((( مطبــــــــــــــــ الخيمة الرمضانيةـــــــــــــــــــــــــــــخ )))

[محناب]

والله ماشي مثل ذيه




سيدي ريحته

تسلم اخويه الحجفاري

اقسم بالله حاجه تهوس
آآآآح يامحامض ووامرق وامبقل
هييييييييييييييت وعليها حوته

لا لا صمنا وزاد امزايد

الحجفاري شكرا على الحلى
هذا يصلح بعد امحامظه وربي تلكب
وانته مبحج تتفرج لطاش وتتقطم

[منيفة]

ـ تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة وصبح جاهزة للتقديم .

ماشاء الله عليك

بس عندي سؤال

بعدما نحشيها نقليها؟

الله يحلي أيامك ويتقبل صيامك

[محناب]

ماشاء الله عليك

بس عندي سؤال
بعدما نحشيها نقليها؟

<< محشور

أخت منيفه لا لا حنذيها
شأوشع بها


يعطيك العافيه اخوي حجفاري على الطبق الحلو

[الحجفاري]

الشكر لكل من مر من هنا


الاخت منيفة طريقتان طريقة تحشى فقط
والطريقة الاخرى تقلى للي مايفكرون في الوزن

وجعل الله ايامكم حلى جميعا

[نجم البحر]

فاقدها

[ديوانك وطني]

كتاب طبخ بصيغة PDF

حلو فيه صور ويعطيكم وقت تقريبي للطبخ

بالإضافة إلى كم شخص تكفي الوجبة

والطبخات الي فيه حلوة في نظري وسهلة

وتنفع في رمضان


هذا هو الرابط


http://www.mediafire.com/?acd2mxz1ydj


بالهنا والشفا

[أبو نوف]

الله يعافيك

::sa03::

[عبدالله الحلوي]

ما نبغى روابط نبغى أكل ..




ديواك وطني كرت اصفر ..

[ديوانك وطني]

كرت اصفر ليه ياكابتن

روح مطبخ منتدى حواء ..

دا انا عملت عمايل هناك ياقدع


يخسى الشيف رمزي

[ديوانك وطني]

فطائر مكسيكية


المقاديـــــــــــــــــــــــــــــــــر :



1.كيلوغرام من عجينة البيتزا الجاهزة ((يمكن شراؤها من الفرن))



2.كوبان من لحم الدجاج المطهو والمفتت



3.نصف كوب من الذره


4.ربع كوب من الفليفله الخضراء المقطعة الى مكعبات صغيرةوآخر فليفله حمراء



5.نصف كوب من البصل الأخضر المفروم ناعما



6.فصا ثوم مهروسان



7.نصف كوب من الفطر المفروم



8.ربع كوب من الزيت



9.كمية كايه كم صلصة التاكو لخلطها مه الخضار



10. 200 غ من الجبنه المتنوعة لوضعها فوق الطائر


11. كاتشاب لبسطه فوق العجينهقبل سكب الحشوة




الطريــــــــــــــــــــــــــــقة:


يرش الدقيق (الطحين) فوق الطاوله وترق العجينه للحصول على دائرة كبيرة.



تقطع دائرة العجين بواسطةقطاعة البسكوت او بواسطة كوبدائري للحصول على دوائر صغيرة من العجين.



توخز دوائر العجين بواسطة الشوكة.



تدهن صينيه غير لاصقة بقليل من الزيت وتوضع فيها دوائر العجين لخبزها مدة عشر دقائق في الفرن.



تخرج دوائر العجين من الفرن وتترك جانبا حتى تبرد.



يخلط لحم الدجاج المفتت مع الذرة والبصل والثوم والفليفلةالخضراء والحمراء والفطر.



وتضاف صلصة التاكو الى هذه الحشوة وتخلط معها جيدا.



يدهن الكاتشاب فوق دوائر العجين وتبسط حشوة الدجاج فوقه.



ترش الجبنه فوق الحشوة وتخبز الدوائر في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تذوب الجبنه وتنضج.



تقدم ساخنه ..

