فى الجــزء الأخيــــر من المجــــلـــة أقـــدم لكــم
معلومات مهمـــة عن بعض الفواكة والخضروات
وعدد السعرات الحراريه التي تمنحها للجسم
أتمنى الإستفـــاده منهــــــــــــا
^~*¤©[£] الافوكادو [£]©¤*~^
رغم انتشار فاكهة الافوكادو عالميا إلا إنها امريكيه - كاليفورنيا كما يعتبرها أهل ولاية كاليفورنيا ولا شك إنها تزرع بكميات كبيرة جدا.ويعتقد إن الموطن الأصلي لهذه الفاكهة هو المكسيك.
والافوكادو أنواع مختلفة وان كانت متقاربة في طعمها وقيمتها الغذائية.
ومنها نذكر على سبيل المثال الفيورت والجوين والهاس والينكرتون.ورغم أن الافوكادو فاكهه إلا إن مذاقها غير حلو؛لذا فان معظم استخداماتها تكون في السلطة والحساء؛إذا تقطع شرائح بعد النضج التام وتوضع على السلطة وربما يضيف إليها الميونيز وتؤكل مباشرة ؛ واستخدام الافاكودو يتعدى ذلك بكثير ولكل شخص طريقه في استخدامها.
تعتبر فاكهة الافوكادو ذات قيمه غذائية عالية فهي تحوي نسبه جيده من الفيتامينات؛ وخصوصا فيتامين ((أ)) و ((ج)) وحامض الفوليك و((ب6)) وكذا أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والفسفور ، وهي قليلة المحتوى من الصوديوم وغنية بالألياف والدهون . ووجود النسبة العالية من الدهون في هذه الفاكهة ينظر إليه من جانبين:
الجانب الأول: هو ارتفاع السعرات الحرارية ، إذ إن كل 100 جرام من الفاكهة قد يزود الجسم بحوالي 170 إلى 190 سعرا حرارية حسب الوزن.
والجانب الثاني: هو الجانب الأهم والمشرق في الوقت نفسه ، فان حوالي 60% من الدهون عياره عن دهون أحاديه( monounsaturated).
وهذا النوع من الدهون هو الموجود في زيت الزيتون والمكسرات وزيت الكانولا وهي زيوت مخفضه لكولسترول الدم ، وتشير الأبحاث إلى إنها واقيه من تصلب الشرايين وبعض أنواع السرطان (بأذن الله) .
وفي ثمرة الافوكادو واحده تزن173جراما يوجد الأتي: السعرات الحرارية 306 سعرات حرارية ، بروتين 4 جرامات ، كربوهيدرات 12 جراما ، ألياف 6 جرامات ، دهن 30 جراما ، دهون مشبعه 4,5 جرام ، دهون أحاديه عدم التشبع 19,4 جرام ، دهون عديدة عدم التشبع3,5 جرام ، إلى جانب البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد وازنك وفيتامين ((أ))و((ج)) وحامض الفوليك والكالسيوم والفسفور.
^~*¤©[£] المانجو[£]©¤*~^
المانجو هي فاكهة ولثمارها لذة وفوائد من القشرة حتى البذرة ، ولم تعد هذه الفاكهة الاستوائيه رائجة في مناطقها الحارة فحسب ، بل أصبحت مرغوبة في كل مكان ، فهي تحمل الكثير من الاسرار والفوائد الغذائية وتستخدم كمخللات ودواء وحلويات. ورغم أن أصلها هو شبة القاراة الهنديه الا انها تزرع الان في كل القارات.
وعمر المانجو هو6الاف سنة وأصلها هو اسام وبورما وتايلاند وليس الهند.
وتوجد زراعة المانجو في امريكا ومصر وفلسطين. هناك الان الالاف من سلالات المانجو تزرع تزرع في شتى انحاء العام منها على سبيل الفونسو ونمرود وكنسنجتون. ويعتبر التخزين والانضاج عاملين مهمين في انتاجها.
ويؤدي قش الارز وأوراق الصحف الى انضاج المانجو واعطائها النكهة. وقد استخدمت بذور المانجو المحمصة كطحين وقت المجاعات، وهي غنية بالكربوهيدرات والبروتينات والدهون والمعادن.
