صناعة المربي .. !!
**********
طريقه عمل مربى الفراوله :
المقادير:
كوبان فراولة
ملعقتان صغيرتان عصير ليمون
1/2 1 كوب عسل
عبوة من مسحوق البكتين (مادة توجد فى الثمار وخاصة فى التفاح تتحلل فى المياة المغلية ثم تشكل عند التبخر مادة هلامية).
الطريقة:
* تخلط الفراولة وعصير الليمون والبكتين فى إناء من الأستنلس إستيل.
* يرفع الإناء فوق النار حتى تمام الغليان ثم يضاف العسل.
* يترك الخليط للغليان مرة أخرى بعد إضافة العسل مع التقليب
من 10- 12 دقيقة.
* ترفع المربى من على النار بعد أن يصبح قوامها مثل الشراب الغليظ ثم تترك لتهدأ وتبرد.
* تعبأ فى برطمان محكم الغلق وتوضع فى الثلاجة.
يساوى المقدار الواحد من هذى الوجبة = ملعقة صغيرة واحدة
***************************
مربى الطماطم :
المقادير:
كيلو طماطم يستحسن الجامدة شوى
كيلو إلا ربع سكر
2 ملعقه عصير ليمون
الطريقة:
الأول: تغسلى الطماطم كويس
ثانيا: لتقشير الطماطم
تحضرى ماء مغلى وتسقطى فيه الطماطم
لمدة نصف دقيقه فقط وتنزعينها بسرعة
تتركيها تبرد
تقشرى الطماطم من القشر الخارجى عليها...
وتقسميها نصفين بالطول
وتنظفى كل نصف من البذر اللى فيه بملعقة
وبعدها تقطعى الطماطم أربع أرباع أو أى شكل تحبينه
ممكن تعصرى جزء وتقطعى جزء
أو ممكن تقطعيها كلها قطع صغيرة
الطماطم الآن جاهزة
تضعى الطماطم والسكر على النار
يستحسن طبقة وطبقة
طبقه طماطم.. وطبقه سكر
تضعيها على نار هادئة مع التقليب
لين يذوب السكر
تضعى الليمون
وتترك على النار حتى تنضج ويصبح قوامها سميك ...
المقادير
كيلو قمر الدين طرى و بدون نوى
كيلو سكر
عصير ليمونة
10لوزات التى تكون فى نوى قمر الدين (أى تهرس النوى لإخراج اللوزة)
الطريقة
ننظف المشمش جيدا و فى طنجرة نضع فيها نصف الكمية و نرش فوقه نصف كمية السكر والطبقة التالثة تكون النصف المتبقى من المشمش و الرابعة السكر المتبقى و نتركها ليلة كاملة و فى الصباح سنجد المشمش تخلص من جميع مائه و هنا نشعل النار على الطنجرة و بعد ثلث ساعة نضيف العصير و نبدأ فى تقليب المشمش و مع التقليب سيهرس المشمش كله وهنا نضيف اللوز و نستمر فى التقليب إلى أن ينضج ...
****************
مربى التفاح :
المقادير :
10 حبات من التفاح الأخضر مقشرة
ومنزوعة البزور ومقطعة أرباع أو أنصاف .
4 كاسات سكر .
3 كاسات ماء .
5 حبات من الهيل.
عصير ليمونة.
5 حبات من القرنفل .
الطريقة
إسلقى التفاح نصف سلقة وصفيه حلي السكر بالماء
وضعية على النار مع الهيل والقرنفل حتى يغلي جيداً
اضيفي عصير الليمون واتركيه حتى تغلظ الشير
ضعى قطع التفاح فى الشيرة وإتركيها على نار هادئة حتى
تغلظ الشيرة إتركيها حتى تبرد ثم توضع فى قارورة من الزجاج
وتوضع فى الثلاجة ...
**********************
وإليكن طريقة أخرى لمربى التفاح الأحمر:
الطريقه
مربى التفاح وهى 4 تفاح أحمر
و4 كاسات سكر وملعقه فانيليا
وحبه قرنفل او مسمار
والطريقه إنك تبشرين التفاح
أو تقطعينه قطع
صغيرة مرة وتجمعين كل المقادير
وتخلطينها على النار حتى يتماسك
ويذوب ويصير مثل المربى .
