نصائح وارشادات تهم مطبخك سيدتي ( مهم جدا )

[رديمة]

مقاييس واوزان مهمه...

بعض الاوزان والمقلييس اللازمه لتقدمي اكلات طيبه بمقادير دقيقه وصحيحه...
المقاييس بالجرام :


55 جرام سكر ....... 1/4 كوب

225 جرام سكر ....... كوب

150 جرام دقيق....... كوب واحد

450 جرام """ ....... 3 اكواب

225 جرام زبدة ...... كوب واحد

225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب

225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب




المقاييس بالملليتر :


5 ملم..... ملعقة شاي

15ملم..... ملعقة طعام

30 ملم.... 1/8 كوب

60ملم..... 1/4 كوب

80 ملم.... 1/3 كوب

120 ملم.... 1/2 كوب

240 ملم .... كوب

300ملم..... 1/4 1 كوب



أوزان ومقاييس مختلفة :

الباوند أو الرطل= 454 غم
البنت = 373 غم
الكوارت = 946 غم
الجالون = 16 كوب
كوب حليب سائل = 240 غم
كوب زبده = 200 غم
كوب دهن عدا الزبده = 225 غم
كوب عسل = 450 غم
كوب جبنه بيضاء مبشورة = 150 غم
كوب جبنه صفراء مبشورة = 120 غم
كوب بشر جوز هند = 80 غم
كوب زبيب = 150 غم
كوب فستق = 125 غم
كوب بندق مفروم = 100 غم
كوب أرز = 225 غم
كوب بلح منزوع النوى = 170 غم
كوب دقيق = 120 غم
كوب سكر بودره = 150 غم
كوب سكر خشن = 200 غم
كوب عدس، فول ، فاصولياء جافه = 200 غم
بشر ليمونه كبيره = 2 ملعقة صغيرة
بشر برتقاله كبيرة = 4 ملاعق صغيرة
ملعقة صغيرة سكر = 5 غم
ملعقة كبيرة سكر = 15 غم
ملعقة ملح صغيرة = 10 غم
ذرة أو رشة أي من الخامات الجافة = أقل من 1/8 ملعقة صغيرة



معدلات حرارة الفرن:

.......... مئوي................فهرنهيت

منخفض جدا.... 110-120 ............225-250

منخفض.......140-150 ............ 275-250

معتدل........160-180............. 325-350

فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400

حار ........220-230 ............ 425-450

حار جداً ......240 ................ 475-500



اوزان المواد السائلة والجامدة من الجرام والملمتر الى كوب :

المواد السائله :

60 مل _ 20 اونصه(oz) _ ربع كوب

150 مل _ 50 اونصه(oz) _ ثلثين كوب

200 مل _ 70 اونصه(oz) _ ثلاثة ارباع الكوب

300 مل _ 100 اونصه(oz) _ كوب وثلث الكوب

450 مل _ 150 اونصه(oz) _ كوبين

600 مل _ 200 اونصه(oz)_ كوبين ونصف _ pint1



المواد الجافه :

15 جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1 oz


30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقه صغيره _ 10 اونصه (oz)

56 جم _ ثلث كوب + ملعقه كبيره _ 20 اونصه(oz)

85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه(oz)

115 جم _ ثلاثة ارباع الكوب +ملعقه كبيره + ملعقه صغيره _ 40 اونصه(oz)

145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه (oz)

175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه(oz)

200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه (oz)

225 جم _ كوب وثلاثة ارباع الكوب _ 80 اونصه(oz)

255جم _ كوبين + ملعقه صغيره _ 90 اونصه (oz)

285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه (oz)

315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه (oz)

340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيره _ 120 اونصه(oz)

370 جم _ ثلاثة اكواب + ملعقه كبيره _ 130 اونصه(oz)

395 جم _ ثلاثة اكواب وثلث الكوب + ملعقه كبيره _ 140 اونصه(

oz) 425 جم _ ثلاثة اكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه(oz)

450 جم _ ثلاثة اكواب وثلاثة ارباع الكوب _ 160 اونصه(oz)

[رديمة]

من السهولة الحفاظ على البهارات طازجة اذا ما اتبعت بعض الارشادات البسيطة.

