الكمية تكفي 4 إلى 6 أشخاص
رقبة غنم كيلو
لحمة مفرومة خشناً 200 غرام
أرز مصري كوب
صنوبر ربع كوب
بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
سمنة ثلاثة أرباع كوب
طحين ملعقتان
بهار أسود ناعم رشّة
قرفة ناعمة رشّة
ملح رشّة
ماء أو مرقة اللحمة كوبان
يُقلى البصل بجزء من السمنة مع الصنوبر حتى يشقرّ.
تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلى مع البصل حتى تحمرّ.
يُصفّى الأرز المغسول المنقوع بالماء الفاتر
ويُضاف إلى اللحمة ويُقلّب حتى يمتصّ الماء.
يُضاف الملح والبهار والقرفة ثم الماء أو المرقة.
يُترك المزيج على نار قويّة حتى يمتصّ الماء
ثم على نار خفيفة حتى ينضج.
تُحشى الرقبة بالأرز واللحم المفروم
بعد صنعها بشكل كيس
ثم تُخيّط أطرافها وتُقلى بالسمنة المتبقية.
توضع في صينية وتُخبز في الفرن
وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج.
تُخرج الصينية من الفرن وتُرش الرقبة بالطحين
وتُقلّب ثم يُضاف الماء أو المرقة وتُترك لتغلي.
تُرفع الرقبة من الصينية
وتُسكب في طبق التقديم
ويُسحب الخيط وتُقطّع وتُقدّم ساخنة
م
ن
