المقادير :
الخليط الاول :
٤ صفار البيض
١ كوب حليب كامل الدسم
١ كوب كريمة خفق
¼ كوب سكر
٧ جرام جيلاتين مذوبه في ٣ ملاعق ماء حار
رشة فانيلا او نصف خلاصة قرن فانيلا
الخليط الثاني :
½ كوب سكر
٣٠ مل ماء
¼ كوب كريمة خفق
١٠ جرام زبده
رشة ملح
الخليط الثالث :
١٢٠ جرام شوكلاته دارك خام
الطريقه :
نقوم بعمل صلصة التوفي اولاً نضع السكر والماء على نار عاليه يغلي
مع مراعاة عدم تحريكه بالملعقه حين يبدء المزيج بالتلون وياخذ درجة غليان عاليه
يهز الوعاء فقط ويبعد عن النار قليلاً ويوضع عليه كريمة الخفق والملح والزبده بالتدريج
ويحرك بسرعه عاليه ويعاد الي النار مع التحريك ثم يرفع عن النار
يلاحظ انه كلما تركنا المزيج عي النار اكثر واصبح لون السكر غامق
كلما اكتسب مراره اكثر ونحن هنا نحتاج مزيج حلو
فيجب مراعاة اننا نحتاج لون اقل يترك الكرامل على جنب
ونقوم باعداد الشوكلاته وذالك بتذويبهاعلى حمام مائي ثم تترك جانباً
ونقوم بعمل قاعدة الموس نضع الحليب والفانيلا على النار حتى يغلي
يرفع عن النار ويترك يبرد قليلاً
نخفق صفار البيض مع السكر حتى يبيض لونه
ثم نصب مزيج الحليب والفانيلا بالتدريج مع الاستمرار بالخفق
ويوضع على نار هادئه مع التحريك ويصب عليه الجيلاتين المذوب في ماء دافيء
ثم يرفع عن النار ويترك يبرد قليلاً
في هذه الاثناء نقوم بخفق كريمة الخفق حتى يتضاعف حجمها
ثم تضاف للخليط السابق ويمزج مع بعض بطريقة الطي بملعقه كبيره
حتى لانفقد كمية الهواء من الخليط ويحافظ على قوامه
نقسم الخليط الى ثلاثة اقسام نترك القسم الاول لانه سوف يكون قاعدة الموس
ونضيف للقسم الثاني الكرامل ويتم خلطه برفق حتى لايفقد قوامه
ويضاف للقسم الثالث الشوكلاتهالمذوبه
نقوم بصب قاعدة الموس بالاكواب او الكاسات وتدخل الفريز لمدة دقائق بسيطه حتى تتماسك
ثم تضاف الطبقه الثانيه موس الكراميل وتكرر نفس العمليه مع الجزء الثالث الشوكلاته
ثم يترك بالثلاجه حتى يبرد ويتماسك
عند التقديم ممكن ان يرش بالشوكلاته البودر للزينه حسب الرغبه
ويقدم بارداً وبالعافيه ،،،
|
 |
رد مع اقتباس
..
~