وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة http://www.my7op.com/vb/imgcache/28741.jpg
نبدأ على بركة الله
الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى
تعتمد هذه الطريقة على تجهيز القليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول :
إن القليمة هي سر نكهة الطبخ الناتج http://www.my7op.com/vb/imgcache/28742.jpg
المقادير هنا ....
4 كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28743.jpg
زيت ( وأنا أستخدم زيت الزيتون ) ملح - بهارات - بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28744.jpg
نقطع البصل والفلفل ثم نرميها رمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28745.jpg
حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة لحمة ونقلبها مع القليمة
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28746.jpg
ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28747.jpg
ثم نضيف بقية اللحم
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28748.jpg
ونستمر في التقليب
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28749.jpg
نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرب اللحم رائحته
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28750.jpg
لاحظ أننا لم نضف قطرة ماء نهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28751.jpghttp://www.my7op.com/vb/imgcache/28752.jpg
نتركه إلى أن يقول : تس .. تس .. تس .. تس .. تس
عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28753.jpg
فإذا قال القدر : تس.. تس.. تس.. تس .. تس
نقصر على العين
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28754.jpg
ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28755.jpg
الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام
ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة http://www.my7op.com/vb/imgcache/28756.jpg
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28757.jpg
بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنــــــــــــــــــــــــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك.. http://www.my7op.com/vb/imgcache/28758.jpg
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28759.jpg
لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماء مع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً
هي عصارة اللحم وشيء من القليمة
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28760.jpg
نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمح بسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدر بهذه الطريقة
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28761.jpg
ثم نكب المرقة على الرز
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28762.jpg
هنا اللحم وقد فارق جميع قطرات المرقة المركزة
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28763.jpg
بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيف هذه المقادير
وهنا ينبغي التنبيه على ضرورة تجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28764.jpg
نشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28765.jpg
نفتح القدر وينبغي الحذر على الخياشيم
من أي تشققات أو تصدعات http://www.my7op.com/vb/imgcache/28741.jpg
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28766.jpg
بالهناء والعافية
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28767.jpg
النتيجة دائماً فتــــــــــــــــــــاكة
http://www.my7op.com/vb/imgcache/28768.jpg
انشالله انهى تنال
اعجابكم
وبالعافيه علايكم
منقول http://www.my7op.com/vb/images/smilies/abc_124.gif
****************************
