50 أكلة وأكلة ......شرقيه وغربيه

[الحب الصادق]

ورق العنب مع الخضروات المشوية







المكونات

40 جم من الأرز الأبيض
200 جم من أوراق العنب
20 جم من الكزبرة المقطعة
50 جم من شرائح الكوسة
50 جم من شرائح الفلفل الأحمر
50 جم من شرائح الباذنجان
10 جم من معجون الثوم المشوي

الصوص
50 جم من اللبنه
50 مل من الزبادي
50 جم من جبنة الفيتا
20 مل من عصير الليمون
6 جم من الثوم
20 جم من السعتر



طريقة التحضير

ورق العنب:
- تشوى قطع الكوسة والفلفل الأحمر والباذنجان حتى تنضج.
- تقطع الخضروات إلى قطع صغيرة وتُخلط في وعاء مع الأرز ومعجون الثوم المشوي.
- تزال جذوع أوراق العنب.
- توضع أوراق العنب مفرودة على منضدة، ثم توضع كمية صغيرة من الخليط في كل ورقة ، تلف الورقة العنب لتأخذ شكل اصبع الطفل.
- يوضع قدر كبير على النار به طبقة في القاع من أوراق العنب و شرائح البطاطس والطماطم والليمون والبصل.
- ترص أصابع ورق العنب المحشية في القدر بشكل منظم.
- ثم توضع طبقة أخرى من أوراق العنب و شرائح البطاطس والطماطم والليمون والبصل فوق أصابع ورق العنب المحشية.
- ثم يصب في القدر عصير الليمون ودبس الرومان وزيت الزيتون والقليل من مرق الدجاج.
- يوضع طبق بالمقلوب فوق ورق العنب ثم طبقة من ورق الألومونيوم ثم يوضع غطى القدر فوق الجميع.
- يترك القدر على النار لمدة 20 دقيقة ثم يقلب القدر في طبق التقديم كما هو.

الصوص:
- تخلط اللبنة في وعاء مع الزبادي وعصير الليمون والثوم والسعتر وجبن الفيتا.
- يضاف الصوص على ورق العنب، ويصبح جاهز للتقديم.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق

[الحب الصادق]

المعكرونة مع الكفتة بالجبنة






المكونات

80 جم من لحم الضأن المفري
160 جم من اللحم البقري المفري
40 جم من البصل المقطع
20 جم من البهارات

المعكرونة
200 جم من المعكرونة البِني (الفرن)
100 مل من الكريمة اللباني
100 جم من الجبن الشيدر المبشورة
30 جم من أوراق البصل المعمر المقطعة
20 مل من زيت الزيتون




طريقة التحضير

الكفتة:
- يخلط اللحم الضأن المفري مع اللحم البقري المفري في وعاء مع البصل والبهارات.
- تشكل أصابع الكفتة من الخليط ثم توضع على مشواة حتى تنضج.
- تترك جانباً.

المعكرونة والصوص:
- توضع كمية من الماء في قدر على النار بعض من الملح وزيت الزيتون ويترك الخليط ليغلي، ثم توضع المعكرونة في القدر حتى تنضج.
- تصفى المعكرونة من الماء بإستخدام مصفاة.
- تسخن الكريمة في مقلاة على النارويضاف الجبن الشيدر المبشور وجوزة الطيب.
- بمجرد غليان الصوص تضاف المعكرونة، ويقلب الخليط جيداً، ثم تطفء النار.
- تضاف الكفتة إلى المعكرونة في طبق التقديم، ثم يزين الطبق بإضافة بعض من أوراق البصل، ويصبح الطبق جاهز للتقديم.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق

[الحب الصادق]

الهمور المحشي في قشرة من الملح







المكونات

Ø 2.5 كجم من السمك الكامل
Ø 2.5 جم من أوراق الغار (اللوري)
Ø 100 جم من الكزبرة (المقطع)
Ø 100 جم من البصل (المقطع)
Ø 100 جم من البصل الأخضر (المقطع)
Ø 100 جم من أوراق الثوم المعمر (المقطع)
Ø 100 جم من البقدونس(المقطع)
Ø 100 جم من إكليل الجبل (المقطع)
Ø 100 جم من الريحان (المقطع)
Ø 5 كجم من الملح
Ø 500 مل من الماء




