تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة البشاميل وبدائل البشاميل

[غزوله]

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة


وشاركينا بما لديك من أطباق يدخل في طهيها الصلصة البيضاء (البشاميل )
----------------

موضوعنا عن البشاميل وعن بدائل البشاميل


أولا : البشاميل
-------

من منا لا تحب صواني الفرن المغطاة بالبشاميل
البشاميل طعمه لذيذ ومحبوب من غالبية الناس

-------------------
مما يتكون البشاميل
--------------

زبدة + دقيق (طحين ) + حليب

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 55KB.


هذة هي المكونات الأساسية , ولكن هناك إضافات نستخدمها أحيانا مع البشاميل
مثل الجبنة المبشورة
البصل
الكريمة أو القشطة وهذة لزيادة دسامة البشاميل
وهناك إضافات أخرى مثل مكعبات مرق الدجاج واللحم وهذا يتوقف على ذوق كل شخص
------------------
والبشاميل قد يغطي أطباق المكرونة أو الرز أو بعض أنواع الخضروات
مثل الكوسة والبادنجان والقرنبيط والسبانخ والبطاطس






وحتى البيتسا ممكن تغطيتها بقليل من البشاميل الخفيف مع الجبنة






-------------------


لنستعرض معا مقادير البشاميل وإستخداماته


-------------------

أولا: 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة + 1 ملعقة كبيرة مسطحة دقيق
لكل كوب سائل (حليب أو حليب وشوربة أو حليب وماء )
وهذه يكون قوامها خفيف نوعا ما وتقدم مع الطعام في قارب


ثانيا : 1ملعقة كبيرة سمن أو زبدة + ملعقة كبيرة دقيق لكل كوب سائل
وهذه صلصة أسمك من السابقة وتستعمل لتغطية الأطعمة مثل المكرونة بالبشاميل المعتادة


ثالثا :2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة + 2 ملعقة كبيرة دقيق لكل كوب سائل
وهذه صلصة سميكة جدا وتسمى بانادا (Panada) وهذة تخلط بالأطعمة
وقد تخلط مع الدجاج الناضج او اللحم او السمك لعمل كفتة

-----------------------------------------------------------

طريقة عمل البشاميل

------------------






يسيح السمن أو الزبدة ثم يضاف الدقيق المنخول ويقلب جيدا مع السمن باستعمال ملعقة خشب أو بالمضرب السلك اليدوي
يستمر في تقليب الدقيق مدة 3 دقائق مع ملاحظة عدم تغير لون الدقيق
يضاف الحليب المغلي مرة واحدة مع التحريك السريع بالمضرب السلك
نهدي النار على الصلصة حتى تصل لدرجة الغليان مع ملاحظة التقليب المستمر
تتبل بالملح وقليل جدا من الفلفل الأسود ولو موجود فلفل أبيض يكون أفضل
إذا كان قوامها سميكا أكثر من المطلوب , تخفف بإضافة قليل من الحليب ويعاد غليانها

ممكن إضافة بعض الجبنة المبشورة
------------------------------------------


وهذه صورة لطبق مستخدم فيه الصلصة البيضاء الخفيفة
وهو مكون من المكرونة وسمك السلمون , وممكن إستبدال السمك بالتونة أو دجاج مسلوق





وهذا أحد أطباقي والذي استخدمت فيه الصلصة البيضاء الخفيفة دون وضعها بالفرن



وهذا طبق من الخضروات المغطاة بالبشاميل

البادنجان بالبشاميل
---------------------

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 103KB.


المقادير
-----------
1 كيلو بادنجان (رومي)
250 جرام لحمة مفرومة وممكن زيادة الكمية قليلا حسب الرغبة +بصلة مفرومة + ملعقتين صلصة طماطم
لوز أو صنوبر (محمر أوغير محمر )
زبيب
زيت غزير لتحمير البادنجان

بشاميل مكون من 3 ملاعق سمن أو زبدة + 3 ملاعق دقيق + 3 أكواب حليب + ملح وفلفل أسود
----------------
الطريقة
-------
يقشر البادنجان ويقطع حلقات متوسطة الحجم

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 71KB.

يحمر في الزيت بحيث لا يحمر لونة كثيرا
يوضع على ورق لإمتصاص الزيت ويترك مدة كبيرة على الورق ونرشه بقليل من الملح

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 137KB.

يعصج اللحم المفروم وذلك بوضع البصل المفروم على اللحمة ووضعها على النار بدون أى دهون ثم إضافة ملعقتين صلصة الطماطم و الملح والفلفل الأسود

نضع في صينية فرن طبقة من البادنجان ثم طبقة من العصاج ثم اللوز والزبيب
ثم بعض البشاميل ثم نكرر نفس الخطوات


هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 111KB.


هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 117KB.

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 66KB.



هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 120KB.


هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 68KB.

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x483 and weights 58KB.


توضع الصينية في الفرن الى ان يحمر وجه البشاميل (حوالي 35 دقيقة )

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 103KB.


هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 96KB.

[غزوله]

كفتة الدجاج الناضج
---------------------


هذه الوصفة مستخدم فيها البشاميل من النوع الثالث( السميك)

المقادير
--------
2\1 دجاجة مسلوقة (صدر)
2 ملعقة كبيرة بشاميل كثيف
2:3 فص ثوم (وهذا اختياري )
ملح - فلفل أسود



---------------------------------
الطريقة
-----------

نفرم الدجاج بالماكينة مع الثوم






نضع الدجاج المفروم في طبق ونقلب مع البشاميل ونملحة حسب التذوق ونضع قليل من الفلفل الأسود
نقلب الخليط بالملعقة حتى يتجانس
ويفضل أن نضعها بالثلاجة لو كانت طرية








نشكل الكفتة أقراص نمررها بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط الناعم (خبز ناشف مطحون )






ثم نقليها بالزيت
وتقدم بالهنا والشفا







يتبع

[غزوله]

ثانيا : بدائل البشاميل
-------------------

يمكنا تغطية صواني الفرن بأصناف أخرى من الصلصات لتحمير الوجه ولكن بمكونات أخرى
وتعطي نفس شكل البشاميل


وطبقي التالي مثال على ذلك

جراتان الدجاج
--------------

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 123KB.

المقادير
-------
2\1 كيلو صدور دجاج أو لحمة مقطع شرائح بالطول
بصلة متوسطة الحجم
فلفل ألوان مقطع شرائح طولية
3 ملاعق كبار ذرة معلب
4\1 كيلو فطر طازج أو كوب فطر معلب
ملح فلفل أسود
ملعقتين زيت

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 121KB.

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 131KB.

-----------------------------

صلصة التغطية للوجه
---------------------
1 كوب زبادي أى ما يعادل 3 علب زبادي متوسطة الحجم

2ملعقة دقيق
من 2\1 : 4\3 كيلو بادنجان رومي مشوي ومقشر
قليل من الملح

جبنة موزرايلا

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 124KB.

------------------------------------------
الطريقة
---------
يقطع البصل ويحمر قليلا في الزيت
هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 106KB.


ثم نضع الدجاج ويمكن استخدام دجاج معلب مستوي نصف تسوية
ثم نضع الفلفل ثم الفطر والذرة وملح وفلف أسود ويقلب الجميع لبضعة دقائق

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 90KB.

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 109KB.

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 112KB.


نضع كل ما سبق في صينية فرن ونضع عليها صلصة الزيادي بالبادنجان المشوي

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 122KB.


ولعمل هذة الصلصة يوضع البادنجان والزبادي والدقيق في الخلاط او اى ماكينة خلط ويخلط الجميع ونضع عليه قليل جدا من الملح حسب المذاق وذلك بتذوق الصلصة ويفضل عدم الإكثار من الملح

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 124KB.

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 97KB.

سيكون الخليط بهذا الشكل كما في الصورة التالية

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 114KB.

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 74KB.



نضع الجبنة الموزاريلا على الوجه
هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 95KB.

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 65KB.

وندخل الطبق الفرن لمدة 30 دقيق تقريبا أو الى أن يحمر الوجه

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 116KB.

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 650x488 and weights 123KB.
يتبع

[غزوله]

وهذا طبق آخر من الرز مغطى بصلصة مكونة من

2\1 كوب زبادي (علبة )
4\1 كوب حليب
3 بيضات
5 ملاعق كبار دقيق وممكن استبدال الدقيق بحبتين بطاطس مسلوقة ومهروسة ولكن قوام الصلصة سيصبح أكثف
ملح وفلفل أسود جبنة مجروشة أو مبشورة
جبنة مبشورة للخلطة وللوجه
نخفق كل المكونات ونضعها على وجه الأرز أو المكرونة
ونرش جبنة على الوجه




واستخدمت في هذا الطبق أرز مخلوط بالعصاج وقليل من البسلة المسلوقة


يوضع جزء من الرز في طبق بايركس ثم نضع فوقه طبقة من العصاج ثم طبقة أخرى من الرز
ثم يغطى بالصلصة ويرش الوجه بالجبنة
ندخل الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا أو الى أن يحمر الوجه

















دمتـــــــم بصحه وعافيـــــه

[جــــــــــوري]

يسلمووو على هيكـ آطبآقـ
مـ ننحرم طرحك ,

[نورالدنيا]

رووووعه غزوووله~
يعطيكك آلف عآفيةة عزيزتي على آلوصفات الطيبه~

[شذى الحكامية]

روعة ياغزولة يعطيك العافيه
أطباق شهية ومتنوعة
تحياتي

[Fifi Maria]