اشتري الكمية التي تحتاجينها من البهارات. من الافضل شراء كمية بسيطة

واذا احتجت بهارات أخرى اشتريها لاحقا.

البهارات الكاملة والصحيحة تبقى مدة أطول من البهارات الناعمة.

مثلا حبات الفلفل أو بذور السمسم، سوف يبقى أكثر من 6 شهور اذا احتفظت به في وعاء زجاجي.

وسوف يبقى سنة كاملة اذا احتفظت به في وعاء بلاستيكي.

أي كان نوع الوعاء المستخدم، تأكدي أن تبقى البهارات بعيدا عن الحرارة أو الرطوبة أو الإضاءة.

جودة طعامك من جودة بهاراتك.


بهارات الاكل الهنــــدي


مسحوق كــاري مدراس

كزبرة ، كركم ، ثوم ، فلفل حار ، ملح ، كمون ، شمر ، تريفالا وناجيسار ( توابل عطريه )

، حلبه ، قرنفل ، قرفه ، أوراق الكاري .




كاداى ماسالا ( بهارات الكاداي)

كزبرة ،
فلفل حار ،
ملح ،
ثوم ،
كمون ،
شمر ،
فلفل أسود ،
زنجبيل ،
حلبة ،
مانجو جافه ..
حامض ليمون ،
زرق الغار ،
قرفة ،
خردل ... على ما اعتقد حبوب ،
قرنفل ،
يانسون.


كاداى ماسالا ،
مزيج أعد خصيصا بعناية فائقة ،
ومن خلال البحث في ( مطبخ الاختبار ) لدينا ..
وجدنا ان الكاداى هو عبارة عن ا ناء تحمير عميق يماثل اناء الطبخ الصيني ،
ويعد (( كاداى كانا )) ( الطعام ) طبخة هندية تقليدية لسكان المناطق الحدودية الشمالية الغربية
وسوف تلقى اعجاب محبي الاكلات اللذيذه .



تاندوري ماسالا ( بهارات التندوري )

كزبرة ،
فلفل حار ،
ملح ،
ثوم ،
كمون ،
مانجو جافه ،
زنجبيل ،
فلفل أسود ،
حامض الليمون ،
خردل ،
حلبه ،
ورق الغار ،
جوزة الطيب ،
قرفه ،
قرنفل ،
الوان طبيعيه.


وهناك طبخة الدجاج التندوري المشهورة باسم (( ملك الكباب الهندي )) ...

طريقتها سله سنذكرها لاحقا ان شاء الله ...







جــرام ماسالا ( بهارات حاره)


ان خليط توابل جرام ماسالا يعطي الاطباق الهنديه نكهة طيبة
واذا كانت التوابل هي اساس الطهي الهندي ، فإن خلطة هذه التوابل
بنسب مختلفة لعمل ( جرام ماسالا ) أو ( توابل حاره ) هي اساس الطهي.
يستخدم مزيج توابل جرام ماسالا دائما قرب انتهاء الطهي تقريبا برشة
بخفه على الطعام المطهي لاضفاء دذاق ذي نكهة عطرية.
وهو مثالي للاستخدام في اضفاء النطهة على اطباق اللحوم
والدجاج والسمك وكذلك اضفاء نكهة عطرية على الاطباق الهندية المفضله.

فلفل اسود ،
كمون ،
كزبرة ،
هيل ،
قرفه،
قرنفل ،
أوراق الغار ،
قشرة جوزة الطيب ،
جوزة الطيب.




