نصائح وارشادات تهم مطبخك سيدتي ( مهم جدا )

[رديمة]

http://www.eurominis.nl/images/Meubelen-keuken/EM-INZET019.jpg



نصائح لمنع نشوب حريق في مطبخك .. لا قدر الله ..

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله


لمنع نشوب الحرائق الناجمة عن الطهي والوقاية منها اتبعي النصائح التالية:

• لا ترتدي ملابس فضفاضة ذات أكمام تشتعل بسهولة عند تحريك الطعام الموجود في أواني الطهي ، أو عندما تمدين يدك لتتناولي شيئا فوق مواقد الاشتعال الخلفية أو الجزء العلوي للفرن.

• تأكدي من أن الإضاءة في المطبخ جيدة بحيث يمكن رؤية كل شئ فيه بوضوح ، كما يجب أن تكون علامات أزرار التحكم في تشغيل الموقد واضحة وتقرأ بسهولة حتى لا يحدث خلط بين عمليتيالتشغيل والإطفاء .

• حافظي على نظافة الفرن والموقد حتى لا يتجمع فتات الطعام وقطرات الدسم والشحوم فتصبح وقودا للنيران .

• إذا كنت تستخدمين رقائق الألمونيوم في تغطية المواقدلحمايتها ، احرصي دائما على ترك بعض فتحات التصريف في الغطاء بحيث يخرج منها عصارات الطعام الزائدة بعيدا عن الجزء المشتعل في الموقد.

• خزني المواد القابلة للاحتراق ، مثل لوازم حمل القدور والمناشف الورقية المستخدمة في المطبخ ؛ بحيث تكون بعيدة عن شعلات الموقد والفرن . كما يجب أن يكون موضع المشابك التي تعلق فيها لوازم حمل القدور بعيدا عن الفرن والموقد.

• لا تتركي الطبيخ أبدا بدون مراقبة ، فعلى سبيل المثال إذا تطلب الآمر الرد على الهاتف أو على من يضغط جرس الباب فأبعدي المقلاة عن الموقد وأطفئي مصدر الحرارة.

• لا تستعملي مقلاة مسطحة عند استخدام مقادير كبيرة من الزيوت أو الشحوم في الطهي . وبدلا من ذلك استعملي مقلاة عميقة مزودة بغطاء.

• لا تسخني الزيوت أو الدهون أكثر مما ينبغي ؛ لأنها تبدأ في التحول إلى دخان عندما تصل درجة حرارتها إلى نحو 204 درجة مئوية (400 فهرنهايت) ويمكن أن تشتعل بعد لحظات من انبعاث الدخان. وقد يدفعك عدم التروي إلى المبادرة بإمساك المقلاة والاندفاع بها وهى ملتهبة نحو صنبور الماء لإطفائها. فلا تفعلي ذلك مطلقا ! فالماء يتسبب في انتشار اللهب فوق الزيت المحترق. ونظرا لآن الزيت أخف من الماء فأنه سوف يطفو على سطح الماء ويتطاير الزيت الساخن ويتناثر السائل الملتهب عليك وعلى جوانب المطبخ لاقدر الله.

• أفضل إجراء فوري لإخماد الحرائق الناجمة عن زيت الطهي هو وضع غطاء بإحكام فوق مقلاة الطهي. ضعي الغطاء بحذر واجعليه ينزلق تدريجيا من بداية المقلاة إلى نهايتها حتى تكتمل التغطية تماما ، ولا تضعيه مباشرة دفعة واحدة فوق المقلاة .

• في حالة عدم وجود غطاء ، استعملي أداة كبيرة مسطحة بدلا عنه؛ كمقلاة الخبز أو لوح التقطيع . وحين لا يتوفر أي منهما، بللي منشفة أو قطعة قماش بالماء ثم اعصريها وضعيها بعد ذلك على المقلاة .

• زودي مطبخك بمطفئة حريق متعددة الأغراض ، وثبتي المطفئة في أعلى الجدار بحيث تكون بعيدة عن متناول الأطفال وقريبة من مخرج النجاة. ، وتعرفي على كيفية تشغيلها قبل الحاجة الفعلية لاستخدامها .

• استخدمي مطفئة الحريق فقط لإطفاء الحرائق الصغيرة والمحصورة في منطقة محدودة . وذلك بالوقوف على بعد يتراوح بين 1.8 متر إلى 3 أمتار (6-10 أقدام) من الحريق بحيث يكون ظهرك قريبا من أحد مخارج النجاة المأمونة.

• من المهم أن تعرفي متى تحاولي السيطرة على الحريق بنفسك ومتى تطلبي المساعدة. إذا لم تتمكني من إطفاء الحريق فلا تترددي مطلقا في استدعاء إدارة الإطفاء حتى وإن بدا الحريق صغيرا واعتقدت أن بإمكانك إطفاءه قبل وصول رجال مكافحة الحريق . وإدارة الإطفاء تحبذ أن تجد الحريق وقد أطفئ بدلا من أن يتم استدعاؤها بعد فوات الأوان لإنقاذ الأرواح أو الممتلكات .


الله يحفظكم والمسلمين من كل شر ..

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif


لكي لاتدمع عينيك



هل لاحظتي انه عندما تقطعين ام تقطع امك البصل فأن عينها تتهيج و تدمع هل تسائلت لماذا ؟ الاجابه سهله ولكن قد تخفى عن اعين البعض فبالبصل مركبات عديده من مادة الكبريت ينتشر بعضها في الجو عند قطع البصل فيهيج الغدد الدمعيه بالعين فتدمع
ويمكنك معالجة هذا ببساطه ضعي السكين في الماء قبل تقطيع البصله.

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

نصائح لربة البيت الذكية

1:عند انسكاب الصلصة أو الدهون بفرن البوتاجازأو الميكرويف

قد يحدث هذا اثناء اعداد بعض المأكولات ، مما قد يؤدى الى انبعاث الدخان من الفرن ،

يتم غلق الشعلة وتسكب كمية من الملح على المكان الذى سقطت عليه الصلصة

أو الدهون مع مراعاة أن يكون الفرن مازال محتفظا بحرارته ،

وبعد دقيقة واحدة يزال الملح بقطعة قماش أو أسفنجة نظيفة

2-عند انسكاب الصلصة أو الدهون بفرن البوتاجازأو الميكرويف

يمكن وضع اناء به كوب من الماء المغلى وتركه يستكمل عملية الغلى فى الفرن

وذلك لعدة دقائق ، اذ ان البخار المتصاعد يساهم فى اذابة بقايا الطعام الملتصق ،

ثم تستكمل عملية التنظيف بأستخدام قطعة قماش مغموسة فى الخل

3-الطريقة الآمنة لغسل الخضروات والفاكهة

يتم غسلها جيدا بالماء المضاف اليه الخل ( ملعقة خل لكل لتر ماء )

