المشهور
25 -05- 2007, 04:24 PM
طريقة التبولة ....
المقادير
نصف كأس برغل.
حزمتين بقدونس.
عشرة عيدان بصل أخضر.
حبة طماطم متوسطة الحجم.
قليل من النعناع الطازج.
فنجان زيت زيتون.
ثلاث ليمونات.
فلفل أسود مطحون.
ملح.
الطريقة
ينقّع البرغل في عصير الليمون ويترك لمدة نصف ساعة.
يقطع البصل والبقدونس والطماطم.والنعناع قطع صغيرة جداً.
يوضع البرغل على الخليط السابق ويقلب جيداً.
يخلط زيت الزيتون مع الفلفل الأسود والملح ثم يوضع على الخليط السابق.
تفرش شرائح الخس في وعاء التقديم ثم توضع التبولة عليها.
تزين بشرائح الليمون والطماطم
سلطة التبولة:
المقادير:
ـ كوب برغل ناعم.
ـ 4 اكواب أوراق بقدونس بدون سيقان مفروم فرما صغيرا.
ـ3/1 كوب عصير ليمون.
ـ ملعقة صغيرة ملح.
ـ 8 سيقان بصل أخضر (الجزء الأبيض فقط) مقطع الى قطع صغيرة.
ـ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
ـ3/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ـ ملح وفلفل.
ـ8/1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة.
ـ1حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ـ 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ـ3/1 كوب نعناع طازج مفري.
ـ 2 قلب خس بلدي.
طريقة التحضير:
ـ يُفضل نخل البرغل قبل الاستخدام وشطفه بقليل من الماء البارد والضغط عليه للتخلص من أي ماء به.
ـ تُخلط جميع المحتويات ما عدا الخس والنعناع بما في ذلك التوابل.
ـ تُترك السلطة بالثلاجة على الأقل لمدة ساعتين حتى تتجانس المكونات وحتى يتشرب البرغل بمذاق التوابل وعصير الليمون وزيت الزيتون.
ـ عند التقديم يُضاف النعناع وتُعدل التوابل إذا تطلَّب الأمر.
ـ تُقدم التبولة مصحوبة بأوراق الخس.
ـ يفضل غسل البقدونس وتجفيفه جيداً قبل فرمه.
يذكر أن هناك أربعة أنواع من البرغل، أولها الخشن ويستخدم في الشوربة والأطباق المطبوخة على النار. والأقل خشونة يستعمل في عمل الحشو والخلطات والأطباق المطهوة بالفرن، أمَّا المتوسط فيستخدم في الكبة والكفتة وبعض أنواع المحاشي، والبرغل الناعم يستخدم في السلطات وأيضاً في الكبة.
وعند استخدام البرغل يمكن إشباعه بنكهة المكونات المستخدمة، اما بإضافة بصلة مبشورة أو عصير طماطم أو قليل من المرق قبل إضافته إلى الشوربة. * قطايف بالقشدة سُميت بالقطايف لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل)، وتُعتبر من أهم أطباق الحلوى المُقدمة في شهر رمضان في بعض البلدان. وهي تشبه «البغرير» المغربي الذي يقدم كنوع من الخبز مع عسل النحل. وتُقدم القطايف في أفريقيا مع الخضار واللحوم. أما في سوريا ولبنان فتؤكل مع القشدة والمكسرات والجبن بدون تحمير كما يحدث في مصر.
مقادير العجين:
ـ كوب دقيق.
ـ كوب ماء ـ حليب دافئ ـ كوب سكر ـ ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
ـ ملعقة صغيرة خميرة.
للحشو
ـ كوب قشدة أو كوب كريم لباني مخفوق (كريم شانتة).
ـ كوب فستق مبشور.
الطريقة:
ـ يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
ـ يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
ـ يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج تماما، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
ـ تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون عميقة من الحديد السميك لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. ـ عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
ـ عند التقديم تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين.
ـ تُملئ القطايف بملعقة من القشدة وترش بقليل من الفستق المبشور.
يمكن تزيينها بقليل من مربى البرتقال.
سلطة التبولة بالتونة
--------------------------------------------------------------------------------
المقادير
1 كأس كبير برغل ناعم .
1 علبة كبيرة تونة .
2 حبة طماطم متماسكة مفرومة ناعم جداً .
1 علبة صغيرة ذرة مسلوقة .
1 كأس صغير بقدونس مفروم ناعم جداً .
1 كأس صغير نعناع مغربي مفروم ناعم جداً .
1 فنجان شاي عصير ليمون أو ملعقة صغيرة ملح ليمون .
1 كأس صغير نعناع جاف مفروك .
ملح .
الطريقة .
•يغسل البرغل وينقع في الماء نصف ساعة ثم يصفي من الماء جيداً .
•يوضع البرغل في زبدية ويضاف له التونة بعد تصفيتها من الزيت ثم تضاف له باقي المقادير ويقلب .
•يوضع في طبق التقديم ويزين بالبقدونس والطماطم والخيار .
