::طريقة اطباق بوفيه كاملة بصور::

[نورالدنيا]

سلطة الخس بالتركي المدخن .... المقادير .. خس امريكي مقطع قطع كبيره .. ذره ... تركي مدخن .. جبن شرائح مدخن ... زيتون اخضر ... اعواد اسنان .... ؛ مقادير الصوص ... صلصة الرانش + صلصة الثاوزايلاند .. تخلط مع بعض .. الطريقه .. اولا .. يقطع الخس قطع كبيره ... ونخلط معاه الذره .. ثم نخلط معاهم الصوص ... ونضعها بصحن النقديم . ثانيا .. ناخذ التركي المدخن ونحط فوقه شريحة جبن مدخن ونلفه بشطل اسطواني ونثبتها بعود اسنان بوسطه زيتونه ... ونرصها على الصحن بالشكل الي تحبين .... ========== ثانيا سلطة بالمكرونة... المقادير .. زيتون اسود مقطع .. زيتون اخضر مقطع ... مكرونه مسلوقه .. نصف كوب شرائح مشروم .... منقع في خل أبيض .. فلفل اخضر ..مقطع صغير فلفل احمر ..مقطع صغير فلفل برتقالي ..مقطع صغير فلفل اصفر ..مقطع صغير جبن ابيض مفتت .. ونخلطهم مع بعض .. الصوص .. نصف كوب زيت زيتون نصف كوب عصير ليمون ملح 2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم ========= ثالثا,, سلطة بقوليات بالصوص ... علبة كبيرة حمص ( بليله ) مغسوله ومصفى علبة كبيرة ذره مغسوله ومصفى علبة كبيره فاصوليا حمراء مغسوله ومصفى فلفل رومي مقطع صغير ... جزر مقطع قطع صغيره ... نصف كوب بقدونس مفروم الصوص ... ضعي ربع كوب من عصير الليمون ملعقتين شاي من الشطه الحاره (شطة حلواني الى في علب فلفل مهروس) ملعقة شاي من السكر في وعاء صغير واخفقيها جيدا ثم اضيفي عليها وبالتدريج ربع كوب زيت زيتون فص ثوم مهروس + رشة ملح *** تخلط المقادير جميعا وتترك في الثلاجه حتى التقديم =========== رابعا.. سلطة الطماطم بالموزاريلا والريحان .. موزاريلا طازجه مقطعه حلقات .. طماطم طازجه مقطعه حلقات ... صلصة الريحان ... ضعي في فرامة الثوم او البصل ملعقتين اكل من الريحان المفروم واخلطيهم جيدا ثم اضيفي ربع كوب من عصير الليمون واخلطيهم على شكل متقطع الى ان تمتزج المكونات مع بعض جيدا ثم اضيفي بالتدريج مقدار ربع كوب خل البلسميك ثم اخلطي جيدا اضيفي الملح والفلفل الاسود ... ======== خامسا متبل باذنجان ... المقادير 1 كيلو باذنجان 1/2 ملعقة صغيرة من الملح 1/1,2 ليمونة ونصف الليمونة 1/2 كوب طحينة 3 فصوص ثوم ملعقة طعام من الماء الطريقة ـ يشوى الباذنجان على نار قوية. ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الليمون وتخلط المقادير جيداً. ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.ويمكن اضافة بقدونس ناعم مع الخلطة ـ يسكب في طبق ثم يزين........ =========== سادسا.. رولات الباذنجان بالموزاريلا+خبز التورتيلا بالدجاج المكسيكي رولات الباذنجان ... باذنجان ( حسب الحاجه وعدد الاشخاص ) يقطع شرائح طوليه ويقلى بزيت غزير ويوضع جانبا .. ناخذ شرائح الباذنجان ونضع باحد طرفيها قطعه جبن موزاريلا ونلفها بشكل اسطواني .. ونرصها بصينيه ونرش عليها صوص الطماطم(نفس صوص البيتزا ) وندخلها الفرن لمدة ربع ساعه على نار هادئه علشان يذوب الجبن بوسطها ...... ثم تخرج من الفرن وتقدم . .............................. ............................ طريقة خبز التورتيلا بالدجاج المكسيكي .. التورتيلا هو خبز مكسيكي يجي نحيف مره وتلقينه في كرتونه لما تفتحينها تلقين 3 اكياس كيس الخبز وكيس الصوص وكيس البهارات المكسيكيه اول شئ قطعي صدور دجاج قطع كبيره طوليا وقطعي الفلفل الرومي طوال بعد وشكلي اولانه احمر واصفر واخضر وقطعي بصل وحطيه على النار واضيفي الدجاج وقلبي لحد ما يتغير لونها ثم اضيفي البهارات ونص الصوص لانه اذا حطيتيه كله بيصير كثير مره وحركيه وبعدين وطي النار مره وخليه يتسبك ويشرب مويته بس مو ينشف حلاته رطب وبعدين خذي الخبز و وحطي بوسطه الحشوه وممكن تضيفين لها الجبن اذا تحبين ولفيه بعد ما تقطعين الخبز بشكل + وتلفين كل جزء زي المثلث وتثبيتنه بالجبن وتحشينه زي القمع ورشي عليه من فوق شوي من الصوص الاحمر الي جاي معاه و جبن موزريلا او اي نوع جبن تفضلينه ودخليه الفرن بس يذوب الجبن ولو كان الفرن حار من قبل احسن علشان ما يقسى الخبز .. ========== سابعا.. شوربة حريره ... المقادير.... كوب من العدس وكوب حمص ( البليه ) قطع من اللحم بدون عظم كوب من الطماطم المطحونة (مقشرة وبدون بذور) نصف كوب من الكرفس المفروم ملعقة صغيرة من الزنجبيل القليل من الزعفران ملعقة صغيرة من السمن ملعقة صغيرة من البهارات المشكله لترين من الماء نصف كوب من الدقيق علبة صغيرة صلصه .. نصف كوب من الشعيرية كوب من الكزبرة والبقدنوس المفرومين ملح طريقة التحضير ننقع كلا من البليله (حمص) والعدس في الماء ليلة كاملة ( تزال قشرة الحمص) وفي قدر الضغط نضع العدس، الحمص، اللحم، البصل، الطماطم و الكرافس الكزبرة البقدنوس والتوابل..كل من الزنجبيل والزعفران والملح والبهارات .. ثم نفرغ لترين من الماء ونغلق القدر ثم نضعها على النار حتى ينضج الحمص واللحم لمدة 25 دقيقة على ابعد تقدير.. في إناء نخلط الدقيق مع الماء ونحرك جيدا بمضرب يدوي .. حتى يصبح الخليط سائلا ...وانتبهي لازم ما تتكون كويرات الدقيق في الخليط نفتح القدر وبعد التأكد من نضوج اللحم نضيف الصلصه و نحرك حتى يذوب كليا ثم نفرغ سائل الدقيق دون التوقف عن التحريك لمدة 10 دقائق تقريبا وبعدها نضيف الى للحريرة الشعيرية مع استمرار التحريك ولإعطاء الشوربه اللزوجه المطلوبه نقوم بهذه الخطوه وهي سر الشوربه الحريره ..... نضيف بيضة وهذه الاخيرة هي اخر شيئ نضيفه مع استمرار التحريك قليلا بعدها ونترك الحريرة على نار هادئة تقريبا من 10 الى 15 دقيقة... وقبل التقديم نرش على وجهها الكزبره والبقدونس .. وتقدم ........ =========== ثامنا,, جريش احمر ... المقادير.. 