طريقة التحضير

يسخن الفرن حتى تصبح درجة حرارته 200 درجة مئوية
يحشى السمك بالأعشاب والبصل
في صينية خبز توضع طبقة من الملح سمكها 2 سم مع استخدام بعض الماء حتى تزداد سماكته
يوضع السمك فوق هذه الطبقة ثم يغطى تماماً بالملح
مع إضافة كميات الملح يضاف قليلاً من الماء حتى يلتصق الملح على السمك ويكون طبقة سميكة عليه
يوضع بحرص في الفرن ويترك لمدة 45 دقيقة تقريباً
ترفع الصينية من الفرن وتكسر طبقة الملح
يوضع السمك في طبق للقديم

[الحب الصادق]

كبة الاستروجانوف







المكونات

Ø 300 جم من البرغل
Ø 210 جم من اللحم
Ø 60 جم من النعناع (المقطع)
Ø 75 جم من البصل (المقطع)
Ø 45 جم من الملح
Ø 30 جم من الفلفل الأبيض
Ø 45 جم من الدهن
Ø 30 جم من البهارات
Ø 15 جم من بشر الليمون
Ø 10 جم من حبوب الصنوبر (المحمص)

صوص الاسترجنوف

Ø 300 جم من الديمي جليز
Ø 75 جم من الكريمة الحامضة
Ø 45 جم من البصل (المقطع)
Ø 15 جم من الثوم (المفري)
Ø 60 جم من فطر عيش الغراب (شرائح)




طريقة التحضير

الكبة، الطبقة الخارجية
يخلط البرغل مع كمية قليلة من الماء في وعاء
يضاف إلى الخليط لحم الضأن المفري والملح والفلفل
تشكل كرات صغيرة من الخليط وتوضع جانباً
الكبة، الحشو
يشوح البصل ولحم الضأن المفري في زيت الزيتون في قدر ساخن
تضاف البهارات والصنوبر والنعناع ثم يرفع القدر من على النار

تسخن مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 200 مئوية
تحول كل كرة صغيرة من الطبقة الخارجية إلى شكل جيب ويملأ هذا الجيب ببعض من الحشو ويغلق بإحكام من الجانبين
تحمر الكبة في الزيت حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة
ترفع من الزيت وتوضع جانباً



الصوص
يسخن بعض من زيت الزيتون في قدر ويشوح به البصل والمشروم
يضاف الثوم ويشوح مع الخليط حتى يصبح بني اللون قليلاً
يضاف الديمي جليز والكريمة الحامضة
يترك الخليط ليغلي ببطء لمدة دقيقتين ثم تضاف الكبة المحمرة للصوص
يرفع القدر من على النار وتصب الكبة الاستروجانوف في أطباق للتقديم.
تقدم ساخنة

[الحب الصادق]

جراتن البامية مع الأرز







المكونات

· 200 جم من البامية
· 60 جم من اللحم المفري
· 10 جم من الثوم
· 20 مل من زيت الزيتون
· 10 جم من الملح
· 10 جم من الفلفل الأبيض
· 50 جم من الجبن الشيدر
· 50 جم من الأرز البسمتي
· 100 مل من صلصة الطماطم

الباشمل
· 100 مل من الحليب
· 20 جم من الطحين
· 20 جم من الزبد
· 10 جم من أوراق الغار (أوراق اللوري)
· 100 جم من البصل مقطع إلى نصفين
· 6 جم من حبوب الفلفل
· 100 جم من البصل المقطع
· 10 جم من الثوم




طريقة التحضير

جراتن البامية
- يسخن قدر به ماء على النار لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يضاف الأزر إلى القدر مع بعض من الملح حتى ويترك ليغلي حت ينضج.

