50 أكلة وأكلة ......شرقيه وغربيه

الدجاج المحشو بالكوسة مع صوص الكريمة والسبانخ

المكونات

• 50 جم من الكوسة
• 180 جم من صدور الدجاج
• 30 جم من البصل (المقطع)
• 20 جم من الكزبرة (المقطعة)
• 20 مل من زيت الزيتون
• 30 جم من الفلفل الحلو


صوص الكريمة والسبانخ
• 40 جم من السبانخ (المقطعة)
• 20 جم من الزبد
• 20 جم من الطحين
• 10 مل من عصير الليمون
• 20 جم من الصنوبر (المحمص)
• 30 مل من الكريمة اللباني




طريقة التحضير

• تفرد صدور الدجاج وتوضع على قطعة من البلاستيك.
• توضع شرائح الكوسة في منتصف قطع الدجاج ثم تٌلف.
• تلف قطع الدجاج مرة أخرى بورق الألومنيوم مع غلق الطرفين بإحكام.
• توضع قطع الدجاج في قدر به ماء على النار وتٌترك لتغلى ببطء من 6 إلى 8 دقائق حتى يتماسك لحم الدجاج، ثم يرفع الدجاج من القدر.
• يتم إزالة ورق البلاستيك والألومنيوم.
• تحمر صدور الدجاج في مقلاة بها زبد على النار حتى تكتسب اللون البني.
الصوص
• تشوح السبانخ والبصل في مقلاة على النار حتى ينضج الخليط.
• يضاف عصير الليمون إلى السبانخ ثم الكريمة وحبوب الصنوبر.
• ويترك الخليط ليغلي ببطء حتى يتماسك.
للتقديم
• يصب الصوص في طبق التقديم.
• توضع قطع الدجاج بشكل منظم فوق الصوص.
• ثم يرش القليل من صوص الفلفل الحلو على الدجاج.

تمبورة القرنبيط مع اللوز المحمص والتوت بالخل البلسمي

المكونات

• 300 جم من القرنبيط (متوسط الحجم)
• 90 جم من الخس (مبشور)
• 60 جم من الطماطم (المقطعة)
• 30 جم من البقدونس (المقطع)
• 30 جم من السماق
• 15 جم من الملح

التتبيلة
• 60 جم من شراب التوت او من ثماره الطازجة
• 30 مل من الخل البلسمي
• 40 مل من زيت الزيتون
• 10 مل من دبس الرومان
• 10 مل من اللوز المحمص

التمبورة
• 120 جم من الطحين
• 60 جم من طحين الذرة
• 20 جم من الملح
• 20 جم من الفلفل الأبيض
• 20 من الثلج
• 40 مل من ماء الصودا





طريقة التحضير

التمبورة
• تسخن مقلاة عميقة على النار حتى تصل درجة حرارتها إلى 190 درجة مئوية.
• يوضع الطحين في إناء ويخلط جيداً مع طحين الذرة والماء والملح والثلج.
• يغمس القرنبيط في الزبد ويغطى به جيداً.
• ثم يوضع في المقلاة على النار حتى يصبح مقرمشاً.
• يرفع القرنبيط من الزيت ويترك جانباً.

التتبيلة
• يوضع شراب التوت في إناء ويخلط مع الخل البلسمي ودبس الرومان وزيت الزيتون.
• ويخفق حتى يتجانس الخليط تماماً.
• ثم يضاف اللوز المحمص للخليط


السلطة
• يخلط الخس في إناء مع الطماطم والقرنبيط والبقدونس.
• توضع السلطة في طبق التقديم ويصب فوقها الصوص.
• يزين الطبق برش بعض من السماق والبقدونس المقطع.
• ويصبح الطبق جاهز للتقديم.