4 اكواب جريش منقوع <<< الفتره الي تبين بس مو اقل من ساعتين .. لتر ماء ... فنجال قهوه زيت ... قطع لحم هبره .... م ك كمون مطحون .. بصله كبيره مفرومه .. او ثنتين اذا كانوا صغار.. حبتين طماطم مطحونه ... ملعقتين صلصه ... ملعقه بهارات ...... ملح .. قدر الضغط .. الطريقه.. نضع البصل على النار مع شوية زيت ونقلب لحد ما يشقر ونضيف له اللحم ونقلب لحد ما يتغير لون اللحم ونضيف الطاطم والصلصه ونقلب ونضيف البهارات وبعدين نضيف الماء ونسكر الضغط ونترك اللحم تقريبا ربع ساعه ومن ثم نفتح القدر ونضيف الجريش ونقلب ونشوف اذا المويه قليله نزيد عليه مويه ونرجع نسكره واول ما يطلع صوت الضغط نوطي الناااااااااااار على الاخر ونتركه ساعه كامله ... ونرجع نفتح اذا كان ناضج اوكي واذا لسى يبيله نرجعه على النار ونتاكد لوكان يبله مويه زياده واذا كان ناضج نصبه بصحن التقديم ونقدمه … ========== روستو بالخضار ... الروست بيف اخذه من اللحام هو يلفلي اياها بعدين اتبله بملح خشن وفلفل اسود خشن وبهارات وزيت زيتون و اول شي احمرها على النار على كل وجه وبعدين اخذ الخضار نفس الشي اتبلها اول بملح وفلفل وبهار واحط معاها ورق غار واريغانو وحبق وبعدين احط اللحمه بصينيه مع الخضار واغطيها بقصدير لين تستوي واشيل القصدير واخليها من 5 الى 10 دقايق بس تتحمر اكثر وبعدين اطلعها من الفرن واخليها ترتاح شوي قبل ما اقطعها وبعدين اشيل الحبل واقطعها واصب عليها اي نوع صوص... وفيه عند السيفوي صوصات جاهزين بنكهات فيه بصل وفيه مشروم وفيه لحم تجي بودره وتحطين عليها مويه اللحم وتحركينها على النار لين تثقل ... او تسوين صوص بالبيت تاخذين العصير اللي يطلع من اللحمه وتحطين معاه شوي دقيق وتحركينه على النار بنفس الصينيه اللي طبختي فيها اللحم او تاخذين نص اصبع زبده وتذوبينه وبعدين تحطين ملعقتين دقيق تحركينهم وبعدين تصبين عليها مرق ويصير الصوص جاهز وتصيبينه على الصينيه وتقدمين الطبق ..... ============ مكرونة تورتليني بالجبنة ... المكرونه المربعات تجي جاهزه عند السيفوي عند قسم الاجبان فيه انواع انا اخذ نوع اسمه اربع اجبان بس تسلقينها وبعدين تشيلينها وتخلطينها بالصوص.... وطريقة الصوص : كريمه خفق مع صلصه مكرونه الجاهزه او تسوينها و هي بصل تحمسينه مع ثوم مفرومين مره مره وعلبه طماطم معلب وحبق تخلينها على النار لين تصير صلصه وتحطين عليها ملح وفلفل وحبق ونعناع ناشفين يعني تسوين الصوص لحال بعدين تحطين عليه كريمه خفق يطلع لونها بينك على اورنج وبعدين تصفين المكرونه من المويه وتحطينها بقدر الي فيه الصوص بس لا تحركينها لانه تتفكك بسرعه بس حركي القدر نفسه وبعدين صبيه بصينيه التقديم ورشي عليه انواع جبن مثل براميزان وكرفت وموزاريلا ....... ========= مكرونة بالماشروم وشرائح البيكون ... هذي احلى شي تكون بالمكرونه الاسطوانيه الكبيره شوي علشان يدخل الصوص جواها هذي اولا تسوين صلصه بشاميل بس خفيفه شوي مو كثير ... وبعدين تجيبين البيكون وهو بعد موجود في السيفوي يجي عند قسم الاجبان او الساندوتشات الجاهزه او اللحوم البارده مثل المورتدلا تقطعينها مكعبات وبعدين تحمرينها بزيت ولما تتحمر (تتقرمش) تشيلينها وتحمرين المشروم بنفس الزيت المشروم يكون