برياني ماسالا ( بهارات البرياني )

كزبره ،
ملح ،
ثوم ،
فلفل احمر حار ،
كركم ،
كمون ،
فلفل أسود ،
زنجبيل ،
شمر ،
قرنفل ،
هيل ،
قرفه ،
قشرة جوزة الطيب ،
ورق الغار.


طبعا كل هالخلطات يكون جافين يعني نستخدم الحبوب مثلا

في الكزبرة وغير ذلك ...

ويطحنو مع بعض ... ويضاف منهم قليلا للاكل ...لاضفاء النكهة




البهارات الخليجية

لا تكتمل اي طبخه خليجيه بدون بهارات الخليج الخاصه والتي تضفي

على اطباق الخليج تلك النكهه الشهيه المميزه

كوب كمون (سنوت)
كوب فلفل اسود
كوب كزبره جافه(جلجلان)
ربع كوب دارسين(قرفه)
ثلث كوب زنجبيل جاف
ربع كوب هيل
ربع كوب فلفل احمر
ربع كوب عرق الهيل
ربع كوب كركم
اربع حبات جوزبوه(جوزة الطيب)

تنقى البهارات وتغسل جيدا وتصفى وتترك في الشمس او في الهواء لتجف
يقشر ما يلزم تقشيره
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجه او علبه نظيفه وتقفل باحكام




بهارات لكل ارز

بهارات حب
(كمون - فلفل اسود- قرفة - هيل مع بصلة كبيرة مثل ماهي )
توضع مع اللحم عند السلق

بهارات محطونة ( قرفة - هيل -شيبة -خولنجان- فلفل اسود - كمون )

واهم شيء في الرز الكابلي ماء الكادي مع الزعفران

بهارات مطحونة

( اهم شيء الكاري في البرياني - قليل هيل وفلفل اسود وهرد وكزبرة مطحونة )

بهارات حب ( قرفة - قرنفل - هيل - فلفل اسود - كمون -شيبة)

وبهارات مطحونة ( خولنجان وجوزة الطيب -فلفل اسود - كمون )

بهارات حب (هيل - قرفة - 2 ورقة غار - فلفل اسود -كمون )

[رديمة]

- عند تحضير ورق العنب المحشي باستخدام ورق عنب طازج،

قومي بسلقها في الماء المالح لمدة دقيقتين إن كانت خشنة.

وإن كانت لينة، انقعيها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.



- يفضل في اختيار الباذنجان استخدام الثمرات التي لها ساق مائل لان السيقان الافقية تكون لثمار طعمها مر في الغالب.




- عند شرائك الفحم عليك مراعاة اختيار الفحم العادي، لا المزود بإضافات لتسريع اشتعاله،

فهذا النوع لا يحترق بنظافة أو تجانس. كما عليك عدم اختيار الفحم المصنوع بكبس نشارة الخشب على شكل مربعات صغيرة.



- قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي.

وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ خلالها .




- يسهل بشر وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون بحرارة الثلاجة




- يُفضل بشر أو تفتيت الجبنة بدل تقطيعها لشرائح،

لأن شرائح الجبنة غالبا ما تكوّن لها طبقة سميكة يصعب ذوبانها مع الحرارة

في حين أن الجبنة المبشورة تبقى منفصلة لخيوط رفيعة.

[رديمة]

كيف أجعل الطحين يدوم لمدة أطول؟
كيف أحمّص أكثر الطرف الخارجي للخبز؟
ما هي أفضل طريقة لفصل بياض وصفار البيض عن بعضهما؟


للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.
يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً.
إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.



للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى



هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟



لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.



مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل.
رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح.
اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة.



لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها.
اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء.
اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.



للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي.
هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً.




لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو.
امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الحشو.
اطهيها على صينية الفرن السفلى.




لتحضير فطيرة حلوة
امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.




لتجنب انخفاض الخبز من الوسط
لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز.
اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.



