المطبخ الجزائري .. وصفات متنوّعة
مرحبا يا حلوين .. هنا ستكون النافذة إطلالة على المطبخ الجزائري و وصفات متعددة
مما تعدّه الجزائريات ... سأحاول أن أجعلها فسحة متجددة لأنقل لكم و لو شيئا بسيطا
عن عاداتنا و تقاليدنا في الطبخ و فنونه ...
و أستأذن أوّلا من سيدات ركن حواء و المشرفات عليه أن يباركن هذه الخطوة حتى أبدأ
معكنّ جولات حلوة مع الأكلات الجزائرية الشهيرة و الشهيّة ..
تفضلوا هي و صحة و هنا (( هي إغراء من شان افتتاح الموضوع)
تحيّة تقدير و محبّة للجميع
احترامي
يؤ يؤ يؤ وش هالقمال كلو ماريا
راح تكون نافذه لذيذه وشهيه بكل جميل ستجذبيه هون عسوله
وخذي راحتك ع الاخر عمري
يعطيك الف مليون عافيه
على الطرح الجميل المميز
بنتظارك ياقميله~
ودمتي بود
وفي صحه وسلامه
بارقه أمل بحنانكٌ وذوقكٌ/أبافهدٌ بأبداعكَدمتمٌ بسعادهْ ولآحرمكم الله اعالي الجنان....
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نورالدنيا
يؤ يؤ يؤ وش هالقمال كلو ماريا
راح تكون نافذه لذيذه وشهيه بكل جميل ستجذبيه هون عسوله
وخذي راحتك ع الاخر عمري
يعطيك الف مليون عافيه
على الطرح الجميل المميز
بنتظارك ياقميله~
ودمتي بود
وفي صحه وسلامه
مراحب نوارة الحلوة
تسلميلي يا غالية و ميرسي ع حضورك و تثمينك للفكرة و الموضوع
أكيد رح يكون حلو بوجودكم و مشاركتكم لي
دمت رائعة كما أنت حبوبتي
فكره رائعه جدا يسلمو
وراح يصير هذا الموضوع مرجع لنا
للتعرف على المطبخ الجزائري وعاداته
متشوقه لمتابعة جديدك المتميز هنا ياغاليه
دمتي متميزه يافيفي
فكره رائعه جدا يسلمو
وراح يصير هذا الموضوع مرجع لنا
للتعرف على المطبخ الجزائري وعاداته
متشوقه لمتابعة جديدك المتميز هنا ياغاليه
دمتي متميزه يافيفي
مرحبا بالرائعة شذى
يسلمك ربي و يهنيك حلوتي
يا رب اقدر قدّملكم مرجع منيح لتتعرّفوا ع الطبخ الجزائري عن قرب
سأوافيكم في أقرب وقت بما يسرّكم إن شاء الرحمن
شكرا لحضورك الحلو كأنت
مشاركة راائعة
دمتي مبدعة
مرحبا بك غاليتي كبرياء نوّرت موضوعي
أنت الرائعة و كل التقدير لمشاركتك لي
فكـــــــــــرة رائعه
ياسلام عليك فيفي
راح نستفيد من الموضوع وراح يكون مرجع لنا
يعطيك الف عافيه
بانتظارك
أهلين بالراقية و العذبة '' غزل ''
أنت الروعة و الحلا حبيبتي ربي يسعدك
يعافي قلبك و يعيشك ع مشاركتك ليا
قريبا سأبدا إن شاء الله
آكيد بيكونـ موضوع رآئع ,
ليس علينآ آنـ نتكلفـ لنكونـ آجملـ ف نحنـ بعفويتنإ رآئعونـ ~~
آكيد بيكونـ موضوع رآئع ,
سيكون رائعا بكم جوري الغالية ... يسلمو حبوبتي لحضورك العطر
مرحبا يا حلوين .. رح نبدأ بتقديم أشهى و أحلى الوصفات من المطبخ الجزائري و اخترت لكم
طبقا رئيسيا من الأطباق المنتشرة عبر القطر الجزائري و لكلّ منطقة طريقة تحضيره الخاصة
و هو طبق '' الشربة '' أو '' الحريرة '' كما تسمّى ... و لها نكهتها الخاصة في شهر رمضان
الحريرة هى من الشربه ايضا وهى تشبه الشربه بالفريك لاكن بطريقه مختلفه
المقادير
ربع كيلو لحمة خروف
2 طماطم كبيرة
بصلة متوسطة
ثلاث ملاعق حساء كرافس مقطعين جيدا
ستة ملاعق حساء قزبر وبقدونس مقطعين جيدا
حمص منقوع في الماء قبل الإستعمال بيوم
عدس
ملعقة حساء سمن حر أو زيت
نصف ملعقة قهوة إبزار (فلفل أسود)
ملعقة قهوة زنجبيل
ربع ملعقة قهوة زعفران ملون
ملعقة قهوة ملح
ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل أبيض متجانس
لتر ماء
ثلاث ملاعق حساء شعيرية
ملعقة حساء طماطم مصبرة
في طنجرة نضع اللحم و عصير الطماطم ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والقزبر والبصل والسمن والفلفل الاسود و زنجبيل والزعفران والملح ونضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة.
