صناعة الحلوى العمانية
الحلوى العمانية
ما أظن فيه أحد ما يحبها
تقرير أعجبني عن صناعة الحلوى العمانية ,
والتي تعتبر جزءًا مهما من واجبات الضيافة العمانية ,
وهي من الصناعات التقليدية التي تتميز بها سلطنة عمان ,
التقرير من إعداد أعضاء فريق ضوء عمان ,
" أتمنى لكم مشاهدة ممتعة "
تصنع الحلوى على مواقد الغاز الا انه يفضل ان تصنع على مواقد الحطب وخاصة حطب السمر والذي يفضل لصلابته و لقلة انبعاث الدخان والروايح منه ,
يتم ادخال حطب السمر اسفل مواقد الطبخ ( المرجل ) ,
وبعدها تشعل النار ,
لكل أنواع الحلوى العمانية مكونات أساسية تتغير الكميه حسب النوع : الماء - سكر احمر - سكر ابيض - نشاء - مكسرات - زعفران - ماء ورد ( عماني ) - هيل - سمن - بيض ,
اول الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح ) ,
وبعدها يتم إضافة السكر الأبيض والأحمر الى الماء ,
يتم اضافة كميه من البيض
وتكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفو ,
بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل ,
مع الاستمرار في عملية التقليب يتم إضافة النشاء ,
يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف ,
في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخ ,
يتم بعدها إضافة المكسرات ,
وتستمر عملية التقليب من ساعتان الى أربع ساعات حسب الكميه ,
أهمية التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل ,
العمل بروح الفريق الواحد ,
عند مرحلة النضج يتم اضافة السمن مع الاستمرار في عملية التقليب ,
يتم تجهيز خليط الزعفران ,
مع ماء الورد العماني ( المنتج في الجبل الأخضر ) ,
ويتم إضافته في الحلوى مع الاستمرار في التقليب ,
وتختلف كمية إضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعدة ,
تسمى الأداة المستخدمة في التقليب بالبسطان ,
أعضاء فريق ضوء عمان يقوموا بتجربة عملية التقليب ,
متابعه مستمرة للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الاخيره ,
وآخر مايتم إضافته هو الهيل ,
تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير ,
في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الأواني المخصصة ,
وفي العادة تكون الاواني حسب طلب الزبون ( فخار او صحون مختلفة الاحجام ) ,
اكبر الاواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو والاخير ربع دست = 5 كيلو ,
وتنقسم أنواع الحلوى حسب اللون : الأحمر ( الأسود) والأبيض ( الأصفر ) ,
وتنقسم من حيث الجودة الى :
الحلوى العادية - الحلوى المتوسطة - الحلوى الخاصة ,
ويتم إضافة المكسرات في سطح الحلوى ,
تعتبر إضافة المكسرات كلمسه جماليه وأخيره ,
ويتم حفظها في اماكن مخصصه لها
ولايتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة ، حتى لا تفسد بسبب قطرات الماء التي ستتكون على الغطاء عندما تكون ساخنة ,
بعدها يتم نقل الحلوى الى المحل ,
ويلقى سوق الحلوى اقبالاً شديدا وخاصة أيام العطلات والمناسبات والأعياد الدينية والوطنية ,
تسجيل طلـبــــات الزبائـــــن والاتفاق على الكميه والعبوات المطلوبة ,
كما تتوفرعلب فاخره للهدايا .. ,
ودائما تحظى الحلوى العمانية بإقبال شديد من داخل وخارج السلطنة ,
لأنها تعتبر من الأطباق الرئيسية وخاصة في مناسبات الأفراح ,
ولأنها رمز عماني للكــــــرم والأصالــــــــــة ,
فهي تمثل ماضيه العريق في عاداته وتقاليده في افراحـــه واتراحــــــــــه ,
وأيضا تلقي الحلوى العمانية اقبال من قبل السائحين والذين يحصرون على شرائها واخذ كميات منها عند مغادرتهم ,
نتمنى ان نكون قد نقلنا لكم جانبا من هذه الصناعة العريقة ...
مع تحيات فريق ضــوء عمــان ,
|
 |
رد مع اقتباس
~
