السلام عليكم ورحمة الله
حبيت أسوي لكم ملف يحتوي وصفات متعددة لطبخ الأرز وان شاء الله يعجبكم ......
معلومات عن الأرز وطرق لطبخه
يمكن تلخيص استخدامات الأرز كغذاء عند مختلفالشعوب
بالطرائق التالية:
1 - يطبخ مسلوقاً بالماء فقط كما عنداليابانيين والصينيين.
2 - يطبخ مسلوقاً بالماء فقط أو مع إضافة الملح والسكرحسب
الرغبة.
3 - يطبخ مع الماء والدهون وبالمكسرات واللحوموالطماطم
والبهارات والزعفران.. وغيرها كما في الكبسة والبرياني..
وغيرهمامن الطبخات.
4 - يطحن ويستعمل للشوربة بنكهات عديدة أو يؤكل بعدطبخه
كمعجون متماسك القوام أو كالمهلبية.
5 - يخلط مع السكر والحليبوالعسل لعمل حلوى بطرائق مختلفة
ونكهات متعددة.
6 - يقلى بالزيت ويؤكلجافاً ومقر مشا كالمكسرات في المدارس
والملاعب للتسلية.
7 - يطبخ ويضافإليه نكهات عديدة (كاكاو - نعناع- سكر- زنجبيل
ثم يكور كرات صغيرات تجفف وتباعكحلوى.
8 - يعجن بالماء ويعاد تشكيله كمعجنات شبيهة بالمكرونة بأشكال
متعددة Pasta) ) ثم يجفف ويباع بألوان وأشكال متعددة.
9 - يتم تخميرهومن ثم يستخلص منه مشروب كحولي مسكر في
اليابان والولايات المتحدة، ويسمى هذاالمشروب Saka) ) ساكا
وهو شراب تقليدي في اليابان.
10 - يدخل في صناعةالسلطات بعد خلطه مسلوقاً مع الخضار.
11 - يأكل اليابانيون والصينيون الأرزذا الحبة القصيرة بالعصي،
ومما يساعدهم على ذلك كونه لزجاً متماسك القوام،ويقومون
بتكويره بطريقة فنية دقيقة وبسرعة قبل التقاطه بالعصي.
ويتمطبخ الأرز بجميع الأدوات المتوفرة للطبخ كالأفران والميكرويف
ويقلى بالزيتويطبخ بالبخار وداخل قدور الضغط.. إلخ، ولا نستغرب
أن يقدم الأرز مشوياً أومقلياً حسب الرغبة.
ويتم اختيار أداة الطبخ تبعاً لطريقة التحضير أو حسبالرغبة؛ لأن كل
طريقة تعطي نكهة مختلفة ومذاقاً مختلفاً عن الأخرى. وتفضل بعض
الشعوب طرائق معينة للتحضير، بينما تكون هذه الطريقة غير مستساغة
عند شعوبأخرى.
طريق طهو الأرز تتبع الثقافة الصحيةلدى
الشعوب
ويوجد الآلاف من الطبخات الخاصة بالأرز والآلافمن الكتب ا
لمتخصصة في ذلك ومئات المواقع على الإنترنت، وكلها تعنى
بالأرزوطريقة تقديمه وتحضيره والعناية به، وتتباين الطبخات
والوصفات حسب البلدوالعادات وحسب الاهتمام بالصحة والثقافة
الصحية عند الشعوب.
وهناكالطبخات الغنية بالبروتينيات والدهون، والتي تعتمد على
إضافة المكسرات والطماطمواللحوم والدهون والبصل والبهارات
والملح بطرائق متباينة للوصول إلى نكهاتعديدة.
وهناك الطبخات التي تقلل من تلك الأشياء وتعتمد علىالخضار
والمواد قليلة الدسم وهي الطبخات المعدة للنظام الغذائىالنباتي
Vegetarian)) أو للمرضى حسب إرشادات الطبيب المعالج.