يعطيك الصحة غزل


البيشاميل تعطي نكهة خاصة لكثير من الأطباق خاصة الغراتان بجميع أنواعه


سلمت يداك على هذه التوضيحات و الأطباق الطيّبة

[غزوله]

جوري
شاكره لك مرورك
دمتي بكل السعاده

[غزوله]

نور الدنيا
الاروع مرورك غاليتي
شاكره لك تثبيتك موضوعي
دمتي بكل الود

[غزوله]

شذى الحكاميه
الاروع مرورك غاليتي
دمتي بسعاده

[غزوله]

فيفي
شاكره لك مرورك غاليتي
دمتي بكل الود

[غزوله]

صينية الدجاج بالباشميل

المقادير :




-نصف دجاجه مسلوقه ومقطعه
-جزر مبشور
-بقدونس مغسول ومقطع صغير
-بصله واحده
-بطاطا مقطع حلقات ومقلي
-خلطه الباشميل من كنور
-ملح وفلفل وشويه بهار
-اذا حبيتي باذنجان مقطع حلقات ومقلي
-ملعقه مايونيز + ملعقتين جبن سائل


الطريقه:



1-يحمى الزيت ويقلى البصل ويوضع عليه الدجاج المسلوق والمقطع والجزر المبشور والبقدونس
2-يقلب على نار هادئه ويضاف الملح والفلففل وشويه بهار الدجاج ..


يقلب على نار هادئه ويضاف الملح والفلففل وشويه بهار الدجاج ..


يضاف له ملعقه مايونيز وملعقتين جبن سائل ويقلب جيدا


في صينيه يوضع طبقه من البطاطا المقليه وطبقه اخري من الباذنجان المقلي


يضاف الدجاج ويوزع على الصينيه بالكامل


تصب خلطه الباشميل على الوجه وتدخل للفرن حتى تتحمر قليلا


تترك لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم مع السلطه الذره
المشكله

[غزوله]

طريقة عمل روبيان بالبشاميل




المقادير


175 غرام روبيان أو قريدس، مسلوق منظَف ومقشَر
1 طماطم، مقشَرة ومقطَعة مكعبات صغيرة
1⁄2 فليفلة صفراء، مقطعة قطعا صغيرة
2 البصل الأخضر، مفروم (الجزء الأبيض منها فقط)
1 فص ثوم، مقطَع
2 ملعقة كبيرة كريما جاهزة
1 ملعقة صغيره زبدة
ملح حسب الذوق
بهار حسب الذوق

الصلصة
1 ملعقة صغيره زبدة
100 مل حليب سائل، فاتر
1⁄4 كوب جبن موزاريلا، مبروش
2 ملعقة كبيرة دقيق


طريقة التحضير

1. تمزج المكونات مع بعضها البعض ثم توضع في صينية خاصة بالفرن.

2. لتحضير الصلصة، تذوَب الزبده، يضاف إليها الطحين ثم يسكب الحليب رويدا مع التحريك المتواصل حتى يذوب الطحين كليا في الحليب، ثم يرفع القدر عن النار.

3. تضاف الجبنة المبروشة الى الصلصة وتسكب الصلصة فوق الروبيان.

4. توضع الصينية في الفرن على حرارة 200 د م (400 ف) لمدّة 10 الى 15 دقيقة أو حتى يستوي الروبيان ويصبح وجه الصينية ذهبي اللون.

[غزوله]

طريقه عمل الـــــــــلازانــــــيـــــــــا الايطاليه

مقادير الصلصه الحمراء:
- 2 حبه بصل مفروم - ثوم مدقوق - فلفل اسود + بهارات + ملح
- 3 معالق زيت - نصف كيلو لحم مفروم - 2 حبه طماطم مقشره ومقطعه
- معلقه صلصه طماطم - نصف كوب ماء ثم ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون يضيق نكهة مميزة

مقادير الصلصه البيضا البيشاميل:
- 2 معلقه كبيره دقيق - 8 معالق كبيره حليب مجفف - 2 كوب ماء
- ربع اصبع زبده - جبن رومى مبشور

- ممكن تستخدمي صلصلة البشاميل الجاهزة 2 اكياس للصينة المتوسطة الحجم

..علبتان من اوراق المعكرونه الخاصه باللازانيا جاهزة وتباع في السوق مثل المكرونة تمام

جبنة موزاريلا -

طريقه الصلصه الحمراء:
1- يوضع البصل فى قليل من الزيت فى مقلاه عميقه وتقلب على نار وسط مع القليل من البهارات المشكله
( حتى تصبح ذهبيه اللون)
2-تضاف اللحمه المفرومه +باقى البهارات ثم ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون
وتقلب معها
3-تضاف الطماطم المقشره والمقطعه مع الثوم المبشور ويترك الخليط على نار هادئه حتى تذبل الطماطم وتذوب
4-يضاف معجون الطماطم المذاب فى الماء للحشوه ويملح الخليط ، نتركه بضع دقائق على النار