[ديوانك وطني]

السمبوسة البرازيلية



المقادير

مقادير العجين

2 كوب دقيق

1 بيضة

1 ملعقة طعام زبدة

1 ملعقة طعام زيت

1 ملعقة طعام خل

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

3/4 كوب حليب



مقادير الحشوة

1 بصلة صغيرة

1 فلفل أخضر

1/2 كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة

1/4 كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم




الطريقة

لتحضير العجين


يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا. .1

يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت. تعجن المقادير معا. .2

قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينة البيتزا. .3

ترق العجينة بالشوبك حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو كوب إلى دوائر. .4

لتحضير الحشوة

يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين تضاف اللحمة وتقلب حتى لا تتكتل ثم

يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تستوي. .5

يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة. .6

تاخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلال، للتأكد من أن العجين مغلقة على

الحشوة، تضغط الأطرف بشوكة. .7


بعد حشي كل الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسك وصحتين وهناء وأتمنى أن تحوز على إعجابكم.

[ديوانك وطني]

فطيرة الخضار بالتونه او الدجاج



مقادير الفطيرة



3 كاسات دقيق

نص كاسه زيت

6 ملاعق حليب

ملعقه خميرة

رشه ملح وسكر

ما للعجن تكون عجينه لينه قليلآ

>>>>

الخلطه جزر مبشور

بصل مقطع

فلفل رومى

بازلاء

بندورة

صلصة

وكزبرة خضراء

مكعب ماجى ؛ بهارات

تونه او دجاج مفروم او لحم مفروم

الطريقة :


نعجن العجينه ونتركها نص ساعه

فى هذى الوقت نسوى الخلطه

تقومين بالترتيب

تضعين على النار

بصل الى ان يحمر ثم الجزر ثم البازلاء والبندورة والصلصا وتترك قليلآ

ثم نضع البهارات والاجى وبعد قليل التونه ثم الفلفل الرومى

واخر شئ الكزبرة الخضراء


نفرد العجينه ونجعل لها حواف عريضه

ونضع الخلطه


ثم نضع طبقه ثانيه من العجين ونكبس الاطراف بالاصابع

الى الداخل ....


تدهن باصفار البيض مع نقطه خل ابيض وترش

بالسمسم وتدخل الفرن ..

[ديوانك وطني]

سبـرينج رول


المقادير :-

عجينة سبرينج رول ( تباع جاهزة )

ملفوف مبشور

بصل شرائح صغيرة

جزر مبشور

ملح - فلفل أسود

ماء

زيت



الطريقة :-


نضع الملفوف والجزر والبصل على النار ثم نضيف كاسة ماء والملح والفلفل الأسود الى أن ينضج وبنشف ماؤها ثم

نتركها تبرد

نأخذ ورقة من العجينة ونغطي الباقي حتى لا ينشق ونضع عليها الخضار ونلفها مثل ورق العنب

وأخيرا نقليها بالزيت الى أن تتحمر .

[ديوانك وطني]

فطيرة التوست


المقادير :


توست عادي

1 دجاجة مسلوقة ومفرومة

ثلث كوب بقدونس مفروم

نصف كوب بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل

2 ملعقة أكل زيت

2 كوب لبنة

4 ملاعق أكل مايونيز

ربع كوب عصير ليمون

نصف ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار

2 ملعقة أكل زيت زيتون

نصف كوب كزبرة مفرومة

ملح ، فلفل أسود



للزينة :

2 ملعقة أكل زعتر

1 كلعقة أكل سماق



الطريقة :

- يحمر البصل والثوم في الزيت ثم يضاف الدجاج والبقدونس ويتبل بالبهار المشكل والملح والفلفل الأسود .

- تحضر الصلصلة وذلك بخلط اللبنة مع المايونيز ، عصير الليمون ، زيت الزيتون ، الثوم ، الكزبرة ، والفلفل بالخلاط

الكهربائي .

- تصف شرائح التوست بعد ازالة الأطراف في قاع قالب عميق ويغطى سطح التوست بالصلصلة ثم يوضع مقدار من

خليط الدجاج وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالتوست ويغطى السطح تماما بالصلصلة ويزين بالزعتر والسماق ويترك

في الثلاجة مدة نصف ساعة قبل التقديم .