صوص البشاميل
- يسخن الحليب في قدر آخر على النار ويترك ليغلى ببطء مع أوراق الغار والبصل والثوم وحبوب الفلفل.
- وفي قدر ثالث يذاب الزبد ويضاف إليه الطحين ويترك القدر على النار من 3 إلى 5 دقائق.
- ثم يصب الحليب الساخن ببطء على خليط الزبد والطحين حتى الوصول إلى الكثافة المرغوبة.

البامية
- توضع البامية في قدر على النار مع القليل من الملح ويتم غليها حتى تنضج.
- ثم يتم تصفية الباميا من الماء.

اللحم
- يطهى اللحم على النار في مقلاة بها زيت الزيتون مع البصل والثوم، حتى ينضج.
- يضاف معجون الطماطم إلى اللحم ويترك الخليط ليغلي ببطء.
- تضاف البامية إلى المقلاة وتقلب مع الخليط، ثم تطفء النار.

التجهيز
- توضع طبقة من الأرز في قاع طبق بيركس، ثم تضاف طبقة من صوص اللحم.
- ثم يصب البشاميل على طبقة الصوص، ويغطى سطح الطبق بالجبن الشيدر المبشورة.
- يوضع الطبق في الفرن حتى تنضج المكونات وتكتسب الجبنة اللون الذهبي.
- يتم إخراج الطبق من الفرن ويقدم ساخناً

[الحب الصادق]

كبدة بانييه مع صوص الفلفل الأحمر المشوي







المكونات

· 240 حم من كبد الدجاج
· 40 جم من فتات الخبز
· 20 جم من الملح
· 4 بيض
· 30 جم من الحليب
· 40 جم من الدقيق
· 40 جم من الجرجير

الصوص
· 2 فلفل رومي أحمر
· 1 فص ثوم مفري
· 5 جم من أوراق السعتر
· ¼ كوب من زيت الزيتون أول قطفة




طريقة التحضير

البانيه
- في 3 أطباق عميقة،يوضع في الأول الطحين، وفي الثاني البيض المخفوق، وفي الثالث فتات الخبز.
- يتم غمس قطع الكبد في الطحين، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز.
- تقلى قطع الكبد في مقلاة بها كمية كبيرة من زيت الزيتون حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون البني.

الصوص
- تشوى ثمار الفلفل الأحمرعلى النار حتى تسود.
- يوضع الفلفل الأحمر تحت الماء البارد ويتم إزالة البذوروالطبقة السوداء الناتجة عن الشوي.
- يوضع الثوم والفلفل الأحمر في كسرولة بها زيت الزيتون وتترك على النار لفترة قصيرة.
- يتم خفق المكونات بخلاط الطعام لتحضير الصوص.
- توضع قطع الكبده على أوراق الجرجير، ويرش عليها الصوص، وتصبح جاهزة للتقديم.

يضاف الملح والفلفل لإكساب حسب الذوق

[الحب الصادق]

كبدة بانييه مع صوص الفلفل الأحمر المشوي







المكونات

· 240 حم من كبد الدجاج
· 40 جم من فتات الخبز
· 20 جم من الملح
· 4 بيض
· 30 جم من الحليب
· 40 جم من الدقيق
· 40 جم من الجرجير

الصوص
· 2 فلفل رومي أحمر
· 1 فص ثوم مفري
· 5 جم من أوراق السعتر
· ¼ كوب من زيت الزيتون أول قطفة




طريقة التحضير

البانيه
- في 3 أطباق عميقة،يوضع في الأول الطحين، وفي الثاني البيض المخفوق، وفي الثالث فتات الخبز.
- يتم غمس قطع الكبد في الطحين، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز.
- تقلى قطع الكبد في مقلاة بها كمية كبيرة من زيت الزيتون حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون البني.