يضاف الملح والفلفل حسب الذوق

الكباب المخصوص

المكونات

• 75 جم من الأرز
• 200 جم من اللحم البقري المفري
• 500 مل من مرق اللحم
• 150 جم من البصل (شرائح)
• 15 جم من البقدونس
• 10 جم من الثوم (المفري)
• 45 جم من فتات الخبز
• 10 مل من زيت الزيتون
• 10 جم من حبوب الكزبرة
• 20 جم من اكليل الجبل (مقطعة)
• 2 من أوراق الغار (اللوري)





طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفري في وعاء ويخلط جيداً مع الأرز والبصل والبقدونس والثوم وفتات الخبز.
• يتم تشكيل كرات اللحم من الخليط وتترك جانباً.
• توضع مرقة اللحم في قدر على النار وتترك لتغلي ببطء مع أوراق الغار وحبوب الكزبرة وإكليل الجبل.
• ثم يتم تشويح كرات اللحم على النار في مقلاة بها زيت الزيتون حتى تكتسب اللون البني.
• ثم توضع الكرات في قدر المرق المغلي ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج تماماً.
• توضع كرات اللحم في طبق التقديم ويصب فوقها الصوص.
• يزين الطبق بالأعشاب المقطعة.
• ويصبح الطبق جاهز للتقديم.

طاجن الفاصوليا الخضراء بصوص الفلفل الحلو

المكونات

• 300 جم من الفاصوليا الخضراء (مزال أطرافها وعنقها)
• 30 جم من الصنوبر
• 50 جم من البصل (مقطع)
• 10 جم من الثوم (المفري)
• 50 جم من البصل الأخضر (شرائح)
• 20 جم من أوراق الثوم المعمر(مقطعة)
• 200 جم من صدور الدجاج (شرائح)

الصوص
• 80 مل من الفلفل الحلو
• 20 جم من الفلفل الحار الطازج
• 40 جم من الكزبرة (مقطعة)
• 40 مل من مرق الدجاج
• 10 جم من أوراق الثوم المعمر (مقطعة)





طريقة التحضير

- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- وفي قدر على النار يتم تشوح قطع الدجاج حتى تكتسب اللون البني.
- يضاف البصل والثوم والفاصوليا الخضراء إلى القدر، ويترك الخليط على النار لمدة دقيقتين.
- ثم يضاف الصنوبر والفلفل الحارالطازج مع بعض القطرات من مرق الدجاج إلى الخليط.
- يضاف الفلفل الحلو إلى الخليط، ثم يرفع القدر من على النار.
- يغطى القدرو يوضع في الفرن من 8 إلى 10 دقائق.
- ثم يتم إخراج القدر من الفرن مع رفع الغطاء.
- يزين الخليط بأوراق الثوم المعمر وشرائح من البصل الأخضر والكزبرة المقطعة.
- يوضع الخليط في طبق للتقديم.

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

كسكسي الشوزوان باللحم

المكونات

• 360 جم من فيليه اللحم (شرائح)
• 90 جم من الفلفل الأخضر (مكعبات متوسطة الحجم)
• 75 جرام من البصل (المقطع)
• 30 جم من الجنزبيل (المفري)
• 30 جم من الثوم (المفري)
• 60 مل من صوص الصويا
• 15 مل من زيت السمسم
• 60 مل من صوص المحار
• 300 جم من الكسكسي
• 10 جم من البصل الأخضر





طريقة التحضير

- يوضع الزبد مع الماء والبصل ويترك القدر في قدر على النار حتى يغلي الخليط.
- يضاف الكسكسي ويقلب الخليط.
- يرفع القدرمن على النار، ثم يغطى القدر بقطع من البلاستيك مع إحكام الغلق حتى لا يتسرب البخار.
- يوضع القدر جانباً ويترك لمدة 5 دقائق حتي ينضج الخليط ويصبح كالزغب.
- يرفع الغطاء البلاستك من على القدر ويقلب الكسكسي برفق.

الشوزوان
- يشوح اللحم في مقلاة كبيرة بها زيت السمسم حتى يصبح يتحمر.
- يضاف البصل والجنزبيل والثوم إلى المقلاة مع استمرار التشويح.
- ثم يضاف الفلفل الأخضر مع بعض من قطرات صوص الصويا.
- ثم يضاف صوص المحار ويترك الخليط ليغلى ببطء.
- يضاف الكسكسى إلى الشوزوان ويقلب الخليط جيداً.
- يرفع الخليط من على النار، ثم يرش بعض من قطع البصل الأخضر.
- للتقديم يوضع الخليط في طبق للتقديم.