عندما يطلب منك في إحدى الوصفات تذويب الزبدة
ينصح بعدم تحميتها كثيراً
وإلا تجمدت وتحولت إلى سمن، كما أنها لن تعطيك ذات الطعم والشكل المطلوب.



للخبز في الصواني المعدنية
اختاري أجود الأنواع الممكنة.
إن الخبز في الصواني المعدنية الرقيقة يتسبب في حرق الحلويات في الفرن وأحياناً يمنعها من الارتفاخ.




للحفاظ على الدقيق لأطول وفت ممكن
ضعيه في وعاء نظيف محكم الإغلاق وإحفظيه في مكان بارد وجاف.
بهذه الطريقة يمكن حفظ الدقيق لمدة سنة تقريباً ودقيق القمح الكامل لمدة 6 أشهر.
في حال رغبت في الحفاظ على الدقيق لمدة أطول من ذلك خزّنيه في وعاء مختوم وضعيه في المجمدة (الثلاجة).



عند تحضير معظم أنواع الفظائر والمعجنات

ابدأي عملية الخبز بدرجة حرارة عالية لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة, ثم تابعي خبزها على درجة حرارة منخفضة.
رشي طبقة خفيفة من المكسرات المحمصة والمطحونة , أوالكيك الجاف أو الكعك المبروش على الفظائر والمعجنات, واضغطيها على العجينة بالجانب الخلفي من الملعقة قبل إضافة الحشوة، للحصول نكهة أفضل.




لتوزيع الزبيب والمكسرات و قطع الشوكولاته الصغيرة (الشتشوكليت تشيب) بالتساوي على العجين
جففيها أو رشي عليها قليلاً من الطحين, مما يساعد على فصل هذه المكونات
ومزجها بالعجين بشل متساوٍ، لكي لا تركد عند الخبز.




لحصول على قشرة خبز أكثر قرمشة
استخدمي عجينة قليلة الدسم ومصنوعة من الماء،
لأنها عادة ما تنتج خبزاً أكثر قرمشة من تلك كثيرة الدسم والمصنوعة من الحليب.




لتطرية قشرة الخبز ومنع تفتتها
امسحيها بالزبدة المذوبة فور إخراج الخبز من الفرن.




للحصول على قشرة خبز رقيقة وطرية
قومي بقياس المقادير بدقة.
زيادة الدقيق أو تقليل السكر أو الدسم يمكن أن يجعل القشرة أقسى.




لتقسية قشرة الخبز
قومي برشّ بعض الماء على العجينة خلال الخَبز.




لنشر حبات الزبيب بالتساوي داخل الخبز
صفيها من الماء أو امسحيها بالدقيق أو القرفة أولاً.
هذا يساعد على تفرّق الحبات وانتشارها داخل الخبز بشكل متساو.




لتجنب تكتّل واختلاط بعض المقادير كالمكسرات والزبيب
لا تضيفيها إلى العجين بشكل متأخر،
فهي لن تأخذ الوقت الكافي للانتشار داخل العجين بشكل متساو.




للحصول على كثافة مميزة وتجنب التصاق الخبز بالوعاء
رشي الدقيق على قعر الوعاء بدلاً من استخدام شرائح ورق الطهي المدهونة بالزبدة.




للفصل بين صفار البيض والزلال
إكسري القشرة بلطف، وافصلي الجزئين،
ثم قومي بسكب صفار البيض في الجزء الثاني من القشرة بحذر حتى لا ينكسر الصفار،
وفي الوقت نفسه اتركي زلال البيض ينسكب في الوعاء الذي تحته.




لمنع التصاق الخبز بالوعاء
ادهني الوعاء بالسمن، لأن الزبدة أو الزيت يمكن أن يسبب احتراق الخبز أو التصاقه بالوعاء.
رصّ الوعاء بورق الطهي يمنع أيضاً التصاق الخبز.