*************
مربى الخوخ الأحمر:
المقادير
كيلو من الخوخ الاحمر الناضج
كيلو من السكر
عصير ليمونة حامضة
كوب من اماء
الطريقة
* يوضع الخوخ مع عصير الحامض والماء فى قدر من الستانلس
* يوضع القدر على النار الخفيفة ويحرك الخوخ
بين الحين والآخر حتى يصبح طريا
يعنى30 دقيقة
* يرفع القدر عن النار ويضاف السكر الى الخوخ
ويحرك الخليط حتى تذوب السكر
*تعاد القدر إلى النار القوية ويترك المربى يغلى مدة 15 دقيقة
* تزال الرغوة والبزر عن سطح المربى بملعقة كبيرة الثقوب
*يرفع القدر عن النار ويصب المربى فى الراطبن
ويغطى أولا بورق مسمع ثم بالغطاء
الخاص بالمراطبين ...
*************
مربى التوت:
المقادير
2 كاسة توت طازج أو مثلج .
2 كاسة سكر .
ملعقة من النشا البودرة .
الطريقة:
ضعى التوت على نار هادئة حتى يظهر ماء التوت
إرفعيه من على النار وأضيفى السكر
وقلبى بلطف حتى يختفى السكر
أعيدى التوت على النار وإتركيه حتى يصبح عليظ قليل
حلى النشا بقليل من الماء وأضيفيها إلى المربى وقلبيها قليل
وإستمرى فى التقليب حتى تعلظ إرفعيها عن النار وإتركيها حتى تبرد
ضعيها فى وعاء محكم الغطاء وضعيها فى الثلاجة لوقت الحاجة .
هذى المربى تنفع للشيز كيك ...
*******************
مربى البرتقال والأناناس:
المقادير:
*3 حبات برتقال من الحجم الكبير.
*ليمونة.
* حبة أناناس كبيرة.
*كيلو سكر
الخطوات
1 قطعى البرتقال والليمون إلى دوائر ناعمة دون أن تزيلى قشرتها وقطعيها لأجزاء صغيرة وإحتفظى بالبذر جانبا
* ضعى البذور فى قطعة قماش صغيرة ثم لفيها وأحكمى إغلاقها بواسطة خيط
3 ـ أزيلى الجزء الأعلى من حبة الأناناس ثم تخلصى من قشرته الخارجية ومن الشوائب الصلبة.. قطعى الأناناس بعد ذلك لأجزاء صغيرة متساوية الحجم مثلما توضح الصورة.
ضعى لترا من الماء فى قدر مع قطع البرتقال والليمون والأناناس والبذر على النار وعندما تغلى المقادير خففى درجة الحرارة وإستمرى فى الطبخ حتى تصبح المقادير جد ناعمة.. أزيلى كيس البذر من الحلة وتأكدى من أن قشرة الليمون والبرتقال أصبحت ناعمة.
5 ـ أزيلى القدر من على النار ثم أضيفى السكر وإتركى المقادير على نار هادئة حتى يذوب السكر.. إحتفظى بصحنين فى المجمد ثم إسكبى فوقهما كمية من الخليط لقياس مدى تماسكه وإذا لم يكن متماسكا أعيديه إلى النار وكررى العملية حتى يتماسك
إتركى الخليط يبرد ثم إسكبيه داخل الزجاجات المخصصة لذلك،
وإحكمى إغلاقها بواسطة الورق المخصص...
*****************
مربة الخوخ (الدراق):
المقادير:
1كيلو من ثمار الخوخ
750جم سكر
عصير ليمونة
التحضير:
يقشر الخوخ وينزع منه النوى
ثم يقطع قطعا متوسطة ويوضع على نار
خفيفة مدة ربع ساعة مع التقليب المستمر
بمعلقة خشب ثم يطحن بمطحنة الخضار
ويضاف عليه الليمون والسكر مع
التقليب على نار هادئة باستمرار
حتى يلتصق على الملعقة أثناء رفعها إلى أعلى
وتعبئة باردة فى وعاء جاف.
::sa06::wr
