كبة الزيتون
الكبة المتعارف عليها في منطقة بلاد الشام هي الكبة المحشوة باللحم، إذ تعد من أكثر الأطباق العربية عراقةً.
http://img.ta7a.com/imgcache/2012/11/17206.jpg
لكننا في وصفتنا التالية سنقدم كبةً من نوعٍ مختلفٍ, وهي كبة الزيتون, فإن لم تجربيها من قبل، تعمليها من طريقة عمل كبة الزيتون:
المقادير
ملح لعمل الحشوة, حسب الرغبة
حلقات زيتون أسود لعمل الحشوة,0.25 كوب
صنوبر لعمل الحشوة,0.25 كوب
برغل , كوب
بصل مفروم , حبة
لحم مفروم ,0.50 كيلو غرام
زيتون أخضر بدون بذر , كوب
فلفل أسود مطحون ,0.50 ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة , ملعقة صغيرة
ماء مثلج أو ثلج مجروش ,0.25 كوب
ملح , ملعقة صغيرة
زيت زيتون لعمل الحشوة,2 ملعقة كبيرة
بصل مفروم لعمل الحشوة,0.25 كوب
فلفل لعمل الحشوة, حسب الرغبة
زيت للقلي لعمل الحشوة, حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاةٍ ثم نعصره جيداً بالضغط عليه
- يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون بإستخدام المفرمة اليدوية أو الكهربائية
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة
- يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون
الحشوة
- يُسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائقٍ مع التقليب المستمر
- يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل
- يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقةٍ ثم يترفع الحشوة جانباً وتترك حتى تبرد
لعمل الكبة
- تُبلل اليد بماءٍ باردٍ ويُؤخذ من عجينة الكبة حجم ثمرةٍ صغيرةٍ من الدراق
- يُضغط بإصبع الإبهام على العجينة لعمل فجوةٍ, حيث تصبح على شكل كوبٍ صغيرٍ
- تُوضع ملعقةً صغيرة ًمن الحشوة ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكامٍ وتصبح مدببةً من الجهة التي كانت مفتوحةً وبيضاوية من أسفل
- يُسخن الزيت وتُقلى الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع من الزيت وتوضع على منشفةٍ ورقيةٍ لإمتصاص الزيت الزائد
