لإحضار حريرة مغربية يلزمنا طنجرة من سعة 4 لترات أو أكثر
نحتاج إلى بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي مع إضافة لتر إلا ربع من الماء
نضع الكل في الطنجرة ثم على نار متوسطة المدى
نحضر زلافة أو 1 bouleمن الحمص المنقوع و المنقى و نضيفه إلى الخليط
نضيف إليه الملح,الإبزار, بابريكا, زنجبيل، زعفران اصطناعي, تصفيرة و قليل من الثوم
نترك الخليط حتى يطهو الحمص
في الأثناء و بخلاط كهربائي نمزج كيلو إلا ربع من الطماطم
الطازجة تامغسولة جيدا مع كوب من الماء
نضيفها على الخليط
وبنفس الخلاط نمزج نفس 2 bouleمن المعدنوس المفروم و القزبرة المفرومة مع كوب من الماء
و نضيفه أيضا إلى الخليط
نسكب كوب ماء بارد على الخلاط و نحتفظ به جانبا (مع بقايا المعدنوس)
جانبا نعد الطحينة المكونة من الطحين و الماء البارد ما يكفيك للحريرة
الطحينة لا بد أن تكون ناعمة و ممتزجة لا صلبة و لا سائلة
و اتركيها جانبا مع استمرارية التحريك لتجنب الفقاعات فيها
ارجعي إلى الخليط بعد أن يطهى الحمص و أضيفي ملعقتين من الأرز الأصفر
ملعقتين كبيرتين من الطماطم المركزة ملعقة صغيرة من السمن البلدي
و بعد 4 دقائق بعد طهو الأرز و غليان الحريرة
أضيفى الماء البارد الذي احتفظت به في الخلاط
و بملعقة خشبية تابعي التحريك أثناء سكبك للطحينة لمدة 35 دقيقة
في نصف المدة أضيفي بيضة بعد كسرها كسرا صغيرا كي لا تسكب مرة واحدة
عندما تطهى البيضة جيدا بعد المدة المتفق عليها
تقدم الحريرة مع التمر و التين المجفف
بصحة
