((( مطبــــــــــــــــ الخيمة الرمضانيةـــــــــــــــــــــــــــــخ )))

[ديوانك وطني]

شوربة الكويكر بالخضار

المقادير:

2-صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة -5 ملاعق شوربه كويكر - نص كوب كوسه مقطعه نص كوب فاصوليا مقطعه -حبتين بطاطس - ملح فلفل اسود ماجي حسب الرغبه- شوية شبث

الطريقه:

بماء سلق الدجاج اسلقي الخضار حتى يستوي
ثم ضعيها بالخلاط واطحنيها مع الشبت
في هذا الاثناء ضعي الكويكر على النار مع ماء
او من ماء الدجاج وهذا افضل وخليه يغلي
في النهايه اخلطي كل شئ مع بعض الكويكر والدجاج والخضار
وخليها تغلي على النار وذوقيها واضيفي الطعم اللي ناقص من ملح او بهار



شوربة الشعرية بطريقة جديدة

المقادير:


بصلة متوسطة الحجم
من 2الى 3 حبة هيل (غير مطحون العادي يعني)
بعض من الستكة (يعني في حدود 4او 5 حسب الرغبة)
مكعبيين مرقة ماجي
قطعه صغيرة من القرفة (يعني تقريبا في حدود عقلتين اصبع)
من 2 الى 3 حبات من القرنفل - كمية من الشعريه - ماء

الطريقه:

اولا الحلة ( بالمصري او القدر ) لازم تكون متوسطة الحجم و نملاها للنص تقريبا و نضعها على النار المرتفعه و نضيف عليها كل المقادير ما عدا الشعرية
نتركها تغلي عشر دقايق ثم نخفض النار و نتركها لمدة نص ساعه تقريبا
وبعدين نقوم بتصفية الشوربة من البهارات و البصل بواسطة مصفاة ونضع الشعرية عليها على النار حتى تنضج .



شوربه العدس الاصفر

المقادير:

كوبين من العدس الأصفر
ملعقتين من السمن
ملح و كمون و شطه حسب الرغبه
خبز أفرنجى محمر
بصله و جزره و قطعه بطاطس و قطعه طماطم

الطريقه:

يغسل العدس جيدا بعد تنقيته من الحصى و يوضع عليه الماء و الخضر المقطعه و يترك مده ساعه تقريبا على النار
بعد ذلك يصفى ويضرب بالخلاط و يوضع عليه الملح و الكمون و الشطه
يقدح السمن و يحمر فيه البصله المبشوره حتى يصفر لونها ثم تصب فوق العدس و يقلب
يقطع الخبز قطع صغيره و يحمر فى السمن .
عند التقديم يصب العدس فى اطباق ويوضع عليه قليل من العيش المحمر .

شوربه كوارع أو مسمى آخــر إيدام

المقادير:

زوج كوارع - بصله و عصير ليمونه - فص مستكه و فص حيهان و ملح و فلفل
أبيض -ملعقه كبيره دقيق و ماء

الطريقه:

تقطع الكوارع و تدعك بالدقيق و تنقع فى الماء مده ربع ساعه ثم تصفى و تغسل ثانيه
يوضع الإناء بالماء على النار ليغلى ثم توضع الكوارع المقطعه مع الملح و المستكه و الحبهان و الفلفل بعد نزع الريم - تترك على النار حتى تنضج - يضاف عصير الليمون

[ديوانك وطني]

شوربة الاحلام

المقادير:

نصف دجاجة بدون عظم مقطعه قطع مربعات ونسلقها نحتفظ بماء السلق - ربع أصبع زبدة-بصلة متوسطه مفرومة
4 ملاعق طعام أكل ممتلئة دقيق أبيض-2 مكعب ماجي-كأس حليب مليان - نصف كأس حليب .
خضار مسلوقه نصف استواء ومقطعة مكعبات وهي ((بطاط + جزر))

الطريقه:

نذوب الزبدة على النار و يضاف لها البصل ونحركة حتى يصفر لونه قليلا ثم تضاف قطع الدجاج ونتركه 5 دقائق
ويضاف مكعبات ماجي ويخلط جيدا الى ان تذوب
ثم نضع الطحين ونحرك حتى نشعر ان الخليط متجانس
ثم نضع الحليب مباشرة بالتدريج حتى يتماسك المزيج مع التحريك المستمر
ثم نضع فلفلة خضراء حاره للنكهه فقط
ثم نضع ماء سلق الدجاج ونحركه
ثم نضع الخضار المسلوقه
ثم يترك على نار هادئة حتى يغلي الشوربه ونشوف هل الخضار أستوت ولا لا اذا لم تستوي بعد نتركها حتى تستوي