- لازم نحصل على لحم مفروم به شوية سائل لا تنشفيه كله
- اغلي اللازانيا لمدة ثلاث او اربع دقائق
-ضعيها على اطراف الصحن حتى لا تلتصق ببعضها أو مشخل

طريقه الصلصه البيضا:
1- يمزج الدقيق مع الحليب جيدا ثم يترك على نار متوسطه مع التقليب المستمرحتى يبدأ المزيج بالغليان
2- يترك على نار هادئه لـ3 دقائق حتى يصبح كثيف بعدها نضيف الزبده ويرفع عن النار

وإذا استعملتي صلصلة البشاميل الجاهزة تحضرها كماهو موضح على غلاف الصلصة باضافة الحليب على البودرة وتقليبها على النار
أفضل تسويها في البيت

طريقه الازانيا:
1- ندهن قالب ليدخل الفرن ونضع فيه مستطيلات اللازانيا بشكل منسق بجانب بعضها
2- نضع طبقه من اللحم يليها - طبقه من الباشميل ثمجبنة موزاريلا ثم نضع عليها الطبقه الثانيه من اللازانيا

3- نكرر حتى ينتهى المقدار وتكون الطبقه الاخيره من اللازانيا
4- توضع فى فرن 180 لمده نصف ساعه ثم تخرج ويتم رشها بالجبن الرومى وتعود مره اخرى للفرن
حتى يذوب الجبن ،( وتترك اللازانيا مده 10 دقائق لتبرد ثم تقدم)
وبالصحة والهنا

["فلة"]

شكلهاا مره لذيذ
تسلم ديااتكِ حبيبتي
شاكره ومقدره جهودك هنا كل الود
لك غاليتي غزوله

[غزوله]

فله
يسلمك ربي يالغلا
شاكره لك اطلالتك المميزة
دمتي بكل سعاده

[غزوله]

§ ½¤ ™ ۩ ₯ صينيه خضار بالباشميل ₯ ۩ ™¤½§



المقــــــــــــــــــادير ..

4 بطاطس مقطعه اصابع صغيره ومقليه ..

2 جزر مقطعه اصابع صغيره ومقليه ..

2 حبه كوسا مقطعه اصابع ومقليه ..

حشوه الدجاج ..

2 صدر دجاج مسلوق ..

2 بصل مفروم ناعم ..

بقدونس ..

بهارات + ملح + فلفل حار + ثوم مطحون ..

(( نحمس البصل ثم نضيف لها البهارات والدجاج والثوم وكركم وملح .. ونتركها حتى تتسبك ونضيف البقدونس ))



صلصه الباشميل ..

3 ملاعق كبيره طحين ..

3 ملاعق كبيره حليب بودره ..

مكعب ماجي ..

2 كاسين ماء ..

ملعقتين جبن سايل ..

وطريقتها ع هالرابط قد عملتها من قبل ..
_…ـ-*™Җ҈ж…لازانيـــــــــــااا…ж҈Җ™*-ـ…_(ذو الحجه)

جبن شيدر بالاخير..

الطريقـــــــــــــــــــــــــه ..

نصف اول طبقه بطاطس والكوسا والجزر ..



ثم نضيف لها الباشميل ..



ثم حشوه الدجاج .. ومن ثم باشميل ..








ثم طبقه من البطاطس والجبن الشيدر ..


ثم طبقه من الباشميل ..



وتدخل الفرن .. وثم تقدم .. بعد خروجها من الفرن ..



وبعد ما قطعتها ..


وهنا بالشوكه ..




هني وعافيــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــه ع قلوبكم

[غزوله]

فيليه سمك بالبشاميل
نغسل فيليه السمك ونتبله بملح وليمون وفلفل أسود





ونحطه بالثلآجه لمده ساعتين تقريباً


نقليه في الزيت










ثمن ننشفه





نعمل الباشميل
وطريقتي هي
في قدر متوسط الحجم نسخن كميه من الماء تقريبا ربع القدر مويه ونضيف عليه من 5 - 6 فناجين حليب باودر





نآخذ كأس طحين ونذوبه في ماء ثمن نضيفه على الحليب ونخلط بنلاحظه يثخن ونحط قليل من الزبده بعدها نضيف كميه حسب الرغبه من جبن المزوزاريلا وشوية ماجي وملعقتين جبن سائل وملعقتين مايونيز وفلفل أسود وشريحه من جبن الشرائح أو جبن تشدر





نحط شرائح الفيليه في الصينيه





ونصب الباشميل عليها





وندخلها بالفرن









وهذ شكلها بعد ان تم الانقضاض عليها






اتمنى تعجبكم


كل الود