يقوم بدور الخميرة
تتسع الفقعات الصغيرة في بياض البيض المخفوق تحت تأثير الحرارة، مما يضفي الخفة بالنسبة للوصفات الخاصة بعمل السوفليه. ومزيج السكر وبياض البيض المخفوق لتكسية الحلوى والكعك الرقيق المصنوع من ذلك المزيج.
حاولي اضافة مسحوق الفلفل الحار لاعداد سوفليه الشوكولاتة المكسيكية ذات الطعم الفريد. فطعم الشوكولاتة الغني وخفة وانتفاخ السوفليه يعطيان الطبق نكهة تقليدية.
يربط المكونات معا
البيض يربط فيما بين المكونات المختلفة معا عند خلطها اثناء الطبخ خاصة في اطباق الكفتة والاومليت والاسباغتي.
اومليت
حاولي خلط بياض البيض ببيض كامل كما في طبق اومليت المشروم والفلفل الحلو مع الجبن الذي يضيف اليه صفارالبيض لونا ذاهيا ونكهة لطيفة.
يكشف قوام المكونات
يتكشف البروتين في البيض عند تعرضه للحرارة مما يساعد في تكثيف بعض الخلطات مثل خلطة الكاسترد والايس كريم المصنوع من الكاسترد والحلوى.
حاولي صنع خلطة كاسترد الفانيلا مع مجموعة من انواع التوت وهي خلطة غنية تمتزج مع شدة حلاوة التوت الطازج.
يقوم بدور مادة الاستحلاب
يحتوي صفارالبيض على مادة ليستين وهي مادة تساعد في خلط مكونات الاستحلاب (خليط الماء والدهون) وهي تعد مهمة لاعداد المايونيز وصلصة الهولنديز وصلصة سلطة سيزر.
حاولي اعداد صلصة الايولي باضافة نكهة الثوم الى المايونيز في البيت وعندها لن تعودي الى شراء المايونيز الجاهز من السوبر ماركيت.
يضفي لمعانا للمعجنات
يمكن مسح بياض البيض او صفارها او البيضة كاملة بالفرشاة على المعجنات قبل ايداعها الفرن لاضفاء طبقة لامعة عليها، مثل الخبز، والكعك والحلوى الدانمركية.
حاولي القيام بعملية تغليف سريعة لأقراص الحلوى بالبيض المخفوق قبل ادخالها للطهي في الفرن كما في اقراص الطحين والعسل الثلاثية الشكل التي اكتسبت لونا بنيا لامعا.
يعمل طبقة هشة لذيذة
يوفرالبيض المخفوق نوعا من «الغراء» لكسو فيليه السمك المقلي بفتات الخبز وكذلك صدور الدجاج وقطع لحم العجل والخضروات المقلية.
وانك لا تحتاجين الى القلي في كمية كبيرة من الزيت للحصول على طبقة هشة اذ يكفي استخدام نصف ملعقة من الزيت للحصول على طبقة هشة لذيذة.
البيض للتزيين
يمكن استخدام البيض المغلي المبشور او المقطع قطعا صغيرة في تزيين اطباق الخضروات والسلطة.
حاولي اضافة قطع صغيرة من البيض الى سلطة التونا المشوية على طريقة نيسس nicoise وهي طريقة سهلة لتقديم ذلك الطبق الفرنسي الكلاسيكي.
يضيف اللون والنكهة والغنى
يضيف البيض اللون والنكهة والغنى للعديد من الاطعمة بما في ذلك الكيك وبعض انواع الخبز وعجبنة المعكرونة.