وهناكالعشرات من طبخات الأرز مخصصة لمرضى السكر والقلب
وتصلب الشرايين ويعتمد تحضيرهاعلى إضافة مواد قليلة الدسم
وقليلة السعرات الحرارية كالحليب منزوع الدسموالزبادي وغيرها
ويدخل الأرز في الوصفات الطبية أحياناً ،إذ إنه توجد وصفات من
أرز خاصة للاطفال وتصف غالباً لدعم النمو ودعم الجسم بالمتطلبات
الضرورية ،وتوصفأحياناً للمرضى في حالة النقاهة ولكبار السن .
أطباق الأرز غذاء.. ودواء
لتعويض احتياجات الجسموغالباً ما تكون هذه الوصفات الخاصة
مدعمة بالحديد أو الكالسيوم أو غيرهما منالمواد الهامة لبناء
الجسم، وهي موجودة في الصيدليات. وقد يوجد في بعض كتب
الطبخ وبعض مواقع الإنترنت العديد من هذه الطبخات الخاصة.
من أسرار طبخ الأرز
تحتفظ كل سيدة بطرائق عديدةلطبخ الأرز، وقد تكون هنالك أسرار
وخفايا في أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعضالعوائق التي تجعل
الطبق غير شهي أو غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:
1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد
إضافته يترك على نارهادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء
وبطء.
2- للتخلص من تلاصق حباتالأرز في أثناء عمل بعض الأطباق
كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافةملعقة أو ملعقتين
من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكونالإضافة
فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.
3- الكمية المناسبةمن الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير
متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطحالعلوي للماء 4 سنتمترات
(نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلىأناء الطبخ
( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء
المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في
منتصف القدر بعدإضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة
فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازموإذا لم تسقط فإن كمية
الماء متناسبة مع كمية الأرز.
4- لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى
درجة ومن ثم يترك على نار هادئةجداً لفترة أطول.
5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهاتوالملح يجب
أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغليمع
الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ
بعد أنيبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس
من الماء ثم يذاب جيداًويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه
إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعدبدء التشرب فإنه يفقد
تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة
المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي
دون تحريكالأرز.
6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطولتبدأ
الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في
جميع الإناءممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك
ينصح بنقل محتويات الإناء منالأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة
وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبةبطاطس كاملة
ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمسأكثر
من حبة بطاطس كاملة ومقشرة
وصفات مختلفة لطبخ الأرز
::sa05::
. االأرز الكابلى
المقادير:
1كيلو لحم بعظمه مقطع لقطع متوسطة ومسلوقة
1/3 كوب سمن
1/2 1 كوب بصل مقطع لشرائح رفيعة
ملعقة طعام ثوم ناعم
قشر برتقالتين مبشور ناعم
3 اكواب عصير طماطم
ملعقة طعام صلصة
1 / 2 ملعقة طعام بهارات مشكله
2 عود قرفة
2 ملعقة طعام ملح ليمون
2 ملعقةطعام ورد ناشف
10 حبات هيل
1 / 2 ملعقة صغيرة فلفل حار
2 حبة بطاطس كبيرةمقطع لمكعبات متوسطة
3 اكواب ارز مغسول ومنقوع فى ماء ساخن لمدة 1 / 2 ساعة
1 / 4 كوب ماء كادى مع 1 / 4 ملعقة صغيرة زعفران ناعم
ملح للخلطة
ملحللرز
2 كوب مرقة للخلطة
2 ملعقة طعام زيت للرز
الطريقة:
يوضع السمن فى قدر ويرفع على النار حتى يسخن ثم يضاف اليه البصل والقرفةوالهيل ويقلب حتى يصفر لونه
ثم يضاف اليه الثوم وقشر البرتقال ويقلب لمدةدقيقتين ثم يوضع عليه عصير الطماطم والصلصة والبهار والورد والفلفلة والبطاطس وقطعاللحم المسلوقة ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق
ثم يوضع عليه مرق اللحمالكوبين وملح الليمون والملح اللازم ويترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطس
يسلقالأرز فى قدر اخر مع باقى المرق وقليل من الملح والزيت مع اضافة ماء ساخن لنضجه اذالزم الأ مر
بعد نضج الأرز يوضع الأرز على الخلطة السابقة ويرش عليه ماء الكادىالمخلوط بالزعفران ويغطى القدر جيدا ويترك على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتىيشرب مائه تماما
عند الغرف :
يؤخذ جزء من الأرز الأصفر والأبيض من فوقالقدر ويترك جانبا
ثم يقلب الأرز فى طبق التقديم ويزين سطحه بالأرز المتروكجانبا ويقدم ساخنا
وتقدم معه سلطة اللبن
.............................