هذه الطريقة تقتل الميكروبات وتحتفظ بالفيتامينات

4-اسهل طريقة لحفظ الخيار

للحفاظ على الخيار طازجا ومتماسكا لأطول فترة ممكنة ،

يتم وضع قليلا من الماء البارد فى أناء واسع ثم يغرس الخيار به

وهو متراص كاصابع المحشى مع مراعاة وضع الجذع مائلا للماء 5-كيفية عمل وحفظ ورق العنب

يغلى الماء المضاف اليه زيت الذرة أو الزيتون مع اسقاط ورق العنب فور غليان الماء وبعد اطفاء شعلة البوتاجاز مع

مراعاة الا يظل ورق العنب بالماء أكثر من دقيقة واحدة حتى لايتغير لونه ونكهته ،

ثم يوضع فى اناء به ماء بارد ثم يصفى ويحفظ فى أوانى زجاجية محكمة الغلق بداخلها

ماء + ملح 6-اطفاء النار المشتعلة

عند اعداد السلطه لا تضعي الليمون والملح الا وقت التقديم حتى لا يذبل الخضر

عند الرغبه في اذابة الزبده ضعي قليلا من الزيت النباتي معها اثناء الذوبان


لتطرية اللحم عند سلقه نضع عليه ملعقة خل اثناء الطبخ

عند قلي البطاطس يجب ان يكون الزيت حار جدا حتى لا تمتص الزيت

ضعي الثوم قبل تقشيره في ماء دافئ لمدة خمس دقائق حتى يسهل تقشيره

ازيلي الريم عن اللحمه ((الطبقه المتكونه فوقها نتيجة الطبخ)) عند السلق كلما ظهرت حتى لا يسود لونها


يحدث هذا احيانا أثناء عملية القلى ، من الخطأ استخدام الماء فى اطفاء الشعلة ،

انما يجب أولا اغلاق انبوبة البوتاجاز ثم تغطية الاناء المشتعل بغطاء حلة أو استخدام الملح أو الدقيق


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif


نصائح لطاهية متميزة



هناك بعض الناس يعزون اختلاف طعم نفس الطبق من مكان لأخر إلى يد الطاهي

أو حتى ما يسمى في مصر (نفس )، والأمر لا يتعدى مراعاة بعض القواعد واستخدام أساليب

أو إضافات أو توقيت للطهي أو التتبيل يمنح للوجبة طعم يتميز به عما يصنعه الآخرون،

وفيما يلي متنوعات من تلك الأساليب التي تجعل لطعامك مذاق متميز.


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif


1- عند تحضير ورق العنب المحشي باستخدام ورق عنب طازج،

قومي بسلقها في الماء المالح لمدة دقيقتين إن كانت خشنة.

وإن كانت لينة، انقعيها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.

2- يعد زيت الزيتون ممتاز للطهي ويضفي على الأطباق طعم مختلف متميز.

أما أفضل نوع لزيت الزيتون فهو الزيت المعصور( بارداو) ما يسمى غير مكرر

إذ يعطي المذاق الأطيب للطهي وبحرارة بين 150-165 درجة مئوية.

- يفضل في اختيار الباذنجان استخدام الثمرات التي لها ساق مائل لان السيقان

الافقية تكون لثمار طعمها مر في الغالب.

- عند شرائك الفحم عليك مراعاة اختيار الفحم العادي،

لا المزود بإضافات لتسريع اشتعاله، فهذا النوع لا يحترق بنظافة أو تجانس.

كما عليك عدم اختيار الفحم المصنوع بكبس نشارة الخشب على شكل مربعات صغيرة.

- قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة،

عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي.

وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ خلالها .

- يسهل بشر وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون بحرارة الثلاجة.

- يُفضل بشر أو تفتيت الجبنة بدل تقطيعها لشرائح، لأن شرائح الجبنة غالبا ما تكوّن لها طبقة سميكة

يصعب ذوبانها مع الحرارة في حين أن الجبنة المبشورة تبقى منفصلة لخيوط رفيعة.



http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

القضاء على البكتيريا في المطبخ

من أهم المعلومات التي يجب أن تعلمها ربة المنزل هو كيفية القضاء على البكتيريا

في المطبخ فمن هذه الغرفة تبدأ سلامة العائلة وصحتها. ولابد للقيام بذلك الالمام بالقواعد التالية:
الالتزام بغسل اليدين

لابد من غسل اليدين قبل اعداد الطعام وبعده وخاصة بعد لمس وتقطيع اللحوم والدواجن والسمك والمؤكولات البحرية

والبيض. ولابد من غسل اليد بين المهام فمثلا يجب غسل اليد بعد الانتهاء من تقطيع اللحم وذلك للبدء بتقطيع الخضار.

غسل اليدين لابد وأن يكون بماء ساخن وبالصابون تحت ماء جاري لمدة 20 ثانية على الأقل ويجب دعك اليدين جيدا

وبين الأصابع، ولا يجب اطالة الأظافر حتى لا تتراكم الأوساخ تحتها فربة المنزل من أهم أولوياتها صحة عائلتها.


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

غسل الخضار والفواكه

تغسل الخضار والفواكه تحت ماء جاري حتى يتم التخلص من جميع الأوساخ والأتربة

وكذلك يمكن استخدام فرشاة خاصة لتنظيف الخضار، كما لابد من ازاله الأجزاء العاطبة

فيها نظرا لامكانية تكاثر البكتيريا فيها.


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

نظافة فوط الصحون والاسفنج

يجب غسل الفوط والاسفنج بماء ساخن مع الصابون ويترك ليجف تحت أشعة الشمس

أو في الهواء الطلق. كما يجب المحافظة على غسلها بالمبيض 3 مرات اسبوعيا

(34 كوب مبيض لكل جالون ماء). كذلك يجب تنظيف البقع المسكوبة في المطبخ بمحارم المطبخ

وخاصة ان كانت البقعة تخص لمس وتقطيع اللحوم والدواجن والأسماك

والمؤكولات البحرية ولابد من رمي المحارم فور الانتهاء من استخدامها.


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif


نظافة الأسطح والأواني

يجب غسل الأسطح والأواني وخاصة تلك المستخدمة لتقطيع اللحوم والدواجن

والأسماك والمؤكولات البحرية بالماء الساخن والصابون وتنشيفها من الماء.


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif


لوح التقطيع

من أهم الأماكن التى تعيش فيها البكتيريا هو لوح التقطيع لذا لابد من غسله بالماء الساخن والصابون

أو سائل معقم وتعريضه للشمس وتنشيفه من الماء أو يوضع في غسالة الصحون بعد كل استعمال .

يجب تغيير اللوح اذا اهترئ أو صار من الصعب تنظيفه.


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif


غسل ترمومتر الأطعمة

يغسل الترمومتر بعد كل استعمال بماء حار مع الصابون ويجب غسله قبل الاستعمال دوماً.