ورق العنب المحشو بلحم السلطعون

المكونات

• 200 جم من ورق العنب
• 100 جم من لحم السلطعون
• 30 جم من البصل (المقطع)
• 20 جم من الملح
• 20 مل من زيت الزيتون
• 30 جم من جبن الماعز (مهروس)
• 20 جم من الفلفل الأبيض
• 100 من مرق السمك





طريقة التحضير

• يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية
• يخلط لحم السلطعون مع البصل وجبن الماعز في وعاء
• تنزع أعناق ورق العنب
• تفرد الأوراق على منضدة مسطحة ويوضع بمنتصف كل ورقة كمية قليلة من خليط السلطعون وتلف حتى تأخذ شكل إصبع الطفل الصغير
• ترص أصابع ورق العنب في طبق بايريكس وتغطى بمرق السمك
• يغطى قدر البايريكس ويوضع في الفرن لمدة 12 دقيقة ثم يقلب في طبق تقديم كما هو ويزين
• يقدم ساخناً

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

التبولة بالفواكة المجففة

طريقة التحضير

التتبيلة
• يخلط عصير الليمون وشراب الفراولة معاً في وعاء
• يضاف زيت الزيتون ببطء ويقلب جيداُ حتى يتجانس الخليط

السلطة

• يخلط البقدونس المقطع مع البصل والطماطم والفواكه المجففة في وعاء
• تضاف التتبيلة للسلطة وتقلب جيداً
• توضع السلطة في طبق تقديم ويضاف إليها القمح المجروش

زلابية الدجاج مع شوربة الكوسة

المكونات

الشوربة
• 300 جم من الكوسة (شرائح)
• 60 جم من البصل ( مقطع)
• 15 جم من الثوم (المفري)
• 90 مل من الكريمة
• 30 جم من الملح
• 15 جم من الفلفل الأبيض
• 90 مل من مرق الخضروات
• 150 جم من العجبن (طريقة تحضيرها موضحة أدناه)
• 90 جم من لحم الدجاج المفري

العجينة
• 200 جم من الطحين
• ماء
• 30 مل من زيت الزيتون

الحشو
• 200 جم من لحم الدجاج المفري
• 30 جم من البصل
• 10 جم من الثوم





طريقة التحضير

العجينة
- يخلط الطحين في إناء مع الماء وزيت الزيتون.
- يرش بعض من الطحين على منضدة الإعداد ثم تفرد العجينة بمرقاقة العجين حتى تصبح رقيقة.
- تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة (لا يزيد قطر الدائرة الواحدة عن 8 سم) وتُغمس في الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها.

الحشو
- يخلط لحم الدجاج المفري في إناء مع البصل والثوم.

الزلابية
- يوضع الماء مع الملح في كسرولة على النار ويترك ليغلي.
- توضع كمية قليلة من الحشو في وسط كل دائرة، ثم تثنى الدائرة لتغلق على الحشو بإحكام.
- توضع قطع الزلابية في الماء المغلي من 4 إلى 5 دقائق حتي تنضج ثم ترفع من على النار وتترك جانباً.

الشوربة
- يشوح البصل والثوم والكوسة في مقلاة بها زيت ذرة على النار.
- وبمجرد ذبول الخليط تضاف مرقة الخضروات والكريمة.
- يترك الخليط ليغلى ببطء على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
- تخفق الشوربة بخلاط الطعام ثم تضاف الزلابية ويترك الخليط على النار لمدة دقيقة أو اثنين.
- طبق ثم تضاف الزلابية.
- للتقديم يصب الخليط في وعاء عميق ويزين بأوراق الثوم المعمر

شوربة العدس مع السلطعون

المكونات

• 200 جم من العدس
• 30 جم من البصل
• 10 جم من الثوم
• 200 مل من مرق الدجاج
• 100 جم من لحم السلطعون
• 50 جم من الخبز




طريقة التحضير

• يشوح العدس مع البصل والثوم على النار.
• ثم يضاف لحم اللطعون إلى الخليط مع بعض من مرق الدجاج.
• يترك الخليط ليغلى ببطء على نار هادئة حتى ينضج العدس.