الصوص
- تشوى ثمار الفلفل الأحمرعلى النار حتى تسود.
- يوضع الفلفل الأحمر تحت الماء البارد ويتم إزالة البذوروالطبقة السوداء الناتجة عن الشوي.
- يوضع الثوم والفلفل الأحمر في كسرولة بها زيت الزيتون وتترك على النار لفترة قصيرة.
- يتم خفق المكونات بخلاط الطعام لتحضير الصوص.
- توضع قطع الكبده على أوراق الجرجير، ويرش عليها الصوص، وتصبح جاهزة للتقديم.

يضاف الملح والفلفل لإكساب حسب الذوق

[الحب الصادق]

ورق العنب بفواكة البحر








المكونات

· 60 جم من الجمبري صغير الحجم
· 60 جم من بلح البحر
· 60 جم من الأرزالأبيض المحلي
· 60 جم من لحم سرطان البحر
· 200 جم من أوراق العنب(جاهزة)
· 25 جم من الكزبرة
· 100 مل من زيت الزيتون
· 20 مل من عصير الليمون
· 40 جم بصل (مقطع)
· 10 جم من الطرخون

الصوص
· 10 جم من الثوم (المفري)
· 50 مل من الكريمة اللباني
· 10 مل من عصير الليمون
· 20 جم من الشبت الطازج (مقطع)
· 40 جم من الزبد



طريقة التحضير

- يوضع الجمبري في اناء ويخلط جيداً مع بلح البحر وسرطان البحر وعصير الليمون والبصل والطرخون والكزبرة وزيت الزيتون والأرز والملح.
- نزع جذوع أوراق العنب.
- يوضع القليل من الخليط في كل ورقة من أوراق العنب ويتم لفها حتى تأخذ شكل اصبع الطفل الصغير.
- يوضع قدر كبير على النار ثم توضع طبقة في قاع الإناء من أوراق العنب وشرائح البطاطا والطماطم والليمون والبصل.
- ترص أوراق العنب المحشية في الإناء جنباً إلى جنب بشكل منظم.
- ثم توضع طبقة من شرائح البطاطا والطماطم والليمون والبصل.
- يضاف إلى الإناء القليل من عصير الليمون ودبس الرومان وزيت الزيتون وقطرات قليلة من مرق الدجاج.
- يوضع طبق مقلوب فوق ورق العنب ثم يغطى بورق الألومنيوم ثم غطاء القدر.
- يترك القدر على النار لمدة 20 دقيقة ويقلب ورق العنب مباشرة كما هو في طبق ويصبح جاهز للتقديم.

[الحب الصادق]

روزيتو بالملوخيه







المكونات

· 150 جم من أرز الأربوري الإيطالي
· 100 جم من الجمبري صغير الحجم
· 60 جم من القرع ( مقطع إلى مكعبات)
· 20 جم من قطع اللوز(المحمر)
· 80 جم من الملوخية(مقطعة)
· 20 مل من الخل البلسمي
· 30 جم من البصل (مقطع)
· 30 جم من الزبد
· 300 مل من مرق الدجاج
· 10 جم من معجون الثوم المشوي



طريقة التحضير

- يوضع الزبد والبصل في قدر ويترك على نار هادئة.
- يضاف الأرز إلى البصل ويتم التقليب جيداً نتأكد من أن الزبد قد غطى جميع الحبوب.
- ثم يضاف القليل من المرق على مراحل بحيث يمتص الأرز كمية المرق كلها قبل إضافة كمية جديدة مع التقليب المستمر.
- تعاد هذه الخطوة حتى ينضج الأرز.
- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- توضع الملوخية على النار وتترك لتغلى حتى النضوج.
- وفي قدر شوي يوضع القرع مع زيت الزيتون والفلفل، ويوضع في الفرن حتى يذبل.
- يوضع الجمبري مع زيت الزيتون في قدر على النار ويترك لفترة قصيرة.
- يضاف إلى الجمبري معجون الثوم ثم يرش على الخليط الخل البلسمي.
- يضاف إليه الملوخية والقرع المشوي والروزيتو ويتم خلط المكونات جيداً.
- يضاف عليها شرائح من اللوز للتزيين وتقدم ساخنة.