فرش وبعدين تحطينهم على الباشميل وبعدين المكرونه بعد سلقها وتصفيتها تحطينها عليهم وتخلطينهم مع بعض وخلاص ========== برياني دجاج ... المقادير… دجاج التندوري من رضوى .. وطريقته … تقطعين بصل شرائح .. وفلفلو رومي شرائح .. وكزبره مفرومه .. وجزر مبشور .. تحطين الزيت على النار ونضيف له البصل وتقلب باستمرار واول ما يبدا يشقر ويصير لونه بني اشقر نضيف له الفلفل الرومي ونقلب ونضيف الجزر ثم نضيف دجاج رضوى التندوري مع الصوص الي معاه ونقلب ونتركه على نار متوسطه لحد ما ينقص الصوص مو يختفي لا يقل بس ونسكر النار …. اللحين نروح لطريقة الرز ….. طريقة عمل الارز .. اولا نحمر البصل ونضع عليه البهارات الصحيحه وهي هيل حب وقونفل وورق غار وفلفل اسود حب ...ولما يحمر البصل نضيف له الماجي .. وبعدين نضيف له مقدار الماء ونحاول نقلله شوي ما يكون كفايه يعني الي يخليه يستوي نص استوا.. ونضيف الارز لها ... ونضيف شوية زعفران منقوع بماء .. ونحركه علشان يصير لونه شوي على صفار.. وومكن اضافة شوية كركم بعد ما نحمس البصل.. ولما يستوي .. نجيب صينيه + الارز +خلطة التندوري.. ونبدا طبقة رز.. طبقة دجاج .. واخيرا رز ... ونغلقها زين مرره بالقصدير ..من تحت ومن فوق.. وندخلها فرن بحراره منخفضه 140 د لمدة ساعه لساعه وربع... ثم نخرجها ونحركها عن طريق التقليب ونقدمها بطبق التقديم ......... =========== مكرونة فوتشيني بالطريقة الصينية ... المقادير .... علبة مكرونه فوتشيني اللونين ابيض وبالسانخ خضراء 4 صدور دجاج مقطعه ممكعبات .. بصه كبيره مقطعه شرائح .. نصف حبة كرنب مقطعه شرائح . 4 حبات جزر مبشوره ... فصين ثوم مدقوقه ... فلفل رومي مقطع شرائح 4 ملاعق كبيره صوص صويا مالح .. 4 ملاعق صوصو صويا حلو .. ملعقتين صغيره اجي انا موتو (ملح صيني او ماجي ابيض البعض يسميه ) ملعقه صغيره فلفل اسود .. ملعقتين جبن سائل .. ملعقه كبيره مايونيز . نص كوب كاتشب .. نص فنجال زيت .. ملح ...... الطريقه .. اولا .. نسلق المكرونه مع زيت وملح .. ثانيا .. نقطع صدور الدجاج ثم نضعها في زبديه ونتبلها بالصوص الصويا بالنوعين والكاتشب والفلفل الاسود والملح الصيني وتخلط مع بعض جيدا وتترك جانبا .. ثالثا ..... نضع الزيت بصينيه عميقه ونضع البصل حتى يشقر ثم نضيف الثوم ثم الداجا مع الخلطه الي معاه ونستمر بالتحريك عاليه لمدة 5 دقتئق ثم نضيف الكرنب والجزر والملح ونخلطهم جيدا ونتركها على النار لمدة ربع ساعه ثم نضيف االفلفل الرومي وتترك عشر دقائق ثم نبعدها عن النار ثم نصفي المكرونه من ماء السلق ونضعها بطبق التقديم ونخلطها مع نص كوب كريمة خفق ثم نضع عليها الدجاج بالخلطه ونغطيها بقصدير ثم تدخل الفرن الساخن لمدة ربع ساعه وتقدم بالهناء والشفاء .... =========== فيليه سمك ... سمك فيليه ثوم - فلفل أخضر - بهارات السمك -ليمون _ملح _ بيض_ طحين - بقسماط (خبز محمص ومدقوق) الطريقه : 1- يغسل السمك جيدا 2 - ندق الثوم والفلفل الأخضر يعصر الليمون 3 - نتبل