شوربة الهريس او الفريك

المقادير:

ثلاثة ارباع كوب حب هريس او فريك-ربع كيلو لحم بقر بالعظم 1-12 كوب ماء مغلى- ملح -عصير ليمون

الطريقه:

يغسل حب الهريس جيدا عدة مرات حتى نتخلص من الاتربه ونضع حب الهريس
فى قدر ونضع عليه الماء المغلى ويترك حتى غلى مره ثانيه ومن ثم نضع اللحم بعد
تنظيفه والتخلص من الدهن وبعد ذلك نضع بصله مشققه من الوسط ويترك عى النار
حوالى ساعه ثم نضع الملح ويترك على نار هادئه مع التحريك المستمر بين فتره
واخرى واذا عملتوا الشوربه فى قدر الضغط تاخذ حوالى نص ساعه و8 اكواب من الماء فقط
وعند التقديم نضع عليها عصير الليمون .



شوربة كريما الدجاج

المقادير:

دجاجه- بصله -وباقة بقدونس صغيره -1وربع لتر مرق الدجاج -100 غ دجاج مطبوخ -300 مل حليب
50غ دقيق-2 ملعقه كبيره ماء -ملعقه كبيره عصير ليمون -نص ملعقه صغيره جوزة الطيب مبشوره
ملح وفلفل 150 مل كريما عاديه -خبز محمص للزينه

الطريقه:

نضع الدجاجه والبصل وباقة البقدونس فى ماء على النار وتترك حوالى ساعه وبعد ذلك نصفى السائل
ونعيده للقدر ونقطع الدجاج المطبوخ الى مكعبات صغيره ونضعه هو والحليب
على المرق السابق ونخلط الدقيق مع الماء ويضاف على الخليط بالتدريج مع التحريك
المستمر حتى الغليان ونخفف النار وتترك الشوربه لمدة 10د ثم نضع عصير الليمون
وجوزة الطيب والملح والفلفل ومن ثم نضع الكريما مع التحريك
وتصب الشوربه فى اوانى التقديم وتزين بالخبز المحمص



شوربة الخضروات مع لسان العصفور:

المقادير:


كيلو من الخضروات المنوعه الطازجه -مرق دجاج او لحم متبل -نص كوب عصير طماطم -ربع كوب معكرونه لسان العصفور -شرايح ليمون-بقدونس للزينه -زبده-مكعبات من لحم العجل او صدور الدجاج المخلى والمسلوق

الطريقه:

تغسل الخضروات جيدا وتقلب فى الزبده ونضع المرق ويترك حتى ينضج
وقبل النضج بقليل تضاف معكرونه لسان العصفور وعصير الطماطم ونضع ايضا
مكعبات اللحم المسلوقه او مكعبات صدور الدجاج المسلوقه
وتزين بشرايح الليمون والبقدونس

[ديوانك وطني]

شوربة الفطر بالبازلاء:


المقادير:

علبه من الفطر المسلوق -كوبين من مرق اللحم -ملعقه زبده -نص كوب حليب -كوب بازلاء مسلوقه-بصل اخضر
ملح وفلفل ابيض

الطريقه:

يقلب الفطر المسلوق مع البصل والبازلاء فى الزبده ونضع عليه مرق الدجاج
ويترك على النار من 10- 15 د وتكون النار متوسطه ومن ثم نضع الحليب واذا
احسستى انه سميك اضيفى قليل من المرق
ويزين ببعض الفطر والبازلاء ويتبل



شوربة الزهرة مع الكريمة


المقادير:

4 أكواب مرق دجاج -كوب و نصف كريمة خفق -كيس بروكلي أو زهرة مجمد -نصف كوب زبده-بصلة متوسطة مقطعة -ربع كوب دقيق -2 كوب حليب -ملح و فلفل للطعم -ربع كوب جبنة شيدر مبشورة

الطريقه:

في قدر واسع على نار متوسطة نخلط المرق والكريمة ونتركها تغلي ثم نضيف البروكلي ونغطي القدر ونتركها تغلي ببطء إلى أن يصبح البروكلي طريا قليلا
نسخن الزبد في قدر آخر على نار متوسطة نضع البصل ونقلب إلى أن ينعم قليلا ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقة نضع الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يسمك قليلا ثم نضيف الملح و الفلفل
نصب خليط الحليب على خليط البروكلي مع التقليب بحرص ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم نضعه في أطباق التقديم و يزين بالجبن المبشور ...