[الحب الصادق]

فتة الجمبري الحلوة والحامضة






المكونات

· 400 جم من الجمبري الجامبو (مقشر)
· 200 جم من الأرز (المحلي)
· 200 جم من الخبز(مكعبات)
· 50 جم الفلفل الأخضر(مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم)
· 50 جم من الفلفل الأحمر(مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم)
· 50 جم من البصل (مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم)
· 50 جم من الأناناس الطازج (مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم)
· 100 جم من الطحين
· 20 جم من الكزبرة الطازجة

الصوص
· 30 مل من الخل الأبيض
· 50 مل من الكاتشب
· 80 مل من عصير الأناناس
· 30 مل من معجون الطماطم
· 10جم من الثوم (المفري)
· 10 جم من الجنزبيل (المفري)
· 20 مل من عصير الليمون



طريقة التحضير

- تسخن مقلاة عميقة حتي تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
- يحمر الخبز في المقلاة ثم يترك جانباً.
- يوضع الأرز والماء والملح في قدر على النار.
- في قدر آخر يوضع الجنزبيل مع الثوم ويترك لفترة قصيرة على النار حتى يكتسب الخليط اللون البني.
- يصب باقي مكونات الصوص في القدر الثاني ويترك الخليط على النار حتى يتماسك.
- يضاف بعد ذلك الفلفل الأخضر والأحمر والبصل والأناناس للصوص.
- ثم يغمس الجمبري في الدقيق ويحمر في مقلاة عميقة حتى يصبح مقرمشاً ثم يضاف إلى قدر الصوص.
- للتقديم يوضع الخبز المحمر في قاع طاجن ثم يوضع طبقة من الأرز ثم طبقة من الجمبري والصوص ويقدم ساخنا

[الحب الصادق]

لفائف الكنافة المحشية بالموز مع الشربات






المكونات

· 2 ثمرة من الموز (مقشر)
· 300 جم من الكنافة
· 50 مل من الشربات
· 2 ملعقة كبيرة من آيس كريم الفانيليا
· 50 جم من الجوز المطحون



طريقة التحضير

- توضع مقلاة عميقة على النار لتصل درجة حرارتها إلى 200 درجة مئوية.
- تفرد الكنافة على منضدة ثم يوضع عليها الموز وتلف الكنافة لتأخذ شكل اللفائف.
- تحمر الكنافة في المقلاة حتى تكتسب اللون الذهبى وتصبح مقرمشة.
- يسخن الشربات ثم يضاف إليه الجوز المطحون.
- يصب الشربات على لفائف الكنافة بالموز وتزين بآيس كريم الفانيليا لتصبح جاهزة للتقديم.

[الحب الصادق]

العربي كلاماري محشو بالأرز



المكونات

· 200 جم من الكلاماري صغير الحجم كامل (منظف)
· 75 جم أرز محلي
· 60 جم من لحم الضأن المفري
· 30 جم من البصل المقطع
· 10 جم من البهارات
· 100 مل من مرق الدجاج
· 20 جم من حبوب الصنوبر
· 2 من أوراق الغار (اللوري)

الصوص

· 60 مل من الصويا قليلة الدسم
· 15 جم من الجنزبيل الطازج (المفري)
· 15 جم من الثوم الطازج (المفري)
· 15 جم من الكزبرة الطازجة
· 30 جم من السكر البني




طريقة التحضير

- يسخن الفرن لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يوضع البصل ولحم الضأن المفروم وخلطة البهارات في قدر على النار حتى ينضج الللحم.
- يضاف الأرز إلى القدر ويخلط جيداً مع المكونات.
- يضاف المرق إلى الخليط ويغطى القدر حتى ينضج الخليط.
- يتم حشو الكلاماري بالأرز، ثم يوضع في إناء خبز.
- يوضع الجنزبيل والثوم في مقلاة ويترك على النار لفترة قصيرة حتى يكتسب الخليط اللون البني.
- ثم يضاف عليه صوص الصويا والسكر.
- ثم يصب الصوص على الكلاماري، ويوضع إناء الكلاماري في الفرن حتى ينضج.
- يقدم الطبق مع سلطة خفيفة.