السمك بالتتبيله (الثوم والفلفل والملح + عصير الليمون + بهارات السمك) 4 نجهز البيض ونخفقه مع اضافة شوية ملح ونجهز البقسماط - والطحين كل واحد بطبق ناخد قطعة فيليه ونغتها بالطحين (الدقيق) على الوجهين ثم نغتها بالبيض المخفوق جيدا على الوجهين ثم نغطيها بالبقسماط جيدا نقلي السمك الفيليه اللي جهزناه بالزيت الحامي حتى يتحمر جيدا ويصبح مقرمش ونقدمه ...... ======== شيش طاووق ... ناخذ صدور دجاج ونقطعها مكعبات ... ونتبلها بالاتي : زبادي .. 5 ملاعق حليب نيدو .. كزبره .. بقدونس .. زيت .. ملح .. بهارات مشكله ... زنجبيل مبشور .. الطريقه .. وتترك لتتنقع بالتتبيله على الاقل 3 ساعات .. ثم توضع بالبيض ثم البقسماط وتدخل بالثلاجه لساعه كامله للتماسك .. ثم تدخل بالاسياخ الخشبيه مع بصل وطماطم ...... ثم تقلى بزيت غزير حتى تستوي وتتحمر تقريبا ربع ساعه القليه الوحده وتقدم سااااااااااااااخنه وتمتعي بألذ شيش طاووق ...... ========= سمك مشوي نأخذ سمك كامل اي نوع والافضل الناجل .. ونتبله .. بالليمون .. وزيت زيتون .. وملح .. وفلفل اسود .. وبهارات السمك وكزبره .. بصل مفروم ناعم .. ونضعها بصينيه كبيره ونضيف لها قشور الليمون وقشور برتقال وفلفل رومي مقطع حلقات وفلفل حار ونفرم كزبره وبصل ونخلطها مع ليمون وملح ونحشيها بالفتحات الي بالسمكه ... وندخلها الفرن بعد تغطيتها بقصدير وتترك ساعه الى ساعه ونص ونخرجها ونضعها بصحن التقديم ........ وبصحه وعافيه .. ======= رز باللحم ... المقادير . لحم مقطع وسط .. بصل شرائح .. صلصه .. بهارات مشكله ... فلفل اسود .. كمون .. ملح .. ورق غار .. رز مغسول ومنقع .... الطريقه .... نحمر البصل بزيت غزير حتى يشقر ونضيف له الصلصله ونقلب ونضيف البهارات جميعها ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يتغير لونه ثم نضيف الماء ونغطي القدر ونتركه على النار لمده ساعد الا ربع ثم نصفي الارز ونضيفه على اللحم ولكي لا يتلصق اللحم بقاعدة القدر نزيل اللحم ونضيف نصف كمية الارز ثم نضيف اللحم ثم باقي الارز ونتركه على نار عاليه واول ما يغلي نخليه كم دقيقه ثم نوطي النااار على اخر شئ ويترك لمدة ساعه كامله ثم يقلب ويقدم ........... ========= حلى الاوريو ... المقادير .. كيك امريكانا بالشوكلاته الجاهز … 4 دريم ويب .. 3 قشطه … بسكويت اوريو …. الطبقه الاولى .. كيك امريكانا يقطع ويرص بالصينيه المتحركه .. الطبقه الثانيه … نخلط بالخلاط .. 2 دريم ويب و2 قشطه .. ثم نضعهم بطاسه ونكسر عليهم حبات اوريو تكسير خشن ونصب عليها شوي صوص شوكلاته (هيرشي) ونحركهم بشويش علشان يتموج الشوكلاته .. ونصبهم على الكيك وندخلها الفريزر .. الطبقه الثانيه .. بعد ما تجمد الطبقه الاولى .. نخلط 2 دريم ويب .. و1 قشطه .. ونضيفها على الطبقه الاولى وندخلها الفريزر .. ولما تجمد نزينها بالهيرشي .. ونفك الصينيه ونقوم بلصق دوائر الاوريو بالاطراف بعد فصلها وازالة الحشوه عنها … ونعيدها للثلاجه لحين التقديم