المقلقل(
الحضرمي)
الكمية حسب العدد(المقادير التالية 4أشخاص)
2/كيلو لحم (يفضل لحم الغنم)
بهارات[ملح ـ قرفة مطحونة ـ هيل مطحون]
1/بصل كبير
4/فص ثوم
2/حبة فلفل أخضر حار
2/ورقة غار جافة
1/يقطع اللحم إلى مربعات متوسطة(مع الإحتفاظ بالعظم بعد إخلاء اللحم منه)
2/يفرم البصل مع الثوم ويحمر في زيت قليل
3/نضع الفلفل مع الخليط السابق ثم نضع اللحم والعظم معه نستمر في تقليبه لمدة عشر دقائق
4/نضع البهارات ونقلب جيداً لمدة عشر دقائق أخرى ونضيف ورق الغار معه
ملحوظة: في حال استخدام طنجرة الضغط نضع مقدار كأسين ماء وفي حالة استخدام الطنجرة العادية يضاف الماء حسب الحاجة ويقدم مع الرز الأبيض المرشوش بقليل من الهيل و الزعفران
المقصقص
كوب دقيق
ملعقتان حليب
بيضه
3ملاعق زيت
خميره
2/1ملعقه صغيره ملح
ملعقتان ونصف (اكل) سكر
هيل وزر وقرفه مطحونه
تعجن جميع المقادير جيدا بحيث تكون عجينه قويه نسبيا اذا احتاجت دقيق
اضيفي لها ثم يترك حتي تخمر اي يتضاعف حجمها ثم تقطع الي قطع دائريه
وتكور ثم تفرد بالنشابه علي شرط ان لاتكون خفيفه ولا سميكه جدا
وتكون مائله الي سميكه اكثرمن الخفيفه ثم تقطع حسب الشكل الذي تفضلينه اما مثلثات
او دوائر ثم تقلي مباشره بعد التقطيع بزيت حار جدا
وخذي قليل من الزيت الذي في المقلاه لفوق القطع حتي تنتفخ كلها
وهكذا حتي تحمر اخرجيها من الزيت وضعيها فوق ورق ليمتص الزيت
وتاكل مع الشاي حاره اوبارده
ملاحظه
ممكن فردها خفيفه حتي تكون مقرمشه ثم بعد ان نخرجها من الزيت نرشها بسكرمطحون
الهريــــس
3 كيلو لحم مع العظم
2 كيلو حب قمح بدون قشر
سمن بلدي
ماء يغمر اللحم ويزيد عليه
ملح / فلفل أسود
* يغسل اللحم جيدا ويوضع في أناء على نار قويــة وينزع الزفرة عنه من حين لآخر حتى ينضــج اللحم ويسلق القمح ( البر ) وحده ويترك على نار حتى ينضج وتتفتح حبيباتــه .
* يصفى اللحم من المرقه وتزال عظامه ويضاف اللحم الى القمح ويترك يغلي معه مع التقليب المستمــر بملعقة خشببيــة حتى يقترب من النضج .
* يضاف مرق اللحم تدريجيآ الى القمح واللحم، يتبل بالملح والفلفل الأسود ويضرب الهريس بمضرب الهريس
أو بملعقة خشبية حتى يتجانس اللحم والقمح تمامآ .
* واذا كان الهريس يابسا يضاف اليه الماء المغلي ويقلب على نار هادئة جدا أما أذا كان الماء زائدا فيصفى منه ويستعمل كشوربه .
وبالهناء والشفاء
يفرش الهريس في طبق مناسب وتعمل حفرة في الوسط يصب فيها السمن البلدي السايح ويساوي السطح ويقدم
ساخنآ
 |
|
 |
|
طريقة عمل سمك الفرن (المحمر) |
|
 |
|
 |
* سمك من النوع الابيض ،
نظفي السمك واقطعــــي السمكة بالطول وافرشيها بصحن الفرن وتبــليها بالملح والفلفل
والكمون والحار الاحمر بــودر أو مدقوق بالخلاطة (الكمية حسب الرعبة) والثوم والمدقوق ورشي عليها الزيت حول السمكةوداخلها.
أدخليها الفرن متوسط الحرارة حتى ينضج السمـك ويحمر وجة السمكة .