الخبز
• توضع مقلاة عميقة على النار لتصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
• يقطع الخبز إلى قطع صغيرة.
• يحمر الخبز في المقلاة حتى يصبح مقرمشاً ثم يرفع من على النار.

للتقديم
• تصب الشوربة في وعاء ثم يوضع فوقها قطع الخبز المقرمشة.
• يزين الطبق ببعض من البقدونس المقطع.


يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

شوربة العدس مع السلطعون

المكونات

• 200 جم من العدس
• 30 جم من البصل
• 10 جم من الثوم
• 200 مل من مرق الدجاج
• 100 جم من لحم السلطعون
• 50 جم من الخبز




طريقة التحضير

• يشوح العدس مع البصل والثوم على النار.
• ثم يضاف لحم اللطعون إلى الخليط مع بعض من مرق الدجاج.
• يترك الخليط ليغلى ببطء على نار هادئة حتى ينضج العدس.

الخبز
• توضع مقلاة عميقة على النار لتصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
• يقطع الخبز إلى قطع صغيرة.
• يحمر الخبز في المقلاة حتى يصبح مقرمشاً ثم يرفع من على النار.

للتقديم
• تصب الشوربة في وعاء ثم يوضع فوقها قطع الخبز المقرمشة.
• يزين الطبق ببعض من البقدونس المقطع.


يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

سمبوسك السلطعون


المكونات

• 200 جم من لحم السلطعون
• 2/1 كوب من من الكراث المفري
• مقدار ضئيل من الزعفران
• 2 ملعقة كبيرة من القشدة كاملة الدسم
• 1 قطعة طولية من الزبد البارد، مقطعة إلى قطع
• 2 ملعقة صغيرة عصير الليمون الطازج
• بعض من الملح والفلفل
• 1 كجم من عجينة السمبوسك





طريقة التحضير

الحشو
• في قدر على النار يشوح البصل ولحم السلطعون في زيت الزيتون
• ثم يضاف الزعفران والقشدة ويترك الخليط ليغلى ببطء لمدة دقيقتين
• ينقل الخليط بعد ذلك إلى خلاط الطعام وتخلط المكونات جيداً
• ثم ينقل الخليط إلى وعاء ويترك ليبرد

مثلثات السمبوسك
• يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية
• تفرد شريحة من عجينة السمبوسك على منضدة وتدهن بالزبد الذائب
• تكرر الخطوة السابقة مرتين حتى نحصل على ثلاث طبقات من العجين
• يقسم العجين إلى أربعة شرائط طولية متساوية الحجم
• توضع كمية صغيرة من الحشو في منتصف كل شريط
• يلف الشريط من زاوية إلى أخرى حتى نحصل على شكل مثلث
• توضع مثلثات السمبوسك في صينية خبز ثم توضع في الفرن
• يترك السمبوسك في الفرن لمدة من 4 إلى 7 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون
• يرفع من الفرن ويوضع في طبق للتقديم
• يقدم ساخناً

فتوش مع أجنحة الدجاج


المكونات

• 250 جم من أجنحة الدجاج
• 160 جم من الطماطم
• 120 جم من الخيار
• 40 جم من أوراق النعناع
• 20 جم من البصل الأخضر
• 40 جم من الفجل الأحمر
• 60 جم من الخس الروماني
• 60 جم من الفلفل الأخضر
• 40 مل من عصير الليمون
• 20 جم من الملح
• 40 جم من السماق
• 40 مل من زيت الزيتون
• 20 جم من الزيتون الأسود
• 20 جم من البقدونس
• 120 جم من الخبز
• 80 مل من دبس الرومان




طريقة التحضير

أجنحة الدجاج
• تسخن مقلاة عميقة حتى تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
• تنقع الأجنحة في خليط عصير الليمون مع السماق ودبس الرومان.
• تقلى الأجنحة في الزيت حتى تصبح مقرمشة.
• ترفع الأجنحة من على النار وتوضع جانباً.

