كلام سليم ياثائرة..
* بدأ تشويش المعلومات الصحية حول السبانخ والحديد منذ أن قام الدكتور فان وولف بنشر نتائج أبحاث تحاليله لمكونات
أوراق السبانخ في عام 1870، وتأكيده آنذاك أنها تحتوي على عشرة أضعاف كمية الحديد الموجودة في غيرها من
الخضروات الورقية. ومع تقبل هذه المقولة العلمية كإحدى المُسلمات العلمية بين الأطباء وأخصائيي التغذية، قاموا
مجتهدين بنشرها بين الناس، ووجهوهم، بكل مثابرة، نحو الإكثار من تناول السبانخ كأحد أهم ما يُعتقد أنه مصدر غني
للحديد بين المنتجات الغذائية.
وزاد الأمر سوءاً لدى ظهور شخصية «بوباي» الكارتونية في 17 يناير من عام 1929 على يد إلزي كريسلر سيغار، الذي
بداية كان أحد الشخصيات الثانوية، ثم تطور منصبه إلى شخصية رئيسية في مغامرات ذاك البحار الهزيل الجسم، والقادر
على التحول إلى مصارع قوي منتفخ العضلات بمجرد التهامه في اللحظات الحاسمة محتويات إحدى معلبات السبانخ!
وترسخ بالتالي الاعتقاد بأن تلك حقيقة علمية، وتمت بهذا تغذية خرافة أن السبانخ من أفضل مصادر الحديد من بين تشكيلة
المنتجات الغذائية.
وللتاريخ فإن مرحلتين بحثيتين مرتا في موضوع السبانخ والحديد، إلا أنهما حتى اليوم لم تستطيعا تعديل نظرة الناس نحو
الحقيقة، فبالرغم من أن الجهود بدأت مبكرة جداً، وتحديداً عام 1937 من قبل مجموعة من الباحثين
الألمان، حينما أعادوا التحاليل وأكدوا أن النتائج أظهرت أن السبانخ يحتوي من الحديد على 10% فقط مما
كان يُعتقد من قبل. ومع مرور حوالي
70 عاماً منذ ذلك الحين، إلا أن الناس لا يذكرون ذلك، بل يذكرون طيب الذكر ذلك البحار بوباي وعلبته من
السبانخ!
والمرحلة الثانية تمت في التسعينات، عندما بدأ الباحثون في إجراء تصفية للمعلومات الطبية حول أنواع
مختلفة من المنتجات الغذائية، وتمت من خلالها مراجعة حديد السبانخ. وتبين أن قدرة أمعاء الإنسان على
امتصاص محتوى السبانخ منه لا تتجاوز نسبة ما بين 2 إلى 5% منها!
كمية الحديد
* وفق أرقام نشرات الإدارة الحكومية للزراعة بالولايات المتحدة، تحتوى كمية بوزن 100 غرام من أوراق السبانخ
المطبوخة والمُصفاة حوالي 3.6 ملغ من الحديد، أي كمية ما يسد ثلث حاجة الرجل اليومية منه وحوالي 20% من حاجة
المرأة لو تمت عملية امتصاصه في الأمعاء بنسبة طبيعية. لكن بالمقارنة مع منتجات غذائية طبيعية أخرى، أي غير معززة
إنتاجيا وصناعياً بالحديد، فإننا نجد أن 100 غرام من كبد الدجاج به حوالي 13 ملغ من الحديد، أو 70% من حاجة الجسم
اليومية. وفي 100 غرام من لحم البقر الهبر حوالي 3.6 ملغ من الحديد. ومن لحم فخذ الدجاج 1.3 ملغ. وفي 100 غرام
من الفستق حوالي 12 ملغ. وفي كوب من العدس المطبوخ حوالي 6.6 ملغ، أي ضعف السبانخ. وفي نفس الحجم من
حبوب الفاصوليا المطبوخة 5.2 ملغ. وفي 100 غرام من المشمش المجفف حوالي 4 ملغ. وفي نصف كوب من الزبيب
دون البذور حوالي 1.5 ملغ
وبناء عليه فإن كمية الحديد في السبانخ هي من المستوى المتوسط بين المنتجات الغذائية المختلفة الطبيعية.
* فوائد السبانخ عظيمة ولا تزال بحاجة الى دراسات طبية > السبانخ واحد من المنتجات النباتية الغنية بالعناصر بالغذائية
الواسعة الفائدة للصحة. ولقد عزل العلماء أكثر من ثلاثة عشر نوعاً من مركبات فلافينويد المضادة للأكسدة، والمهمة في
منع عمليات الالتهاب وترسب الكوليسترول على جدران الشرايين والمقاومة لتأثيرات المواد المسببة
للسرطان في خلايا
مختلف أعضاء الجسم. وهو ما تم عند دراسة التأثيرات الإيجابية لمستخلص السبانخ من هذه المواد في سرطان المعدة والجلد والثدي.
وأشارت دراسة نشرت في عدد 13 ديسمبر من عام 2004 بمجلة التغذية الأميركية إلى أن مركبات كاروتين
في السبانخ تعمل على موت خلايا سرطان البروستاتا وعلى إيقاف نشاط السرطان.
ولا يلعب فيتامين «كيه» دوراً إيجابياً في سلامة نظام تخثر الدم، بل وفي صحة العظم. وباختصار فإن
فيتامين كيه1 يعمل على تنشيط تكوين بروتين أوستيوكالسين، وهو أهم بروتين غير كوللاجيني في العظم،
ويعني توفر إنتاج هذا البروتين مزيداً من تثبيت عنصر الكالسيوم في العظم لإكسابه متانة في البنية.
وترى المصادر الطبية أن دور تناول السبانخ في صحة القلب يتحقق من عدة جهات. لعل أهمها توفر
فيتامين سي وفيتامين إيه في أوراقه الخضراء بغزارة. وهما اللذان يعملان على وقاية الشرايين من تأثيرات
مواد الجذور الحرة، وبالتالي تخفيف عملية ترسب الكوليسترول على جدرانها. كما أن فيتامين فولييت
الطبيعي يخفف من نسبة مادة هوموسيستين في الجسم، وهو ما يفيد شرايين القلب، بكل الملاحظات التي
تُذكر حول صحة حقيقة دورها في أمراض شرايين القلب. وبالإضافة إلى هذا كله، فإن دور الماغنيسيوم
والبوتاسيوم العالي نسبياً في السبانخ يحمي أنسجة القلب المختلفة، سواء أداء العضلة أو سلامة الشرايين
أو انتظام إيقاع عمل جهاز كهرباء القلب.
نقلت هذه المعلومه لتعميم الفائدة..
ويعطيك العافيه ياثائرة ..
|
 |
رد مع اقتباس
