معجنات متنوعه

["فلة"]

المقادير: 1 كغم طحين 3 ملاعق كبيره سكر 3 ملاعق ك نيدو 1معلقه ملح معلقة ص بيكنغ باودر بيضه معلقه و نصف خميره فوره او مكعب خميره فرش وزنه 42 غم كوب حليب+نصف كوب لبن+نصف كوب زيت على النار حتى يصبح فاتر الحشوات حسب الرغبه انا حشيت زيت و زعتر جبنه بيضاء مع بقدونس و شوية جبنه صفراء الطريقه انا استخدمت الخميره الفرش طبعا خلطتها مع ربع كوب ماء و سكر و تركتها تتخمر 10 دقائق نضع في العجانه كوب طحين و النيدو الملح السكر الخميره بيكنغ باودر و خليط الحليب و اللبن و الزيت و البيضه و نتركه يخلط 10 دقائق باستعمال القطعه الخاصه بالكيك ثم بعد العشر دقائق نضع القطعه الخاصه بالعجانه و نضع باقي الطحين و نتركها تعجن 8 الى 10 دقائق وممكن تكون بدها زيادة طحين ثم ندهن الوعاء زيت و نترك العجينه تتخمر حتى يتضاعف حجمها بعد التخمير و هاي شكلها تقطع قطع صغيره و تشكل ممكن استخدام القطاعه الخاصه بعمل الشبك و نعمل بهذه الطريقه نفرد القطعه هكذا و نضع الحشوه ثم بواسطه القطاعه العاديه او السكينه نعمل خطوط ثم تلف و هاي شكلها او ممكن نضع الطرفان على بعض و يكون هيك شكلها او على شكل قارب او ممكن على شكل كرات او رولات و تقص بالمقص من فوق او نعمل شكل ثعبان او مو عارفه شو اسميه نفرد العجينه و نضع مثلا زيت و زعتر و نقطع بالقطاعه على شكل خطوط و تلف هيك ثم نعملها هيك و نضع شرحة زيتون للعين بعد الانتهاء من المعجنات تخمر مره اخرى ربع ساعه ثم تدهن صفار بيض مخلوط مع معلقتين حليب و ترش سمسم او حبة البركه او بزر عباد الشمس و ندخلها على فرن على اعلى درجة حراره 10 دقائق و بعد خروجها تغطى بفوطه و تقدم او قدميها كذا و هي صوره اقرب او كذا مع الثعبان البيتزا مقادير العجينة: *********** *ملعقتين كبيرة طحين أبيض *ملعقة كبيرة خميرة فورية *ملعقة صغيرة خميرة باكينج باودر *ملعقة صغيرة ملح *ملعقة كبيرة سكر *4/1 ملعقة كبيرة زيت زيتون *نصف ملعقة كبيرة ماء دافئ طريقة العجينة: ********** *يوضع في العجانة المقادير الجافة وهي 1 كوب طحين فقط في البداية ثم الخميرة و السكر و الملح و تخلط *يضاف الماء الدافئ و الزيت زيتون و يخلط ثم يضاف باقي الطحين تدريجيا حتى تتكون العجينة * تكور و تترك تخمرلمدة ساعة *ترش العجينة بالطحين و تفرد بالنشابة على حجم صينية البيتزا *تترك ترتاح حوالي 15 دقيقة * ضعي صوص البندورة وانا عملته بالطريقة هذه(3 حبات بندورة - فص ثوم - ملح - فلفل ابيض - قليل بقدونس ناشف - بهارات بيتزا في الخلاط وبعدين على النار الين تتسبك ) *ضعي الخلطة المفضلة لديك : زيتون مقطع - فلفل رومي مقطع - فطر مقطع - قليل بصل مقطع * تدخل فرن حار مسبقا لمدة 15 دقيقة من تحت و 5 دقائق من فوق * توضع الجبنة المازارولا وتدخل الفرن لتدفأ فقط بدون نار. قطع التوست بخلطة الدجاج المقادير:بصلةمتوسطة مفرومة 1 صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة 1 علبة قيمر أو كوب آريمة 1 علبة جبن صغير الحجم كيس توست فرنسي بهارات، كمون ، فلفل أسود، ملح حسب الرغبة 1 علبة متوسطة الحجم مشروم مقطع الطريقة: ****** 1. يحمر البصل في زيت خفيف حتى يشقر لونه. 2. يضاف إليه الدجاج المسلوق ويقلب الجميع معاً. 3. يضاف إليه المشروم ويقلب معا على نار هادئة وتوضع قطعة معدنية تحت القدر حتى لا يحترق. 4. يلين الخليط بقليل من ماء المشروم 5. لعمل خلطة الكريمة: يخلط القيمر أو الكريمة مع الجبن معاً جيداً. 6. بعد ربع ساعة من تجانس الخليط توضع علية خلطة الكريمة. 7. يترك الخليط لمدة ربع ساعة على نار جداً هادئة ثم يطفئ. 8. تقطع أطراف التوست وتوضع قطع التوست في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق (نار من الأعلى) خفيفة جداً. 9. تخرج قطع التوست من الفرن ويضاف إليها الخليط وترش بالموزيريلا وتدخل الفرن مرة أخرى نار من الأعلى إلى أن تشقر لون الجبنة. صفيحة اللحم المقادير: ****** مقادير العجين: ************ كيلو ( 6 كوب) دقيق نصف لتر ( 2 وربع آوب) ماء (1/2 كوب) زيت نباتي / 100 غرام 10 غرام ( 1 ملعقة طعام) خميرة رشة ملح رشة سكر مقادير الحشوة: ************ (1/2 حبة) بصل مفروم ناعما / 50 غرام (1/2 حبة) فليفلة مفرومه ناعما / 50 غرام ملعقة صغيرة ملح ( أو حسب الرغبة) قليل من الصنوبر المنقوع لمدة ساعة أو ساعتان 500 غرام لحم مفروم 250 غرام ( 2 حبة وسط) بندورة مفرومه ناعما 10 غرام (سن) ثوم مهروس جيدا 10 غرام بهار 25 غرام ( 2 ملعقة طعام) دبس الرمان ( ممكن الإستغناء عنه) 10 غرام شطه ( في حال الرغبة أن تكون حارة ) الطريقة: ****** بالنسبة للعجين: ************ 1. نضع الدقيق في وعاء ونضع علية السكر والملح ونحرآهم جميعا. 2. نضع عليهم الزيت ويدعك مع الدقيق جيدا حتى يصبح مفتتا. 3. نضع الخميرة ونحرآهم ثم نضع الماء عليهم وندعك حتى تتكون لدينا عجينة رخوة ومتماسكة. 4. نقوم بتقطيعها دوائر وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة وهي مغطاة. بالنسبة للحشوة: ************* 5. تخلط جميع المقادير مع بعضها. 6. بعد أن تتخمر دوائر العجين نقوم بفردها باليد أو بالنشابة حيث تأخذ الشكل الدائري. 7. نقوم بوضع ملعقعة طعام من الحشوة على دوائر العجين وتمسح على الوجه وتقرص أطرافها بالأصابع أو تطوى من الجانبين لتصبح آالقارب. 8. تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطه إلى أن تنضج وتقدم . بيتزا الجبن المقادير: ****** 4 أكواب دقيق أبيض 1 ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة خميرة 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة 6 ملاعق كبيرة كاتشب جبنة موزاريلا مبشورة نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي) نعناع مجفف ماء للعجن الطريقة: ****** 1. يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة. 2. تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة. 3. تقسم العجينة الى آرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق. 4. يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء. 5. تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع آل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت. 6. توضع في آل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي. 7. تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء. التوست المقلي بالبيض المقادير: ****** خبز توست حسب الرغبة جبن شرائح 3 بيضات مخفوقة ملح وفلفل بقدونس مفروم ناعماً للتزيين قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير قليل من الزبدة حسب الرغبة الطريقة: ******* 1. يخفق البيض مع الملح والفلفل. 2. يوضع في كل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على شكل مثلثات. 3. تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لإعطاء نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة. 4. تحمر على نار هادئة إلى متوسطة. 5. توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير. منقوله لعيونكــم

[جــــــــــوري]

يعطيك آلعوآفي على هآ آلملف آلمتكآمل لطرق آلمعجنآت
لآعدمنآك ,

[أبحر بأفكآري ~]