شوربة البطاطس


المقادير:

3 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة ومقطعة -3 ملاعق طعام زبده -بصلة صغيرة مقطعة رفيع -3 ملاعق طعام دقيق- كوب مرق دجاج -2 كوب حليب-نصف ملعقة صغيرة سكر -ملح و فلفل للطعم-كوب جبن شيدر مبشورة
2 صدر دجاج مطهو ومقطع مكعبات- فلفل احمر حلو مقطع صغير للتزيين

الطريقه:

نذوب الزبد في قدر واسع على درجة حرارة متوسطة ونضع البصل ونقلب إلى أن ينعم نضيف الدقيق ونقلب لمدة 2 دقيقة نضيف البطاطس بالتدريج و المرق و والحليب و السكر والملح والفلفل ونغطي القدر و نتركه يغلي ببطء على نار هادئة لمدة 30دقيقة مع التقليب من حين لاخر ثم يقدم في أطباق الشوربة..



شوربة الجبن

المقادير:

بصلة صغيرة مقطعة خشن -فلفلة خضراء صغيرة مفرومة خشن -
قليل من الكرفس المفروم -2 جزر مفرومة ناعم
ربع كوب زبدة -ربع كوب دقيق -ثلاث اكواب و نصف مرق دجاج او مرق ماجي -3 اكواب جبن مبشور شيدر
كوب و نصف حليب- بقدونس مفروم للتزيين -ملح و فلفل حسب الرغبة

الطريقه:

نخلط المواد الاربعة الاولى في الخلاط جيدا
نذوب الزبدة فوق نار متوسطة في قدر كبير ثم تضاف الخضر الى القدر مدة 8 – 10 دقائق و تحرك بين الحين و الاخر يضاف الدقيق و يحرك جيدا وتضاف المرق و يحرك جيدا حتى تصبح كثيفة بعض الشئ نرفع القدر من على النار ونضيف الجبنة وتترك حتى تذوب طبيعيا يضاف الحليب و التوابل و تخلط جيدا ونضعه على النار من 5-3 دقائق ثم يزين الحساء بالبقدونس المفروم و يقدم ...

[ديوانك وطني]

شوربه حريرة مغربية


المقادير:

بصلة -نص كاس عدس بني مسلوق بقشره -نص كاس بليله مسلوقه + نص كاس جزر مبشور
نص دجاجه مقطعه بدون عظم -ملعقتين دقيق -نص اصبع زبده -ملح+ فلفل+ بهارات+ذره حسب الرغبة
كزبرة خضراء مقطعه-كاس ماء

الطريقه:

يبشر البصل ويشوح في الزيت ويضاف اليه الدجاج ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف الجزر ويقلب ويضاف الى نصف القدر ماء وتوضع البهارات والملح والماجي
في قدر اخر يوضع مقدار الزبده الى ان تسيح ويضاف الدقيق ويحرك الى ان يصفر لونه ثم يضاف كاس ماء ويحرك بالملعقه السلك ثم يضاف فوق المقدار الاول ويترك حتى يستوي ثم تضاف الذره والعدس والبليله ثم تغلق النار وعند التقديم ترش الكزبرة على الوجه وتقدم



شوربه بالكمون والبصل الاخضر


المقادير:

مرق دجاج -ملح كمون مطحون -بصل اخضر مقطع صغير -كزبرة خضراء مقطعه صغير -شبت مقطع صغير
فلفل اخضر رومي مقطع مربعات صغيره -ملعقتين شوفان -ملعقتين دقيق مذابه في نص كاس مرق بارد

الطريقه:

يوضع المرق مع الشوفان والدقيق المذاب على النار حتى يغلي ثم نضع الكمون والملح ويترك على نار متوسطه حتى يثقل للدرجه المطلوبه اما اذا كانت خفيفه زيدي قليل من الدقيق المذاب حتى تصلي الى درجه الثخن المطلوبه
عند الغرف نضع جميع المقادير السابقه ونقلبها ونغرفها مباشره



شوربه بصل

المقادير:

حبة بصل مقطعه قطع صغيره- كاسين مرق لحم او دجاج - ملعقتين دقيق -قليل من الزيت -خبز توست
جبنه موزاريلا

الطريقه:

يوضع الزيت على النار ثم يوضع عليه الدقيق ويقلب حتى يشقر ثم يوضع عليه المرق
في قدر اخر يشوح البصل حتى يصبح لونه بني ثم يوضع على المقدار الاخر
نحمر التوست في الفرن ونقطعه ونضع عليه الجبنه في صحن التقديم وعند الشرب مباشره نصب الشوربه فورا فوق الخبز وتشرب في الحال

[أمــير الذوق]