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

الثلاجة

يجب غسل أي بقعة في الثلاجة فوراً حال حدوثها، كذلك تغسل الثلاجة بماء ساخن مع صابون اسبوعيا

ويجب التخلص من الأطعمة التى انتهت مدتها

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

القطط والكلاب

ابعدي جميع الحيونات التى تربى في البيت من المطبخ والأفضل ابقاؤها خارج المنزل.






يتبع

[رديمة]

http://www.eurominis.nl/images/Meubelen-keuken/EM-INZET020.jpg



http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

لترشيد الاستهلاك في بيتك ...


1_اغلاق الاوانى باءحكام اثناء الطهو

2_خفض الشعلة عندما يغلي الطعااااااااام

3_اذابت الاطعمة المجمدة في الثلاجة قبل الطهو

4_تجنب تكرار فتح باب الفرن اثناء استخدامة

5_اطفي الفرن قبل نضج الطعام بنحو 5_10 دقائق

واخيرا تنظيف الاسطح اللامعة اسفل الشعلة


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif


لترشيد طاقة المكواة اليكى مايلي


1_يفضل استخدام المكواة ذات السطح المعدنى

2_ضبط ثيرموستات المكواة ليتناسب مع نوع القماش المراد كية

3_الرش الخفيف للملابس قبل كيها

4_عدم القيام باعمال اخري في اثناء استخدام المكواة

5_التاكد من فصل التيار الكهربي عن المكواة عند عدم استخدامهاااا

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

مصطلحات مطبخية

معكرونة/ أعواد اسباجيتي
ورق قصدير/ المنيوم
بطاطس/ بطاطا
خبز جاف مطحون/ بقسماط
بقلة / الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء
طماطم/ بندورة
بريد/ توست
طون/ تونة
جبنة طرية غير مالحة/ جبنة بالقشطة
جلو/ جلي
قريدس/ روبيان جمبري
ريحان/ Bazil حبق
لبن /حليب
حمام مائى /عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط
طحين/ دقيق
زبادي/ روب
قرنبيط/ زهرة
جينجر/ زنجبيل
مسحوق أحمر خمري حامض/ سماق
سميت/ سميد
البنجر/ الشمندر
الحلوة/ البسباس (في الجزائر) الشومر
تمر هندي/ صبار
معجون طماطم / رب البندورة صلصة طماطم
عش الغراب / مشروم فطر
أبزار/ فلفل أسود
دارسين/ قرفة
مسمار/ قرنفل
كراث/ كرات
هرد/ كركم
جلجلان/ كزبرة
كزبرة/ جافة شبرم
زبادي/ لبن
كرنب/ ملفوف
صلصلة السمك/ مهياوه
حبهان/ هيل
ورق اللوري/ ورق غار
يحمس /يقلب في قدر على النار من غير إضافة أي شىء آخر له

http://www.al-wed.com/pic-vb/19.gif

نصائح خاصة بثلاجتك

نظافة الثلاجة وترتيبها بصورة دائمة من أهم القواعد التي نتمسك بها للحفاظ على الصحة ك

• إذا كانت الثلاجة في الصالة مثلا والأرضية مفروشة يجب وضع مفرش صغير خاص بجانب الثلاجة لتحمي

فرش الأرض من ما قد يسقط من الثلاجة من ماء او عصير وخلافة

• يستحسن استعمال علب البلاستيك ( التابروير ) في حفظ الجبن والزيتون والسلطة

والطعام داخل الثلاجة لتحتفظ برائحتها ومن ثم لا تنتشر رائحتها في الثلاجة

فتفسد نكهة كل طعام برائحة طعام أخر .

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

• إذا حفظت طعاما في الثلاجة وأردت أن تأكلي منه فلا تسخني كل كمية الطعام

بل سخني الكمية التي تحتاجينها فقط لان عملية التسخين كل مرة تفقد الأكل الكثير من الفيتامينات .

• إن فرش ارفف ثلاجة بالمفارش البلاستيكية يجعل شكلها جميلا

ودليل على الاهتمام من قبل ربة المنزل .ولكن أرجو مراعاة أن تكون المفارش ذات ثقوب

كثيرة لكي تسهل عملية توزيع البرودة في أنحاء الثلاجة .

• من المفروض أن تعملي برنامجا أسبوعيا لنظافة الثلاجة

والتخلص من الفضلات والبواقي ،وذلك بان تخرجي كل محتوياتها ثم تغسلي الأرفف والأدراج

ثم تمسحي داخل الثلاجة باسفنجة مغمسة بالماء والصابون وبعد ذلك جففيها بمنشفة مبلله

بقليل من الماء الصافي ثم أعيدي فيها الأرفف والأحواض .

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

• افرشي عليها المفارش البلاستيكية بعد غسلها بالماء الدافئ لان الماء الساخن يجعل المفارش تجف وتتمزق

• يمكنك الآن وضع بعض جمرات من المبخر وعليها ربع ملعقة من المستكة وتبخري الثلاجة بدون غلق الثلاجة

• ضعي بعض حبات الفحم الغير مشتعل في علبة صغيرة داخل الثلاجة كي تمتص الروائح الغير مرغوب فيها

• اغسلي الجيكات واقلبيها على منشفة ثم بخريها بالمستكاة

واغلقيها لمدة دقيقتين ثم املئيها بالماء وادخليها في الثلاجة

• استخدمي الأطباق البلاستيكية العميقة لوضع الفاكهة

فيها لأنها تحتوي على كمية كبيرة ولا تشغل حيزا كبيرا في الثلاجة .

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

• لا تغسلي الخضراوات عند حفظها في الثلاجة لأنها بذلك تفسد .

• إذا غسلت الفاكهة جففيها ثم ضعيها في الثلاجة ومن المستحسن

عدم وضع الموز في الثلاجة لان الموز يتحول لونه إلى الأسود داخل الثلاجه .

• يجب استعمال الزيت للقلي قبل ان يظهر الدخان لان الزيت المحروق فاسد للطعام .

• لا تتخلصي من الماء المستخدم في سلق الارز او اللحم او الخضراوات

في انضاج الطعام لانه يحتوي على نسبة من المعادن والفيتامينات .

• عند تحمير كفتة البطاطس والكبيبة واي طعام محشي يحتاج الى تحمير

يجب اذابة ملعقة صغيرة من مسحوق النشا مع الزيت في المقلاة .

• لكي تحصلي على ضعف العصارة من الليمون ضعيها في ماء مغلي مدة دقيقتين قبل عصره .

• للتخلص من ملوحة الطعام الزائدة اضيفي حبة بطاطس مقشرة

ومقطعة نيئة ثم اتركيها تغلي مع الطبخة فتسحب ملوحتها بعد ذلك تخلصي من البطاطس


• لسلق بيضة مشروخة نمسح مكان الشرخ بقطعة من الحامض .

• لمنع تسرب الرطوبة الى الملح نضع حبات من الارز في المملحة .

