بسم الله الرحمن الرحيمhttp://65.55.154.121/att/GetInline.a...f35&oneredir=1
الرقش من الأكلات المشهورة في منطقة نجران وهي من الأكلات لذيذة الطعم ولها عدة طرق
فهناك من يضع عليها السمن والحليب
أو المرق الخالص باللحم
أو مرق الدجاج الخفيف مع الخضار وهذه ما أفضلها منها
المقادير
مقادير العجينة/
4أكواب دقيق بر
3أكواب ماء
ملح
مقادير المرق:
دجاجة
بصلة كبيرة
3طماطم
ملعقة كبيرة معجون طماطم
ماجي
فص ثوم
بهارات مشكلة
زيت
4 قرون فلفل حار (بسباس)
خضار( حبة كوسة- حبة بطاطس كبيرة- 2جزر- فاصوليا - ربع حزمة كزبرة خضراء )
صاج للخبز كما يسمونها في نجران (سلاه) وهي نوع مخصص كطاوة خبز البيتزا توجد لدى محلات الأواني ويوجد نوع مصنوع من التيفال الأصلي وهو أفضلها .
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_01207171956.gif
ملعقة خاصة بتقليب الخبز وهي تستخدم مع السلاة ويسمونها مقشطة
صينية للتقديم أو (مدهن) وهو إناء مخصص لتقديم الرقش مصنوع من الحجر وله غطاء مصنوع من القش ولكنه لايوجد لدي فأستبدلته بصينية عادية
الطريقة :
نعجن مقادير العجينة مع بعض بحيث تصبح العجينة لينة وخفيفة كعجينة الكيك تماما
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_01207174278.gif
ونقوم بأخذ قدر ضغط ونضع فيه الزيت والبصل ويحمر
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_21207174366.gif
ثم الطماطم والثوم والبهارت والدجاج بعد تنظيفة وتقطيعة لأربع قطع ثم نضع الخضار ونضع عليها ماء كثير من أجل الحصول على مرقة كثيرة ونضع باقي الملح والماجي وغيره ثم تترك لتنضج في قدر الضغط لمدة 7 دقائق بعد سماع صوت المؤشر ثم يفرغ القدر من الهواء
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_01207174366.gif
وتحمر قطع الدجاج في الفرن .
وفي هذة الأثناء نكون قد خبزنا الرقش بالطريقة التالية :
نضع السلاة (الصاج) على نار حامية ثم ناخذ ملعقة غرف كبيرة ونضع كمية من العجين على الصاج
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_11207174366.gif
ونحركة بسرعة باليد ليتم مساواته على جميع أطراف الصاج ثم نتركها على الوجة ليتحمر
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_01207171619.gif
ثم تقلب بالمقشطة وبعد تحمر الرقش ( قطعة الخبز) من الجهتين
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_11207171619.gif
نضعها في شبك وهكذا نضع باقي قطع الرقش بنفس الطريقة حتى نستنفذ كمية العجين كاملة
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_11207171810.gif
وبعد الإنتهاء من خبزها نقطعها لأربع قطع وتوضع في صينية لتقديم ثم نرش القطع بعد كل حبة بمرق الدجاج مع الخضار حتى تنتهي كمية الخبز
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_21207171810.gif
ثم نضع الدجاج المحمر على الوجه ومن الممكن سلق بيضتين ثم تحميرها في الزيت ووضعها كزينة أو قطع بصل محمصة أو الليمون .
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_01207171810.gif
مع مراعاة وضع صينية صغيرة من باقي المرقة لتسقية الرقش حسب الرغبة لأن البعض يحب المرق خفيف والبعض يفضلها كثيرة
ثم تقدم وتؤكل بالملعقة ,بالهناء والشفاء .
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_21207171619.gif