ولك يادلي عحالي!!!!!!!::sa03::



يعطيك العافية ديوانك




يعجبك تشهيننا بس ولا نعرف نسوي شي

[أبو نوف]

شوربة فواكه البحـر


المقادير:

نصف كوب من قطع الكاليمارى -نصف كوب جمبرى -نصف كوب لحم كابوريا -نصف كوب من قطع السمك
بصلة مبشورة- ملح - فلفل أسود - مستكة - حبهان - ورق لورى -لتر و نصف ماء -زيت نباتى

الطريقة:

1- نسخن قليل من الزيت على النار و نضع فيه المستكة و الفلفل الأسود ثم البصلة المبشورة و نقلب دقيقتان فقط بدون أن يتغير لون البصل
2- نضع الماء و الحبهان و ورق اللورى و الملح و نتركها تغلى على نار هادئة ربع ساعة حتى تخرج البصلة كل طعمها
4- نضع قطع الكاليمارى ثم الجمبرى ثم لحم الكابوريا ثم قطع السمك بنفس الترتيب السابق و بين كل حاجة و الثانية خمس دقائق (لأن درجة سوى كل حاجة مختلفة عن الأخرى) و نطفىء النار بعد و ضع قطع السمك ب3 دقائق فقط حتى لا تتفتت و تقدم ساخنة و عليها عصير الليمون



شوربة الزبادي


المقادير:

كوب لبن زبادي- ملعقة كبيرة ثوم و جنزبيل ناعمين -ملعقة زبدة -كوب حليب -3 اكواب مرقة دجاج
ملح و بهار حسب الرغبة- نصف كوب كرفس

الطريقة:

نقلي الثوم و الجنزبيل في الزبدة,نضيف مرق الدجاج ثم الزبادي و نحرك المزيج,حتى يصبح الزبادي على شكل حبوب ثم نضيف الحليب و اخيرا الكرفس.تترك لتغلي قليلا ثم تقدم.



الشوربة الحارة


المقادير:

2/1 دجاجة بالعظم مقطعة صغير- 12 م ط شوفان -4 طماطم أحمر وسط -3 فصوص ثوم -4/1 حزمة كزبرة خضراء - 3 مكعبات ماجي -2-3 فلفل اخضر حار

الطريقة :

- يسلق الدجاج في 3 ليتر ماء مدة 20 دقيقة
- توضع باقي المقادير في الخلاط مع قليل من الماء وتطحن حتى تنعم
- تصب مقادير الخلاط على الدجاج وتحرك حتى تغلي وتخفف النار وتطبخ حتى تصبح ثقيلة وتقدم



شوربة الجبنة و اللبنة



المقادير :

زبده 2 ملعقه كبيرة -طحين 2 ملعقه كبيرة -جبنة شيدر مربعات - كوب كريما - 3 ملعقة ط لبنة- مرقة الدجاج
جوزة الطيب رشة

الطريقة :

1- نصنع روب ابيض من الزبده و الطحين
2- تضاف المرقه و تحرك مع الروب حتى تبدأ الغليان.
3- تضاف الجبنة و لا نخفف النار ولكن مع الاستمرار في التحريك بملعقه خشبيه لمده
10 دقائق .
4- تضاف الكريما بعد ذلك الى اللبنة و يفضل عدم غليان الشوربة مجددا .
5- نضيف مكعبات الخبز الافرنجي المحمصة الى الشوربه ونقدمها مع رشة جوز الطيب على سطحها .

او مره اعرف ان البحر فيه فواكه

شوربات منوعة ولذيذة يم يم -- ديوانك انتِ فاكهة المنتدى

[ديوانك وطني]

أبونوف شكرا لذوقك ..

تحياتي ..

[ديوانك وطني]

حشوات للسمبوسك



الحشـوة الأولـى : سمبوسك النقانق

المقادير:

10 قطع هود دوق (حسب النكهة المرغوبه مدخنه ,, حاره ؛؛ عاديه) -
+بصلة+ فلفل رومي حبة +3 ملاعق جبن مبشور +3م ك كتشب+2 حبة بصل أخضر مفروم
+3م ك مايونيز+ملح + فلفل اسود حسب الرغبة - زيت قليل من الماء

الطريقة:
نفرم البصل ناعم ونضعة على النار مع شوية زيت فلفل اخضر بعد الفرم ورشة فلفل اسود ثم نقطع النقانق بعد تقطيعةا حسب الرغبة ونقلبةا جيدا ثم نضع باقي القادير ونتركة يغلي قليلا على نار هادئة وصحتين ملحوظة ممكن التحكم في كمية الكاتشب والمايونيز ممكن اضافة فطر مفروم وعدم إضافة الملح



