الباميا علاج السكر
خذ عدد2منالباميا وقطعها ثم ضعها بكأس به ماء وضع غطاء عليه حتى الصباح
وعند الصباح قبلالفطور أشرب الماء فقط وداوم على هذا لمدةأسبوعين
سوفتجد أن السكر ينخفض بدرجة كبيرة العلاجمجربمن أكثر منشخص.
* تاريخ الباميا:
ربما لا يدرك الكثيرون من عشاق الباميا انطبقهم المفضل ( نبتة الباميا) من النباتات الغنية بالفيتامينات المنوعة ، إضافة الىكونها مصدرا جيدا للكالسيوم و الفوسفور و الحديد، زد على ذلك أن الأجزاء الصالحةللأكل من نبات الباميا ليست القرنات فقط بل صالح كله للأكل بمافي ذلك أوراقه وأزهاره، وقبل سرج تنوع استخدامات هذا النبات و فوائده، نقف أولا على منشئه وموطنه.
نشأت الباميا في إفريقيا الاستوائية وبدأت زراعتها في الشرق الأوسطوالهند منذ فترة طويلة، وفي القرن التاسع عشر الميلادي شوهدت نباتات البامية البريةعلى ضفاف النيل الأبيض في السودان. هذا وقد تم إدخال البامية للمرة الأولى إلىأوروبا بواسطة فاتحي الأندلس المسلمين. وقد وصف العالم أبو العباس النباتي، أحدمواطني سيفيل، وصف نبات البامية وصفاً دقيقاً في عام 1216 للميلاد وبمجرد اكتشافالعالم الجديد (الأمريكتين) رحلت البامية فيمن رحل إلى هناك وعرفت في البرازيل فيعام 1658 للميلاد وتوجد الآن عدة أصناف محلية من البامية في جنوب الولايات المتحدة،حيث تتمتع بشعبية كبيرة هناك، كما توجد أصناف كثيرة منها في إفريقيا وحول حوض البحرالأبيض المتوسط.
وتنقَّل النوع الثاني من رتبة (المالفيسي)، المسمى (بالروزيل)،في الاتجاه المعاكس للبامية، فقد انتقل من جزر الهند الغربية إلى إفريقيا ثم إلىالهند والصين ثم بقية القارة الآسيوية.
* حفظ الباميا:
إذا كانت هناكوفرة في كمية البامية فيمكن تقطيع القرنات إلى أجزاء صغيرة وتجفيفها وحفظها فيأوعية زجاجية محكمة القفل أو طحنها إلى بودرة بعد التجفيف ثم تخزينها ويمكن تخزينالثمار جافة كاملة كشرائح أو مسحوق كما يمكن حفظها معلبة أو مخللة. وقبل عمليةالتخزين يجب انتخاب الثمار الصغيرة الطازجة الخضراء السليمة من العيوب. ويجب أنتكون درجة حرارة التخزين في حدود 7 إلى 10 درجات مئوية (الثلاجة).
* قيمتهاالغذائية:
تحتوي القرنات الصغيرة على بعض البروتين (1.6 إلى 2.2%) وبعضالكاربوهيدرات وفيتامينات «أ» و«ج» مع قليل من فيتامينات «ب» ولكنها تكون مصدراًجيداً للكالسيوم والفسفور والحديد
أما الأوراق فتحتوي على نسب أعلى من تلكالعناصر (يصل البروتين فيها إلى نسبة 2.7%) كما أنها تحتوي على كميات كبيرة نسبياًمن (الرايبوفلافين) (فيتامين ب2»). والبذور غنية بالبروتين والدهون مع بعض النشاوهي عالية المحتوى من البوتاسيوم والكالسيوم والفسفور. أما زيت البذور فيتكون منحامض الأوليك (45%) وحامض اللينوليك (20%) والمتبقي أحماض دهنية مشبعة.
* الاستخدام الغذائي:
الأجزاء الصالحة للأكل من نبات البامية ليست القرنات فقط بلإنه يمكن أكل الأوراق والأزهار- يعني كل النبات.
أما القرنات فتستخدم كخضار تسلقأو تطبخ بالطريقة الشرقية أو شرائح تقلى وتضاف إلى الحساء والمرق عادة مع خضراواتأخرى. وتحتوي القرنات على مادة هلامية تعطي قواماً لزجاً عند الطبخ. وفي غربإفريقيا تخلط البامية مع السمك أو حب الخرنوب أو الباذنجان أو دقيق حب البطيخ أويمكن تقديم القرنات نيئة كسلطة مع الملح والفلفل والزيت وعصير الليمون. والباميةالجافة المسحوقة تستخدم كمادة تغليظ لقوام الأطعمة وفي السودان ينبت نوع بري منالبامية يسمى «الويكة» تجفف قرناته وتسخن ويضاف إلى مرق اللحم لعمل إدام لذيذ يؤكلمع «الكسرة». أما القرنات تامة النضج فإنها تتليف ولا تصلح للأكل.
أما الأوراقالصغيرة فتؤكل كخضراوات وهي عادة تسلق وتطبخ من 15 إلى20 دقيقة حتى تصير طرية ثميضاف إلىها زبدة الفول السوداني والفاصوليا أما الأزهار فتضاف إلىالحساء.
والبذور الناضجة تحتوي على 20% زيت صالح للأكل يمكن استخدامه في صنعالمرجرين. كما يمكن أكل البذور بعد تحميصها كوجبة خفيفة وفي الهند تستخدم البذوركبديل لحبات البن في عمل القهوة. وفي مصر يستخدم دقيق بذور البامية أحياناً كمضافومدّعمٍ لدقيق الذرة.
يمكن إضافة البامية الطازجة أو المجففة إلى الحساء أوالمرق خصوصاً في المطبخ الهندي والمصري ومطبخ المنحدرين من جزر الهند الغربية. كمايمكن خلط القرنات مع مخيض اللبن والبيض ثم قليها في زيت عميق.
كما يمكن أيضاًتخليل القرنات الصغيرة وفي بعض البلدان يصنع مشروب لذيذ يسمى «سوريل» وحلوى ومربى (جلو) من نوع «الروزيل». وفي الهند تخلط ثمار البامية مع الزبادي في طبق يسمى «داهيكادهي».
ولها استخدامات أخرى
تستخدم أوراق البامية وسيقانها أيضاً كعلفللحيوانات وفي غرب أفريقيا تصنع الحبال وجوالات وخيوط صيد الأسماك من سيقانالبامية. كما يمكن الاستفادة من المادة الهلامية الناتجة من طبخ البامية كبديلللبلازما أو لتكثيف حجم الدم. وفي الهند يستخدم مستحضر من السيقان والجذور لتنقيةعصير قصب السكر ولصنع مواد غروية فيالصين.
__________________
|
 |
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد المطيري