برياني بالنعناع
المقادير
بصلتين مفرومة فرمناعم
دجاجة ونص يفضل أن تكون مبردة او طازجة ولاتكون مثلجة لانها تحتفظبماء كثير ويخرب طعم الخلطة
2 لبن زبادي نضع هذه الاشياء فية (م ك ملحليمون+م ك كركم مطحون +م ك روح الورد واذا مافي روح الورد بيالة شاهي ماء الورد+ مص ملح + م ص صبغة زعفران )
3 كاسات ارز بسمتي مغسول ولكن غير منقوع
8 اوراق نعناع غير مفرومة
بهارات صحيحة غير مطحونة(م ك كمون +عودقرفة+خمس حبات قرنفل+حبة هيل +م ص فلفل ابيض+عود كركم+2 فص ثوم مدقوق+ م ص حلبة+نصفم ص شومر+ذرة جوزة الطيب +فلفل احمر )
حبة هيل لسلق الأرز+ورقة غار+ م ص ملح صيني
3 كاسات ماء ساخنةلسلق الأرز
بيالة شاهي زيت
قطعة زبدة ممكن ربع الاصبع ابو 100جرام
للزينة
صبغة الوان أحمر وأخضر
بصل مقلي
الطريقة :
1- نقوم بتقطيع الدجاجة الى اربعاجزاء ومن ثم خلطها مع لبن الزبادي المتبل بالمنكهات لمدة لاتقل عن ساعة وكلما زادالوقت كلما اكتسبت الدجاجة طعم أفضل
2- قومي بسكب نص كمية الزيت في قدرواشعلي النار وابدئي بأضافة البصل في القدر والتحريك المستمر على نار جداً هادئةحتى يتغير لونة الى الصفرة وبعدها ضعي البهارات العدلة لمدة 30 ثانية فقط
3- بعد ذلك اضيفي الدجاج المتبل دون وضع اي نقطة ماء ودعية يتسبك وقلبيباستمرار ومن ثم اجعلية تحت نار هادئة لمدة 25 دقيقة بالضبط ويجب ان تضعي حاجز بيتالقدر والنار
4- في تلك الفترة قومي بسلق الارز في 3 كاسات ماء
ونصفكمية الزيت والبهارات العدلة الخاصة بها والملح الصيني ورشة ملح
ولا تخلين الارزيستوي ولكن اذا شفت ماء الارز بدء ينشف قومي بوضع الارز في مصفى ناعم ورشي علية ماءبارد ومن ثم رشي ذرة ملح و قطعة زبدة وأبدئي بالتحريك
5- خذي قدر ثاني وحطيكمية الارز ورصي اوراق النعاع وصبي عليها خلطة الدجاج ومن ثم الارز
وخليها علىنار هادئة لمدة 15 دقيقة
6- عند الغرف خذي ملعقة ارز واقسميها في زبديتينسلطة وحطي على وحد صبغة حمراء والثاني اخضر
و اقلبي القدر في صحن وسيع غير حقالتقديم وابدئي اخلطي الارز حتى تصير لك حبة صفراء وحبة بيضاء
رشي البصل على الوجه
الأرز المندي
الخطوة الاولى::
جيبي الدجاجة وأقسميها نصين..نظفيهاوغسليها........
