صناعة الحلوى العمانية

[قلب الوفا]

الحلوى العمانية

ما أظن فيه أحد ما يحبها



تقرير أعجبني عن صناعة الحلوى العمانية ,

والتي تعتبر جزءًا مهما من واجبات الضيافة العمانية ,

وهي من الصناعات التقليدية التي تتميز بها سلطنة عمان ,

التقرير من إعداد أعضاء فريق ضوء عمان ,

" أتمنى لكم مشاهدة ممتعة "



تصنع الحلوى على مواقد الغاز الا انه يفضل ان تصنع على مواقد الحطب وخاصة حطب السمر والذي يفضل لصلابته و لقلة انبعاث الدخان والروايح منه ,



يتم ادخال حطب السمر اسفل مواقد الطبخ ( المرجل ) ,



وبعدها تشعل النار ,





لكل أنواع الحلوى العمانية مكونات أساسية تتغير الكميه حسب النوع : الماء - سكر احمر - سكر ابيض - نشاء - مكسرات - زعفران - ماء ورد ( عماني ) - هيل - سمن - بيض ,



اول الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح ) ,



وبعدها يتم إضافة السكر الأبيض والأحمر الى الماء ,



يتم اضافة كميه من البيض
وتكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفو ,



بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل ,



مع الاستمرار في عملية التقليب يتم إضافة النشاء ,



يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف ,



في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخ ,



يتم بعدها إضافة المكسرات ,



وتستمر عملية التقليب من ساعتان الى أربع ساعات حسب الكميه ,



أهمية التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل ,



العمل بروح الفريق الواحد ,



عند مرحلة النضج يتم اضافة السمن مع الاستمرار في عملية التقليب ,



يتم تجهيز خليط الزعفران ,



مع ماء الورد العماني ( المنتج في الجبل الأخضر ) ,



ويتم إضافته في الحلوى مع الاستمرار في التقليب ,



وتختلف كمية إضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعدة ,



تسمى الأداة المستخدمة في التقليب بالبسطان ,



أعضاء فريق ضوء عمان يقوموا بتجربة عملية التقليب ,





متابعه مستمرة للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الاخيره ,



وآخر مايتم إضافته هو الهيل ,



تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير ,





في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الأواني المخصصة ,



وفي العادة تكون الاواني حسب طلب الزبون ( فخار او صحون مختلفة الاحجام ) ,





اكبر الاواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو والاخير ربع دست = 5 كيلو ,



وتنقسم أنواع الحلوى حسب اللون : الأحمر ( الأسود) والأبيض ( الأصفر ) ,



وتنقسم من حيث الجودة الى :
الحلوى العادية - الحلوى المتوسطة - الحلوى الخاصة ,



ويتم إضافة المكسرات في سطح الحلوى ,



تعتبر إضافة المكسرات كلمسه جماليه وأخيره ,



ويتم حفظها في اماكن مخصصه لها
ولايتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة ، حتى لا تفسد بسبب قطرات الماء التي ستتكون على الغطاء عندما تكون ساخنة ,



بعدها يتم نقل الحلوى الى المحل ,


ويلقى سوق الحلوى اقبالاً شديدا وخاصة أيام العطلات والمناسبات والأعياد الدينية والوطنية ,



تسجيل طلـبــــات الزبائـــــن والاتفاق على الكميه والعبوات المطلوبة ,



كما تتوفرعلب فاخره للهدايا .. ,





ودائما تحظى الحلوى العمانية بإقبال شديد من داخل وخارج السلطنة ,



لأنها تعتبر من الأطباق الرئيسية وخاصة في مناسبات الأفراح ,



ولأنها رمز عماني للكــــــرم والأصالــــــــــة ,



فهي تمثل ماضيه العريق في عاداته وتقاليده في افراحـــه واتراحــــــــــه ,



وأيضا تلقي الحلوى العمانية اقبال من قبل السائحين والذين يحصرون على شرائها واخذ كميات منها عند مغادرتهم ,



نتمنى ان نكون قد نقلنا لكم جانبا من هذه الصناعة العريقة ...
مع تحيات فريق ضــوء عمــان ,