السلطة
• يخلط عصير الليمون مع السماق ودبس الرومان وزيت الزيتون في إناء صغير لتحضير التتبيلة.
• تخلط جميع الخضروات في إناء كبير ثم يضاف إليها التتبيلة.
• يضاف الخبز المحمص إلى السلطة.
• ثم توضع أجنحة الدجاج أعلى الطبق.
• ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم.

أرز الأوياز مع الجريسون


المكونات

• 300 جم من الأرز ذو الحبة الطويلة
• 120 جرام من الجريسون (شرائح طولية)
• 45 جم من البصل (المقطع)
• 150 مل من مرق اللحم
• 45 جم خليط من البهارات
• 30 جرام من أوراق الغار (اللوري)





طريقة التحضير

• يشوح الأرز مع الجريسون والبصل في قدر به زيت زيتون لمدة دقيقتين
• يضاف خليط البهرات ويطهى حتى يتحمر الخليط
• تضاف أوراق الغار والمرق ويغطى القدر
• يرفع القدر من على النار ويقلب جيداً حتى تختلط جميع المكونات جيداً
• يوضع في طبق للتقديم ويزين
• يقدم ساخناً

كرات اللحم مع شوربة الطماطم


المكونات

الشوربة
• 300 جم من الطماطم (مقطعة)
• 75 جم من البصل (مقطع)
• 60 جرام من الجزر (شرائح)
• 60 جم من الكرفس (مقطع)
• 30 جم من الكراث (شرائح)
• 100 مل من مرق الدجاج أو الخضروات

كرات اللحم
• 200 جم من اللحم المفري
• 20 جم من البقدونس (المقطع)
• 12 جم من الثوم (المفري)
• 20 جم من الأورينجو
• 20 جم من البصل (المقطع)





طريقة التحضير

كرات اللحم
• يخلط اللحم المفري مع البصل والثوم والأوريجانو والبقدونس في وعاء
• يشكل من الخليط كرات صغيرة
• تحمر كرات اللحم في قدر ساخن به زيت زيتون حتى تنضج وتكون طبقة خارجية بنية اللون
• ترفع الكرات من على النار وتترك جانباً

الشوربة
• يشوح البصل والجزر والكرفس في قدر به زيت ذرة
• عندما تذبل المكونات يضاف الكراث ونصف كمية الطماطم
• يضاف مرق الدجاج ويترك الخليط ليغلي ببطء لمدة دقيقتين
• يرفع القدر من على النار وتضاف باقي كمية الطماطم
• تزين الشوربة بالبقدونس المفري وتصب في وعاء عميق
• تقدم ساخنة

المسقعة الخاصة






المكونات

· 200 جم من الباذنجان (شرائح)
· 100 جم من البطاطس (شرائح)
· 20 جم من البصل (المقطع)
· 10 جم من الثوم (المفري)
· 100 جم من الفلفل الأحمر المشوي (شرائح)
· 20 جم من السماق
· 240 مل من دبس الرومان
· 150 جم من اللحم البقري المفري الطازج

الصوص
· 10 جم من أوراق الغار (اللوري)
· 40 جم من البصل (مقطع إلى نصفين)
· 10 جم من الثوم
· 40 جم من الزبد
· 40 جم من الطحين
· 50 جم من جبن الشيدر
· 5 جم من حبوب الفلفل
· 200 مل من الحليب



طريقة التحضير

· يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
· أنظر الحلقة 13 لتحضير صوص الباشمل.
ثم الخطوة الأخيرة وهي إضافة الجبن الشيدر المبشور.

اللحم
· يشوح اللحم على النار في مقلاة بها زيت الزيتون حتى يكتسب اللون البني.
· يضاف الثوم والبصل إلى اللحم مع استمرار التشويح.
· ثم يضاف الفلفل الأحمر المشوي والسماق للخليط.
· ثم يضاف دبس الرومان إلى الخليط، ويتم رفع المقلاة من على النار مع استمرار التقليب.