شرحي الدجاجة تشريح طولي بطرف السكينه يعني اعملي خطوطرفيعة برأس السكين مجرد تشريح خفيف..وهذي الخطوه مهمة جدا
بهري الدجاجبالبهارات التالية(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)بعدماتخلطي جميع البهارات مع بعض افركي الدجاج بيها عدل يعني بإخلاص من جميع الجهاتوداخل الشقوق اللي عملتيها بالسكين ترى هذي الخطوه هي اللي تعطي الدجاج الطعم المميز فلازم تكثري البهارات
ادهني صينية شوي زيت و رصي انصاف الدجاج فيهاثم اضيفي ما ساخن جدا الى منتصف الدجاج يعني لايغمر الدجاج ويغطيه
الخطوةالرئيسية:حطي في نفس الصينية فنجان فيه زيت وتكوني من اول مولعة قطعة فحم صغيرةولمن تولع عدل حطيها في الفنجان وبسررررررررعة غطي الصينيه بالقصدير جيداولأن الصينية حتكون حااااااااااااااارة يفضل لبس القفازات
دخلي الصينيةالفرن لمدةساعة وبعدين شيلي القصدير وصفي باقي المرق اللي اتبقى في الصينيةوحطيه فيقدر صغير <<<<<<<<<<واحتفظي فيه
حمري الدجاج من اعلى ثم طفي عليه
الخطوة الثانية:الرز وتكوني منقعته من قبل نص ساعة فيماء حار
حطي شوي زيت في القدر +حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة
حطي الرز وصبيعليه ماء حار لين مايتغطى الرز يعني لاتكثري الماء
اضيفي الملح وانتظري لينيتشرب الرز الماء
اضيفي المرق اللي اخذتيه من الدجاج
انتظري لييييييين يستوي الرز طفي عليه واتركيه ربع ساعه مغطى
اغرفي الرز في صحن التقديم ورصي فوقه انصاف الدجاج ورشي عليه زبيب ولوز مقلي
وبالعافية
الرز الاصفر
المقادير
1 كيلو لحمه اودجاج
4 كاسات رز ابو كاس
2 بصل مقطع شرائح
بهارات صحيحة خولنجان وقرفةوهيل وقرنفل
وكزبرة وكمون وشيبه
وتضع بقطعة شاش
كركم ملقعهصغيرة
الطريقة
تسلق الحمة ونشيلالزفرة والريم
ثم نضيف البصل والبهارات والملح ونتركه على النار
حتى تنضجاللحمه
يكون الرز منقوع الرز بماء ساخن
نضيف الرز وقليل من الزيت اوالسمن على المرقة
ونتركة على نار عالية ثم تهدىءالنار وعند التقديم يوضع اللحم على الوجه بعد تحميره
رز البدوي
المقادير
تقريبا كيلو لحم ويفضل تكون لحمة غير مجمدة جديدة
4 كاسات رز ابوكاس
1 بصلة
البهارات حسب الرغبة انا اذا كانت اللحمة جديدة ماضعبهار
سمن
الطريقة
وهي تسلقاللحمة ويرفع عنها الريم لكي تصبح صافية مع راس البصل
يغسل الرز وينقع بماءساخن
عند استواء اللحمة ترفع من المرقة وتوضع بصينية
ويوضع الرز عىالمرق
نضع قليل من السمن بمقلاة وقليل من الهيل المجروش ويسكب على وجةالرز
اللحمة توضع بالصينية وتلف بقصدير وتوضع بالفرن
بقية أطباقالرز
صيادية السمك
المقادير
سمك حجمةتوسط
4/1 كوب عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة ملح
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرةكزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
2 فص ثوم مفروم فرماًناعماً
4/3 كوب دقيق
زيت للقلي
مقادير الصلصة
ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصل كبير مقطع شرائح
2 كوب عصيرطماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة
الطريقة-
ينظف السمك جيداً بنزع الأحشاء و القشر ويرش بعصير الليمون
و 4ملاعق ملح ويغسل ويجفف بقدر الإمكان.
- يخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسودالمطحون والكزبرة الجافة
المطحونة.
- يخلط الكمون والثوم المطحون ويحشى السمكبقليل من الخليط.
- يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة
لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الإحمرار ثم يضاف إليه الكمية الباقية من
الثومالمخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.
- تتبل المحتويات بقليل من الملح والفلفلويضاف إليها الشطة والطماطم
وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر قليلمن السائل.
