مأكولات رمضانية صامطية

الدجر ..

http://s4up.com/upfiles/5PZ67648.jpg
.

http://s4up.com/upfiles/Up867648.jpg

يعتبر نبات الدجر من ضمن المحاصيل الزراعية المشهورة عند الأجداد كزراعة الذرة
والدخن غير أن زراعة الدجر تعتبر أقل أهمية من زراعة الذرة بمختلف أنواعها
وزراعة الدخن ومع ذلك فقد اهتم الأجداد بزراعة الدجر واعتبروه من ضمن
محاصيلهم الزراعية لما لهذه النبتة من أهمية في حياتهم المعيشية فقد كان
الأجداد يعتمدون على ثمار نبتة الدجر الخضراء واليابسة كنوع من إداماتهم
ولهم في طهيه طرق خاصة ومنها:
1-السقيل:ويكون من سنفة الدجر الصغار
التي لم تظهر على السنف حبيبات الدجر تؤخذ هذه السنفة من النبتةوهي طرية
ثم تُغسل بالماء وتسلق بين الماء حتى تخمد ثم تنزع السنفة من الماء الحار
و تكشن بالسمن البلدي أو السليط العصير وتقدم مع العيش الحامض أو الحالي
كإدام.
2-الحنيذ:ويكون من سنفة الدجر عندما
تصبح ناضجة وقبل أن تجف فيؤخذ كمية من السنفة ثم توضع في الميفاحتى تخمد
ويفضل أن تكون مع العيش أثناء الخبيز في الميفا لأن فترة نضوج العيش كافية
لنضوج سنفة الدجر عند ذلك تنزع سنفة الدجر من الميفا ثم تؤكل مع العيش عن
طريق انتزاع حبيبات السنف بواسطة الفم وهذه الطريقة تسمى"التدجار".
3-المدول:وهذا خاص بحبيبات الدجر
اليابسة تؤخذ كمية من حبيبات الدجر اليابسة ثم تغسل بالماء جيداً وتوضع
الحبيبات في إناء خاص يسمى"المدولة"يضاف إلى الحبيبات كمية من الماء وشيء
من البهارات ثم توضع المدولة في الميفا حتى تخمد حبيبات الدجر عند ذلك
تخرج المدولة من الميفا ثم يُصفى الماء في إناء وتسحق حبيبات الدجرة على
المطحنة ثم يخلط مسحوق الدجرة مع الماء المصاحب للحبيبات ثم يكشن المخلوط
بالسمن البلدي أوالسليط العصير فيكون إداما لذيذا يقدم مع العيش الحامض أو
الحالي
وفي حالة عدم توفر حبيبات الدجرالكافية
للدويل فإن هناك طريقة تستخدم عند الأجداد غير الدويل وهي أن تؤخذ حبيبات
الدجر اليابسة ثم تشهف "تحمص"ثم تُفحق الحبيبات على المطحنة حتى تصبح
الحبيبات مفحوقاً دقيقاً ثم يخلط المفحوق بالماء ويكشن المخلوط بالسمن
البلدي أوالسليط العصير فيكون إداما لذيذا يقدم مع العيش الحامض أو الحالي
.

القوار ...

http://s4up.com/upfiles/lU368891.jpg

من ضمن النباتات التي ساهمت في إعداد الإدامات عند الأجداد "القوار"ويعد نبات
القوار من فصيلة نبات الدجر ونبات القطن نظراً للتشابه في الثمر فجميع هذه
النباتات يكون ثمرها على هيئة سنفة وقد عرف الأجداد نبتة القوار في
أراضيهم الزراعية منذ قديم الزمان وتكثر زراعة القوار في الأراضي التي
تعتمد في ريها على نزول الأمطار وهذه الأراضي تعرف
باسم"الخبت"أو"الروان"غير أن الأجداد لايهتمون بزراعة القوار مثل الدجر
والقطن فالقوار ينبت عن طريق بذوره المختفية في باطن الأرض كلما نزل عليها
المطر
أماطريقة طهي القوار عند الأجداد فهي:
1-تؤخذ سنفة نبتة القوار الخضراء ويفضل
أن تكون السنفة غضة وطرية ثم تُطبخ بين الماء في إناء خاص يعرف باسم القدر
حتى تخمد سنفة القوار عند ذلك يُصفى الماء ثم تكشن سنفة القوار الخميدة
بالسمن البلدي أو السليط العصير وتقدم مع العيش الحامض أو الحالي كإدام
وليس للقوار أي طريقة أخرى في طهيه غير الطريقة المذكورة كما أن هناك نوع
من أنواع القوار يسمى قوار قويرا وهو أقل جودة من القوار المعروف
وهذاالنوع من القوار ليس مرغوباً في أكله من قبل الأجداد إلا إذا دعت
الحاجة إلي أكله فإنه يُكتفى بأخذ السنفة الصغيرة التي لم تظهر عليها
علامات حبوب البذور.

