المطبخ الجزائري .. وصفات متنوّعة

[Fifi Maria]

ماشاء الله تسلمي غاليتي

وتسلم الايادي بحق اطباقكم رااائعه

الله يكتب ليه وازور بلادكم ان شاء الله

كل الشكر لك عيوني

ايضاً لاتنسي كل المشروبات البارده والساخنه

مرحبا فلة الغالية مبسوطة بشوفتك و متابعتك


ربي يسلمك و يهنيك و سعيدة أن راقت لكم الأطباق المقدمة للآن


حاضر و لا يهمك رح قدم كل ما يتعلق بالطبخ الجزائري ان شاء الله


احترامي

[Fifi Maria]

تحية عطرة يا غوالي ... عدت إليكم اليوم بوصفة جديدة من وصفات الطبخ الجزائري


" الدوبارة "



المقادير:

الدوبارة البسكرية

500 غ حمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة (أو)
1 كلغ فول منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة
قتة كسبر ... " أو معدنوس "

2 ملاعق طماطم معجونة
ملعقة هريسة
بهارات: ملعقة كمون، نصف ملعقة زعفران، قليل من الفلفل الاسود و الملح ملعقة فلفل أحمر، ملعقة كمون، نصف ملعقة كركم، راس الحانوت
2 ورق رند
1 ليمون
4 فصوص ثوم مفروم
4 فلفل أخضر حار
1 فنجان زيت زيتون
طريقة إعداد الدوبارة البسكرية:
نضع الحمص أو الفول في قدر مملوء ماء مع قليل من الملح، كمون، راس الحانوت، فلفل أسود، زيت، ثوم، و نضعه على النار لينضج.
في هذه الاثناء نقوم باعداد الصلصة، نضع الطماطم ، الفلفل ، الفلفل الاحمر، الكسبر، الزيت، الرند، الكمون مع قليل من الماء و نتركها على النار مدة 20 دقيقة.
نضيف الصلصة الى الفول أو الحمص و نتركه مدة 20 دقيقة على نار هادئة.
نضع الدوبارة في صحن التقديم ثم نزين بزيت الزيتون و الليمون و الكسبر.



ملاحظة : تشتهر مدينة بسكرة بهذه الأكلة



و شهية طيبة

[Fifi Maria]

لأهل الصحراء عندنا طريقة مميّزة في تحضير الشاي تعرّفوا عليها هنا :


الشاى الصحراوى على الطريقة الجزائرية

وصفة تحضير مشروب الشاى الصحراوى الجزائرى المميز بنكهة النعناع , الشاى مع اوراق النعناع الطازج, طعم ومذاق مميز



المكونات

الشاي . السكر .النعناع . الماء مغلى

الطريقة


* قومي بتسخين الماء لدرجه الغليان

* في ابريق شاي عادي أو اذا كنت تتوفري على الابريق المغربي

* ضعي بعض حبات الشاي

* وضعي فوقها القليل من الماء حوالي كأس واحد

* تقومين بهذه الطريقه بغسل حبات الشاي

*تسكبي الماء

*نظفي أوراق النعناع و أزيلي عنها الجذور

* ضعيها في الابريق و أضيفي السكر حسب الطلب

* في النهايه أضيفي الماء حتى يمتلأ الابريق

* و ضعي الابريق فوق النار كي يغلي الشاي و يأخد لونه

* بعد ذلك تقومي بتقليبه في كأٍس كي يخلط السكر بطريقه جيده

معلومه اضافيه:

يتغير لون الشاي حسب الكميه التي قمت بوضعها في الابريق

أذا وضعت كميه كثيرة يصبح لونه على سواد

أما اذا وضعتي كميه قليله جدا فسيعطيه لون أصفر وهذا ليس بشاي صحراوي ..يقال في تمنراست شاي الاطفال
حاولي أن تضعي مقياس ملعقتين صغيرتين لكي تحصلي على اللون المطلوب أو حسب الطلب الذي تريدينه.