- في نفس الأثناء يغطى السمك بالدقيق و ينفض من أي دقيقزائد.
- يسخن زيت القلي ثم يقلى السمك من كل جهة حتى يصبح لونه بنياًفاتح.
- يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة ويترك في فرن
حرارته 350 درجة فرنهيت لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع السمك بالصلصة.
يراعى عند اتباعهذه الوصفة أن يكون السمك المستخدم من
الأنواع التي تتحمل الحرارة إلى حد ماخاصة وأنه سيتم قلية
ثم يتم خبزه بوضعه في الفرن. ويجب أن يكون الحجم مناسباً
بحيث يمكن قليه بدون تقطيع.
************************************
الأرز الابيض مع الجزر والدجاجالمحمر بتبيلة الثوم
المقادير
دجاجتين مقطعة إلى أربعأجزاء كل دجاجة
4 ملاعق زيت
3 كاسيات أرز غير منقوع مغسولفقط
جزرتين مبشورة على الخشن
7 أكواب ماء ساخن
2 م ك ملح +عود قرفة+ حبةهيل
م ك ملح صيني
نصف أصبع زبده
بصلة مفرومة فرم ناعمجداً
مقادير الصوص لتحمير الدجاج
ملعقة صلصةطعام مخففة بماء +م ك بهارات +ثومه مفرومة ناعم+ م ك زيت +مص ملحليمون
للزينة
حلقات خيار
بصل مقلي
لوز محمص
حلقات جزرة
بيضة مسلوقة
الطريقة
1-نقوم بتنظيف الدجاج بالليمون والخل ومن ثم فرك الدجاج بالملحوالدقيق
حتى تزول زفرة الدجاج ونخليها لمدة ربع ساعة في الدقيق وبعد ذلك نغسلهابالماء جيداً.
2-بعد ذلك نقوم بوضع الزيت على النار ويجب عليك أخت في اللهمراعاة الطبخ في قدر واسع و ليس ضيق حتى لايتكسر الأرز, ونكب البصل على الزيت ونبدأبطهي البصل لمدة 3 دقايق بالضبط على نار هادئة ونضع الجزر المبشور
3-نقوم بعد ذلك بنشل الخلطة اللي في القدر على جنب ونضع محلهاالدجاج والماء والبهارات والملح الصيني من ثم نجعلها تطهو لمدة 20 دقيقة على نارهادئة
4-نقوم بنشل الدجاج من المرق ومن ثم نقوم بمسح الصوص الذي سبق وذكرفي المقادير على وجه الدجاج بعد ذلك نقوم بإدخال الدجاجة في الفرن حتى تحمر لمدة 15دقيقة
5-في هذه الأثناء نقوم بطهي الأرز
قومي بتصفية مرقه الدجاج فيمشخل جداً ناعم
وبعد ذلك أضيفي الأرزعلى الباقي من مرقة الدجاج
ارفعي النارفي البداية حتى يبدأ ينشف
ومن ثم هدئي النار هذه الطريقة تستغرق8 دقايقبالضبط
أذا بدء ينشف ضعي الزبدة عليها في مواضع مختلفة
وخلطة الجزر
وخلية على النار لمدة 5 دقايق فقط
واغرفي الأرز وزينيةبالمكسرات والبصل المقلي والبيض و حلقات الخيار والجزر
................................................