الحشوة الثانية : لفائف البف باستري بالدجاج

المقادير:

8 صدور دجاج عجينة البيف باستري ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري
+ زعفران + فلفل اسود + كمون + رشةملح ليمون ) 2 ملعقة طعام خل
2 ملعقة طعام عصير ليمون +1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات

الطريقة:
اخلطي مقادير التوابل مع عصير والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج . ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا اوالفلافل المقلّية و الخس



الحشوة الـثالثة :مخلوط البصل بالجبن

المقاديروالطريقة :

حزمه بصل اخضر مفروم ناعم
مبشور جبن علي حسب الرغبه والكميه الي بتسوينها
بيضه وحدة
ملح وفلفل اسود
اخلطي كل هالمقادير واحشي فيها سمبوستك وربي مافي الذ منها


الحشوةالـرابعة :حشوة البيض..

المقادير و الطريقة

بطاطس مسلوق ومهروس
مبشور جبن بكميه متساويه مع البطاطس
ملح + فلفل اسود + كزبره مطحونه
واخلطيهم واحشي فيهم السمبوسه


الحشــوة الخامسة : اللحمة المفرومة...

الطريقه

لحمه مفرومه +بصل اخضر +فليفله خضراء وحمراء +بصل عادي
ملح + فلفل اسود + كمون + كزبره ناشفه
تحمرين البصل وبعدين تحطين عليه اللحمه المفرومه وتكونين مسويتها من قبل بروحها
لين تنشف مويتها بقدر ثاني وبعد كذا حطي عليها باقي المقادير واحشي فيها السمبوسه


الحشـوة السادسة : لحمة مفرومة بالبازيلاء ...

المقادير والطريقة

لحم مفروم + بصل وطماطم +بقدونس +كزبره +بازلا +ملح +فلفل +جزر مبشور
تحمسين البصل مع الزيت ثم تضعين الطماطم ثم اللحمه ثم البهارات
و بعد ماتنشف مويه اللحمه تكون البازلا مسلوقه قبل توضع على اللحمه ثم نطفى النار
ونضع البقدونس المفروم والكزبره المفرومه والجزر المبشور وتحشى به السنبوسه


الحشــوة السابعة : الجبن والزعتر...

المقاديروالطريقه

جبن مع قليل من الزعتر وهذي مررررره حلوه مع الفطائر


الحشـوةالثامنة : البيض المسـلوق...

المقادير والطريقة

بيض مع بصل وملح وفلفل وطماطم وفلفل بارد وبقدونس
تحمسين البصل مع الزيت ثم تضعين الطماطم
وبعد النضج تضعين البيض المقطع المسلوق و معه ملح وفلفل
نضع عليه الفلفل البارد المقطع قطع صغيره والبقدونس ومخلل خيار بقطع صغيرة جدا

[ديوانك وطني]

لحم المغش الجيزاني اللذيذ


المقادير:

لحم ضأن مقطع اوصال
بطاطس مكعبات
بامية مغسولة ومقطعة
طماطم مفرومة خشن
بصل شرحات
ثوم مدقوق
فلفل+كمون +هيل مطحونة
كمية من الماء
ملح
صلصة طماطم او مسحوق زعفران لاعطاء اللون ..


الطريقة:

يستخدم وعاء حجري يسمى المغش وهو منحوت على شكل قدر
1- توضع جميع المقادير بالوعاء الحجري"المغش" وتخلط وتقلب .
2- يضاف الماء حتى يغمرها .
3- يطهى بطريقتين :
- اما ان يوضع في التنور ..وهو فرن فخاري يتوفر في جميع البيوت الجيزانية .
-او يوضع في الفرن ويمكن تغطيته بالقصدير واضافة الماء كلما دعت الحاجة ويترك لمدة ساعتين ..
وبالهناء والعافية...



نفس الطبق من موقع آخر




1) المغش الجيزاني ..