[Fifi Maria]

مرحبا يا حلوين اليوم جبتلكم وصفة تحضير الفطير الجزائري فتفضلوا :





المكونات :

2 كيلو غرام دقيق
نصف ملعقة صغيرة خميرة
كأس زيت كبير
ملح
ماء دافئ


طريقة التحضير :

بعد غربلة الدقيق يوضع في قصعة ويضاف إليه الزيت والملح ونخلط جيدا حتى يمتزج الزيت بالدقيق تماما ويتحلل فيه ثم نضيف الخميرة مباشرة ودون وضعها في الماء ثم نضيف الماء زخات زخات مع العجن حتى يتماسك العجين ويلين حينئذ نشكلها على شكل قريصات والتي نضعها مباشرة بعد تشكيلها في الطاجين وهو قالب فخاري أو معدني لطهي الخبز التقليدي ونحرص على وضعه في الطاجين ذو النتوءات كي يضفي إلى الخبز شكلا مميزا .





صحتين و هنا

يم يم أكلاتكم لذيذة شيخة فيفي
ماريا ما عندكم اكلات شعبية لحم ومرق وثريد
نبغى الصور اللي تفتح النفس ههههههههههه

[Fifi Maria]

يم يم أكلاتكم لذيذة شيخة فيفي
ماريا ما عندكم اكلات شعبية لحم ومرق وثريد
نبغى الصور اللي تفتح النفس ههههههههههه

ع السلامة أستاذ ههههههههههه اي بزاف شهية الأكلات ديالنا


مبلى في أكلات كتير تفتح النفس و جلها قدمتو ببداية موضوعي


بس لسه في كتير رح يجي بعدين


صحتين

[Fifi Maria]

يسعد مساكم يا حلوين ... إليكم طريقة تحضير معجون البرتقال أو المربى :







مربى البرتقال

المقادير:

1 كغم ونصف برتقال
1 حبة ليمون
1 كغم ونصف سكر
6 أكواب ماء








الطريقة:

نقطع 1 كغم ونصف من البرتقال و حبة ليمون إلى شرائح بعد إزالة البذور.
نضع البذور في وعاء و نغطيها بالماء البارد و نضع شرائح الحمضيات في وعاء زجاجي و نضيف 6 أكواب من الماء و نغطي بالورق الشفاف.
ندع الكل مدة ليلة كاملة ثم في اليوم التالي نضع البرتقال مع الماء في وعاء ذو قعر سميك و نضيف ماء حفظ البذور بعد تصفيته نضع البذور في كيس قماش قطني ونضعه في الوعاء و نطهو الكل، نتخلص من الرغوة ثم ندع المقادير على النار مدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
نرفع كيس البذور ونضيف 1 كغم ونصف سكر و نحرك جيداً حتى يذوب السكر و نستمر بالطهي على نار مرتفعة مدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح الخليط كثيفاً.

[Fifi Maria]

مرحبا


إليكم اليوم طريقة صنع حلوى تقليدية : التشاراك


التشاراك المسكّر :











مقادير الوصفة :

3 كيلات فرينه

كيلة مارغارين أو السمن تكون مذوبة

ملعقتين من السكر الناعم

قرصة ملح

كاس أو كمية كافية لعجن المكونات اللي عندنا من الماء و ماء الزهر

مقادير الحشو :

لوز مرحي 2 كيلات

وسكر رطب كيلة

وملعقة من القرفة للي يحب نكهتها مش ضرورية .

وماء زهر ( عطر ) لما يكفي لمزج الحشوة

الطريقة :

بعد عجن الخليط الأول و نخليه يرتاح نصف ساعة نحلوه بلحلال و نقطعوه علي شكل دوائر

و بعدين نعمل حشوة اللوز في الوسط ونلف الدائرة على شكل هلال على الحشوة و نحكم إغلاقو

و نضعوه في صينية الفرن لمدة ما نشوفو إنو استوى و صار لونو مختلف عن الأول بس ما

نحمروه كتير حتي ما يجف معانا و يصير قاسي

و لما نطلعوه من الفرن نخلوه يبرد و نحطوه في ماء الزهر و بعدين نسكروه بالسكر الناعم

و هاد العملية نعملوها وبعد ما يتماسك السكر في التشاراك نعيد وضعو مرة تانية في السكر

و فيه اللي يعملو شاربات و بعدين يرمدوا حبات التشاراك في الشاربات.