• تدهن حافة الاناء بالزيت لمنع الحليب من الفوران عند غلية .






http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

[رديمة]

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif
http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif


مقاييس واوزان مهمه...

بعض الاوزان والمقلييس اللازمه لتقدمي اكلات طيبه بمقادير دقيقه وصحيحه...
المقاييس بالجرام :


55 جرام سكر ....... 1/4 كوب

225 جرام سكر ....... كوب

150 جرام دقيق....... كوب واحد

450 جرام """ ....... 3 اكواب

225 جرام زبدة ...... كوب واحد

225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب

225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif


المقاييس بالملليتر :


5 ملم..... ملعقة شاي

15ملم..... ملعقة طعام

30 ملم.... 1/8 كوب

60ملم..... 1/4 كوب

80 ملم.... 1/3 كوب

120 ملم.... 1/2 كوب

240 ملم .... كوب

300ملم..... 1/4 1 كوب

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

أوزان ومقاييس مختلفة :

الباوند أو الرطل= 454 غم
البنت = 373 غم
الكوارت = 946 غم
الجالون = 16 كوب
كوب حليب سائل = 240 غم
كوب زبده = 200 غم
كوب دهن عدا الزبده = 225 غم
كوب عسل = 450 غم
كوب جبنه بيضاء مبشورة = 150 غم
كوب جبنه صفراء مبشورة = 120 غم
كوب بشر جوز هند = 80 غم
كوب زبيب = 150 غم
كوب فستق = 125 غم
كوب بندق مفروم = 100 غم
كوب أرز = 225 غم
كوب بلح منزوع النوى = 170 غم
كوب دقيق = 120 غم
كوب سكر بودره = 150 غم
كوب سكر خشن = 200 غم
كوب عدس، فول ، فاصولياء جافه = 200 غم
بشر ليمونه كبيره = 2 ملعقة صغيرة
بشر برتقاله كبيرة = 4 ملاعق صغيرة
ملعقة صغيرة سكر = 5 غم
ملعقة كبيرة سكر = 15 غم
ملعقة ملح صغيرة = 10 غم
ذرة أو رشة أي من الخامات الجافة = أقل من 1/8 ملعقة صغيرة

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

معدلات حرارة الفرن:

.......... مئوي................فهرنهيت

منخفض جدا.... 110-120 ............225-250

منخفض.......140-150 ............ 275-250

معتدل........160-180............. 325-350

فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400

حار ........220-230 ............ 425-450

حار جداً ......240 ................ 475-500

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

اوزان المواد السائلة والجامدة من الجرام والملمتر الى كوب :

المواد السائله :

60 مل _ 20 اونصه(oz) _ ربع كوب

150 مل _ 50 اونصه(oz) _ ثلثين كوب

200 مل _ 70 اونصه(oz) _ ثلاثة ارباع الكوب

300 مل _ 100 اونصه(oz) _ كوب وثلث الكوب

450 مل _ 150 اونصه(oz) _ كوبين

600 مل _ 200 اونصه(oz)_ كوبين ونصف _ pint1

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

المواد الجافه :

15 جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1 oz


30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقه صغيره _ 10 اونصه (oz)

56 جم _ ثلث كوب + ملعقه كبيره _ 20 اونصه(oz)

85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه(oz)

115 جم _ ثلاثة ارباع الكوب +ملعقه كبيره + ملعقه صغيره _ 40 اونصه(oz)

145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه (oz)

175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه(oz)

200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه (oz)

225 جم _ كوب وثلاثة ارباع الكوب _ 80 اونصه(oz)

255جم _ كوبين + ملعقه صغيره _ 90 اونصه (oz)

285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه (oz)

315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه (oz)

340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيره _ 120 اونصه(oz)

370 جم _ ثلاثة اكواب + ملعقه كبيره _ 130 اونصه(oz)

395 جم _ ثلاثة اكواب وثلث الكوب + ملعقه كبيره _ 140 اونصه(

oz) 425 جم _ ثلاثة اكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه(oz)

450 جم _ ثلاثة اكواب وثلاثة ارباع الكوب _ 160 اونصه(oz)


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif
http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

[رديمة]

http://www.spiceadvice.com/splashImgs/spiceBg.jpg

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif
http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

من السهولة الحفاظ على البهارات طازجة اذا ما اتبعت بعض الارشادات البسيطة.

اشتري الكمية التي تحتاجينها من البهارات. من الافضل شراء كمية بسيطة

واذا احتجت بهارات أخرى اشتريها لاحقا.

البهارات الكاملة والصحيحة تبقى مدة أطول من البهارات الناعمة.

مثلا حبات الفلفل أو بذور السمسم، سوف يبقى أكثر من 6 شهور اذا احتفظت به في وعاء زجاجي.

وسوف يبقى سنة كاملة اذا احتفظت به في وعاء بلاستيكي.

أي كان نوع الوعاء المستخدم، تأكدي أن تبقى البهارات بعيدا عن الحرارة أو الرطوبة أو الإضاءة.

جودة طعامك من جودة بهاراتك.


بهارات الاكل الهنــــدي


مسحوق كــاري مدراس



المكونــــات :


كزبرة ، كركم ، ثوم ، فلفل حار ، ملح ، كمون ، شمر ، تريفالا وناجيسار ( توابل عطريه )

، حلبه ، قرنفل ، قرفه ، أوراق الكاري .




كاداى ماسالا ( بهارات الكاداي)



المكونــــات :


كزبرة ،
فلفل حار ،
ملح ،
ثوم ،
كمون ،
شمر ،
فلفل أسود ،
زنجبيل ،
حلبة ،
مانجو جافه ..
حامض ليمون ،
زرق الغار ،
قرفة ،
خردل ... على ما اعتقد حبوب ،
قرنفل ،
يانسون.


كاداى ماسالا ،
مزيج أعد خصيصا بعناية فائقة ،
ومن خلال البحث في ( مطبخ الاختبار ) لدينا ..
وجدنا ان الكاداى هو عبارة عن ا ناء تحمير عميق يماثل اناء الطبخ الصيني ،
ويعد (( كاداى كانا )) ( الطعام ) طبخة هندية تقليدية لسكان المناطق الحدودية الشمالية الغربية
وسوف تلقى اعجاب محبي الاكلات اللذيذه .

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

تاندوري ماسالا ( بهارات التندوري )



المكونـــات :


كزبرة ،
فلفل حار ،
ملح ،
ثوم ،
كمون ،
مانجو جافه ،
زنجبيل ،
فلفل أسود ،
حامض الليمون ،
خردل ،
حلبه ،
ورق الغار ،
جوزة الطيب ،
قرفه ،
قرنفل ،
الوان طبيعيه.


وهناك طبخة الدجاج التندوري المشهورة باسم (( ملك الكباب الهندي )) ...