[ديوانك وطني]

طريقة عمل الكوروسون


المقادير :


250 جرم دقيق

125 جرام لبن

125 جرام زبد

ملعقة صغيرة سكر

نصف كوب ماء حسب نوع الدقيق

ملعقة صغيره خميرة

ملعقة صغيرة ملح

بيضة

بيضة مخفوقة مع لبن لدهان الوجه


جبن _ او شيكولاتة للحشو حسب الرغبة

وممكن يكون سادى


الطريقة :


يوضع الدقيق فى اناى ويحفر فية ويوضع جميع المقادير عدا الذبد

يقلب المقدار ويوضع جانبا ويغطا فى حدود 15 دقيقة ثم يوضع علية الذبد ثم تعجن مرة اخرى ويوضع قليل من

الدقيق على الطاولة لفردها وتفرد بالنشاب حتى يقل سمكها وتقطع على شكل هرمى ويوضع الحشو فى آخر

الهرم ثم تبرم براحة اليد حتى ينتهى الهرم ببدايتة

يوضع فى الصينية مدهونة على شكل هلال حتى نتتهى الكمية ويترك لمدة ساعة فى الصينية فى مكان دافى

ثم يدهن وجهه بالبيض واللبن ويخبز فى الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة 220

[ديوانك وطني]

حلزون الجبنه


المقادير


اصبع زبده

4 ملاعق جوز هند

كاس ماء دافئ

ملعقه كبيره بكينج باودر

3 كاسات دقيق

فنجان سكر



الطريقه


نخلط جميع المقادير ماعدا الدقيق ثم يضاف الدقيق بالتدريج ونعجن جيدا

نتركها تخمر لمدة ربع ساعه ثم تكور بحجم متوسط كبر كورة المطازيز تقريبا وتفرد وتحشى بجبنة كيري او

الجبنه اللي ترغبيها واذا حبيتي ممكن تحشيها بالتمر

ثم تلف اصابع ونلف عليها خيط وممكن تستعملي الخيط الطبي تبع الاسنان او اي خيط عادي يمشي

المهم تلفي الخيط من الطرف الى الطرف ثم تقليها بالزيت بعدين تفكين الخيط وتضعي الشيره وتقدمينها ..

[ديوانك وطني]

تورتيليني بالجبنة واللحم


المقادير:

1_ لحم بقر مفروم ناعم-----------> أوقية ونصف.


2_ بصل مفروم ناعم --------> كوب.


3_ بيض -----------> 4 بيضات كاملة.


4_ جبنة بارميزان مبشورة Mascarpone او لبنة مثومة ----------> كوب واحد.


5_ طحين------------> 4أكواب.


6_ سبانج مسلوقة -------------> كوبان.


7_ بيض -------------> صفار بيضة.


8_ زبدة سائلة ----------------> نصف كوب.


9_ صلصة الطماطم --------------> 4 اكواب.


10_ جوزة الطيب ------------> حسب الرغبة .


11_ ملح -----------> حسب الرغبة.


الطريقة:

_ يخفق الطحين مع البيض حتى نحصل على عجينة متماسكة ، فنرقها على طاولة العمل حتى تصبح رقيقة ،

ونقطعها مربعات متوسطة الحجم.

_ نقلي البصل واللحم على النار مع زيت الزيتون ،ثم نضيف السبانخ ونقليها لتذبل . نضيف الأجبان وصلصة الطماطم،

ثم نملح ونبهر فنحصل على الحشوة.

_ توزع الحشوة على هذه المربعات. يقفل كل مربع حتى نحصل على شكل المثلث، ونطوي بعضه على بعض حتى

تلتحم أطرافه ونخرج الزواية الحرة نحو الخارج ، وتسلق هذه القطع في الماء المالح.

_ ندهن في هذا الوقت قعر الصينية بقليل من الزبدة السائلة ونضع على الوجه باقي البارميزان المبشور.

_ ندخل الصينية فرنا متوسط الحرارة . كما نستطيع اضافة القيل من الكريما في هذه المرحلة.

[ديوانك وطني]

3 أنواع مطبق .. بالصووور


النوع الاول ..



المطبق

طماطم مقطعة قطع صغيرة

كراث مقطع قطع صغيرة والبعض يقول له بقل

لحم مفروووم مقلقل على النار بملعقتين زيت وبصل وبهارات وملح

ملعقة بهارات

3 او اربع بيضاات على حسب الكميه

رقائق السمبوسة العريضة الجاهزة طبعا بكل نوع نستخدمها


بعد ما نخلط كل المقادير نوزع على الرقائق بهالشكل






وتتقفل برقائق

وتحطيها على مقلاه فيه مسحه زيت

وتضغطي على الجوانب عشان تتسكر زين




ممكن تحطين اضافات حسب الرغبة في بعض الشرائح

مثل جبن موزاريلا مثل كذا









النوع الثاني ...