وعندما تطهى العناصر جيدا خصوصا الحمص والعدس نضيف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التحريك حتى لا تلتصق العجين بقعر الإناء. ثم نضيف الشعيرية مع الاستمرار في التحريك ثم نضيف الطماطم المصبرة.
وعندما تستوي العناصر وتنسجم نزيل الطنجرة من فوق النار .
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
مرحبا يا غوالي
أقدم لكم أكلة جزائرية مشهورة في جميع أنحاء الجزائر .. شهيية جدا وجربوها وتشوفوا '' الشخشوخة الجزائرية "
المقادير: العجين+السقى 1ـالعجين :ربع كيلو دقيق +نصف ملعقة صغيرة ملح +ماء نعجن جيدا الكل لكن نتركها متماسكة قليلا 2ـ السقى:اللحم حسب ما تريدين +حبتين او ثلاثة طماطم +رأس بصل +3 عروق فلفل +حمص +فول +رأس ثوم + ملح +كروية(توابل)+كوسة +بطاطا+ قطعة يقطين +زيت +طماطم مصبرة .
طريقة التحضير: السقى اولا :نضع الحم وقطع البصل والحمص في الزيت ونقليه جيدا ثم نزيد عليه الطماطم الجافة والمصبرة والملح والثوم والكروية وتقلى جيدا جيدا ثم نمرقها قليلا لتتقلى شيئا فشيئا ثم نرمي البطاطا والكوسة واليقطين والفول والفلفل ثم نمرق قياس ما تطيب الخظار اما العجينة بعد عجنها نكورها تكويرات صغيرة بين الابهام والذي يليه ثم نحلها في الزيت لتصبح دائرة كبيرة ثم نأخذها بلطف ونضعها في الطجين المحمى سابقا وتطيب قليلا ثم نعيد الكرة ونرميها فوقها ونقلب بعد ذلك لتطيب ودواليك وبعد الانتهاء نقظعها قطع صغيرة بالمقص او الاصابع ونضعها في القصعة ونصب السقى فوقها ..
و شهية طيبة
طريقة عمل البوراك الجزائري
المقادير
6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة 'نسميها الديول '
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
طريقة التحضير
نقشر البطاطا و نخليها تطهى في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل إلى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
نضع اللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج
و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهية طيبة
يسعد أوقاتكم يا غاليين ... اليوم رح نقدملكم وصفة اسمها " المثوّم " فتفضّلوا :
المقادير:
* 300غ قطع من لحم ( خروف او عجل)
* 200غ لحم مفروم
*حفنة من الحمص المنقوع في الماء ليلة من قبل
* 1 ملعقة كبيرة سمن
* 2 ملاعق كبيرة زيت
* 1 رأس ثوم
* 4/1 ملعقة فلفل اسود
* 2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر
* 2/1 ملعقة صغيرة كمون
* ملعقة ملح
* 1 بيضة
* 1 لتر ماء دافىء
طريقة التحضير 1- في قدر ضعي اللحم و الزيت و اتركي اللحم يتحمص على نار هادئة , بينما تحضري (الدرسة ) .. "الحشو" التي هي عبارة عن خليط التوابل كالأتي:
اهرسي الثوم ,الملح,الكمون,الفلفل الأسود, الفلفل الأحمرو اخلطي الكل مع بعض جيدا. ثم قسمي الدرسة إلى قسمين . ضعي الجزء الاول في اللحم الذي يُحمص في القدر بعدها اضيفي الحمص و الماء الساخن و اغلقي القدر و اتركيه يطهى لمدة 25الى 30 دقيقة .
في حين حضري اللحم المفروم في إناء و اضيفي عليه الدرسة و البيضة لتساعد على تماسك اللحم المفروم !
اخلطي الكل مع بعض جيداثم شكلي كريات من اللحم المفروم و اتركيها على حدى.
في هذا الوقت تفقدى اللحم الموجود في القدر ,,,,,,, فإذا كان ناضج ضعي الكريات في المرق و اتركيها بضع دقائق حتى يتخثر المرق و شهية طيبة
ملاحظة: عادة و المعروف ان المثوم مرقه ابيض لكن يمكن إضافة ملعقة من الطماطم المصبرة مع الحمص و الماء الساخن في البداية لإعطائه اللون الأحمر و لأعطائة نكهة طيبة .