طريقتها سله سنذكرها لاحقا ان شاء الله ...



http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif



جــرام ماسالا ( بهارات حاره)


ان خليط توابل جرام ماسالا يعطي الاطباق الهنديه نكهة طيبة
واذا كانت التوابل هي اساس الطهي الهندي ، فإن خلطة هذه التوابل
بنسب مختلفة لعمل ( جرام ماسالا ) أو ( توابل حاره ) هي اساس الطهي.
يستخدم مزيج توابل جرام ماسالا دائما قرب انتهاء الطهي تقريبا برشة
بخفه على الطعام المطهي لاضفاء دذاق ذي نكهة عطرية.
وهو مثالي للاستخدام في اضفاء النطهة على اطباق اللحوم
والدجاج والسمك وكذلك اضفاء نكهة عطرية على الاطباق الهندية المفضله.



المكونـــات :

فلفل اسود ،
كمون ،
كزبرة ،
هيل ،
قرفه،
قرنفل ،
أوراق الغار ،
قشرة جوزة الطيب ،
جوزة الطيب.


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

برياني ماسالا ( بهارات البرياني )




المكونـــات :

كزبره ،
ملح ،
ثوم ،
فلفل احمر حار ،
كركم ،
كمون ،
فلفل أسود ،
زنجبيل ،
شمر ،
قرنفل ،
هيل ،
قرفه ،
قشرة جوزة الطيب ،
ورق الغار.


طبعا كل هالخلطات يكون جافين يعني نستخدم الحبوب مثلا

في الكزبرة وغير ذلك ...

ويطحنو مع بعض ... ويضاف منهم قليلا للاكل ...لاضفاء النكهة


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

البهارات الخليجية

لا تكتمل اي طبخه خليجيه بدون بهارات الخليج الخاصه والتي تضفي

على اطباق الخليج تلك النكهه الشهيه المميزه


المقادير:

كوب كمون (سنوت)
كوب فلفل اسود
كوب كزبره جافه(جلجلان)
ربع كوب دارسين(قرفه)
ثلث كوب زنجبيل جاف
ربع كوب هيل
ربع كوب فلفل احمر
ربع كوب عرق الهيل
ربع كوب كركم
اربع حبات جوزبوه(جوزة الطيب)


الطريقه:

تنقى البهارات وتغسل جيدا وتصفى وتترك في الشمس او في الهواء لتجف
يقشر ما يلزم تقشيره
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجه او علبه نظيفه وتقفل باحكام

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif


بهارات لكل ارز


الارز المندي


بهارات حب
(كمون - فلفل اسود- قرفة - هيل مع بصلة كبيرة مثل ماهي )
توضع مع اللحم عند السلق


الارز الكابلي

بهارات محطونة ( قرفة - هيل -شيبة -خولنجان- فلفل اسود - كمون )

واهم شيء في الرز الكابلي ماء الكادي مع الزعفران


الارز البرياني


بهارات مطحونة

( اهم شيء الكاري في البرياني - قليل هيل وفلفل اسود وهرد وكزبرة مطحونة )


الارز البخاري

بهارات حب ( قرفة - قرنفل - هيل - فلفل اسود - كمون -شيبة)

وبهارات مطحونة ( خولنجان وجوزة الطيب -فلفل اسود - كمون )


المقلوبة

بهارات حب (هيل - قرفة - 2 ورقة غار - فلفل اسود -كمون )


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif
http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

[رديمة]

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif
- عند تحضير ورق العنب المحشي باستخدام ورق عنب طازج،

قومي بسلقها في الماء المالح لمدة دقيقتين إن كانت خشنة.

وإن كانت لينة، انقعيها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

- يفضل في اختيار الباذنجان استخدام الثمرات التي لها ساق مائل لان السيقان الافقية تكون لثمار طعمها مر في الغالب.


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

- عند شرائك الفحم عليك مراعاة اختيار الفحم العادي، لا المزود بإضافات لتسريع اشتعاله،

فهذا النوع لا يحترق بنظافة أو تجانس. كما عليك عدم اختيار الفحم المصنوع بكبس نشارة الخشب على شكل مربعات صغيرة.

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

- قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي.

وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ خلالها .


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

- يسهل بشر وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون بحرارة الثلاجة


http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

- يُفضل بشر أو تفتيت الجبنة بدل تقطيعها لشرائح،

لأن شرائح الجبنة غالبا ما تكوّن لها طبقة سميكة يصعب ذوبانها مع الحرارة

في حين أن الجبنة المبشورة تبقى منفصلة لخيوط رفيعة.

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

[رديمة]

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

كيف أجعل الطحين يدوم لمدة أطول؟
كيف أحمّص أكثر الطرف الخارجي للخبز؟
ما هي أفضل طريقة لفصل بياض وصفار البيض عن بعضهما؟


للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.
يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً.
إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.



للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى



هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟



لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.



مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل.
رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح.
اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة.



لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها.
اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء.
اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.



للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي.
هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً.




لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو.
امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الحشو.
اطهيها على صينية الفرن السفلى.




لتحضير فطيرة حلوة
امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.




لتجنب انخفاض الخبز من الوسط
لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز.
اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.



عندما يطلب منك في إحدى الوصفات تذويب الزبدة
ينصح بعدم تحميتها كثيراً
وإلا تجمدت وتحولت إلى سمن، كما أنها لن تعطيك ذات الطعم والشكل المطلوب.



للخبز في الصواني المعدنية
اختاري أجود الأنواع الممكنة.
إن الخبز في الصواني المعدنية الرقيقة يتسبب في حرق الحلويات في الفرن وأحياناً يمنعها من الارتفاخ.




للحفاظ على الدقيق لأطول وفت ممكن
ضعيه في وعاء نظيف محكم الإغلاق وإحفظيه في مكان بارد وجاف.
بهذه الطريقة يمكن حفظ الدقيق لمدة سنة تقريباً ودقيق القمح الكامل لمدة 6 أشهر.
في حال رغبت في الحفاظ على الدقيق لمدة أطول من ذلك خزّنيه في وعاء مختوم وضعيه في المجمدة (الثلاجة).



عند تحضير معظم أنواع الفظائر والمعجنات

ابدأي عملية الخبز بدرجة حرارة عالية لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة, ثم تابعي خبزها على درجة حرارة منخفضة.
رشي طبقة خفيفة من المكسرات المحمصة والمطحونة , أوالكيك الجاف أو الكعك المبروش على الفظائر والمعجنات, واضغطيها على العجينة بالجانب الخلفي من الملعقة قبل إضافة الحشوة، للحصول نكهة أفضل.




لتوزيع الزبيب والمكسرات و قطع الشوكولاته الصغيرة (الشتشوكليت تشيب) بالتساوي على العجين
جففيها أو رشي عليها قليلاً من الطحين, مما يساعد على فصل هذه المكونات
ومزجها بالعجين بشل متساوٍ، لكي لا تركد عند الخبز.




