همس الروح
14 -05- 2008, 10:36 AM
من المطبخ اليوناني (موساكا )
http://www.samtah.org/up3/uploads/e9bcf5e28f.jpg
* المقادير :
كيلو باذنجان متوسط الحجم
- نصف كوب زيت ذرة أو زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- بصلة كبيرة مفرومة ناعما
- نصف كيلو لحمة غنم مفرومة ناعما
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 4 حبات طماطم(بندورة) مقشرة ومفرومة
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة فلفل حلو
- ملعقة صغيرة أوريغانو(او زعتر)
- ملح وفلفل أسود
- القليل من البقدونس المفروم
* صلصة البيشاميل :
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2,5 ملعقة كبيرة طحين
- 2,5 كوب حليب سائل
- ملح وفلفل أبيض وجوزة الطيب
- 2 ملعقة كبيرة جبنة بارمزان أو غرويير
- 2 بيضة
* تحضير صلصة البيشاميل :
تذوب الزبدة على النار،وبعدها يضاف الطحين ويقلب حتى الحصول على مزيج متجانس بعيدا عن النار.
يعاد مزيج الزبدة والطحين للنار ثم يضاف الحليب والبهارات بالتدريج مع التحريك بعد كل إضافة ثم تترك
الصلصة تغلي لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
يبعد القدر عن النار وتترك الصلصة لتهدأ قليلا بعدها يضاف البيض المخفوق قليلا مع الجبنة وتقلب الصلصة
حتى تتجانس ثم تصب فوق صلصة اللحمة وتغطى بطبقة من الجبنة وأخيرا ينثر فوقها فتات الخبز المحمص
في حال استخدامه.
* طريقة التحضير :
ينزع الجزء الأخضر من الباذنجان من دون تقشيره، يقطع إلى شرائح طولية بسماكة أقل من سنتيمتر بقليل
ثم ترش الشرحات بالملح وتترك لمدة نصف ساعة ثم تغسل من الملح بالماء وتعصر بلطف للتخلص من
الماء الإضافي.
يسخن الزيت ثم تقلى فيه شرحات الباذنجان على مراحل حتى تشقر قليلاً من الجهتين ثم توضع على ورق ماص.
يقلي البصل بزيت الزيتون حتى يصبح شفافا، تضاف اللحمة وتقلب على نار قوية حتى تنضج اللحمة وتتلون
ويجف مرقها.
يضاف الخل والطماطم وتقلب الصلصة ثم تتبل بالبهارات والملح وبعد أن يغلي يغطى القدر ويترك على النار
الهادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر ثم يبعد القدر عن النار ويضاف البقدونس.
يدهن طبق فرن بالزبدة ثم ترتب فيه نصف شرائح الباذنجان ثم يغطى بنصف صلصة اللحمة ثم تصف باقي
شرائح الباذنجان وتغطى بباقي صلصة اللحمة.
تطهى الموساكا في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 180 درجة لمدة 45 ـ 60 دقيقة حتى تشقر ثم تترك
لتهدأ لمدة 10 دقائق قبل تقديمها لكي يصبح تقطيعها أسهل.
عند التقديم يتم تقطيع الموساكا على شكل قطع هندسية.
يمكن استخدام شرائح من البطاطا المقلية عوضا عن شرائح الباذنجان أو يمكن استخدام الباذنجان والبطاطا معا.
* التغطية - 60 جرام جبنة بارمزان أو غرويير - 4 ملعقة كبيرة فتات الخبز المحمص ( اختياري )
صحتين وعافية
http://www.samtah.org/up3/uploads/e9bcf5e28f.jpg
* المقادير :
كيلو باذنجان متوسط الحجم
- نصف كوب زيت ذرة أو زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- بصلة كبيرة مفرومة ناعما
- نصف كيلو لحمة غنم مفرومة ناعما
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 4 حبات طماطم(بندورة) مقشرة ومفرومة
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة فلفل حلو
- ملعقة صغيرة أوريغانو(او زعتر)
- ملح وفلفل أسود
- القليل من البقدونس المفروم
* صلصة البيشاميل :
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2,5 ملعقة كبيرة طحين
- 2,5 كوب حليب سائل
- ملح وفلفل أبيض وجوزة الطيب
- 2 ملعقة كبيرة جبنة بارمزان أو غرويير
- 2 بيضة
* تحضير صلصة البيشاميل :
تذوب الزبدة على النار،وبعدها يضاف الطحين ويقلب حتى الحصول على مزيج متجانس بعيدا عن النار.
يعاد مزيج الزبدة والطحين للنار ثم يضاف الحليب والبهارات بالتدريج مع التحريك بعد كل إضافة ثم تترك
الصلصة تغلي لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
يبعد القدر عن النار وتترك الصلصة لتهدأ قليلا بعدها يضاف البيض المخفوق قليلا مع الجبنة وتقلب الصلصة
حتى تتجانس ثم تصب فوق صلصة اللحمة وتغطى بطبقة من الجبنة وأخيرا ينثر فوقها فتات الخبز المحمص
في حال استخدامه.
* طريقة التحضير :
ينزع الجزء الأخضر من الباذنجان من دون تقشيره، يقطع إلى شرائح طولية بسماكة أقل من سنتيمتر بقليل
ثم ترش الشرحات بالملح وتترك لمدة نصف ساعة ثم تغسل من الملح بالماء وتعصر بلطف للتخلص من
الماء الإضافي.
يسخن الزيت ثم تقلى فيه شرحات الباذنجان على مراحل حتى تشقر قليلاً من الجهتين ثم توضع على ورق ماص.
يقلي البصل بزيت الزيتون حتى يصبح شفافا، تضاف اللحمة وتقلب على نار قوية حتى تنضج اللحمة وتتلون
ويجف مرقها.
يضاف الخل والطماطم وتقلب الصلصة ثم تتبل بالبهارات والملح وبعد أن يغلي يغطى القدر ويترك على النار
الهادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر ثم يبعد القدر عن النار ويضاف البقدونس.
يدهن طبق فرن بالزبدة ثم ترتب فيه نصف شرائح الباذنجان ثم يغطى بنصف صلصة اللحمة ثم تصف باقي
شرائح الباذنجان وتغطى بباقي صلصة اللحمة.
تطهى الموساكا في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 180 درجة لمدة 45 ـ 60 دقيقة حتى تشقر ثم تترك
لتهدأ لمدة 10 دقائق قبل تقديمها لكي يصبح تقطيعها أسهل.
عند التقديم يتم تقطيع الموساكا على شكل قطع هندسية.
يمكن استخدام شرائح من البطاطا المقلية عوضا عن شرائح الباذنجان أو يمكن استخدام الباذنجان والبطاطا معا.
* التغطية - 60 جرام جبنة بارمزان أو غرويير - 4 ملعقة كبيرة فتات الخبز المحمص ( اختياري )
صحتين وعافية