و صحتين و هنا

[Fifi Maria]

مرحبا .. يسعد أوقاتكن جميعا


زمان عن المطبخ الجزائري و هينا رجعنا بوصفات تانية


اليوم رح عرفكن ع طريقة تحضير : خبز المطلوع الجزائري



مركز تحميل الصور

المقادير
-250 غ سميد متوسط-250غ فرينة-1م اكل خميرة جافة-ملح-ماء-قليل من الزيت
التحضير
-نمزج الفرينة مع السميد في قصعة نشكل حفرة في الوسط نضع فيها الخميرة مذابة في قليل من الماء والسكر
-نسكب الماء دافئ تدريجيا حتى نحصل على عجينة متماسكة ندلكها بكل جهد حتى تصبح لينة
-نغطس اليد في الزيت ونشكل خبيزات صغار نبسطها باليد قليلا ونتركها تخمر لمدة ساعة كاملة

-نطهيها في طاجين سخون سواء من الطين او من الفولاذ

مركز تحميل الصور

و بصحتكم

مركز تحميل الصور


إلى اللقاء في وصفة أخرى إن شاء الله

[Fifi Maria]

قلب اللوز الجزائري

يكون في السهرات الرمضانية

المقادير:

600غ سميد اي دقيق خشن نوعا ما {دشيشة}

300غ سكر عادي

150غ سمن نباتي

150ملل خليط ماء+ماء الزهر

القطر او الشاربات:

1ل ماء

500غ سكر عادي

1/4 عصير ليمونة

طريقة التحضير:

في قصعة اي اناء كبير نضع السميد و السكر ثم نضيف له الكمية المحددة من السمن الذائب ونحاول ان ندخل السمن في السميد جيدا ثم نضيف نصف مقدار كمية خليط الماء وماء الزهر بالتدرج اي نرش الماء تماما مثل تحضير الكسكس دون العجن

ونحتفظ بباقي كمية الماء في الثلاجة

نغطي الخليط ثم ندخله الثلاجة لليلة كاملة وهذه الخطوة جد ضرورية

في الغد نخرج الخليط لمدة 20د مسبقا ثم ننفركه باليد ونتركه جانبا

في هذه الاثناء نقوم بتحضير القطر بالمقادير المذكورة اعلاه ونتركه على النار لمدة20د بعد الغليان فقط

ننزعه من النار ونتركه يبرد وهذا جد مهم

ناخذ خليط السميد ونرشه بباقي ماء الزهر الذي احتفضنا به من قبل ويمكن اضافة القليل وهذا يرجع الى نوع السميد المستعمل

نحضر صينية وندهنها جيدا بالسمن ثم نسكب السميد ونسويه جيدا بشكل متساو ثم نقطع على شكل مربعات نزينها بحبات اللوز

بعدها ندهن الوجه اي من الفوق بالسمن

ندخله للفرن لمدة1ساعة وفي نصف المدة نخرجه ونعيد قطع المربعات حتى نساعده على الطهي جيدا ثم نعيده مرة اخرى للفرن حى يكتسب اللون الاحمر الجميل

فور خروجه من الفرن نسقيه بالقطر الدافئ على دفعات حتى يتشرب جيدا ويصبح السطح طري

نغطيه ونتركه لليلة واحدة بعدها نقدمه

ملاحظة :

يمكن ان نحشيه بالقليل من اللوز المرحي الممزوج بالقليل من القرفة وماء الزهر ونضعه كطبقة رقيقة في الوسط

اما الصينية فيمكن استعمال دائرية او مستطيلة حسب الرغبة كما في الصورة

إلى اللقاء مع وصفة جزائرية جديدة