1- نضع الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء ونضـع عليه السكر
والملح والزيت النباتي والبيضـتين ويفرك أوّلاً باليد
ثم يضـاف إليه الماء قليلاً قليلاً مع العجن المسـتمر
حتى نحصـل على عجينة متماسـكة غير شـديدة اللّيونة
يمكن فردها بسـهولة . وتُغطّى العجينة
وتترك لفترة من 5 إلى عشـر دقائق ..
2- لعمل الحشـوة :
نضـع اللحم المفروم في طاوة واسـعة ونضـع عليهـا
جميع مقادير الملح والبهـارت والبصـل والثوم ونضـعها
على نار عالية أوّلاً ثم تخفض الحرارة إلى النّصف
مع إسـتمرار التقليب والتفتيت حتى يجف ماء اللّحـم تمـاماً
ونحصـل على لحم متفتت متناثر ..
ويبعـد من فوق النار ويوضـع في إنـاء آخر
ويُترك ليبرد قليلاً ثم يضـاف إليه البقدونس المفروم
وقِطـَع البيض المسـلوق ويقلّب الجميع مع بعض ..
3- تؤخذ العجينة وتُقطـع وتُشـل إلى أشـكال كروّية صـغيرة
بحجم البيضـة ..
وبعد الإنتهـاء من كامل الكميّة ..
تفرد كُرات العجين بالنشـّـابة أو ماكينة الفرد لتصـبح أقراص
متوسـطة السـماكة نضـع داخلهـا ملء ملعقة طعـام
من الحشـوة ثم تقفل الأقراص بثني الأطراف من الوسط
لنحصـل عل شـكل نصف دائرة وتقطـع الأطراف من الجهات
الخارجية بقطـّاعة السمبوسك (الترس) ونحصل على شكل
هلالي أومسـتطيل أو مربّع أو مثلّث ( حسـب الرغبة ) ..
4) تُرص كامل الكمية في صـينية مناسـبة ثم تُقـلى في الزيت
ثم نضعها على مصـفى للتخلّص من الزيت ..
أو نضـعها في صـينيّه مدهونة بالزيت أو الزبدة وتُخـبز
في فرُن تم تسـخينه مسـبقاً على درجة الحرارة الخبز (350 د م ) ..
بالهنا والعافيه ...