المقادير :



- أ - كيلو لحمه

- ب - 2 بطاطس متوسطة الحجم

- ج - 2 بندورة متوسطة الحجم

- د - بهارات مشكلة

- هـ - كمون + فلفل+ 3 حبات هيل + كركم

- و- ملح حسب الرغبة


الادوات :


مغش ((قدر حجر ))



أولاً :

نوشي الميفا




ثانياً:

على ما يصبح الميفا جاهز نحضر اللحمة ونضعها بالمغش
نقطع عليها بطاطس وبندورة(( وباميا حسب الرغبة ))
ثم نضع عليها البهارات (( كمون+ فلفل+ بهارات مشكلة+ هرد((كركم)) + ملح + 3او 4 هيل مطحون))
ونضع عليها مويا عادية ما تكون حارة




ثالثاً:

بعد ان يصبح الحطب جمر ويصبح الميفا جاهز نضع
المغش فيه (( نسقط المغش )) ونغطي الميفا زين حتى تستوي اللحمه ويصبح المغش جاهز
وهذا شكله وهو في الميفا بعد ما استوى

ويقدم مع الخمير

[ديوانك وطني]

المرسة بالعسل والسمن والموز البلدي


طريقة التحضير

احضري قليلا من الدقيق الأبيض أو البر حسب رغبتك سيدتي

ثم أضيفي قليلا من الملح والماء ثم قومي بعجنه ولته عجنا مبرحا


طريقة التسخين

هناك طريقتين

الطريقة الأولى هي عبر الميفا " التنور"0


الطريقة الثانية هي عبرالفرن

بعد ذلك حضري الطبق ..

واذهبي إلى الميفا وأخبزي خبزك اللي عجنتيه

ثم بعد ذلك أخفيه يعني طلعيه 00

ثم قطعية قطعا صغيرة أو كبيرة حسب الطلب أو أفرمية بالفرامة حتى يكون مطحونا طحنا دقيقا ونا عما


بعد ذلك أخرجي السمن وحميه وياحبذا يكون بشيء يعطيه طعما لذيذا ويزيد من رائحتة الزكية

[ديوانك وطني]

مرشوش ( لحوح باللبن)



المقادير + الطريقة

نضع بصلة صغيرة مقطعة في قدر ونضع عليها القليل من زيت السمسم وتقلب على النار حتى يذبل البصل

ثم نضع عليه اللبن الرائب تقريبا لتر

ثم نضع عليه فلفل اسود مطحون وكمون مطحون وملح وثوم مدقوق مع فلفل حار

ويقلب ويترك حتى يبدأ اللبن بالغليان ثم تطفأ النار

يقطع اللحوح اليماني إلى قطع متوسطة ويوضع في زبدية

يرش عليه ثلاثة ارباع كمية اللبن ويهرس قليلا بالملعقة


يسوى السطح جيدا

ثم يرش عليه باقي كمية اللبن

ثم يرش عليها قليل من الكراث المقطع

ثم يرش عليها القليل من السمن البلدي

[ديوانك وطني]

الزلاااااابيه ..




طريقه عملها :

نضع في الخلاط المقادير التالية :
بصله متوسطه الحجم + ثوم + فلفل حار ((حسب الرغبة ))+ فلفل حلو
+ بندورة + كمون + ملح + ملعقه صغيرة بكنج باودر +ملعقه كبيرة خميرة فوريه
تخلط مع بعض واذا احتجت للماء اضيفي حسب الكميه التي تريديها ثم توضع في اناء للعجن ونضيف اليها الدقيق وتعجن تترك حتى تتخمر تقريباً ساعه
ثم تقلي قي زيت حار
ثم تقدم بالهناء والعافيه
لا تنسو السلطه الحاره معاها ..

[ديوانك وطني]

الهريس ..





المقادير

- حب هريس
2- حبة دجاج ويفضل لحم ..ولكن الجود من الموجود
3- ملح
4- سمن
5- شنه وهذه اختياريه لاضافة نكهه

الطريقه:

1- ينقع الحب في الماء لمدة ساعتين او اكثر.
2- يسلق اللحم بدون ملح لمدة 10 دقائق ويستبدل ماء السلق للتخلص من الدهون والزفرويترك حتى ينضج ويتفسخ اللحم من العظم وبعد ذلك يزال العظام من اللحم ويعاد الى القدر.
- يفرغ الحب الى القدر مرة واحده مع الاخذ بعين الاعتبار كمية الماء تعادل ثلاثة اضعاف الحب.
4- يغلق الكاتم واحسب ساعه من تصفير البلف او يزيد.
5- افتح القدر وهنا ياتي الدور الاساسي وهو الضرب بالمهراس لهرس الحب واكتسابه قوام الهريس واختلاطه بامشاج اللحم لتشكيل قوام متجانس وهو شكل الهريس كما يتم اضافة الملح في هذه المرحله !
ملاحظه : هذه العمليه لابد من تطبيقها مباشره بعد انزال القدر من على النار حيث يصعب عمل ذلك بعد ان تبرد المكونات وذلك لسرعة تجمده .

التقديم:


يفرغ الهريس في صحن بطريقة فرشه بالصحن وتثخين الاطراف ثم عمل فوهه بالوسط لصب السمن .

