المقادير
عدد من السمكات المكتنزة منظفة منزوعة العظم مفتوحة من الجانبين مع أبقاء كل سمكة
متصلة عند الذيل / ثوم / كزبرا خضراء / بقدونس / ملح / عصيرليمون / رؤوس من
الفلفل ألاحمر الحار منزوعة البذور ( يمكن أستعمال الفلفل ألاخضر ) / كمون / فلفل أحمر
بودرة ( بابريكا ) زيت زيتون ( الكميات من التوابل والخضروات حسب كمية السمك ) .
الطريقة
_ يوضع الثوم والكزبرا الخضراء والبقدونس وعصير الليمون ورؤوس الفلفل والفلفل
البودرة والكمون والملح في مفرمة الخضروات وتمزج معاً بحيث يبقى الخليط خشناً.
_ يسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية .
_ تحضر صينية الفرن وتدهن بزيت الزيتون , تفتح السمكات وتحشى بالحشوة وتساوى
بحيث تكون غير منتفخة بصورة كبيرة أو قليلة الحشوة .
_ تربط كل سمكة بقطعة من خيط قطني حتى تنضج وهي متماسكة .
_ تدهن كل سمكة بمزيج من ( الملح وزيت الزيتون والليمون والكمون والفلفل البودرة ) .
_ بسكين حادة تفتح شقوق عرضية في جلد السمكات العلوي .
_ توضع السمكات في صينية الفرن وتدخل للفرن لمدة 25 دقيقة .
تقدم مع ألارز وصلصة السمك المشوي
( صلصة السمك المشوي )
المقادير
6 فصوص ثوم مهروس / 6 رؤوس فلفل حمراء أو خضراء منزوعة البذور مقطعة ناعماً /
نصف كوب من الكزبرا الخضراء المفرومة / عصير ليمونتين / 5 ملاعق من الطحينة /
نصف كوب من الماء / 3 ملاعق زيت زيتون / ملح .
الطريقة
_ يمزج عصير الليمون مع الطحينة والماء حتى يتجانس ويترك جانباً.
_يوضع زيت الزيتون في قدر صغير على الماء ثم يقلى فيه الثوم والكزبرا ويضاف الفلفل
المفروم ناعماً.
_يضاف خليط الطحينة إلى القدر , يقلب الخليط ثم يضاف القليل من الماء لتخفيف كثافته
إذا كان المزيج غليظاً بدرجة عالية , يضاف الملح حسب الرغبة .
_ يترك الخليط على النار ليغلي , ثم تخفف النار ويترك لمدة 5 دقائق ليتسبك .
تقدم الصلصة ساخنة إلى جانب السمك المشوي , وبالهناء
|
 |
رد مع اقتباس
[