[الحب الصادق]

سلطة الدجاج الباردة







المكونات

400 جم من الدجاج
80 جم من الكزبرة
40 جم من السمسم
120 جم من الخس المقطع
60 جم من الجزر المبشور
120 جم من شرائح المانجو
40 جم من الزبيب

التتبيلة
60 جم من العسل
10 جم من الجنزبيل الطازج المطحون
10 مل من عصير الليمون
20 جم من الكزبرة المقطعة
100 مل من الزبادي
10 مل من زيت الزيتون




طريقة التحضير

- يشوح الدجاج في مقلاة على النار مع زيت السمسم حتى ينضج الدجاج ثم يترك ليبرد.
- يقطع لحم الدجاج إلى شرائح.
- تخلط شرائح الدجاج في إناء مع المانجو والخس والجزر والكزبرة والزبيب.
- وفي إناء آخر يخلط العسل جيداً مع الجنزبيل وعصير الليمون والزبادي والكزبرة وزيت الزيتون.
- يصب الصوص على السلطة ويقلب الخليط جيداً.
- توضع السلطة في طبق للتقديم وتزين بحبة البركة ويصبح الطبق جاهز للتقديم.

[الحب الصادق]

حواوشي الدجاج مع صوص الأناناس







المكونات

2 رغيف من الخبز
100 جم من لحم الدجاج المفري
20 جم من الكزبرة الطازجة والمقطعة
5 جم من الجنزبيل المفري
5 جم من الثوم المفري
5 جم من الشطة
10 مل من الفلفل الحلو
10 مل من صوص الصويا
10 مل من صوص المحار

صوص الأناناس
30 جم من الأناناس المقطع
20 جم من الكزبرة المقطعة
20 جم من شوربة الدجاج
3 جم من الجنزبيل المفري
3 جم من الثوم المفري
20 مل من عصير الأناناس
10 جم من شرائح البصل الأخضر




طريقة التحضير

الحواوشي
- يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يخلط لحم الدجاج المفري في إناء مع الكزبرة والثوم والجنزبيل والشطة وصوص الصويا والفلفل الحلو وصوص المحار.
- يفتح الخبز ويحشى بخليط الدجاج.
- يلف الخبز في أوراق من الألومونيوم ويوضع في مقلاة على النار لمدة دقيقتين على كل جانب.
- ثم يوضع الخبز في الفرن.
- ويظل في الفرن من 8 إلى 10 دقائق حتى يقرمش الخبز.
- يتم إخراج الحواوشي من الفرن ويقطع على شكل مثلثات.

الصوص
- يوضع الجنزبيل والثوم في كسرولة على النار لفترة قصيرة حتى يكتسب الخليط اللون البني.
- يضاف مرق الدجاج وعصير الأناناس إلى الخليط ويترك ليغلى ببطء لمدة دقيقتين.
- ثم يضاف الأناناس الطازج والكزبرة والبصل الأخضر ثم يرفع من على النار.
- يوضع الحواوشي في طبق التقديم، ويصب من حوله الصوص.
- يزين الطبق بحبوب السمسم وحبة البركة وتصبح جاهزة للتقديم.

[الحب الصادق]

الفتوش مع رقائق الجريسن والبطيخ







المكونات

· 160 جم من الطماطم (مكعبات)
· 120 جم من الخيار (شرائح)
· 40 جم من أوراق النعناع (النضرة)
· 20 جم من البصل الأخضر (شرائح)
· 40 جم من الفجل الأحمر (مقطع)
· 60 جم من الخس الروماني(مكعبات)
· 60 جم من الفلفل الأخضر
· 40 مل من عصير الليمون
· 40 جم من السماق
· 40 مل من زيت الزيتون
· 20 جم من الزيتون الأسود (بدون بذور)
· 20 جم من البقدونس (المقطع)
· 80 جم من الجريسن المقرمش (شرائح)
· 120 جم من خبز البتا (مكعبات)
· 120 جم من البطيخ (مكعبات)
· 5 مل من دبس الرومان




