من السهولة الحفاظ على البهارات طازجة اذا ما اتبعت بعض الارشادات البسيطة.
اشتري الكمية التي تحتاجينها من البهارات. من الافضل شراء كمية بسيطة
واذا احتجت بهارات أخرى اشتريها لاحقا.
البهارات الكاملة والصحيحة تبقى مدة أطول من البهارات الناعمة.
مثلا حبات الفلفل أو بذور السمسم، سوف يبقى أكثر من 6 شهور اذا احتفظت به في وعاء زجاجي.
وسوف يبقى سنة كاملة اذا احتفظت به في وعاء بلاستيكي.
أي كان نوع الوعاء المستخدم، تأكدي أن تبقى البهارات بعيدا عن الحرارة أو الرطوبة أو الإضاءة.
جودة طعامك من جودة بهاراتك.
بهارات الاكل الهنــــدي
مسحوق كــاري مدراس
كزبرة ، كركم ، ثوم ، فلفل حار ، ملح ، كمون ، شمر ، تريفالا وناجيسار ( توابل عطريه )
، حلبه ، قرنفل ، قرفه ، أوراق الكاري .
كاداى ماسالا ( بهارات الكاداي)
كزبرة ،
فلفل حار ،
ملح ،
ثوم ،
كمون ،
شمر ،
فلفل أسود ،
زنجبيل ،
حلبة ،
مانجو جافه ..
حامض ليمون ،
زرق الغار ،
قرفة ،
خردل ... على ما اعتقد حبوب ،
قرنفل ،
يانسون.
كاداى ماسالا ،
مزيج أعد خصيصا بعناية فائقة ،
ومن خلال البحث في ( مطبخ الاختبار ) لدينا ..
وجدنا ان الكاداى هو عبارة عن ا ناء تحمير عميق يماثل اناء الطبخ الصيني ،
ويعد (( كاداى كانا )) ( الطعام ) طبخة هندية تقليدية لسكان المناطق الحدودية الشمالية الغربية
وسوف تلقى اعجاب محبي الاكلات اللذيذه .
تاندوري ماسالا ( بهارات التندوري )
كزبرة ،
فلفل حار ،
ملح ،
ثوم ،
كمون ،
مانجو جافه ،
زنجبيل ،
فلفل أسود ،
حامض الليمون ،
خردل ،
حلبه ،
ورق الغار ،
جوزة الطيب ،
قرفه ،
قرنفل ،
الوان طبيعيه.
وهناك طبخة الدجاج التندوري المشهورة باسم (( ملك الكباب الهندي )) ...
طريقتها سله سنذكرها لاحقا ان شاء الله ...
جــرام ماسالا ( بهارات حاره)
ان خليط توابل جرام ماسالا يعطي الاطباق الهنديه نكهة طيبة
واذا كانت التوابل هي اساس الطهي الهندي ، فإن خلطة هذه التوابل
بنسب مختلفة لعمل ( جرام ماسالا ) أو ( توابل حاره ) هي اساس الطهي.
يستخدم مزيج توابل جرام ماسالا دائما قرب انتهاء الطهي تقريبا برشة
بخفه على الطعام المطهي لاضفاء دذاق ذي نكهة عطرية.
وهو مثالي للاستخدام في اضفاء النطهة على اطباق اللحوم
والدجاج والسمك وكذلك اضفاء نكهة عطرية على الاطباق الهندية المفضله.
فلفل اسود ،
كمون ،
كزبرة ،
هيل ،
قرفه،
قرنفل ،
أوراق الغار ،
قشرة جوزة الطيب ،
جوزة الطيب.
برياني ماسالا ( بهارات البرياني )
كزبره ،
ملح ،
ثوم ،
فلفل احمر حار ،
كركم ،
كمون ،
فلفل أسود ،
زنجبيل ،
شمر ،
قرنفل ،
هيل ،
قرفه ،
قشرة جوزة الطيب ،
ورق الغار.
طبعا كل هالخلطات يكون جافين يعني نستخدم الحبوب مثلا
في الكزبرة وغير ذلك ...
ويطحنو مع بعض ... ويضاف منهم قليلا للاكل ...لاضفاء النكهة
البهارات الخليجية
لا تكتمل اي طبخه خليجيه بدون بهارات الخليج الخاصه والتي تضفي
على اطباق الخليج تلك النكهه الشهيه المميزه
كوب كمون (سنوت)
كوب فلفل اسود
كوب كزبره جافه(جلجلان)
ربع كوب دارسين(قرفه)
ثلث كوب زنجبيل جاف
ربع كوب هيل
ربع كوب فلفل احمر
ربع كوب عرق الهيل
ربع كوب كركم
اربع حبات جوزبوه(جوزة الطيب)
تنقى البهارات وتغسل جيدا وتصفى وتترك في الشمس او في الهواء لتجف
يقشر ما يلزم تقشيره
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجه او علبه نظيفه وتقفل باحكام
بهارات لكل ارز
بهارات حب
(كمون - فلفل اسود- قرفة - هيل مع بصلة كبيرة مثل ماهي )
توضع مع اللحم عند السلق
بهارات محطونة ( قرفة - هيل -شيبة -خولنجان- فلفل اسود - كمون )
واهم شيء في الرز الكابلي ماء الكادي مع الزعفران
بهارات مطحونة
( اهم شيء الكاري في البرياني - قليل هيل وفلفل اسود وهرد وكزبرة مطحونة )
بهارات حب ( قرفة - قرنفل - هيل - فلفل اسود - كمون -شيبة)
وبهارات مطحونة ( خولنجان وجوزة الطيب -فلفل اسود - كمون )
بهارات حب (هيل - قرفة - 2 ورقة غار - فلفل اسود -كمون )
|
 |
رد مع اقتباس