عشـار الليمون الحامظ
2 أو 3 كيلو ليمون ليم حجم صغير
فلفل أحمر مطحون
ثــوم
حبه السوداء
ملــح
خـــل
* أحضري مرطبـان زجاج كبيريكفي كمية الليمون
* أقطعــي الليمونه(
أربعه شقوق دون أن تنفصل من بعضها البعض )
* أحشــي الملح بالليمون ثم رصيـه في المرطبان مع الضغط قليـلا الى أسفل المرطبان
وسكبي عليه الخل وحبة السوداء والثوم المقشر دون تقطيع وغطيه باحكام
ويبقى لمدة أسبوعين أو أكثر على حسب طقس البلد التى تعيش فيها
ولمعرف نضوج الليمون يغرز بالشوكــة واذا دخلت الشوكه بسهوله يعنى الليمون نضج
يبقى خارج الثلاجـة على حرارة المطبخ أحذري من وصول الايدي اليه .
* بعدأسبوعيـن يخلط بالبسباس الأحمر المطحون خلطآ جيدة وأبقي في الثلاجـة بعد كل استعمال .
بالنسبة ((
للمخلالات)) بنفس الطريقة ولكن بدون بسباس أحمر وممكن تخللي الخضروات الآتي :-
* الحار الأخضر - البصل صغيرالحجم - الجزر - الخيار حجم صغير الثـوم دون تقطيع الكوبيش (
الملفوف ) البنجر .
وهنيئــآ لكم .
الملوح
الملوح عباره عن خبز لذيذ يتكون من عدة طبقات شكله وطعمه يشبه المشلتت المصري
3 كوب دقيق
ملح
ماء للعجن
قالب زبده يسيح على نار هاديه
حبة البركه
قليل دقيق للرش وممكن استخد الدقيق الاسمر
يعجن العجين(
الدقيق مع الماء والملح )
تترك العجين لترتاح بعد ذالك تدهن اليد بالزبده وتقطع العجين الكرات حوالي
4 قطع تدهن جميعها بالزبده وتترك ترتاح لمدة ساعه كامله
افردي قطعة العجين وستلاحضين ان قطع العجين تتمدد معك بسهوله والى ما لا نهايه تفرد حتى تصبح
رقيقه وشفافه تدهن بالزبده ثم ترش بالدقيق رش خفيف ثم حبة البركه
نقوم بطوي العجينه وكل مره نظيف الزبده بين الطبقات تتطبق حتى تصبح مربع صغير
توضع علىجنب لترتاح ونبدا بفرد القطع الباقيه وهكذا
تترك لترتاح من ساعه الى نصف ساعه اوالى حين الاستخدام
تفرد وتحمر في مقلى تيفال واسع او يستخدم الصاج طبعا لايوضع أي كميه من الدهن في المقلى
يمكن استخدام جوز الهند في الرش بدل حبة البركه
ويقدم ساخن
المطفا يــة
اي نوع من أنواع الاسماك مقطع والافضل الديرك
بصل مقطع شرائح
معجون طماطم
طماطم مقطعـة
معجون الفلفل الأحمر ( الكمية حسب الرغبة )
ثوم مفروم
فلفل أخضر مقطع نصفين
كزبره خضراء طازجــة
زيت
ملح / فلفل / الكمون ( على حسب الذوق )
* بعد تتنظيف السمك جيدا يقلي البصل والفلفل الأخصر بالزيت حتى يصفر البصل والفلفل الأخضر .
* يضاف معجون الفلفل الأحمر ويقلي مع الزيت والبصــل
يضاف الثوم المفروم ومعجون الطماطم ويقلي على نار هادئـة قليلا ثم تضاف الطماطم المقطعــــــة
وتخلط المقادير ويضاف الملح والفلفل الأسود و الكمون .
* يضاف قليلا من الماء ويخلط جيدا في آخر مرحلة أضيفـي السمك و يقلب على الجهة الآخري
ولايأخــذ فقط دقائق للنضح ، أضيفي الكزبره الخضراء المفرومة
وأطفي النار مباشرة بعد نضج السمـــــــك حتى لاينشف كثيرآ.
وعليكم بالعافيه
ملاحظه
تعتبر المطفايه من المقبلات تاكل مع الخبز او الرز
ÖæÇÈØ ÇáãÔÇÑßÉ
ÑÏ ãÚ ÇÞÊÈÇÓ