....اصاااااابع المطبق ....

تحشيه بس باللحم وفوقه جبن موزاريلا ..



ونفس الشي يتحمر .. واضغطوا على الطرفين من الجهتين






النوع الثــــــالث ..

.. مطبق بالموز ..


موزه مهروسه وعليه كم ملعقه قشطه ..

وبنفس الطريقة السابقة ..

[ديوانك وطني]

شوربة آب كوشت


المقادير

كوب حمص- كوب فاصوليا بيضاء -كيلو لحم غنم مع عظم -2 ملعقة اكل رز -2 بصلة -رشة كركم
2 ملعقة سمن- نصف كيلو طاطس-ملح وفلفل اسود -ملعقة صغيرة ليمون مجفف مطحون-ملعقةكبيرة صلصة الطماطم

الطريقة


ينقع الحمص والفاصولافي ماء بارد مدة 12 ساعة
يقطع اللحم قطع متوسطة ويوضع مع البصل المفروم والحمص والفاصوليا
مدة ساعة لينسلق مع بعض
يرفع الحم ويعزل تهرس المواد الاخرى مع بعض
يعاد وضع المواد المهروسة واللحم مع بعض ويضاف لها الكركم والفلفل تضاف له
البطاطس المقطعة والملح ومعجون الطماطة والليمون المجفف المطحون وتترك حتى تنضج .

[ديوانك وطني]

شوربة اللبن بالأرز


المقادير

ربع كوب رز - صدر دجاج مقطع ناعم -3 كوب ماء -2 كوب لبن -ملح -قطعة ماجي
ملعقة كوب نعناع مجفف

الطريقة

يغسل الرز ويسلق مع صدر الدجاج والماجي
يرفع من النار ويضاف اليه اللبن والملح تدريجيا
مع التحريك المستمر يعاد وضعه على النار حتى
يغلي ونحصل علىالقوام المرغوب به ويضاف له
الزيت الساخن ويرش بالنعناع ويقدم



شوربة السبانخ بالكريمة

المقادير:

حبة بصل كبيرة مقطعة ناعماً -2 فص ثوم (مفروم) 2 ملعقة كبيرة زبدة 1 كلغ أوراق سبانخ (مقطعة ناعماً) 2 مكعب مرقة الدجاج -- 2 كوب مسحوق حليب جوز الهند( او حليب عادى ) 1 علبة قشطة
- فلفل أبيض (حسب الرغبة) توست مقطع قطع صغيرة ومحمص .

الطريقة

يقلى البصل والثوم في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون ثم يضاف السبانخ ويطهى حتى يذبل.
يضاف مكعبا مرقة الدجاج وتخلط جميعها جيداً مع السبانخ المطهو وخليط البصل.
يضاف حليب جوز الهند( او الحليب العادى ) ويخلط جيداً ويترك على نار متوسطة لمدة 5 - 10 دقائق.
ترفع الشوربة عن النار وتخلط جيداً بواسطة خلاط كهربائي حتى تصبح متجانسة.
يعاد وضع الشوربة على النار المتوسطة مع التحريك حتى تغلي. تضاف القشطة مع التحريك. يضاف الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
يرفع عن النار ويزين بقطع التوست و يقدم ساخناً



الشوربة التركية

المقادير :

جزرة كبيرة مقطعة عيدان صغيرة -عود كرفس مقطع قطع صغيرة -حزمة سبانخ مفرومة -4 أعواد شبت مقطف أوراق صغيرة - 2ليمونة معصورة -لتر مرقة دجاج أو لحم - 3صفار بيض -ملح وفلفل

الطريقة:

ضعي مرقة الدجاج علي النار إلي أن تغلي ثم أضيفي الجزر وبعد دقيقتين أضيفي السبانخ ثم إرفعي من علي النار وعدلي الملح -في زبدية متوسطة اخفقي البيض ونصف الليمون وإخلطيهما لمدة دقيقتين حتي تصبح الصلصة سميكة ثم أضيفي مرقة الدجاج والسبانخ إلي خليط البيض وقلبي جيداً ثم أعيديها إلي القدر
أضيفي الشبت وباقي عصير الليمون وقدميها ساخنة .
يتبع>>>