لينتفخ الخبز أكثر
تأكدي من تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة. قومي بقياس المقادير بدقة.
زيادة أو تقليل الدقيق أو الملح يخفف من فعالية الغلوتين مما يحد من قدرة العجينة على الانتفاخ إلى أقصى حد.
وأخيراً دعي العجينة تنتفخ في مكان دافئ (75 – 85 درجة فهرنهايت/ 24 – 29 درجة مئوية)
بعيداً عن أي تيارات هوائية يمكن أن تؤثر على عملية الانتفاخ.




هل تعرفين أن الزيت ليس البديل الأنسب للزبدة أو المارجرين عند تحضير الخبز؟
الزيت من المقادير السائلة أما الزبدة فمادة صلبة.
لهذا يجب إجراء بعض التعديلات الضرورية على المقادير الجافة و/أو السائلة للحصول على الكثافة والتماسك المطلوبين للعجينة.




للتأكد من فعالية الخميرة
قومي بتذويب 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر في 4/1 كوب (50 مل) من الماء الفاتر.
رشي بعض الخميرة واتركيها. إذا لم تصبح طرية وتبدأ بالفوران خلال 10 دقائق فهذا يعني أن الخميرة ليست فعالة.




للحصول على أفضل النتائج
دائماً تأكدي من تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة المستخدمة.




لإيجاد وصفة معينة
اطّلعي على قسم الوصفات.
يمكنك البحث من خلال فئة الوصفة أو اسمها.



للتخلص من الفقاعات الهوائية الكبيرة التي تشكلت داخل الخليط، قومي بطرق وعاء الكعك على طاولة المطبخ.

لا تفعلي هذا مع الكعك الإسفنجي أو الكعكات التي تحتوي على كثير من الفواكه والمكسرات داخلها.



لتوزيع الحرارة بالشكل المثالي لا يجب أن تلمس أوعية الكعك بعضها البعض أو أطراف الفرن عند الطهي.



لتجنب غرق الزبيب والمكسرات والفواكه المجففة في خليط الكعك اللزج الذي لا يمكنه حملها، قومي بتقطيعها رفيعاً.



عندما يطلب منك في أي وصفة نخل الطحين، فهذا لتهوية الطحين ولتحسين شكل وبنية قالب الحلوى.



لكي تحصلي على أفضل النتائج، ضعي المحتويات المطلوبة كلها، وبمقاديرها الموضحة تماماً في الوصفة.



برش الحامض أو برش البرتقال. أبرشي القشرة بواسطة مبرشة ومن الجهة الأنعم. احذري أن تبرشي معها أي جزء من القشرة الداخلية البيضاء لمرورتها.



لضمان سهولة التقطيع والنكهة الأفضل يجب تحضير كعكات الفواكه قبل 4 أسابيع وتغليفها وحفظها في الثلاجة. اقطعي الكعكات الباردة بواسطة سكين حاد رفيع وغير مسنّن.




لتزين الكعك بسرعة ضعي بعض ورق التزيين فوقها ورشي قليلاً من السكر الناعم ثم ارفعي الورق ببطء.



للحصول على قشرة كعك مقرمشة يجب أن تكون جميع المقادير باردة، بما فيها الدقيق.

استخدمي الماء المثلج لصنع المعجنات،

فهو يبقي الدسم كما هو ويساعد في الحصول على قشرة أكثر قرمشة.




لتجنب الحصول على معجنات ثقيلة وكثيفة تجنبي قدر المستطاع التعامل مع العجين ولا تقومي بعجنها كثيراً.



لمنع التصاق العجينة استخدمي الأقمشة الخاصة بالمعجنات والمرقاق الخاص المغطى.

هذا يمنع التصاق العجينة مع استخدام أقل كمية من الدقيق.




لتحضير فطيرة فارغة اقطعي دائرة من ورق الطهي أو الألمنيوم قطرها 12 بوصة (30 سم) وضعيها داخل الفطيرة.