رزبالحمص
المقادير
كيلو لحم
3بصلات متوسطة
كاسة ونص حمص اصفر(نخي)
6كاسات رز ابوكاس
1 طماطم صغيرة مقطع صغير
بهارات كمون- وكزبرزة وخولنجان- وقرفه وقرنفلوهيل وشيبة وفلفل اسود
تكون غير مطحونةوتوضع بصرة من الشاش الا الخولنجان يوضعبدون الصرة
زيت لقلي اليصل
الطريقة
تسلق اللحم طبعا بعدغسلها ويرفع عنها الريم
يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم ويغلي غلوتين علىالنار ويطفىء
نقطع البصل شرائح ونقي حتى يبداء بالاصفرار نظيف اللحمةونقلبها
ونضع البهارات والحمص بعد تصفيتة ويقلب وتوضع الطماطم ثم توضع
مرقةاللحم ويطبخ على النار
ثم يصفى الرز من الماء ويوضع على مرقة اللحمة حتىيمتص
الماء تهدى النار ويوضع تحتة حديدة
الأرز الأبيض
من المأكولات الأكثر انتشارا و هو عبارة عن أرز و ماء و ملح و السمن
المقادير
كوب من الأرز الأبيض
كوب و نصف من الماء
ملح
1 ملعقة كبيرة من السمن
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في الماء
يوضع الأرز في الإناء و يضاف إليه الماء و الملح و السمن و يترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ثم يقدم
*****
الأرز الأبيض على البخار
من أنواع الأرز الصحية و هي عبارة عن أرز أبيض و ماء يطبخ في قدر البخار
المقادير
كوب من الأرز
كوبان من الماء
الطريقة
يغسل الأرز ثم ينقع في الماء
يوضع الأرز في الإناء و معه كوبان من الماء و يترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ثم يقدم
*****
الأرز البخاري باللحم
من المأكولات البخارية و هو عبارة عن أرز يطبخ مع اللحم و البصل و الطماطم و الجزر و الكمون و الهيل و الملح و الفلفل الأسود و بعض المكسرات
المقادير
4 قطع لحم ضاني
2 حبة بصل
2 حبة طماطم
1 حبة جزر
ملعقة صغيرة كمون صحيح
4 حبات هيل
ملح
فلفل أسود
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة من المكسرات
3 أكواب من الماء
كوب و نصف من الأرز
الطريقة
يفرم البصل و الطماطم و يقطع الجزر طولياً
يغسل الأرز و ينقع في الماء مدة 30 دقيقة ثم يصفى
يحمر البصل حتى يصفر ثم يضاف إليه اللحم و يقلب حتى يجف ماؤه
يضاف الطماطم و البهارات و الملح على اللحم و يحرك مدة دقيقة ثم يوضع الماء و يغطى الإناء حتى ينضج اللحم
يضاف الجزر إلى اللحم و يقلب المزيج
يضاف الأرز على مرق الحم و يحرك قليلاً حتى لا تتكسر حبات الأرز و تكون كمية المرق تغطي الأرز بمقدار 2 سنتيمتر و يترك حتى يغلي ثم يخفف النار و يترك على نار هادئة و يغطى القدر جيداً
تحمر المكسرات في بعض من الزيت ثم يوضع الأرز في صحن التقديم و يزين بالمكسرات ثم يقدم
*****
أرز بالبصل و الزبيب
عبارة عن أرز أبيض يخلط معه بصل محمر و الزبيب بالإضافة إلى الملح و الهيل
المقادير
كوب من الارز
كوب و نصف من الماء
1 حبة بصل
ملح
3 حبات هيل
ربع كوب من الزبيب
زيت نباتي
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في الماء ثم يصفى
يحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف الزبيب و يحمر
يوضع الأرز في الإناء و يضاف الماء و الهيل و الملح و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرز
يضاف خليط البصل إلى الأرز و يحرك ثم يقدم
أرز باللحم المفروم و البازيلا
عبارة عن أرز و يرش فوقه خلطة مكونة من اللحم المفروم و البازيلا و الملح و الكزبرة الناشفة و الكمون و الفلفل الأسود و الصنوبر
المقادير
3 أكواب أرز
ربع كوب زيت
250 جرام لحم مفروم
2 كوب بازيلا
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ربع ملعقة صغيرة كمون
3 ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب صنوبر
5 أكوب من الماء
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في الماء المملح مدة 15 دقيقة ثم يصفى
يحمر اللحم المفروم في بعض من الزيت حتى يجف الماء
تضاف البازيلاء و و الفلفل الأسود و الملح و البهارات و يحرك جيدا ثم يترك على نار متوسطة حتى تنضج البازيلاء
يوضع الماء في الإناء و يضاف إليه بعض من الملح و يترك حتى يغلي ثم يضاف الأرز و يترك على نار قوية حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج الأرز
يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يوضع خلطة اللحم فوق الأرز و يقدم