طريقة التحضير

- تسخن المقلاة حتى تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
- يحمر الخبر حتى يصبح مقرمشاً ثم يوضع جانباً.
- ثم يحمر الجريسن حتى يصبح مقرمشاً ثم يوضع جانباً.
- يخلط عصير الليمون والسماق ودبس الرومان وزيت الزيتون في وعاء صغير لتحضير التتبيلة.
- ثم تخلط كل الخضروات في وعاء آخر كبير ثم يضاف إليها الصوص، ويقلب الخليط جيداً.
- يضاف البطيخ والجريسن المقرمش والخبز المحمر فوق الخليط.
- للتزيين يضاف عليه السماق ويصبح الفتوش جاهزاً للتقديم.

[الحب الصادق]

الفتوش مع رقائق الجريسن والبطيخ







المكونات

· 160 جم من الطماطم (مكعبات)
· 120 جم من الخيار (شرائح)
· 40 جم من أوراق النعناع (النضرة)
· 20 جم من البصل الأخضر (شرائح)
· 40 جم من الفجل الأحمر (مقطع)
· 60 جم من الخس الروماني(مكعبات)
· 60 جم من الفلفل الأخضر
· 40 مل من عصير الليمون
· 40 جم من السماق
· 40 مل من زيت الزيتون
· 20 جم من الزيتون الأسود (بدون بذور)
· 20 جم من البقدونس (المقطع)
· 80 جم من الجريسن المقرمش (شرائح)
· 120 جم من خبز البتا (مكعبات)
· 120 جم من البطيخ (مكعبات)
· 5 مل من دبس الرومان




طريقة التحضير

- تسخن المقلاة حتى تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
- يحمر الخبر حتى يصبح مقرمشاً ثم يوضع جانباً.
- ثم يحمر الجريسن حتى يصبح مقرمشاً ثم يوضع جانباً.
- يخلط عصير الليمون والسماق ودبس الرومان وزيت الزيتون في وعاء صغير لتحضير التتبيلة.
- ثم تخلط كل الخضروات في وعاء آخر كبير ثم يضاف إليها الصوص، ويقلب الخليط جيداً.
- يضاف البطيخ والجريسن المقرمش والخبز المحمر فوق الخليط.
- للتزيين يضاف عليه السماق ويصبح الفتوش جاهزاً للتقديم.

[الحب الصادق]

سلطة الحمص مع اللحم المدخن وخلطة الزيتون






المكونات

الحمص
· 100 جم من الحمص
· 10 مل من عصير الليمون
· 10 جم من السماق
· 10 مل من زيت الزيتون
· 10 جم من الحمص كامل الحبة
· ثوم طازج
· زيت زيتون

خلطة الزيتون
· 100 جم من زيتون الكلاماتا
· 15 جم من الثوم
· 20 جم من الريحان
· 20 مل من زيت الزيتون
· 30 مل مايونيز
· 100 جم لحم مدخن



طريقة التحضير

خلطة الزيتون
- يوضع زيتون الكلاماتا (بعد إزالة البذور) في خلاط الطعام حيث يتم خلطه مع الثوم والريحان وزيت الزيتون والمايونيز حتى يتماسك الخليط.