لحصول على قشرة خبز أكثر قرمشة
استخدمي عجينة قليلة الدسم ومصنوعة من الماء،
لأنها عادة ما تنتج خبزاً أكثر قرمشة من تلك كثيرة الدسم والمصنوعة من الحليب.




لتطرية قشرة الخبز ومنع تفتتها
امسحيها بالزبدة المذوبة فور إخراج الخبز من الفرن.




للحصول على قشرة خبز رقيقة وطرية
قومي بقياس المقادير بدقة.
زيادة الدقيق أو تقليل السكر أو الدسم يمكن أن يجعل القشرة أقسى.




لتقسية قشرة الخبز
قومي برشّ بعض الماء على العجينة خلال الخَبز.




لنشر حبات الزبيب بالتساوي داخل الخبز
صفيها من الماء أو امسحيها بالدقيق أو القرفة أولاً.
هذا يساعد على تفرّق الحبات وانتشارها داخل الخبز بشكل متساو.




لتجنب تكتّل واختلاط بعض المقادير كالمكسرات والزبيب
لا تضيفيها إلى العجين بشكل متأخر،
فهي لن تأخذ الوقت الكافي للانتشار داخل العجين بشكل متساو.




للحصول على كثافة مميزة وتجنب التصاق الخبز بالوعاء
رشي الدقيق على قعر الوعاء بدلاً من استخدام شرائح ورق الطهي المدهونة بالزبدة.




للفصل بين صفار البيض والزلال
إكسري القشرة بلطف، وافصلي الجزئين،
ثم قومي بسكب صفار البيض في الجزء الثاني من القشرة بحذر حتى لا ينكسر الصفار،
وفي الوقت نفسه اتركي زلال البيض ينسكب في الوعاء الذي تحته.




لمنع التصاق الخبز بالوعاء
ادهني الوعاء بالسمن، لأن الزبدة أو الزيت يمكن أن يسبب احتراق الخبز أو التصاقه بالوعاء.
رصّ الوعاء بورق الطهي يمنع أيضاً التصاق الخبز.




لينتفخ الخبز أكثر
تأكدي من تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة. قومي بقياس المقادير بدقة.
زيادة أو تقليل الدقيق أو الملح يخفف من فعالية الغلوتين مما يحد من قدرة العجينة على الانتفاخ إلى أقصى حد.
وأخيراً دعي العجينة تنتفخ في مكان دافئ (75 – 85 درجة فهرنهايت/ 24 – 29 درجة مئوية)
بعيداً عن أي تيارات هوائية يمكن أن تؤثر على عملية الانتفاخ.




هل تعرفين أن الزيت ليس البديل الأنسب للزبدة أو المارجرين عند تحضير الخبز؟
الزيت من المقادير السائلة أما الزبدة فمادة صلبة.
لهذا يجب إجراء بعض التعديلات الضرورية على المقادير الجافة و/أو السائلة للحصول على الكثافة والتماسك المطلوبين للعجينة.




للتأكد من فعالية الخميرة
قومي بتذويب 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر في 4/1 كوب (50 مل) من الماء الفاتر.
رشي بعض الخميرة واتركيها. إذا لم تصبح طرية وتبدأ بالفوران خلال 10 دقائق فهذا يعني أن الخميرة ليست فعالة.




للحصول على أفضل النتائج
دائماً تأكدي من تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة المستخدمة.




لإيجاد وصفة معينة
اطّلعي على قسم الوصفات.
يمكنك البحث من خلال فئة الوصفة أو اسمها.



للتخلص من الفقاعات الهوائية الكبيرة التي تشكلت داخل الخليط، قومي بطرق وعاء الكعك على طاولة المطبخ.

لا تفعلي هذا مع الكعك الإسفنجي أو الكعكات التي تحتوي على كثير من الفواكه والمكسرات داخلها.



لتوزيع الحرارة بالشكل المثالي لا يجب أن تلمس أوعية الكعك بعضها البعض أو أطراف الفرن عند الطهي.



لتجنب غرق الزبيب والمكسرات والفواكه المجففة في خليط الكعك اللزج الذي لا يمكنه حملها، قومي بتقطيعها رفيعاً.



عندما يطلب منك في أي وصفة نخل الطحين، فهذا لتهوية الطحين ولتحسين شكل وبنية قالب الحلوى.



لكي تحصلي على أفضل النتائج، ضعي المحتويات المطلوبة كلها، وبمقاديرها الموضحة تماماً في الوصفة.



برش الحامض أو برش البرتقال. أبرشي القشرة بواسطة مبرشة ومن الجهة الأنعم. احذري أن تبرشي معها أي جزء من القشرة الداخلية البيضاء لمرورتها.



لضمان سهولة التقطيع والنكهة الأفضل يجب تحضير كعكات الفواكه قبل 4 أسابيع وتغليفها وحفظها في الثلاجة. اقطعي الكعكات الباردة بواسطة سكين حاد رفيع وغير مسنّن.




لتزين الكعك بسرعة ضعي بعض ورق التزيين فوقها ورشي قليلاً من السكر الناعم ثم ارفعي الورق ببطء.



للحصول على قشرة كعك مقرمشة يجب أن تكون جميع المقادير باردة، بما فيها الدقيق.

استخدمي الماء المثلج لصنع المعجنات،

فهو يبقي الدسم كما هو ويساعد في الحصول على قشرة أكثر قرمشة.




لتجنب الحصول على معجنات ثقيلة وكثيفة تجنبي قدر المستطاع التعامل مع العجين ولا تقومي بعجنها كثيراً.



لمنع التصاق العجينة استخدمي الأقمشة الخاصة بالمعجنات والمرقاق الخاص المغطى.

هذا يمنع التصاق العجينة مع استخدام أقل كمية من الدقيق.




لتحضير فطيرة فارغة اقطعي دائرة من ورق الطهي أو الألمنيوم قطرها 12 بوصة (30 سم) وضعيها داخل الفطيرة.

احشي داخلها بالأثقال الخاصة أو الحبوب المجففة (حوالي 4 أكواب/ 1 لتر).

اطهي الفطيرة على حرارة 425 درجة فهرنهايت (220 مئوية) لمدة 10 – 15 دقيقة

أو حتى تنضج. برديها قليلاً ثم أزيلي الحبوب وانقريها بالشوكة.

أعيدي طهيها على حرارة 250 درجة فهرنهايت (180 مئوية) لمدة 15 – 20 دقيقة أخرى

أو حتى تصبح ذهبية اللون، ثم برديها.




(للتوصل الى أفضل حجم للكيك )

يجب أن تكون مكوناته مثل البيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة،

وعند خبز الكيك (الكعكة) ضعيه على الرف المتوسط من الفرن.




أنخلي الدقيق قبل استعماله لإزالة الرطوبة منه وإعطاء الكيك فرصة للإنتفاخ.