القرنطيطة أو الكرنتيكا الجزائرية
400غ طحيـــــــــن الحمص.
رشــــة ملح.
فنجان زيـــــت
بيضتـــــان.
2 لتر من الماء
نضع 400غ طحين الحمص +الملح مع الذوق+فنجان زيت
ثم نضع لترين من الماء و نحرك بالخلاط اليدوي و الي عندو كهربائي احسن
نخلط بيضتين جيدا تم نضيفها الى الخليط
نضع الخليط في صينية و نحملها ببطئ الى الفرن مدة 45 د تم نشعل الفرن من فوق حوالي 10 د.
ملاحظة : يمكن في هذه المرحلة إضافة الفرماج ( الجبن ) لتضيفي نكهة لها )
و هذا شكلها النهائي بعدما تطلع من الفرن :
ونقسمها الى مربعات متوسطة الحجم.
و شهيــــــــــــــــــــة طيبة
و دمتم
إليكم
نوع من المقبلات الجزائرية مشهور جدا و يحضر خاصة في رمضان هي (( المعقودة))
المقادير:
4 حبات بطاطس
بيضتان
فصين او ثلاثة ثوم
نصف ربطة بقدونس
ملح
زعفران
فلفل اسود
طحين (فرينة)
زيت للقلي
التحضير:
اسلقي البطاطا في الماء بقشرتها
بعد ان تبرد انزعي القشرة وبالفرشاة اطحنيها في صحن واضيفي البيض والتوابل والبقدونس و الثوم المفرومين ناعما
يجب ان تكون العجينة متماسكة وان كانت لزجة اضيفي ملعقة نشا او مايزينة
وإن كانت يابسة أضيفي بيضة
اصنعي خبيزات صغيرة ومرريه في الطحين
واقلي في زيت ساخن على الوجهين
الأفضل أن توضع على فوطة مخصصة لامتصاص الفائض من الزيت ..
و صحتين و عافية
وووواااااوووو
موضوعك راااائع نعم نحتاج لمثل هيك مواضيع
نتعرف من خلالها على الاطباق الشهية من بلدنا الثاني
الجزائر00استمري يالغالية نترقب المزيد
كل الشكر لك غلاتي
أهلييين بسيدة المكان فلة الغالية
الروعة أنت حبيبتي و أنا سأعمل جاهدة لأنقل لكم ما يروقكم من أطباق
العفو و كل التقدير لحضورك و مشاركتك لي
رد: المطبخ الجزائري .. وصفات متنوّعة
مرحبا يا حلوين ...
ها قد عدنا اليوم مع وصفة جديدة من وصفات المطبخ الجزائري الشهيّة ...
سأقدم لكم هذه المرة :
تليتلي بالدجاج والكفتة
المقادير:
قطع دجاج +كمية من اللحم المفروم (يمكن الاكتفاء بأحدهما)
كيس تليتلي 250غ ( يشبه الأرز لكنه أسمر)
حبتان بصل مفروم ناعما
حفنة حمص منقوع
ملعقة طماطم مصبرة
ملح
فلفل عكري (احمر)
فلفل اسود
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملاعق زيت للمرقة +ملعقتان للتليتلي
بيض مسلوق
التحضير و الإعداد:
في طنجرة حمصي في الزيت قطع الدجاج جيدا حتى تحمر
حمصي البصل حتى يذوب ثم اضيفي قطع الدجاج و الطماطم المصبرة و الحمص والتوابل ومرقي بلتر ونصف من الماء واتركيه يطبخ على نار هادئة مع تغطية الطنجرة
انزعي قطع الدجاج
واصيفي كويرات اللحم المفروم الممزوج بالبصل المفروم وحبة بيض والتوابل وغطي الطنجرة لدقائق حتى تنضج الكويرات
من جهة اخرى حضري التليتلي
في جفنة امزجي التليتلي مع الزيت جيدا باليد
حمصيه في طاجين حتى يحمر قليلا مع التحريك المستمر
ضعيه في الجفنة وأضيفي له كوب ماء واستمري في التحريك حتى يمتص الماء كله
"فوريه في كسكاس مدة 7 دقائق
ضعيه في الجفنة واسكبي عليه كوب ماء وحركي بلطف حتى يمتص الماء"
كرري العملية " ..." ثانية وثالثة بنفس الطريقة
يجب ان يكون التليتلي طازجا طريا ولا يتعجن ولا يكون يابسا
ضعيه جانبا
قبيل التقديم بدقائق انزعي من الطنجرة كويرات اللحم والحمص وفي مقدار كوبين من المرق ضعي التليتلي وما أن يمتص المرق (لا ينشف تماما)اقلبيه في صحن التقديم وزينيه بالكويرات وقطع الدجاج والحمص والبيض المسلوق .
و صحة و هنا
ضوابط المشاركة
رد مع اقتباس