الدبا ..

http://s4up.com/upfiles/1Kr68891.jpg

يعتبر نبات الدبا من فصيلة نبات الحبحب لما بينهما من تشابه شكلاً وثمراً
فقد عرف الأجداد ثمرالدبا منذ قديم الزمان وكان على نوعين:
النوع الأول:كأواني ينتفع بها في بعض الأغراض مثل:"القشبة-الدبية-الميظر-الدبع-الجلحوف" وذلك بعد تجفيف ثمرة الدبا.
النوع الثاني:كإدامات فقد كان الأجداد يستخدمون نوع معين من ثمار الدبا يسمى دبا حالي كإدام ولهم في ذلك طريقتان في طهيه:
1-تؤخذ ثمار الدبا الصغيرة ثم تشوى في الميفا حتى تخمد عند تهرص الدبعة وتكشن بالسمن أو السليط العصير وتقدم مع العيش كإدام.
2-تسلق الثمار بالماء حتى تخمد ثم تهرص وتكشن بالسمن أو السليط العصير وتقدم مع العيش كإدام.

http://s4up.com/upfiles/a6I67648.jpg

عتبر نبات الغلف من النباتات السائبة التي لاتلقى أي اهتمام من الإنسان بزراعتها فهي
تنبت تلقائاً بجوار الأشجار الكبيرة لأنها حلزونية الشكل فلابد من شجرة
كبيرة تكون بجوارها حتى تتسلق عليها أثناء نموها وقد الأجداد يستخدمون
أوراق الغلف كإدام من ضمن إداماتهم المعروفة
وللأجداد في طهي أوراق الغلف عدة طرق منها:
1-تؤخذ كمية من أوراق الغلف ثم تغسل
بالماء حتى تنظف الأوراق عند توضع في قدر ثم تغمر الأوراق بالماء ويوضع
القدر على النار حتى تخمد الأوراق ثم يصفى الماء وتهرص الأوراق وتكشن
بالسمن أو السليط العصير وتقدم مع العيش كإدام.
2-تؤخذ كمية من أوراق الغلف ثم تغسل
بالماء حتى تنظف ثم تُنظم الأوراق في مشلة ويربط طرفي المشلة ثم تشوى
الأوراق في الميفامع العيش أثناء الخبيز وعندما يخمد العيش تكون أوراق
الغلف قد خمدت عند ذلك تؤخذ أوراق الغلف ثم تنظف من الرماد العالق بها
وتهرص ثم تكشن بالسمن أو السليط العصير وتقدم مع العيش كإدام.
3-تؤخذ كمية من أوراق الغلف ثم تغسل
بالماء حتى تنظف ثم تقطع الأوراق إلى قطع صغير وهي خضراء ثم تخلط مع الرهي
الحامض ويخبز الرهي وهذه الطريقة تعرف باسم"المخردل"وإن كان المخردل لايعد
من أنواع الإدامات عند الأجداد ولكن جرنا إلى ذكره هنا أوراق الغلف .

ماشاء الله ياأبو نواف جبت جميع الأشياء اللي تتناسب مع اللحوح والعيش خاصه مع الصليط والسمن بعيداً عن الزيت

لكن هذا الدبا أشوفه مقارب لنبتة التوريا اللي يزرعوها الباكستانيين في بيوتهم ..

الله يوفقك ويسعدك يارب

وشكراً لك من القلب على الشرح الوافي وتعريفنا ببعض محاصيلنا المحليه
وفقك الله وأسعد قلبك
كل عام وأنت بخير وسعاده

ما شاء الله عليك

دِجرة وقوار ودُبا وغِلِف

أحلى الإيدامات الجيزانية

تسلم أخي ..

نـــــ...ــآإيسس ::d::
يعطيك آلعـ.ـ.ـ.ـآإفيه wr

مشاء الله معلومات مفيده وجديده
يعطيك الف عافيه

بصراحة مأكولات شعبية لذيذة
ولكن أتوقع إن أكلها في رمضان على الأفطار غير مناسب لأنها ثقيلة على المعدة

شكرا لك اخي أبو نواف

مآكولآت شعبية جميلة
يعطيك آلعوآفي آخوي " آبونوآف " علي آلموضوع ,

ماشاء الله اطباق راائعة وشهية

يعطيك العافية أخي الكريم

ماشاء الله عليك أبونواف

"دجر -قوار-دبا-غلف"

نسيت:
"ثمر الحبحب-الملوخية-الويكة-الرجلة-الشدخ-هرشة الراعي"

أليست من مأكولات رمضانية صامطية؟

ياعزيزي:
هذه المأكولات أو الإدامات خاصة برمضان أيام زمان.

يعطيكم العافيه على صور