إحرصي دائماً على دهن صواني الكيك بالزبدة ورشي قليلاً من الدقيق عليها لمنع التصاق الكيك بها




عند استعمال دقيق ذاتي الإنتفاخ لا حاجة إلى إضافة خميرة او بيكربونات الصوديوم إلى الخليط




لمعرفة ما إذا كان البيض طازجاً أم لا,
ضعي البيضة في وعاء غميق يحتوى على ماء بدرجة حرارة عادية.
فإذا غرقت البيضة فهذا يعني أنها طازجة.
إذا طافت حتى تصل إلى منتصف الوعاء، فهذا يعني أنها قديمة جداَ ويجب التخلص منها



لا تفتحي باب الفرن اثناء خبز الكيك لأن ذلك يؤدي إلى تجوفه من الداخل




عند مزج مكونات الكيك تأكدي من تحريكها دائماً بإتجاه واحد.



من اجل الحصول على قشرة محمصة استعملي عجينة قليلة الدسم،
ومخلوطة بالماء، بدلا من استعمال العجينة الدسمة والمخلوطة بالحليب



لازانيا الفواكه:
لا تغلي خليط الكسترد والبيض لأن هذا يؤدي لتفتته



كعكة التيراميسو :
عند إضافة الدقيق، يخلط الخليط بشكل ناعم بجهة واحدة حتى يتكاثف



فطيرة الشوكولاتة بالنعناع :
ينصح باستخدام صينية بقاعدة دوارة، وفي حال عدم وجودها يمكن استخدام طبق سيراميك عادي



بسكويت بالسمارتيز :
ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 10 - 15 دقيقة ليسهل عليك استخدامها



زوكوتّو :
يجب تجميد الكريمة المخفوقة للحصول على الكثافة المطلوبة



عيش السرايا :
مكن تقديم عيش السرايا مع أي نوع مفضل من المربى



المامونية :
زيّنيها باللوز والكاجو المحمّص والمقطع



كلاج مقلي :
لأفضل النتائج اقلي الكلاج قبل التقديم مباشرة




قشطلية مع القطر :
سيكون القطر جاهزاً على حرارة 120 مئوية



زنود الست :
قومي بتصفية زنود الست جيداً قبل تغميسها في القطر للحصول على أروع قرمشة وأطيب طعم



فيما يتعلق بمقاس الصنية،
إستخدمي دائماً المقاس الموضح في الوصفة.
إذا كانت عميقة جداً، فإن قالب الحلوى لن يرفخ جيداً.
وإذا كانت مسطحة أكثر من اللازم، فسوف يخرج الخليط وينسكب إلى الخارج.



الكريما المخفوقة السائلة:
لتزيين قالب الحلوى وحشوه،
يجب أن تحتوي الكريما المخفوقة على كمية من الدسم لا تقل عن 30 %.
ونسبة أعلى من الدسم لا تقل عن 40 % بحاجة لتزيين قالب الحلوى لتبقى متماسكة وتتمكن من الحفاظ على شكلها.



لتذويب بودرة الجيلاتين،
رشي الجيلاتين في الماء واتركيه لمدة خمس دقائق.
ضعي الوعاء فوق حمام الماء حار، ثم اتركيه ليبرد.



من أجل شوي الكستناء،
ضعيها على لوحة الشواء في فرن محمى مسبقاً،
وعلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة، ثم بعد ذلك، افركيها بلطف في منشفة مطبخ نظيفة.



للتأكد من استواء أي قالب حلوى،
أدخلي سيخ شواء رفيع في وسط القالب.
فإذا خرج السيخ نظيفاً دون أن يلصق به أي شيء، هذا يعني أن القالب أصبح جاهزاً.
وإذا ما زال يلصق فأبقيه بالفرن لمدة 5 دقائق أخرى.



من أجل تخزين قالب حلوى لم يزين بعد،
لفيه بورق ضد الدهون، ثم لفيه بورق ألومنيوم أو ورق النايلون الملتصق، وضعيه بوعاء مضغوط.



من أجل تجميد قالب حلوى لم يزين بعد،
لفيه بورق ضد الدهون، ثم ضعيه بكيس خاص للتجميد.
ضعي قالب الحلوى في الثلاجة أو في مكان بارد عندما تريدين فك الثلج عنه.



عندما تخبزين قالب حلوى، وإذا اسمرّ لونه بسرعة، غطيه بورقة ألومنيوم.



من أجل برش الشوكولاته، استخدمي مبرشة جبنة ناعمة أو خشنة.



من أجل الحصول على شوكولاته بشكل لفافات للتزيين،
استخدمي سكين تقشير الخضروات لتقشير لوح الشوكولاته عندما يكون بحرارة الغرفة.




السويس رول أو لفائف السويس رول،
لا تتركي الإسفنجة لفترة طويلة قبل أن تلفيها وإلا سوف تنشف وتتشقق.



إذا كانت درجة حرارة الفرن عالية أكثر من اللازم أو إذا فتحت الفرن باكراً، فهذا سيتسبب في خسف القالب من الوسط.



أضيفي دائما الطحين المنخول بلطف إلى مزيج قالب الحلوى،
باستخدام ملعقة طعام كبيرة حتى يبقى المزيج خفيفاً ومعرضاً للهواء.
مما يمنح قالب الحلوى تركيبته (بنيته) الخفيفة.



قبل البدء بخبز أي قالب حلوى، تأكدي من أن يكون الفرن حامياً وبالدرجة المطلوبة والمحددة في الوصفة.



لا تقومي بخفق زلال البيض بقوة عندما يطلب في الوصفة إضافته إلى خليط قالب الحلوى، لأنه بذلك لن يمتزج بالتساوي.



عندما يطلب منك في بعض الوصفات أن تجمعي وتخفقي كل المقادير مثل الزبدة والبيض والسكر والطحين مع بعضها،

فيجب أن تكون درجة حرارة هذه المقادير نفس درجة حرارة الغرفة،

وأن يخفقوا في وعاء كبير حتى يصبح المزيج خليطاً لزجاً، كثيفاً ومثل الكريما.




عند تذويب الشوكولاته،
لا تسمحي بتعرضها إلى البخار، وإلا اشتد تماسك الشوكولاته وأصبح من الصعب تذويبها كما يجب.



يجب تذويب الشوكولاته البيضاء بحذر.
إن الشوكولاته البيضاء لا يمكنها احتمال الحرارة مثل الشوكولاته العادية،
وهي تصبح أقسى إذا تعرضت للحرارة أكثر من اللازم.