كما استخدمت بذور المانجو المحمصه كطحين وقت المجاعات، وهي غنية بالكربوهيدرات والبروتينات والدهون والمعادن. كما استخدم طحين بذور المانجو في طرد ديدان الامعاء وعلاج البواسير.
وتستخدم ثمرة المانجو كملين للامعاء ومدرة للبول ومسببة للتعرق وملطفة لحرارة الجسم.
ولثمار المانجو استخدامات شتى في الهند ، فالثمار الغضة تستخدم في انتاج المخللات التي يمكن تخزينها لاكثر من عام. أما الثمار الناضجه فتصنع كشرائح تحفظ في محاليل سكرية أو كهريس أو عصائر أو رحيق أو مربى أو مخللات او كصلصه.
واوراق المانجو الطرية مصدر جيد لفيتامين(ج). والمانجو مستودع للفيتامينات والاحماض والبروتينات ، حيث تكون ثمار المانجو الغضة ذات طعم قابض وحمضية وغنية بفيتامين(ج)، بينما الثمار الناضجة الحلوه الطعم وغنية بفيتامين(أ).
ان المكونات الكيمائية الرئيسيه لثمار المانجو هي الكربوهيدرات والاحماض العضوية والبروتينات والصبغات والمواد البكتينية والبوليفيتولات والفيتامينات والمعادن.
أما السكريات الرئيسيه في ثمار المانجو فهي الجلكوز والفركتوز والسكروز ، وهناك بعض السكريات التي توجد بنسبة قليلة ، وتحتوي على سبع ذرات من الكربون ويعتقد انها مسؤوله عن زيادة نسبة السكر في بول مرضى السكري. والفيتامينات الرئيسه في ثمار المانجو هي (ج)و(أ)و(ب). أما المعادن الرئيسيه فهي الصوديوم والفسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
^~*¤©[£] الخس [£]©¤*~^
الخس من الخضروات الورقيه وهو من المحاصيل المرتفعة في القيمة الغذائية، تحتوي أوراق الخس على نسبة كبيرة من السكريات وكميات قليلة من الأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والمنجنيز والفسفور والكالسيوم والحديد، وهو مصدر غنى بالفيتامينات وخاصة فيتامين "هـ ". عرف قدماء المصريين نبات الخس وفوائده فى تهدئة الأعصاب وعلاج العقم وزيادة الخصوبة؛ نظرا لاحتوائه على فيتامين " هـ ". و الخس دواء مسكن أو مهدئ ومرطب للبشرة وشاف للأرق.ويعتبر الخس ملين جيد، ويفيد فى حالات الاضطرابات الوظيفية وتصلب الشرايين واضطرابات الخصوبة ووهن المسنين. لعلاج اليرقان وانسداد الكبد والأرق والإمساك توضع كمية من أوراق الخس في لتر من الماء وتغلي على نار هادئة لمدة ساعة، تشرب هذه الكمية ثلاث مرات في اليوم في فترات متباعدة عن وجبات الطعام.
لعلاج ارتفاع نسبة السكر في الدم تفرم كمية من أوراق الخس ويضاف إليها قليل من البصل والكرات والبقدونس ويتم تناولها كسلطة صحية، يؤدي ذلك إلى خفض نسبة السكر في الدم حوالي 30%
يجب غسل الخس جيداً قبل أكله بالماء والليمون أو الخل ، وذلك لأنها تسمد عادة بالأسمدة الطبيعية التى قد تسبب بعض الأمراض الميكروبية مثل التيفود والكوليرا والديدان المختلفة.
^~*¤©[£] الأناناس[£]©¤*~^
فاكهه استوئيه عجيبة الشكل ، متفرده الخواص ‘ لذيذه الطعم ، عصيريه الحتوى ، ليمونيه اللون.
لم تكن هذه الفاكهه معروفة قبل اكتشاف القارة الامريكيه ، فقد ظل الاناناس مجهولا لمئات السنين حتى جاءت تقنية التعليب ، والموطن الاصلي للاناناس هو امريكا الجنوبيه حيث عرف هناك وتطور وانتشر منها الى المناطق الاستوائيه في العالم اجمع.
وثمرة الاناناس ثمره مركبه من اكثر من ثمره وهذا ماجعل شكلها مميز.