[ديوانك وطني]

المفالت ... يصنع بالبر او بالخضير





الطريقة

نحضر كوبين ماء مع ست ملاعق حليب جاف وذرة ملح ونضعهم في قدر على النار ونحركهم حتى يبدأ بالغليان

نخلط نصف كوب دقيق بر في قليل من الماء لتتكون لدينا عجينة متماسكة نوعاً ما

نأخذ بطرف الملعقة من البر المعجون قطعة قطعة ونلقيها في الحليب وهو يغلي بهدوء ونحرك حتى تتوفر لدينا عدة

كتل صغيرة من البر ...

ثم نذيب باقي البر المعجون بكمية من الماء حتى يصبح قوامه سائل نوعاً ما .. ثم نصبه فوق الحليب ونستمر في

التحريك حتى يثقل المزيج قليلاً ثم نطفىء النار

نصبه الآن في طبق التقديم ونضيف السمن والسكر حسب الرغبة

[ديوانك وطني]

العصيدة




وهي تطبخ بطرق مختلفة ...

منها هذه الطريقة :


سخني ماء في قدر على النار مع ذرة ملح

وحين يصل لدرجة الغليان ضعي عليه الدقيق وحركيه بواسطة ملعقة خشبية بقوة وبسرعة حتى تتكون عجينة لينة ومطبوخة

الآن انزليه من على النار وضعيه في طبق التقديم واعملي حفرة في الوسط وصبي فيها السمن

اضيفي السكر او العسل حسب الرغبة

[الحلم]

ياسلام عليك.. اليوم الجيزاني المفتوت

على فكرة فيه اكلة اسمها المفتوت ..


دودو..
مافيه سمك بالملوخية على الفطور..



دودو..بجد..
أنت رائعة ومتألقة فوق العادة..
متى حضرت أناملك صاحبها الابداع..
ولمواضيعك نكهة خاصة..
وتميز في الاختيار والطرح..
وحدها انت من تجيده

شكرا مضاعف..
على هذا الجهد الكبير..

وتحية بلا قيود

[ديوانك وطني]

ياسلام عليك.. اليوم الجيزاني المفتوت

على فكرة فيه اكلة اسمها المفتوت ..


دودو..
مافيه سمك بالملوخية على الفطور..



دودو..بجد..
أنت رائعة ومتألقة فوق العادة..
متى حضرت أناملك صاحبها الابداع..
ولمواضيعك نكهة خاصة..
وتميز في الاختيار والطرح..
وحدها انت من تجيده

شكرا مضاعف..
على هذا الجهد الكبير..

وتحية بلا قيود

كيف بس ..

مو تحسني متمكنة في المطبخ ولا اقدعها شيف


ملوخية بالسمك ياللي ماتخاف الله وكمان على الفطور



العزيز الحلم ..

[منورة الحلوة]

أوووفا عبلة

والله أجالي مجوووووووووووووووووووووووووووووووووع وأنا صايمة

ها حرام معاد أدخل هنا الا في مليل ومبطن مليان

[ديوانك وطني]

بيتزا السحور والإفطار




بمناسبة قدوم شهر رمضان المبارك ((تقبل الله منا ومنكم صالح الأعمال)) أبتكرت حشوات للفطائر وحشوات

للبيتزا صراحة أكثر من رائعة ومجربة:

تفضلو

-الحشوة الأولى:-

جبنة البقرات الثلاثة + بيضة+1/2 كوب جبن شيدر
تخلط مع بعضها ثم تحشى

-الحشوة الثانية-:

لبنة+زعتر
تخلط مع بعضها ثم تحشى

-الحشوة الثالثة-:

حشوة كودو: دجاج فيليه مقطع صغار+ فلفل رومي مقطع طوال+ بصل مقطع صغار+ كرنب مقطع طوال +فنجان صويا + ملح
يحمس البصل في زيت على نار عالية ويقلب سريعا إلى أن يذبل ثم تهدأ النار ويضاف الدجاج ويقلب جيدا مدة خمس دقائق ثم
يضاف الفلفل الرومي والكرنب ويقلب جيدا ثم يضاف الملح والصويا ويقلب عشرة دقائق ثم تطفأ النار ويحشى بها الفطائر.

-الحشوة الرابعة-:

بطاطس مسلوقة ومهروسة + شطة + ملح + كمون

تـقشر البطاطس بعد سلقها وتهرس جيداً ثم تخلط بالكمون والملح والشطة ثم تحشى بالفطائر

-الحشوة الخـامسة-:

2 فص ثوم مفروم + 2 ملعقة مايونيز +3ملاعق جبن سائل +بقدونس مفروم 1/2 فنجان +بصل أخضر مفروم 1/2 بياله
يحمص الثوم في زيت قليلاً ثم يضاف البصل الأخضر والبقدونس ويقلب جيداً ثم نطفئ النار وتخلط بالمايونيز والجبن وتحشى.

