البهارات المهمة

["فلة"]

	.. البهارات المهمة ! الفلفل اسود black pepper الفلفل الأسود يمنع هشاشة العظام أفادت دراسة حديثة بأن الفلفل الأسود يحتوي على ستة مركبات لها خصائص في خفض مقدار ضغط الدم، وأربعة لمنع هشاشة وتخلخل العظم، وكذلك خفض نسبة هرمون الغدة الدرقية. وأوضحت الدراسة أن تناول الفلفل الأسود يسهم في زيادة إفراز عصارة المعدة التي تساعد على هضم المواد البروتينية بسرعة، كما يقلل من فرصة تكوين غازات البطن, أو حصول نوبات الإمساك. وتناول الفلفل الأسود يحفز أيضاً إفراز العرق, يخفض حرارة الجسم في حالات الحمى، وهو مفيد أيضاً في زيادة إدرار البول. يذكر أن الفلفل الأسود له قدرة خاصة على مقاومة الميكروبات، كما أنه له خصائص مضادة للأكسدة. القرفه Cinnamon الدارسين يفيد مغلي مسحوق لحاء القرفة في الغثيان والقيء والإسهال وآلام العضلات ويزيد من افراز اللعاب والعصارة المعدية ويخفض ضغط الدم العالي وهو أيضا فاتح للشهية. والقرفة بها مادة تجعل الخلايا الدهنية أكثر استجابة للإنسولين الذي ينظم عملية تكسير السكر في الدم واستهلاكه في الخلايا بالجسم وتحويله لطاقة. وهذه المادة فينولية مضادة للأكسدة وتقلل من الأعراض الجانبية لمرض السكر. القرنفل carnation مسمار زر يوصف القرنفل بأنه طارد للحمى، مطهر، ومعقم للمعدة، يشفي من القروح وآلام الرأس ويحمي من الأوبئة ويساعد على الهضم ويسكن الام الاسنان ويخفف التهابات الحساسية و ينبه القلب والمعدة. جوزة الطيب myristica fragrans‏ أنه من المواد المنشطة والطاردة لرياح المعدة. يستعمل زيت جوز الطيب في صناعة المراهم التي تعالج الروماتيزم، يستعمل مبشور جوز الطيب لتعطير الحلوى الجافة والمشروبات الهاضمة، وفي صناعة العطور ومعاجين الأسنان فتوى تحريم استخدام جوزة الطيب جوزة الطيب من المواد المسكرة، وتناولها حرام عند عامة الفقهاء، وقد أجاز بعض الفقهاء إدخال قليل منها في البهارات ما دام هذه القليل لم يدخل في حد الإسكار لقلته ، وأكثر الفقهاء على المنع منها مطلقا، للحديث الشريف: ( ما أسكر كثيره فقليله حرام ).

["فلة"]

	Curry‏ مسالا دقيق أو بودرة الكاري وتعرف باسم ماسالا، هي مزيج من العديد من البهارات تم تطويرها في عهد الهند البريطانية، كطريقة لتقريب طعم المطبخ الهندي. معظم دقيق الكاري المتوافر يعتمد بشكل رئيسي على الكركم الذي يعطي صلصة ذات لون أصفر، من المكونات الأخرى هي الكزبرة، الكمون، الحلبة، الماستارد، فلفل أسود، والملح. كزبره ناشفه coriander بذور الكزبره سورييييييي ما عندي معلومات عنها لكن تعجبني نكهتها في الاكل اللي تعرف فوايدها لا تبخل علينا كمون Cumin‏ فاتح للشهية - صناعة بعض أنواع الخبز والفطائر - علاج عسر الهضم ومضاد للتعفنات - علاج المغص - كطارد للغازات - لأدرار اللبن - كمدر للبول وكمطهر للمجاري البولية والكلى- مضاد للأحتقان والتشنجات المعوية- لطرد الدودة الشريطية والديدان المعوية - تفتيت حصوات الكلى وو الحالب - علاج ضيق التنفس والربو والسعال - تحضير الحساء والكارى - كمعرق - إيقاف نزيف الأنف (الرعاف) -تحسين لون البشرة - علاج التبول اللاإرادى - يسكن ألآم الأسنان - صناعة الجبن والسجق - مضاد للأكسدة يساعد في إذابة الكولستيرول- علاج الروماتيزم هيل Elettaria هال حبهان ويُعتبر الهال أحد أقدم المنتجات النباتية التي اُستخدمت كعلاج للعديد من الأمراض، وهو ما دلت عليه مدونات الطب اليوناني القديم وكثير من نصائح الطب الشعبي اليوم في العديد من مناطق العالم. فالوصفات الشعبية تنصح بالهيل لاضطرابات عدد من أجهزة وأعضاء الجسم. ويفتح الشهية ويُخفف من الغازات وحرقة المعدة اللتين يسببهما تناول الثوم أو البصل. وهو مفيد في تنظيف الفم من الميكروبات للقضاء على التهابات الفم ومنع تكون الرائحة غير المُحببة فيه، إضافة إلى أن اخراج زيوته الطيارة من الجسم عبر الحويصلات الهوائية في الرئة يُعطي النفس رائحة زكية. كما أنه يُفيد في تخفيف أعراض الجهاز البولي واضطرابات البروستاتا وحرقة التبول.. وأيضاً لرفع المزاج وإزالة الاكتئاب، كما أنه يخفف من أعراض الجهاز التنفسي في طرد البلغم وتسكين نوبات السعال الجاف، وكثيرون يُشيرون إلى قدراته في مقاومة الميكروبات. ورق الغار Bay Laurel ‏ ولا يزال استخدام أوراق الغار حتى يومنا في معظم الوصفات الغربية رائجاً حيث لا يمكن تصور الأطباق الفرنسية بدون استخدام أوراق الغاركاري .

["فلة"]

	اللومي أو الليمون الاسود يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز البصل المجفف البصل المجفف الأصفر يعطي الرز طعم وشكل حلو طريقة البهارات السبع كأس من الفلفل الاسود الهيل القرفه ( أو نصف الكاس) الكزبره الكمون و نصف الكأس من القرنفل لان نكهته قويه جوزة الطيب أقل مقدار حوالي 3 أو اربع حبات لانو نزلت فتوى تحرم كمياتها الكثيره بعد كذا تنظفي البهارات من الاعواد وتخلطينها مع بعض ثم تحمصينها شوي انتبهي لا تحترق عليك بعد ما تبرد تطحنيها وتحتفظين فيها في علبه نظيفه وبث

[صرخة نملة]

لذيذة البهارات
بس أول مره بحياتي أعرف ان جوزة الطيب من المسكرات؟!!

شكراً أخيتي *

لا طعم للطعام والأكل بدون بهارات
وفي هذا الموضوع اطلعنا على معلومات جميلة عن أشهرها وأهمها

وهي سيدة النكهات والمذاق والمزاج
وكما أنها لا تؤكل لحالها
فالأكل كذلك لا يكون له مذاقا بدونها

الله يبارك فيك أختنا فلة

["فلة"]

تقديري لمروركم العطر

[غزوله]

مــــوضوع متميز ورائع عن البهارات
يعطيك الف عافيه على جمال الطرح