احشي داخلها بالأثقال الخاصة أو الحبوب المجففة (حوالي 4 أكواب/ 1 لتر).

اطهي الفطيرة على حرارة 425 درجة فهرنهايت (220 مئوية) لمدة 10 – 15 دقيقة

أو حتى تنضج. برديها قليلاً ثم أزيلي الحبوب وانقريها بالشوكة.

أعيدي طهيها على حرارة 250 درجة فهرنهايت (180 مئوية) لمدة 15 – 20 دقيقة أخرى

أو حتى تصبح ذهبية اللون، ثم برديها.




(للتوصل الى أفضل حجم للكيك )

يجب أن تكون مكوناته مثل البيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة،

وعند خبز الكيك (الكعكة) ضعيه على الرف المتوسط من الفرن.




أنخلي الدقيق قبل استعماله لإزالة الرطوبة منه وإعطاء الكيك فرصة للإنتفاخ.




إحرصي دائماً على دهن صواني الكيك بالزبدة ورشي قليلاً من الدقيق عليها لمنع التصاق الكيك بها




عند استعمال دقيق ذاتي الإنتفاخ لا حاجة إلى إضافة خميرة او بيكربونات الصوديوم إلى الخليط




لمعرفة ما إذا كان البيض طازجاً أم لا,
ضعي البيضة في وعاء غميق يحتوى على ماء بدرجة حرارة عادية.
فإذا غرقت البيضة فهذا يعني أنها طازجة.
إذا طافت حتى تصل إلى منتصف الوعاء، فهذا يعني أنها قديمة جداَ ويجب التخلص منها



لا تفتحي باب الفرن اثناء خبز الكيك لأن ذلك يؤدي إلى تجوفه من الداخل




عند مزج مكونات الكيك تأكدي من تحريكها دائماً بإتجاه واحد.



من اجل الحصول على قشرة محمصة استعملي عجينة قليلة الدسم،
ومخلوطة بالماء، بدلا من استعمال العجينة الدسمة والمخلوطة بالحليب



لازانيا الفواكه:
لا تغلي خليط الكسترد والبيض لأن هذا يؤدي لتفتته



كعكة التيراميسو :
عند إضافة الدقيق، يخلط الخليط بشكل ناعم بجهة واحدة حتى يتكاثف



فطيرة الشوكولاتة بالنعناع :
ينصح باستخدام صينية بقاعدة دوارة، وفي حال عدم وجودها يمكن استخدام طبق سيراميك عادي



بسكويت بالسمارتيز :
ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 10 - 15 دقيقة ليسهل عليك استخدامها



زوكوتّو :
يجب تجميد الكريمة المخفوقة للحصول على الكثافة المطلوبة



عيش السرايا :
مكن تقديم عيش السرايا مع أي نوع مفضل من المربى



المامونية :
زيّنيها باللوز والكاجو المحمّص والمقطع



كلاج مقلي :
لأفضل النتائج اقلي الكلاج قبل التقديم مباشرة




قشطلية مع القطر :
سيكون القطر جاهزاً على حرارة 120 مئوية



زنود الست :
قومي بتصفية زنود الست جيداً قبل تغميسها في القطر للحصول على أروع قرمشة وأطيب طعم



فيما يتعلق بمقاس الصنية،
إستخدمي دائماً المقاس الموضح في الوصفة.
إذا كانت عميقة جداً، فإن قالب الحلوى لن يرفخ جيداً.
وإذا كانت مسطحة أكثر من اللازم، فسوف يخرج الخليط وينسكب إلى الخارج.



الكريما المخفوقة السائلة:
لتزيين قالب الحلوى وحشوه،
يجب أن تحتوي الكريما المخفوقة على كمية من الدسم لا تقل عن 30 %.
ونسبة أعلى من الدسم لا تقل عن 40 % بحاجة لتزيين قالب الحلوى لتبقى متماسكة وتتمكن من الحفاظ على شكلها.



