منسف فلسطيني
المقادير
3 كيلو لحمه خروف .
6 كاسات متوسطه من الارز .
1ك لبن رائب .
خبز رقيق جدا خاص بالمنسف.( شراك )
5 حبات ثوم .
بقدونس مفروم للتزيين
صنوبر ولوز.
الطريقة
احضري لحم الخروف ونظفيه واغسليه ثم ضعيه
بقدر على النار مع ذره من الملح ( اللحمه ليست بحاجه للملح اثناء الطعام لانها تقسو ولا تنضج )
لما تبدا اللحمه بالغليان قطعي راس بصل وضعي عليها ولما تبدا بالتقشد ازيلي القشطه عن اخرها.
اضيفي اليها حبات هال للنكهه وورق الغار ثم اغلقي قدر الطنجره الضغط باحكام.
وبعد ان تبدْأ الطنجره بالغليان لمده ثلث ساعه . ارفعيها عن النار
الارز :- يكون مغسول ومنقوع . صفيه جيدا من الماء.
ضعي زيت القلي في طنجره لغايه ما يسخن ثم ديري
عليه ارز المصفى و ثم حركيه جيدا مع الزيت ختى يتحمص جيدا .
واتركيه ليغلي , ختى يبدْأ بالنشفان وهدْأي من النار تحته
كثير لغايه الاستواء .
اللبن
يغلى اللبن على الناس مع النجريك المستمر الى ان يبدأ بالغليان
الان نفتح الطنجره الضغط بعد ان بردت جيدا وننزع منها اللحمه زنبْلأ بطنجره اخري
ندير فيها كل اللبن المكثف
ونضع عليه مرق اللحم بكميات متناسبه حتى يكون بالنهايه
لبن معقد.
نضع اللبن على النار ليغلي وضيف قليل من البهارات حتى لا يختلف اللون .نبقيه على
نار هادئه بعد عليانه الى ان يتعقد
جيدا .نقدح الثوم ونديره عليه .ثم ندير عليه قطع اللحم مع 3 او 4 غلوات .
نحضر سدر كبير ونبدا بتفتيت الخبز عليه حتى يمتلئ السدر.
نحضر اللبن ونبدا برش الخبز الى ان يتشرب اللبن بمساعده شوكه نرصه فيه . ختى تنتهي .
احضري الارز واملاي السدر به جميعا .
انتشلي اللحمه ووزعيها على السدر كله بالتساوي.
حمري الصنوبر واللوز ورشي عليه .
ثم افرمي قليل من البقدونس ورشي عليه كمان لاكسابه لون جميل.
ضعي ما تبقى من اللبن في زبادي مجوره وقدميه لاحبابك
كنافة نابلسية
المقادير
100جم سمن بلدى
500جم كنافة شعر طازجة
500جم جبنة نابلسية او عكاوي
100جم فسدق مفرى و محمص
250جم قطر (شيرة)
الطريقة
يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب دائم حتى
تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق
وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد
يضاف عليها القطر ويقلب جيدا
تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية
ويفرد عليها الجبنة بالتساوى ثم يفرد النصف
الثانى ثم يرش عليها الفستق المفروم وقليل من القطر المتبقى
بالهناء والشفاء
|
 |