وتتداخل لذة الطعم والنكهه في الاناناس مابين مواد النكهه وحلاوة سكرياته مع شيء من الحموضه.
وللأناناس اليوم اكثر من صنف الا ان الصنف الناعم – المسمى كابيني – الاملس هو اكثر الانواع انتشارا في العالم.
وقد وصل الانتاج العالمي منه في عام 1976 الى 5,5 مليون طن متري ، وتحصد ثمرة الاناناس ثم تحفظ بالتعليب حيث انه اكثر الطرائق شيوعا في حفظها، او ربما تم الحفظ بالطرائق التقليديه.
تدخل في تركيب ثمرة الاناناس عدة مواد كيميائيه ، من أشهرها مركبات النكهه التي تتكون من مواد طياره تدرك بواسطة حواس الشم ، ومواد غير طيارهمثل السكر والاحماض العضويه التي تدرك بوساطة براعم التذوق في الانسان.
القيمه الغذائيه للاناناس:
تساهم الكربوهيدرات في الاناناس بمعظم السعرات الحراريه التي تبلغ 52 سعرا حراريا لكل 100 جم من الفاكهه. وتبلغ نسبة السكروز فيها حوالي12% تليها نسبه الجلكوز بحوالي 3% ثم الفركتوز 2% ثم السيلولوز حوالي 5% والنشاحوالي 0.002 % وحوالي 19% سكريات (كربوهيدرات)أخرى ، ثم الياف غذائيه على صورة بكتين تصل نسبة6% من وزن الثمره.وفي ثمار الاناناس قليل من البروتينات على شكل أحماض امينيه
حرة كما ان بها بعض الفيتامينات مثل فيتامين ((أ)) و ((ج)) و ((ب)) المركب.ويعتبر الاناناس غنيا بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والسيلكون والصوديوم والفسفور ويحتوي الاناناس على نسبه عاليه من أملاح النترات.
^~*¤©[£] التفاح[£]©¤*~^
عرف الانسان التفاح منذ مايزيد عن 4000سنه ، ونسج حول هذه الفواكه الحلوه الاف القصص الجميله. وعزي اليها كل خير وصحه الا ان معظم تلك القصص والمبالغات عن فوائد التفاح لاتصح بيد ان منها حقائق عرفها الانسان وما زال يتعرف عليها.
والتفاح ينمو في الاجواءالبارده وفي المناطق شديدة البروده في الشتاء والتي تصل درجة الحرارة اخر شهرين في السنه نوفمبر وديسمبر فيها الى درجة الصقيع. ولكن هناك انواعا منه تنمو في اجزاء اكثر دفئا. ويقال ان هناك اكثر من 5000 نوع من التفاح يتداول منها للاكل حوالي 2000 نوع.
والتفاحه مثلها مثل أي فاكهه اخرى لاتتميز الا ببعض المركبات التي قد تتوفر في غيرها من الماكولات فحقيقة التفاح لا تعدو ان تكون ماء في غالبها وسكرا حوالي 16% وشيئا من العناصر المعدنيه أهمها البوتاسيوم ولكن نسبه اقل من كثير من الفواكه مثل الموز.
وفي التفاح نسبه بسيطه من المغنيسيوم واثار من الحديد ومجموعة فيتامين ((ب)) ونسبه ضئيله من فيتامين ((أ)) و ((ج)) والكالسيوم وفيها نسبه لاباس بها من الالياف حوال 2.2%.
والتفاحه المتوسطه بها حوالي 80سعرا حراريا . وعموما فان كمية السعرات تعتمد على حجم التفاحه ولكن كل 100 جرام من التفاح بالقشر بها حوالي 60 سعرا حراريا فقط. وهناك وصفات لاستخدام التفاح في علاج تشنج القدم والطفح الاحمر على الجلد ولمغص المعده وعلاج الامساك
وهـــــــــــــــــذى نصيحتـــــــــــــــى لكـــــــــــــم
وفى الختــــــــــام أتمنى أن أكـــــــــــون قــد وفـقــت فى إختــيار مايحـــــــــوز على رضائكــــم وإستحسانكـــــم
وأتــمنى لكـــم السعــــــــادة الدائمـــــة فى حياتـــكم الأســــــــــــرية
أختـــــــــــكم: الــــدانــــــــــــــــــة
|
 |
رد مع اقتباس