المطبخ الصيني / 中國菜

[قلب الوفا]

http://i54.tinypic.com/29gmtu9.png






بسم الله الرحمن الرحيم


وتبحر سفينتنا من ايطاليا الى بلاد الصين

فتقف عند مرسى السفن الكل مبتسم والكل فرح



فنستكشف سر الطعام الصيني


ليس عليك أن تذهب إلى أقاصي الصين لتأكل الطعام الصيني , فقط أدخل لمسة المطبخ الصيني في طعامك التقليدي
و الذي يمكنك تطبيقه أينما كنت و متى شئت .

فعند استعراضك للأطباق المقدمة في مطعمك المفضل , تلاحظ أن قطعة اللحم تتمركز في معظم الأطباق الرئيسية المقدمة
بينما يعتمد المطبخ الصيني التقليدي و لأسباب بدت اقتصادية و تاريخية بشكل أساسي على الخضار و الرز و الحبوب و زيت الصويا
و يترافق ذلك بشذرات من اللحم المبهر أو من السمك .

و السؤال الذي يطرحه الأميركي عند دخوله المطعم هو : أين اللحم ؟

بينما يسأل الرجل الصيني : أين الخضار ؟

كما أن طريقة تحضير الطعام الصيني المعتمدة على القلي السريع للخضار دون سلقها تفيد في المحافظة على الفيتامينات
و إذا احتاج الطبق إلى عملية تبخير للماء أو تجفيف للخضار فيتم تجفيفه على نار هادئة.

أما أنتِ فلا مانع من مزج أسلوب الطعام الصيني مع أسلوب المطبخ الشرقي الذي يعد الأقرب إليه,
و لاضرر من طبق واحد من الخضار البحته ضمن كل وجبة .

واليكم بعض اطباق المطبخ الصيني .. واسراره

[قلب الوفا]

http://dc16.arabsh.com/i/03457/ls4mb153xj6s.jpg



للفائف المحشوة بالدجاج
" المقادير تكفي ل ١٢شخص "



المقـــــادير: http://forum.upkelk.com/images/smilies/060.gif
واحد كوب ونصف الكوب من الدقيق
كوبان ونصف الكوب من المــاء
بيضتان مخفوقتان
ملح وفلفل حسب الذوق
٣ملاعق طعام من الزيت
ـ
ــ الحشـــوــ
ملعقة طعام من الزيت
حبة صغيرة زنجبيل طازجة ومبروشة
١جزرة كبيرة تقشر وتبرش الى شرائح رفيعة
٢ورق من الملفوف مقطع الى شرائح رفيعة
صدر دجاج مقطع الى شرائح رفيعة صغيرة
ملعقة طعام من الخل
ملعقة طعام من صلصة الصويا
كوب من المــاء
ملعقتين إضافيتين من الزيت
بصلة متوسطة مقمعة الى شراىح رفيعة
ثوم مهروس...
ملعقتان من الدقيق
بيضتان مخفوقتان
ربع كوب من المااء
ملعقتا طعام إضافية من الزيت للقلي...

الطريقـــــة: http://forum.upkelk.com/images/smilies/bbb.gif
*١/ ينخل الدقيق في وعاء وتصنع حفرة وسط الكوم. ويضاف الماء والبيض وتخلط المقادير حتى تصبح عجينا ناعما. يتبل العجين بالملح والفلفل . وتسخن
١/٢ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة تيفال صغيرة . تضاف ملعقتا طعام من العجين وتلوح المقلاة على النار حتى يجمد العجين . يحمر العجين مدة٣٠ثانية ثم يقلب ويحمر الجانب اللآخر منه مدة١٠ثوان.
يكرر التحمير ببقية العجين.

*٢/ الحشو:
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة . يضاف الية البصل والثوم ويترك حتى يذوب البصل ثم يضاف الية الدجاج ويقلب جيدا ونتركه حتى يتحمر مع البصل ثم تضاف الية البهارات جميعهاا ونحركهاا ثم نضيف اليها الجزر والملفوف والزنجبيلوتقلب جيدا، ثم يضاف اليها صلصة الصويااا+الخل +فنجان من الماااء ونقلبهاا ...
*٣/تسكب ملعقة طعام من خليط الدجاج في وسط كل دائرة عجين .يطوى العجين على الحشو وتطبق الاطراف.يلف العجين حتى يصبح لفافة.
*٤/يخلط البيض مع الماء ودقيق في طبق عميق وتغمس اللفائف بالمزيج ، يسخن الزيت في مقلاة . تضاف اللفائف المحشية وتحمر مدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيا .تقدم اللفائف حالا.
*5/انا استعملت رقائق ون تون http://forum.upkelk.com/images/smilies/U9j45159.gif
*6/إذا حاابة تستعملي رقائق الارز فعااادي ...
فمقادير رقائق الارز ::تصنع هذه الرقائق من مزيج دقيق الارز والماء ثم
تجفف في الشمس . هذه الرقائق جاافة وتنكسر بسرعة ويجب دهنهااا بالفرشاة حتى تصبح طرية قبل استعمالهااا ....http://forum.upkelk.com/images/smilies/smile.gif