الحمص
- يوضع الحمص الناضج في الخلاط حيث يتم خلطه مع الثوم والطحينة وعصير الليمون حتى يتجانس الخليط.
- يشوح اللحم المدخن في مقلاة حتى يصبح مقرمشاً.
- توضع عدة طبقات من خليط الحمص بالتبادل مع طبقات خليط الزيتون في إناء حتى يمتلىء.
- للتقديم: ثم يوضع اللحم المدخن فوق آخر طبقة ويرش عليه بعض من السماق

[الحب الصادق]

كريب الشاورمة بالدجاج







المكونات

200 جم من الدجاج
· 20 جم من الملح
· 20 جم من الفلفل
· 40 جم من المخللات
· 30 جم من الطماطم
· 20 جم من البصل
· 20 جم من المايونيز
· 20 جم من معجون الثوم المشوي
· 20 جم من البقدونس

خلطة التتبيلة
· 60 جم من الليمون
· 30 جم من البهارات
· 20 جم من الملح
· 10 جم الثوم
· 20 مل من زيت الزيتون

الكريب
· 60 جم من الطحين
· 30 جم من الكريمة اللباني
· 10 مل من زيت الذرة
· 5 جم من الملح
· 1 بيضة
· 100 مل من الحليب




طريقة التحضير

الكريب
- يوضع الطحين في إناء ويخلط مع الحليب والكريمة اللباني والبيض.
- تمسح مقلاة غير لاصقة بمنديل مبلل بزيت الذرة.
- توضع المقلاة على نار هادئة، ثم يتم صب عجينة الكريب حتى تكون طبقة رقيقة من الكريب تغطي سطح المقلاة.
- بمجرد ظهور فقاعات على سطح قطعة الكريب تقلب على الجهة الأخرى.
- تطفء النار بعد 30 ثانية من تقليب الكريب.

الشاورمة
- يخلط الليمون في وعاء آخر مع زيت الزيتون والثوم وخليط من البهارات، ثم توضع شرائح الدجاج في هذا الخليط لتتبل.
- يشوح الدجاج على النار حتى ينضج الدجاج، ثم يضاف البصل والطماطم والبقدونس الطازج، وترفع من على النار.

للتقديم
- يتم خلط المايونيز مع معجون الثوم المشوي، ثم يفرد على سطح الكريب.
- توضع كمية كبيرة من الشاورمة على الكريب، ثم يلف الكريب.
- للتقديم: يوضع الكريب في طبق للتقديم.

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

[الحب الصادق]

الباباغنوج بالفلفل الأحمر المشوي






المكونات

200 جم من الباذنجان المقطع
150 جم من الفلفل الأحمر المقطع
150 جم من الطماطم المقطعة
100 جم من البصل المقطع
10 جم من معجون الثوم المشوي
25 مل من زيت الزيتون
50 جم من جبنة الكريمة
20 جم من مسحوق الكزبرة
20 جم من مسحوق الكمون




طريقة التحضير

يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
يوضع الباذنجان في قدر للشوي مع الطماطم والبصل والفلفل الأحمر، وبعض من قطرات زيت الزيتون والملح والفلفل.
يوضع القدر في الفرن إلى أن تذبل المكونات.
يتم إخراج الخليط من الفرن ويخلط في خلاط الطعام مع جبنة الكريمة.
للتقديم: يصب الخليط في وعاء ويصبح جاهز.

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

[الحب الصادق]

فتة الحمص والجريسون

المكونات

200 جم من الحمص
100 جم من الخبز
20 جم من الملح
60 جم من الجريسون
20 جم من حبوب الصونبر
20 جم من البقدونس
40 مل من زيت الزيتون
100 مل من الزبادي
20 جم من الليمون
20 جم من مسحوق الكاري
20 مل من عصير الليمون



طريقة التحضير

تسخن مقلاة عميقة حتى تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
يوضع الجريسون في المقلاة على النار حتى يصبح مقرمشاً ثم يرفع من المقلاة.
ثم يوضع الخبز في المقلاة على النار حتى يصبح مقرمشاً ثم يرفع من المقلاة.
توضع طبقة من الخبز في قاع وعاء ثم طبقة من الحمص الناضج ونكررالطبقات.
وفي وعاء آخر يخلط الزبادي والليمون ومسحوق الكاري معاً.
يصب الصوص في وعاء الحمص والخبز ويغطى بطبقة من الجريسون وحبوب الصنوبر.
للتقديم: يزين الطبق ببعض من البقدونس المقطع.