البطاطس والباذنجان
· تسخن الشواية.
· يشوى الباذنجان والبطاطس حتى النضج ويتركا جانباً.

للتقديم
· يصب صوص اللحم في إناء بيركس ثم يوضع فوقه طبقة من البطاطس وأخرى من الباذنجان.
· ثم يصب فوق الخليط صوص الباشمل ويوضع الإناء في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتغير لون سطح الخليط، ثم يتم إخراج الإناء من الفرن.
يزين الطبق بالبقدونس المفري.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق

شوربة الطماطم بالحمص






المكونات

· 210 جم من الطماطم (المقطعة)
· 60 جم من الجزر (المبشور)
· 30 جم من البصل (المقطع)
· 30 جم من الكرفس
· 75 جم من الحمص (الحبة كاملة)
· 30 جم من زيت الذرة
· 200 مل من مرق الخضروات

التزيين
· 45 جم من الريحان
· 45 جم من جبنة البارميزان
· 30 جم من حبوب الصنوبر
· 75 جم من الخبز الطازج



طريقة التحضير

مكعبات الخبز المقرمشة
· يسخن الفرن لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
· يقطع الخبز إلى مربعات صغيرة.
· يذاب الزبد في مقلاة على النار ثم يضاف الثوم والبقدونس.
· يصب الخليط على مكعبات الخبز وتوضع في الفرن حتى تصبح مقرمشة ثم تترك جانباً لتبرد.
· تخلط مكعبات الخبز مع حبوب الصنوبر والريحان وجبن البارميزان وتترك جانباً.

الشوربة
· يشوح البصل في قدر به بعض من زيت الذرة مع الجزروالكرفس حتى ينضج الخليط.
· تضاف الطماطم للخليط ويترك القدر ليغلي ببطء لمدة 3 دقائق.
· يضاف مرق الخضروات للخليط ويترك القدر ليغلي ببطء لمدة 5 دقائق أخرى.
· يستخدم الخلاط لخلط مكونات الشوربة.
· ثم توضع مصفاة فوق وعاء فارغ ويصفي الخليط (حتى يتم فصل قشر الطماطم عن الشوربة)
· وبمجرد الإنتهاء من تصفية الشوربة، توضع في قدر على النار ويضاف إليها الحمص للخليط ويترك ليغلي ببطء لمدة 3 دقائق.
· ثم يتم صب الشوربة في إناء ويزين الطبق بمكعبات الخبز.
· ويصبح الطبق جاهز للتقديم.

الصلصة الشرقية مع الناتشوز






المكونات

· 200 جم من البازلاء (الجاهز)
· 25 جم من البصل (المقطع)
· 10 جم من الثوم (المقطع)
· 40 مل من عصير البرتقال
· 20 مل من لبن جوز الهند
· 10 جم من الجنزبيل الطازج
· 10 مل من الكريمة اللباني
· 25 جم من جبنة الكريمة
· 30 جم من الفلفل الأحمر (صغير الحجم)
· 1 ثمرة أفوكادو
· 8 من الخبز



طريقة التحضير

الناتشوز:
- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يقطع رغيف الخبز إلى 4 قطع، ثم يقسم كل ربع إلى قسمين.
- يحمص الخبز في الفرن حتى يصبح مقرمشاً ثم يوضع جانباً.

الصلصة:
- في خلاط الطعام يوضع الثوم مع البازلاء والبصل والأفوكادو والجنزبيل ولبن جوز الهند وجبنة الكريمة وعصيرالبرتقال والكريمة اللباني.وتخلط المكونات جيداً.
- توضع قطع الناتشوز في طبق تقديم وبجانبه طبق صغير توضع فيه الصلصة.
- يزين طبق التقديم بالبصل المقطع والفلفل الأحمر، ويصبح جاهز للتقديم.