عندما يتطلب منك في الوصفات خفق البيض والسكر،
اخفقيهما جيداً حتى يصبح المزيج أبيضاً وكثيفاً ومثل الكريما بما يكفي ليترك خطاً كثيفاً وجامداً على وجه المزيج
عندما ترفعين الخفاقة.

http://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gifhttp://www.al-wed.com/pic-vb/111.gif

[~ الغـلا كـله ~]

http://www.al-wed.com/pic-vb/142.gif

تسلم يدينك غاليتي رديمه

كالعادة مبدعه

الله لايحرمنا روعة مواضيعك



سنتظر التكمله

تقبلي ارق تحيااتي




http://www.al-wed.com/pic-vb/142.gif



أختــــــك

~ الغـلا كـله ~

[أبو نوف]

كتاب ابله رديمه :D

يعطيك العافيه ياااااااارب اوكي:

[رديمة]

http://www.al-wed.com/pic-vb/142.gif

تسلم يدينك غاليتي رديمه

كالعادة مبدعه

الله لايحرمنا روعة مواضيعك



سنتظر التكمله

تقبلي ارق تحيااتي




http://www.al-wed.com/pic-vb/142.gif



أختــــــك

~ الغـلا كـله ~




مشكوره يالغلا على مرورك وتعقيبك اوكي:

لا عدمتك ولا عدمت تواصلك يالغاليه

[رديمة]

كتاب ابله رديمه :D

يعطيك العافيه ياااااااارب اوكي:

ويعافيك ربي على مرورك وتعقيبك اللطيف ::d::

لاعدمت تواصلك حفيدي اوكي:

[رديمة]

اولا...لتقشير البندوره بسهوله..هناك طريقتين في غايه البساطه

اقطعي بسكين حاد قشر البندوره عند الراس على شكل صليب وضعيها في الماء الغاليه لمده دقيه ثن انقليها الى وعاء مليء بالمياه البارده وستلاحظين سهوله تقشيرها بعد ذلك

وهناك طريقه اخرى وهي بامساك حبه الطماطم بشوكه
وتلوحيها فوق لهيب من الغاز حتى تحترق القشره وتتفتح ..
وعلى اثر ذاك سيصبح تقشيرها سهلا

ثانيا...عند عمل قالب الحلوى

قبل رش قالب الحلوى بالسكر لتغطيها باللون الابيض...
رشي اولا قليلا من الطحين حتى لا يتسرب السكر الى الجوانب الاخرى لقالب الحلوى


ثالثا.....اذا كنتي مسافره

اذا وصلت ملابسك مجعده بعد سفره طويله يستحسن نشرها في غرفه الحمام
بالفندق بعد اخذ حمام ساخن جدا ...
حيث تعبق اجواءه بالبخار ...
فالبخار وحراره الحمام سيقضيان على التجعيد كلها ويجعلانها صالحه للارتداء...!!!!

رابعا ....اناء الزهور


ضعي قطعه من الفحم داخل اناء الزهور..
وبذلك يمكن القضاء على الرائحه الطريهه التي يمكن ان تنبعث نت الاهتراء االجذور

خامسا.....قالب الحلوى

اذا احترق سطح قالب الحلوى...
يمكن ازاله السطح المحترق بالسكين...
وثم انشري بودره السكر فوق القالب واعيدي القالب بالفرن لمده دقايق...
وبذلك يتكون سطح جديد وشهي...

سادسا ....اثار العلكه

لازاله اثار العلكه او اللبان عن شعر الاطفال...
امسحيها بالزيت النباتي

او هناك طريقه اخرى...
وهي وضع الثلج على العلكه...حتى تبرد تجمد...
وثم اكسريها بيدك..وستصبح قطع صغيره..وتتخلصين منها بسهوله

سابعا....لتنظيف قعر ابريق

لتنظيف ابريق المياه الساخنه الكهربائي او المعدني...
ضعي قليلا من حامض الليمون او الخل بداخله واضيفي قليلا من الماء....
واغلي الخليط بداخل الابريق

ثامنا....تجديد القمصان البيضاء

لتجديد القمصان البيض..يمكنك نقعها في المياه الغاليه مع اضافه اربعه اكياس من الشاي ثم اشطفي القمصان جيدا وضعيها مره اخرى في المياه الغاليه وستكسب هذه القمصان لونا طبيبعا من البيج...
بعد تنشيفها!!!!!!

تاسعا....للتخلص من الم لسعه النحله

اخلطي بورده الباكينغ باودر مع قليل من الماء وضعيها على اللسعه فتخفف الالم

عاشرا ....للتخلص من اثار احمر الشفاه

للتخلص من اثاره عن القميص او الملابس...
رشيها ببخاخ تصفيف الشعر..
او افركيها بالاسبيرتوا الابيض..
وانتظري دقيقه ..ثم امسحي البقعه بقطعه قماش نظيفه وناعمه

حادي عشر....عند احتراق مقلى الزيت

عند احتراقه وصبغ السواد في داخله..
لا تجهدي نفسك بفركه..ما عليك سوى ان ترشي بداخله من بودره صابون الجلايه واضيفي ملعقه من عصيرالليمون الحامض واغمريها بالماء...ثم اتركيه حتى يبرد..وافركي بعدها المقلي...
وسيتنظف بسهوله!!!!

ثاني عشر...رائحه الثلاجه

عندما تنتشر رائحه الاطعمه في الثلاجه..
افرغيها من محتوياتها...وضعي بها مجموعه من الجرائد القديمه ووعاء من الماء..واقفلي باب الثلاجه واتركيها تعمل طوال اللليل...
وفي الصباح ستكون اوراق الجرئاد قد امتصت كل الروائح..

وكما قلت سابقا ::sa07:: وضع قطع من الفحم...يساعد على امتصاص الروائح


ثالث عشر...عندما ترغبين بحفظ البطاطا المسلوقه

الى اليوم الثاني ضعي قطعه من الخبز في مياه السلق فذاك يحميها من تغير لونها...


رابع عشر...تعقد سلسه الذهبيه

عند تعقد حلقات السلسله الذهبيه...بشكل يصعب فكها..
اضيفي اليها..قليللا من بودره التالك او نقاطا من الزيت المرطب...baby oil
وهذا يساعدك على فكها

خامس عشر...الملابس السوداء...

لاحياء لون الملابس السوداء...
بعد ان يبور لونها بسبب الغسيل المتكرر انقعيها بوعاء يحتوي على مياه فاتره مع قليل من الخل...

سادس عشر...لازاله العرق عن الملابس

انقعيها لفتره بالماء المضاف اليه قرصين من الاسبيرين

[الوااااان*]

يسلمووووووو
موسوعه
اكتر من رائعه

[رديمة]

يسلمووووووو
موسوعه
اكتر من رائعه

الله يسلمك يالغاليه
والله اعلم وين اراضيك ::d::


اشفقت على تعبي في هذا الموضوع فقمت برفعه ::sa03::

[ابتسامة الوليد]

نصائح جمييييلة
جزاك الله خيراً

[جــــــــــوري]

نصائح مفيده وارشادات مهمه
يسلمو على الموضوع المتكامل والرائع من يدك يالغاليه
لاتحرمينا من مواضيعك ومن طلتك ::sa06::