-الحشوة السـادسة-:

1 ك بازلا مسلوقة + 3 جزرات مبشورة + 1/2 ك كرنب مقطع طوال + 1/2 ك بقدونس مفروم + 1 بطاطس مقلية

ومقطعة مكعبات

بصل مقطع طوال+ مكعب ماجي))

يحمس البصل في الزيت إلى أن يحمر ثم يضاف ماجي ويقلب جيدا ثم يضاف الخضار ويقلبا لمدة 1/4 ساعة على

نار هادئة ثم تطفأ النار

وتــــحـــــشـــى.

-الحشوة السابعة-:

لحم مفروم +2بصلة مفرومة+2فص ثوم مفروم +2جزر مبشور+ ملح + 1ملعقة فلفل أسود

يحمس البصل في الزيت إلى أن يحمر ثم يضاف الثوم والجزر ويقلبا جيدا ويضاف اللحم والملح والفلفل الأسود

ويقلب جيدا ويترك على نار

هـادئة إلا أن يجف ماءه ويحشى بها الفطائر


حشوات البيتزا


-الحشوة الأولى-:

الصلصة الإيطالية: 3أكواب عصير الطماطم+2 ملعقة نشا ذرة+1 ملعقة ملح+2ملعقة سكر+3ملاعق زعتر بري+

بصل مفروم+ رشة فلفل

1 ملعقة صغيرة ريحان مطحون +ملء قبضة اليد بقدونس + 4 ملاعق زيت زيتون

يحمس البصل في زيت الزيتون إلى أن يحمر ثم يضاف عصير الطماطم وباقي المقادير ويقلب جيدا ويترك ليتسبك

ربع ساعة ثم تطفأ النار

-الحشوة الثانية-:

4طماطم مقطعة صغار جداً+ 4ملاعق كاتشب+ مكعب ماجي+ملح +2ملعقة كمون+ فلفل أسود+ بصل مفرومة

يحمس البصل في الزيت ثم يضاف الطماطم والكاتشب والماجي والملح والكمون والفلفل الأسود ويقلبا جيدا ويترك

لمدة ربع ساعة

-الحشوة الثالثة-:

4طماطم مقطعة كبار +فلفل رومي مقطع متوسط الحجم+ملح+1ملعقة سكر+1/2 ملعقة صغيرة هيل+فلفل

أسود+مكعب ماجي

يوضع 3ملاعق زيت في القدر ثم يضاف الطماطم والماجي ويقلبا جيدا ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والملح والهيل

ويترك على النار

ليتسبك قليلاً لمدة عشرة دقائق ثم تطفأ النار ويترك قليلا ليبرد ثم يخلط في الخلاط جيدا 0

-الحشوات الأساسية-:

بصل أبيض مقطع طوال + زيتون أسود +فلفل رومي مقطع +فطر+ جبن قشقوان أو شيدر مبشور

(إختياري) بطاطس حلقات مقلية+شرائح مار تديلا +نقانق

-الطريقة-:

تفرد العجينة جيداً وتقطع بفوهة الكوب ويدهن بالصلصة ثم يذر عليها الفلفل والرومي والبصل الأبيض والفطر وجبن

شيدر وتوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت

وتدخل الفرن لمدة ربع ساعة تقريبا0

[ديوانك وطني]

فطيرة الخضراوات اللذيذة


المقادير:

نص كيلو من البطاطس

ملعقة زيت زيتون

بصلة حمراء مقطعة شرائح

ربع كيلو بروكولي مقطع صغار

8بيضات

ربع كوب من الجبن بارميزان المبشور

ربع كوب من الجبن الشيدر المبشور

ربع كوب ثوم حسب الرغبة


الطريقة:

ادهني صينية الفرن بالزبدة او الزيت

قطعي البطاطس مكعبات وتقلى في قليل من الزيت مع البصل

قلبي البطاطس حتى تصبح ذهبية

نضع البروكلي والفلفل في الماء المغلي ويسلق 10 دقائق

ينشل من الماء ,ويخلط مع البطاطس والبصل في زبدية ويضاف باقي المقادير

يخلط ويصب في صينية الفرن ..يخبز لمدة 45دقيقة تقريباً .. انتظري 10 دقائق حتى تقلبيها في صحن التقديم