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

كباب الضأن بالزيتون الأسود







المكونات

· 300 جم من فيليه لحم الضأن أو لحم فخذ الضأن.
· 100 جم من زيتون الكلاماتا
· 40 جم من البقدونس
· 80 جم من فتات الخبز
· 50 جم من البصل
· 50 مل من زيت الزيتون

صوص البيستوالإيطالي:
· 20 جم من الريحان
· 100 جم من الكزبرة
· 10 جم من الصنوبر
· 20 جم من جبن البارميزان
· 50 مل من زيت الزيتون
· 10 جم من الثوم
· 20 جم من البقدونس




طريقة التحضير

الصوص:
- يخلط البقدونس والكزبرة والصنوبر والثوم وجبن البارميزان وزيت الزيتون في خلاط الطعام حتى الوصول إلى الكثافة المرغوبة.

الكباب:
- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يخلطالبقدونس مع الزيتون والبصل وفتات الخبز وزيت الزيتونفي خلاط الطعام جيداً.
- يصب الخليط في وعاء.
- توضع قطع اللحم في أسياخ خشبية وتغطى كل قطعة بخليط الزيتون.
- توضع الأسياخ على صينية خبز في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم وتصبح الطبقة الخارجية مقرمشة .
- للتقديم: توضع اللحمة في طبق مفروش بالأوراق الخضراء وترش بقطع من الفلفل الأحمر ويوضع بجانبها صوص البيستو.

كنافة بالبلح والكريمة الإنجليزي






المكونات

1 كجم من عجينة الكنافة
600 جم من البلح ( منزوع منه البذر)
الكراميل
150 جم من الزبد
200 جم من السكر
50 جم من الكريمة اللباني

صوص الكريمة الإنجليزي
5 صفار بيض
500 مل من الحليب
200 جم من السكر
10 جم من حبوب الوانيليا




طريقة التحضير

الكرميل
- يوضع السكر في كسرولة على النار مع بعض من الزبد ويترك على النار حتى يكتسب السكر اللون الذهبي
- تضاف الكريمة إلى السكر ويقلب الخليط ببطء، ثم يرفع من على النار.

الكنافة
- توضع الكنافة في قدر كبير على النار حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.

الكريمة الإنجليزي
- يخفق صفار البيض مع السكر ببطء في قدر على النار حتي يتماسك الخليط.
- ثم يصب الحليب ببطء، ويتم خفق مكونات الخليط معاً حتى الوصول إلى درجة الكثافة المرغوبة.
- ثم تضاف الوانيليا ويقلب الخليط، ثم يتم إطفاء النار.
- يوضع في طبق التقديم طبقة من الكنافة، ثم طبقة من البلح.
- يصب الكرميل على البلح ثم يضاف طبقة أخرى من الكنافة.
- يصب صوص الكريمة الإنجليزي فوق طبقة الكنافة الثانية.
- يزين الطبق بإضافة بعض من اللوز ويصبح الطبق جاهز للتقديم.

البرجر الشرقي







المكونات

300 جم من اللحم المفري
50 جم من البصل المقطع
10 جم من السماق
50 جم من السجق المقطع
40 جم من شرائح الجبن الرومي
40 جم من الملفوف المبشور
2 رغيف من الخبز
40 جم من البصل الأخضر
20 مل من شراب الرومان

مربى الطماطم
100 جم من الطماطم
20 جم من الزبد
30 مل من الكاتشب
40 جم من السكر
30 جم من البصل




طريقة التحضير

الصوص:
- يوضع البصل والطماطم في كسرولة بها زبد على النار لفترة قصيرة.
- يضاف السكر والكاتشب ويترك الخليط ليغلى ببطء حتى يتماسك.

البرجر:
- يخلط اللحم المفري في وعاء مع البصل ودبس الرومان والسماق.
- يوضع الخليط على الشواية حتى ينضج.
- يوضع السجق في مقلاة على النار ويترك حتى ينضج.
- يفتح الرغيف، ويوضع داخله طبقة من الملفوف المبشور والطماطم والبصل الأخضر.
- يقطع السجق طولياً ويوضع فوق البصل الأخضر.
- ثم يصب الصوص.
- ثم يوضع البرجر فوق السجق، ثم توضع شرائح من الجبنة الرومي.
- يزين برشة من البقدونس ويصبح جاهزاً للتقديم.