صباحكم (( شوكلاته )) ^_^ملف متكامل عن الشوكلاته
الْسْلآمُ عَلْيّكُمَ..♥
الْيّوّمْ جَبْتْ تَقْرِيّرَ عّنْ أحَلْىَ شْي عَنْدّيّ فَيّ الْدّنْيّأآأإأ..:))
الْــــــــــشُــــــــوَگــــــــلآآأإأآتْـــــــ ہہ♥
قاموس الشوكولاتة
تصنع الشوكولاتة بجميع أنواعها من الفاكهة الموجودة في شجرة الكاكاو، الذي يزدهر في الإقليم الإستوائي 20 درجة شمالا وجنوبا خط الإستواء. يعتقد العلماء أن أول شجرة كاكاو وجدت في أسفل حوض الأمازون في فنزويلا.
تستخرج حبات الكاكاو من جيوب قاسية بحيث تترك الحبوب لتختمر وتجف بشكل طبيعي لعدة أيام.
حبوب الكاكاو الجافة يتم بيعها للتجار والوسطاء لمصانع الشوكولاتة حول العالم. أغلب حبوب الكاكاو يصدر لأوروبا وجنوب أمريكا ليتم تحويلها إلى شوكولاتة بعملية معقدة وذلك بتنظيفها وتحميرها ثم أخيرا تحويلها إلى قوالب من الشوكولاتة.
بعد تحمير الشوكولاتة على حسب طريقة الصانع، يسحن ليتحول إلى كتلة الكاكاو. تخلط كتلة الكاكاو مع زبدة الكاكاو والسكر والفانيلا لتعزيز المذاق.يملس ويعدل ثم يشكل إلى قالب كبير، يلف ويصدر.
اختاري الشوكولاتة لصنع الحلويات:
لا يهم الطريقة التي تستخدمينها في صنع الحلويات، اذا استخدمت شوكولاتة رديئة فطبقك بكل بساطة سيكون مذاقه غير جيد.
قبل الإختيار تعلمي كيف تقرأين الملصق على العبوة. تأكدي من شراء شوكولاتة تحتوي على شوكولاتة فقط( الحبوب، الكتلة، السائل) ((mass, beans, liquor وسكر وزبدة الكاكاو وفانيلا واللستين. يجب أن لا يحتوي على دهون نباتية في المكونات
نسبة الكاكاو يشير إلى كمية الكاكاو في صلته للسكر. القالب الذي يحتوي على 60% من الكاكاو لديه 40% سكر مع أقل من 1% فانيلا أو لستين.
اذا كان 60% من الكاكاو، نصفه كاكاو خالص والنصف الآخر زبدة الكاكاو، فسيذوب في فمك.
كل ما عليك تذكره كلما زادت نسبة الكاكاو كلما كانت الشوكولاتة داكنة وكان نسبة السكر أقل.
كوفيرتر:
نوعية فاخرة ونقية وذو جودة عالية مع نسبة عالية من زبدة الكاكاو، بحيث يعطي لمعانا.
هو مناسب لإستعمالات التزيين ولصنع الشوكولاتة المنزلية، بشكل عام يجب أن يكون صلب.
شوكولاتة نصف حلوة- semi sweet:
تحتوي على 52-62% من الكاكاو. تذوب بسرعة ويسهل خلطها مع المكونات الأخرى، وهي رائعة للتغميسات
الشوكولاتة الخام الداكنة:
هي المفضلة لدى الطهاة.
في أحوال كثيرة يسمى) الفخم- (luxury، )المر- (bitter،)أوروبي- (continental.
يحتوي على نسبة عالية من الكاكاو الخالص حوالي 75% مع القليل أو دون اضافة سكر.
له طعم حاد وغني، هو ينصح لصنع الحلويات والكيكات.
الشوكولاتة بالحليب:
هذه النوعية من الشوكولاتة تحتوي على بودرة أو حليب مكثف و20 % من الكاكاو الخالص.
مذاقه معتدل وحلو. كذلك هو من أشهر أنواع الشوكولاتات تؤكل.
هو غير مناسب للتذويب والطهي.
الشوكولاتة السادة:
الشوكولاتة الخام الإعتيادية تعتبر من أكثر أنواع الشوكولاتة التي تستخدم بشكل واسع وبوفرة في الطهي.
تحتوي على مقدار 30% إلى 70% من الكاكاو الخالص.
تأكدي من كمية الكاكاو عند شراء الشوكولاتة، لأن كلما زادت نسبة الكاكاو الخالص كلما كان مذاق الشوكولاتة أفضل.
شوكولاتة الحليب:
يحتوي على بودرة أو الحليب المكثف، وحوالي 20% من الكاكاو الخالص.
المذاق حلو ومعتدل.
وهو من أشهر الأنواع الذي يؤكل.
هو غير مناسب للتذويب والطهي.
الكاكاو:
يصنع من كتلة الكاكاو النقي بعد ماينتزع أغلب زبدة الكاكاو منه. الكتلة تتحمص، ثم تفرم لصنع البودرة.إنها الطريقة الإقتصادية ليعطيك البودنغ ولخبز نكهة شوكولاتة جيدة.
