1-دجاج مشوي في الفرن مع الخضار
المكوّنات
حبة متوسطة الحجم أو 200 غ من البطاطا٬ المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم[*]2 حبات متوسطة الحجم أو 200 غ من الكوسا٬ المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم[*]2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الجزر٬ المقشّر والمقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم[*]4 قطع أو 500 غ من فيليه صدور الدجاج منزوعة الجلد٬ مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم[*]½ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق[*]½ ملعقة صغيرة من الحبق المجفف[*]¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون[*]5 أكواب أو 1250 مل من الحليب الخالي من الدسم[*]1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي[*]¼ كوب أو 30 غ من جبنة البرميزان٬ المبشورة
طريقة التحضير
تُمزج البطاطا مع الكوسا والجزر في وعاءٍ وتُغلى الخضار في الماء لمدّة 12 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوّة جيّداً ثم تُبرّد تحت الماء وتُصفّى وتوضع جانباً.
يُسلق الدجاج في قدرٍ مع الماء لمدّة 10 دقائق أو إلى أن ينضج جيّداً ثم يُصفّى ويُضاف إلى الخضار.
يُضاف الحليب ومغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي وتُغلى المكوّنات مع التحريك المستمر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
توضع الخضار ومكعبات الدجاج في صينيّة كبيرة للفرن ثم تُتبل بمسحوق جوزة الطيب والحبق المجفّف ومسحوق الفلفل الأسود.
تُسكب صلصة البشاميل المجهّزة على وجه الخضار والدجاج في صينيّة الفرن.
تُرش جبنة البرميزان المبشورة على الوجه وتوضع الصينيّة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو إلى يصبح السطح ذهبي اللون.
2- مرق الباميا مع اللحم بالطريقة السعودية
المكوّنات
5 أكواب أو 1250 مل من الماء[*]500 غ من لحم الغنم٬ المقطّع إلى مكعّبات[*]½ ملعقة صغيرة من التوابل المخلوطة[*]2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)[*]2 ملاعق طعام من الزيت النباتي[*]2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مفرومتان[*]6 حبات متوسطة الحجم أو 800 غ من الطماطم٬ مفرومة فرماً ناعماً[*]½ كغ من البامية٬ الصغيرة المثلّجة والمذوّبة[*]6 فصوص من الثوم٬ مسحوقة[*]1 قرن من الفلفل الأخضر الحار٬ صغير الحجم
طريقة التحضير
توضع مكعّبات لحم الغنم والماء في قدر كبير. يُغلى المزيج وتُزال الرغوة عن السطح عند ظهورها.
يُتبّل المزيج بالتوابل ويُضاف مكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل). تُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم. يتمّ إخراج قطع اللحم بعناية من المرقة وتوضع جانباً.
يُحمّى الزيت في قدر كبير ويُطهى فيه البصل وحبة واحدة من الطماطم المفرومة لمدة 4 دقائق ثم تُضاف البامية وتُحرّك لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق.
تُخلط الكمية المتبقية من الطماطم المفرومة مع المرقة في الخلاّط الكهربائي، ثمّ يُضاف المزيج إلى قدر البامية. تُغطى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى تنضج البامية.
يُقلّى الثوم وقرن الفلفل الحارّ لمدة دقيقة ثمّ يُضافا إلى مرق الباميا مع قطع اللحم. يُُترك المرق على نارٍ خفيفة لمدة 4 دقائق ثمّ تُقدّم.
3- مقلوبة الدجاج بالباذنجان
المكوّنات
1 كغ من الدجاج الكامل[*]2 حبات أو 500 غ من الباذنجان٬ المُقشّر والمقطّع إلى شرائح[*]1½ كوب أو 300 غ من الزيت النباتي٬ للقلي[*]5 ملاعق طعام من الزيت النباتي[*]350 غ من لحم البقر المفروم[*]3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي[*]2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي[*]1 ملعقة طعام من الملح[*]½ كوب من الصنوبر٬ المقلي
طريقة التحضير
تُسلق الدجاجة بالماء لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج. يُنزع جلدها وعظمها وتُقطّع إلى رقائق سميكة.
تُقلّى شرائح الباذنجان حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ توضع جانباً.
تُحمّى الملاعق الخمس المتبقية من الزيت في قدر ويُقلّى اللحم المفروم لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج جيداً ويكتسب لوناً بنيّاً.
تُنسّق شرائح الباذنجان المقلية على وجه اللحم المطبوخ في القدر عينها ثمّ تُضاف طبقة من الدجاج المُقطّع، يليها أخيراً الأرز على الوجه.
يوضع ½5 أكواب من مرقة الدجاج، ويُضاف إليها مكعبا مرقة الدجاج ماجي، والملح. يُحرّك المزيج على نار خفيفة حتى يذوب مكعبا مرقة الدجاج ماجي.
تُضاف المرقة المُعدّة على الأرز. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
تُقلب مكوّنات القدر رأساً على عقب على طبق للتقديم وتُزيّن بالصنوبر المقلي.
4- محشي كوسا وباذنجان باللحم
المكوّنات
10 حبات صغيرة الحجم أو 800 غ من الكوسا الصغير[*]10 حبات أو 650 غ من الباذنجان الصغير[*]½ كوب أو 100 غ من الأرز المصري٬ المنقوع لمدة ساعة والمُصفّى[*]200 غ من لحم البقر المفروم قليل الدهن[*]1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مفرومة[*]¼ كوب أو 60 مل من الماء[*]1 ملعقة صغيرة من الملح[*]1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة[*]½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون[*]1 ملعقة طعام من السبع بهارات٬ المطحونة[*]رشة من جوز الطيب المسحوق[*]1 ملعقة طعام من الزيت النباتي[*]500 غ من موزات لحم البقر قليل الدهن٬ مقطّعة إلى قطع كبيرة[*]2 مكعبات من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف٬ مفتّتان[*]8 فصوص من الثوم٬ مقشّرة[*]9 أكواب أو 2250 مل من الماء٬ كمية إضافية[*]5 ملاعق طعام من معجون الطماطم
طريقة التحضير
يُجوّف الكوسا والباذنجان الصغير. يُغسلا جيّداً، يُصفّيا ويوضعا جانباً.
يُخلط في وعاء الأرز، اللحم، الطماطم، الماء، الملح والتوابل وتوضع المكوّنات جانباً.
يُحشى الكوسا والباذنجان الصغير بخليط اللحم والأرز ويُترك 1 سم فارغاً من الأعلى ويوضعا جانباً.
يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وتُقلّى قطع لحم البقر لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح بنية اللون. تُرفع القدر عن النار. تُضاف فصوص الثوم الكاملة المقشّرة ومكعّبا مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف المفتّتان.
يُنسق الكوسا والباذنجان الصغير المحشي فوق لحم البقر جنباً إلى جنب. يوضع طبق على الوجه لرصّ الكوسا والباذنجان.
يُمزج الماء ومعجون الطماطم ويُخلطا جيّداً. تُسكب الصلصة فوق القدر التي تمّ إعدادها. توضع القدر فوق نار متوسطة وتُغلى المكوّنات (يُضاف الملح حسب المذاق) ثم تُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى ينضج الباذنجان والكوسا الصغير. يُرفع الكوسا والباذنجان عن النار ويُقدّما.
لا تحرمونا ردودكم
تحياتي
|
 |
رد مع اقتباس