لتذويب بودرة الجيلاتين،
رشي الجيلاتين في الماء واتركيه لمدة خمس دقائق.
ضعي الوعاء فوق حمام الماء حار، ثم اتركيه ليبرد.



من أجل شوي الكستناء،
ضعيها على لوحة الشواء في فرن محمى مسبقاً،
وعلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة، ثم بعد ذلك، افركيها بلطف في منشفة مطبخ نظيفة.



للتأكد من استواء أي قالب حلوى،
أدخلي سيخ شواء رفيع في وسط القالب.
فإذا خرج السيخ نظيفاً دون أن يلصق به أي شيء، هذا يعني أن القالب أصبح جاهزاً.
وإذا ما زال يلصق فأبقيه بالفرن لمدة 5 دقائق أخرى.



من أجل تخزين قالب حلوى لم يزين بعد،
لفيه بورق ضد الدهون، ثم لفيه بورق ألومنيوم أو ورق النايلون الملتصق، وضعيه بوعاء مضغوط.



من أجل تجميد قالب حلوى لم يزين بعد،
لفيه بورق ضد الدهون، ثم ضعيه بكيس خاص للتجميد.
ضعي قالب الحلوى في الثلاجة أو في مكان بارد عندما تريدين فك الثلج عنه.



عندما تخبزين قالب حلوى، وإذا اسمرّ لونه بسرعة، غطيه بورقة ألومنيوم.



من أجل برش الشوكولاته، استخدمي مبرشة جبنة ناعمة أو خشنة.



من أجل الحصول على شوكولاته بشكل لفافات للتزيين،
استخدمي سكين تقشير الخضروات لتقشير لوح الشوكولاته عندما يكون بحرارة الغرفة.




السويس رول أو لفائف السويس رول،
لا تتركي الإسفنجة لفترة طويلة قبل أن تلفيها وإلا سوف تنشف وتتشقق.



إذا كانت درجة حرارة الفرن عالية أكثر من اللازم أو إذا فتحت الفرن باكراً، فهذا سيتسبب في خسف القالب من الوسط.



أضيفي دائما الطحين المنخول بلطف إلى مزيج قالب الحلوى،
باستخدام ملعقة طعام كبيرة حتى يبقى المزيج خفيفاً ومعرضاً للهواء.
مما يمنح قالب الحلوى تركيبته (بنيته) الخفيفة.



قبل البدء بخبز أي قالب حلوى، تأكدي من أن يكون الفرن حامياً وبالدرجة المطلوبة والمحددة في الوصفة.



لا تقومي بخفق زلال البيض بقوة عندما يطلب في الوصفة إضافته إلى خليط قالب الحلوى، لأنه بذلك لن يمتزج بالتساوي.



عندما يطلب منك في بعض الوصفات أن تجمعي وتخفقي كل المقادير مثل الزبدة والبيض والسكر والطحين مع بعضها،

فيجب أن تكون درجة حرارة هذه المقادير نفس درجة حرارة الغرفة،

وأن يخفقوا في وعاء كبير حتى يصبح المزيج خليطاً لزجاً، كثيفاً ومثل الكريما.




عند تذويب الشوكولاته،
لا تسمحي بتعرضها إلى البخار، وإلا اشتد تماسك الشوكولاته وأصبح من الصعب تذويبها كما يجب.



يجب تذويب الشوكولاته البيضاء بحذر.
إن الشوكولاته البيضاء لا يمكنها احتمال الحرارة مثل الشوكولاته العادية،
وهي تصبح أقسى إذا تعرضت للحرارة أكثر من اللازم.



عندما يتطلب منك في الوصفات خفق البيض والسكر،
اخفقيهما جيداً حتى يصبح المزيج أبيضاً وكثيفاً ومثل الكريما بما يكفي ليترك خطاً كثيفاً وجامداً على وجه المزيج
عندما ترفعين الخفاقة.