الشوكولاتة العضوية:
هذه النوعية تعتبر باهضة قليلا عن الأنواع الأخرى من الشوكولاتة، ولكنه منتج راقي.
نسبة الكاكاو الخالص عالية، تنتج من غير مواد مضرة للبيئة.
الشوكولاتة الغير محلاة- unsweetened chocolate:
100% كاكاو، أي من غير سكر. هذا يعني أنه من غير المحبب أكله هكذا.
الشوكولاتة البيضاء:
لا تحتوي على أي نسبة من الكاكاو الخام، لك نها تحصل على مذاقها من زبدة الكاكاو، مذاقها حلو.
اذابة الشوكولاتة البيضاء يجب أن يتم بحذر لانها لا تقاوم الحرارة كما الشوكولاتة السادة أو الخام.
رقائق الشوكولاتة:
هذه النوعية الصغيرة المتناسقة في الحجم.
يحتوي على كاكاو خام بشكل أقل من الشوكولاتة الإعتيادية.
هو متوفر على شكل داكن أو بنكهة الحليب أو الأبيض.
الشوكولاتة المنكهة:
هو خليط من السكر و الزيت النباتي والكاكاو ومنكهات. مذاقه فقير ولكن به نسبة عالية من الدهون لصنع لفائف الشوكولاتة.
لتعزيز النكهة أضيفي عليه الشوكولاتة السادة.
الشوكولاتة البودرة:
تستخدم للخبز وللشرب.
يحتوي على كاكاو خالص بنسبة أقل من الكاكاو البودرة. وله مذاق معتدل وحلو أكثر من الكاكاو البودرة.
الشوكولاتة العضوية:
سعرة أغلى بقليل من من الأنواع الأخرى.
غني بالكاكا الخالص.
يصنع من غير مواد حافظة، مع الإهتمام للبيئة.
الشوكولاتة البودرة:
يستخدم في الخبز وفي صنع المشروبات المختلفة.
نسبة الكاكاو الخالص منخفضة اذا ماقارناها بالكاكاو، لديه مذاق حلو و معتدل.
كيفية تخزين الشوكولاتة:
يجب أن تغلف الشوكولاتة أو توضع في علبة بعد التغليف وتخزن في مكان بارد وجاف ومظلم.
درجة الحرارة المثالية للتخزين، 62 إلى 70 درجة فهرنهايت. لا أفضل الثلاجة لأن التكثيف الموجودة سوف تصنع طبقة ذرورية شبيهة بالغبار من السكر على السطح.
السكر يذوب تحت الـ 90 درجة.
تنظيف بقايا الشوكولاتة من على مناشف المطبخ:
إذا كانت لديك مناشف قد تبقعت بالشوكولاتة، أنصحك بفركها يدويا بسائل تنظيف غسالة الأطباق ثم وضعها في غسالة الملابس.
المعلومات فقط ...... منقول للاستفادة
وّبْسَ أآإأبَيّ الْرَدُوّدْ
وّدّيّ...•♥
رد: صباحكم (( شوكلاته )) ^_^ملف متكامل عن الشوكلاته
رد: صباحكم (( شوكلاته )) ^_^ملف متكامل عن الشوكلاته
رد: صباحكم (( شوكلاته )) ^_^ملف متكامل عن الشوكلاته
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبو نوف
اهلا فيك اخي ابو نوف
عليك بالعافية وانتبه على سنونك
::d::
الف شكر
wrwr
رد: صباحكم (( شوكلاته )) ^_^ملف متكامل عن الشوكلاته
ملف رائع دلال
يا حبك للشوكلاه
ما أحبها كثيير
أجود أنواع الكاكاو الداكنة اللون غنية بمعادن يحتاجها الجسم
أما الفواتح مخففة بالسكر والحليب ونسبة التركيز
بوركتِ دلول ..
رد: صباحكم (( شوكلاته )) ^_^ملف متكامل عن الشوكلاته
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ميدوزة الأورليا
ملف رائع دلال
يا حبك للشوكلاه
ما أحبها كثيير
أجود أنواع الكاكاو الداكنة اللون غنية بمعادن يحتاجها الجسم
أما الفواتح مخففة بالسكر والحليب ونسبة التركيز
بوركتِ دلول ..
هلا فيك ميدوزة
http://www10.0zz0.com/2011/03/28/08/276648623.gif
رد: صباحكم (( شوكلاته )) ^_^ملف متكامل عن الشوكلاته
ياهلا ومسهلا
من منا لايعش الشكولاته
رائعة عزيزتي
يعطيك العافية وبإنتظار جديدك
..{http://up.arab-x.com/Nov11/ZHQ05843.gif}..
رد: صباحكم (( شوكلاته )) ^_^ملف متكامل عن الشوكلاته
موضوع يفتح آلنفس < مدمنه شوكلاته ::d::
لآعدمنآ طرحك يآعمري ,
wr
رد: صباحكم (( شوكلاته )) ^_^ملف متكامل عن الشوكلاته
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فجر الأمل
يا هلا فجر الامل نورتي الموضوع يا قلبي
:h34:
