أكلةعيد الاضحى المحشوش
بسم الله الرحمن الرحيم
احبابي اعضاء وزوارا
اولا اهنئكم بعيد الاضحى المبارك
كل عام وانتم بخير وطاعة
اعاده الله علينا وعليكم باليمن والمسرات والبركات
وحفظ الله حجاج بيت الله وتقبل الله سعيهم ونسكهم وردهم الى أهلهم وبلادهم
احبابي لكل حاضر ماضي يستند عليه ويتوارثه الاجيال وهو من الثقافة والحضارة التي لاتندثر
وتتنوع هذه الحضارة لتمتد في كل شئون حياة الانسان ولها طابع خاص حسب الموقع الجغرافي
او الزماني سواء في الاكل او اللبس او اي مجال كان.
احبابي هذا تقرير مصور لكم لأكلة شعبية جازانية على وجه الخصوص
تورثها الجيال بعد عيد الاضحى المبارك جيلا بعد جيل
تسمى بالحميس او المحشوش او الشحم او اي تسمية كانت باختلاف المواقع من ارجاء المنطقة
وحسب ما نقله الاحفاد من الاجداد وقد تختلف في مكوناتها الا انها تشترك
في قسمات كثيرة وبطريقة الاعداد
وقد تكون هذه الاكلة نتاج لعدم توفر ثلاجات لحفظ اللحم بعد الذبح
مع التجفيف وقد تكون لسبب آخر.
المهم سنبدأ بطريقة الطبخ بالصور
فاليك اخي الحبيب
بسم الله توكلنا
اعداد الحطب وتكسيره واخذ من نوع شجر السلام
ثم تجهيز قدر الطبخ الحجري والبهارات المعدة لهذه الطبخة ودعامات ليتوازن قدر الطبخ
والملاعق والقدور المعدنية الاخرى
هنا البهارات المطحونة
الملاعق والقدور المعدنية الاخرى
ثم اشعال النار ووضع القدر
يبدا بوضع اللحم الابيض "الشحم" وذلك بعد أن يتم تقطيعه الى قطع
صغيرة الى متوسطة الحجم بعد ذبح الاضحيةويشترك في ذلك كل اعضاء العائلة
وينتظر الى استواءه مع ضرورة التحريك الدائم بالعصا او الملعقة حتى يحترق
هنا بدأ يستوي
بعد ذلك اخراجه بعد التحويل الى حالة متقدمة من القلي ويسميه بعضهم "زلابيا"
والهدف الحصول على الزيت او الصليل لطبخ اللحم الاحمر
ثم يوضع اللحم الاحمروكما ذكرت سابقا انه يتم تقطيعه بعد ذبح الاضحية بهذا الحجم تقريبا
ويتم تحريكه بالملعقة مع اضافة البهارات الخاصة
لاحظ غليان بالحرارة
هنا بدأ يستوي ويتغير اللون من الاحمرار الى اللون البني
ثم يخرج في النهاية بهذا الشكل
ويتم حفظه في مكان جاف وبارد حتى لايتعرض للرطوبة ويخرب "يعشب"
منقول مع الشكر لاخي المجدد
|
 |
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبو زهير
