آلميل,فوي / بآلكآرآميل وقشر آلبرتقآل

[جــــــــــوري]

المطبخ: الفرنسي
وقت الطبخ: 18 دقيقة


المقادير

لفافة من عجين الباف

نصف ليتر من الحليب

سكر بودره

عصير برتقالة + قشر برتقالة مبشور

90 غرام من صفار البيض ( 3-4 صفار بيض )

100 غرام من السكر

40 غرام من دقيق الذرة

1/4 ليتر من الكريمة السائلة ( كاملة الدسم )


1- يُبرش قشر البرتقالة برشاً ناعماً فوق الحليب ثم يُغلى المزيج في قِدر على النار .
2- يُخلط السكر مع صفار البيض ودقيق الذرة وعصير البرتقال في وعاء .
3- تُنزع القِدر عن النار ويُصبّ الحليب فوق مزيج البيض والدقيق، ويُخفق جيداً، ثم يُعاد إلى القِدر ويُغلى مع تحريكه باستمرار حتى يتحول المزيج إلى كريم باتيسيار ( كاسترد ). يُترك ليبرد .
4- تُخفق الكريما السائلة حتى تتحول إلى شانتيلي، ثم تُخلط برفق مع الكريم باتيسيار، وتوضع في البراد .
5- تُمدّ عجينة الباف، توخز بالشوكة وتُدخل إلى الفرن بين صينيّتي خبز على حرارة 180 درجة لمدّة 8 دقائق .
6- تُنزع الصينية ويُنثر السكر البودره فوق عجينة الباف، ثم تُدخل مجدداً إلى الفرن حتى نحصل على تجميد مذهّب للسكر .
7- يقطع العجين حسب الشكل المرغوب، ثم يُشكّل الميل-فوي بتعاقب العجين، ثم الكريما ثم العجين ثم الكريما، وننتهي بطبقة من العجين في الأعلى .
يمكن تزيين الميل - فوي بقطع من البرتقال المقشر .
تُقدّم باردة ,