--------------------------------------
صلصة التغميس: http://forum.upkelk.com/images/smilies/mhboool.gif
صلصة الصوياوالزنجبيل :
المطبخ الصيني / 中國菜
تخلط ملعقتان صغيرتان من مبشور الزنجبيل تاطازج ونصف كوب من صلصة الصويا .يضاف فص ثوم مدقوق او قليل من الصلصة الحريفة حسب الذوق....
(بنسبة لصلصة الحريفة :تخلط ملعقتان من سمبل أو يليك "معجون الفلفل الحريف الجاهز" مع ثلث كوب من الخل وملعقة صغيرة من السكر....)...



وبالـــــعاااافية...http://forum.upkelk.com/images/smilies/s4w27246.gif
____________________________________

[قلب الوفا]

طريقة التبنياكي الصيني

http://i53.tinypic.com/dytc1u.png



المقادير:



كيلو ربيان (جمبري) مقشر ومنظف منه الخيط الاسود

حبه فلفل اصفر واحمر او اخضر فقط مقطعه شرائح طوليه
حبتين جزر مقطعه شرائح طوليه

ثوم مفروم او شرائح طوليه
زنجبيل طازج مفروم

ملح فلفل
خل
سكر
مشروم
ذره صغيره ممكن معلبه او يمكن الاستغناء عنها
صلصة الصويا
قليل من مرقه الدجاج
نشا الذره


http://i56.tinypic.com/ek49ki.png


الطريقه:


يتبل الروبيان بالخل والملح والفلفل الاسود ويرش بملعقتين صغيرتين من النشا يترك ربع ساعه لكي يمتص التتبيله



http://i52.tinypic.com/15pmi5v.png


ثم يسخن الزيت بالمقلاة بحيث يكون شديد الحراره يوضع الروبيان ويقلى الى ان يصير لونه وردي
(لايوضع كميه كبيره من الجمبري حتى لايبرد الزيت ويخرج ماء الجمبري
المطبخ الصيني / 中國菜
فيقلى على دفعات وكل مره تحمى المقلاة جيدا)
ثم يوضع بورق في (المشخال) مدري وش تسمونه


http://i52.tinypic.com/2vxm8ab.png



ثم يقلى الثوم والزنجبيل ثم يضاف
البصل ويحمر قليلا ثم الفلفل البارد ويحمر ثم الجزر ثم المشروم ثم الذره
ويقلب على النار الى ان يمتزج ثم يوضع الروبيان ويقلب معا ((ثم خليه على نار هاديه))



http://i54.tinypic.com/2rf79kk.png

http://i54.tinypic.com/2mywwub.png

http://i53.tinypic.com/2e24aop.png



وفي اثناء ذلك نسوي الصوص
نحتاج
2 ملاعق صلصه الصويا ونص ملعقة صغيره سكر وملح وفلفل وقليل من
مرقه الدجاج وملعقتين صغيرتين من النشاويحرك الخليط بالملعقه جيدا
ثم يوزع على الجمبري ويقلب دقيقتين او حتى يصبح الخليط لامعا ثم يقدم مع ارز صيني


الشكل النهائي

http://i51.tinypic.com/2hz7gxh.png

http://i51.tinypic.com/280ntaw.png


اتمنى تكون الطريقه واضحه
وبالهناء والعافيه

[اخت رجال]

يعطيك العافيه عيوني

["فلة"]

ياحي الله قلب الغالية نورتي القسم عزيزتي
تسلم يدينك على الاطباق شكلها مشهي جعلها عافية عليكم
يعطيك الف عافية وبإنتظار جديدك
..{http://up.arab-x.com/Nov11/ZHQ05843.gif (http://forum.te3p.com/559135.html)}..

[قلب الوفا]

يسعدك ربي يالغلا ويخليك

[خزامى]

المطبخ الصيني اكلاتهم تقريبا كلها صحيه وفيها قيمه غذائيه كبيره
قلبوو من احلى المواضيع بالقسم يعطيك الف عافيه

[قلب الوفا]

يسعدك ربي يالغلا ويخليك