«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»الف صحة وعافية«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»
المقادير
نصف كأس برغل.
حزمتين بقدونس.
عشرة عيدان بصل أخضر.
حبة طماطم متوسطة الحجم.
قليل من النعناع الطازج.
فنجان زيت زيتون.
ثلاث ليمونات.
فلفل أسود مطحون.
ملح.
الطريقة
ينقّع البرغل في عصير الليمون ويترك لمدة نصف ساعة.
يقطع البصل والبقدونس والطماطم.والنعناع قطع صغيرة جداً.
يوضع البرغل على الخليط السابق ويقلب جيداً.
يخلط زيت الزيتون مع الفلفل الأسود والملح ثم يوضع على الخليط السابق.
تفرش شرائح الخس في وعاء التقديم ثم توضع التبولة عليها.
تزين بشرائح الليمون والطماطم
سلطة التبولة:
المقادير:
ـ كوب برغل ناعم.
ـ 4 اكواب أوراق بقدونس بدون سيقان مفروم فرما صغيرا.
ـ3/1 كوب عصير ليمون.
ـ ملعقة صغيرة ملح.
ـ 8 سيقان بصل أخضر (الجزء الأبيض فقط) مقطع الى قطع صغيرة.
ـ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
ـ3/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ـ ملح وفلفل.
ـ8/1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة.
ـ1حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ـ 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ـ3/1 كوب نعناع طازج مفري.
ـ 2 قلب خس بلدي.
طريقة التحضير:
ـ يُفضل نخل البرغل قبل الاستخدام وشطفه بقليل من الماء البارد والضغط عليه للتخلص من أي ماء به.
ـ تُخلط جميع المحتويات ما عدا الخس والنعناع بما في ذلك التوابل.
ـ تُترك السلطة بالثلاجة على الأقل لمدة ساعتين حتى تتجانس المكونات وحتى يتشرب البرغل بمذاق التوابل وعصير الليمون وزيت الزيتون.
ـ عند التقديم يُضاف النعناع وتُعدل التوابل إذا تطلَّب الأمر.
ـ تُقدم التبولة مصحوبة بأوراق الخس.
ـ يفضل غسل البقدونس وتجفيفه جيداً قبل فرمه.
يذكر أن هناك أربعة أنواع من البرغل، أولها الخشن ويستخدم في الشوربة والأطباق المطبوخة على النار. والأقل خشونة يستعمل في عمل الحشو والخلطات والأطباق المطهوة بالفرن، أمَّا المتوسط فيستخدم في الكبة والكفتة وبعض أنواع المحاشي، والبرغل الناعم يستخدم في السلطات وأيضاً في الكبة.
وعند استخدام البرغل يمكن إشباعه بنكهة المكونات المستخدمة، اما بإضافة بصلة مبشورة أو عصير طماطم أو قليل من المرق قبل إضافته إلى الشوربة. * قطايف بالقشدة سُميت بالقطايف لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل)، وتُعتبر من أهم أطباق الحلوى المُقدمة في شهر رمضان في بعض البلدان. وهي تشبه «البغرير» المغربي الذي يقدم كنوع من الخبز مع عسل النحل. وتُقدم القطايف في أفريقيا مع الخضار واللحوم. أما في سوريا ولبنان فتؤكل مع القشدة والمكسرات والجبن بدون تحمير كما يحدث في مصر.
مقادير العجين:
ـ كوب دقيق.
ـ كوب ماء ـ حليب دافئ ـ كوب سكر ـ ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
ـ ملعقة صغيرة خميرة.
للحشو
ـ كوب قشدة أو كوب كريم لباني مخفوق (كريم شانتة).
ـ كوب فستق مبشور.
الطريقة:
ـ يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
ـ يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
ـ يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج تماما، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
ـ تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون عميقة من الحديد السميك لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. ـ عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
ـ عند التقديم تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين.
ـ تُملئ القطايف بملعقة من القشدة وترش بقليل من الفستق المبشور.
يمكن تزيينها بقليل من مربى البرتقال.
سلطة التبولة بالتونة
--------------------------------------------------------------------------------
المقادير
1 كأس كبير برغل ناعم .
1 علبة كبيرة تونة .
2 حبة طماطم متماسكة مفرومة ناعم جداً .
1 علبة صغيرة ذرة مسلوقة .
1 كأس صغير بقدونس مفروم ناعم جداً .
1 كأس صغير نعناع مغربي مفروم ناعم جداً .
1 فنجان شاي عصير ليمون أو ملعقة صغيرة ملح ليمون .
1 كأس صغير نعناع جاف مفروك .
ملح .
الطريقة .
•يغسل البرغل وينقع في الماء نصف ساعة ثم يصفي من الماء جيداً .
•يوضع البرغل في زبدية ويضاف له التونة بعد تصفيتها من الزيت ثم تضاف له باقي المقادير ويقلب .
•يوضع في طبق التقديم ويزين بالبقدونس والطماطم والخيار .
«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»الف صحة وعافية«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»