بسم الله الرحمن الرحيم
(الحلقة الثانية)بعض الكلمات المحلية لسكان منطقتنا ومعانيها ومدلولاتهاكثير من سكان مناطق بلادنا الحبيبة لا يعرفون معاني بعض الكلمات والمصطلحات لسكان منطقتنا(منطقة جيزان) وكثير أيضا يحبون أن يتعلموها0وأيضا بعض أبناءنا وبناتنا وخاصة صغار السن ومن تربوا خارج المنطقة بحكم طلب الرزق لا يعرفون معاني ومدلول بعض الكلمات والألفاض0
ولهذه الأسباب حاولت جمع بعض الكلمات والجُمل المتداولة بمنطقتنا0ووضعت أمام الكلمة وعلى السطر نفسه معنى الكلمة أو المقصود من الكلمة وركزت على ما نسمعه بشكل مستمر0
(اللهجة الجيزانية)علما أنه يوجد بمنطقة جيزان عدة لهجات تختلف باختلاف محافظات جيزان ومراكزها0حيث نجد بعض لهجات سكان المناطق الجبلية تختلف عن لهجات سكان المناطق الساحلية0كذلك نجد لهجات سكان جنوب المنطقة تختلف عن لهجات سكان شمال المنطقة0وهذا يعود لأتساع المساحة الجغرافية للمنطقة وتنوع اللهجات يدل على تنوع ثقافات سكان المنطقة0
وهذه اللهجات جميعها أقرب للغة العربية.. وقد كتب في هذا الموضوع الكثير من الكتاب0
وهذه المجموعة الأولى من الكلمات والمصطلحات ومعانيها ومدلولاتها:
في هذه الحلقة نتعرض لبعض الأكلات الشعبية المحلية ومسمياتها ومكوناتها 0
1- امفتوت وهو أكلة شعبية تتكون من خبز الذرة أو الدخن أما حالي بالحليب والسمن أوحامض بالزوم الفرقة من الريبة(اللبن الرائب)والسمن ويهرس بالمهرس في إناء الحيسية0وسنأتي على تعريف الحيسية والمهرس في موضوع الأنية التراثية0
2- امزومة هي خليط من الريبة(اللبن الرائب)ورهية(عجينة) من طحين الذرة
3- امعصيدة: وهي أما حامضه تتكون من الريبة وقليل من عجينة خميرأوحالية بالحليب والرهية الحالية(غير مخمره)وأحيانا من عجينة الذرة الخضراء والحليب0
4- اممَرسه: وهي تتكون من خليط خبز الدقيق والموز والعسل أو السمن وأحيانا السكر
5- امثريث: وهويتكون من خبز الذرة الحالي(غير المخمر) واللبن(الحليب الطازج)ويكون الحليب زيادة حتى تكون الأكلة بين الممضوغ والمشروب0
6- اممفالت:غالبا المفالت يتكون من عجينة الذرة الحالية(غير المخمرة)واللبن(الحليب الطازج)ويكون متوسط القوام بين الخفيف والثقيل مطبوخا حتى الغليان0 أوحامضا من الريبة(اللبن الرائب)ورهية الذرة المخمرة مطبوخا حتى الغليان متوسط القوام0
7-امفرقه:وهي الريبة(اللبن الرائب)مغلية مع البصل والملح والحوائج(الفلافل)
8- املحوح:وهوشرائح خبز خفيفة ويتكون من رهية(عجينة الذرة المخمرة) ويخبز في إناء خاص من الفخار يسمى (ملحة)
9- اممرشوش أو المفحس كما يسميه البعض:وهو رش فتات خبز خمير الذرة بالفرقة أو بمرق اللحم0
10-امخلاصة:وهي خلاصة تصفية الدهنة(السمن البلدي)من بقايا اللبن الرائب حيث يغلى ويضف له قليل من حب الذرة المقشور ليمتص بقايا الريبة(اللبن الرائب)من بين السمن0وبعد أن يبرد السمن يصفى السمن ويبقى مقشور الذرة مشبعا ببقايا الريبة والسمن(ويسمى امخلاصة)
11- امدهنة: وهي السمن البلدي المصفى0
12- امخوجة:وهي الزبة البلدية التي في الماضي كانت تنتج من ألبان الحيوانات الأليفة مثل البقر والغنم0
13- اموضرة:وهي ما يعرف اليوم بالزبادي وهي حليب البقر والغنم عندما يخمر بقليل من الريبة لمدة 12ساعة تقريبا ثم يمخض(يخض)لأستخلاص الخوجة(الزبدة)منه0
14-امريبة أو امحقنة:وهو اللبن الرائب بعد المخيض(الخض) واستخلاص الزبدة منه0
15- املبنة:وهي الحليب الطازج من الإبل أو البقر أو الغنم0
16- امجغالة:وهي الرغوة التي تتكون على الحليب أثناء الحلب0
17- امعزبة:هي أي وجبة أكل بايته من أول الليل حتى الصباح0
18-امفاتره:هي خبزة الذرة التي خبزت أول الليل وباتت إلى الصباح0
19- اممخفنه أو اممعشبة:هي خبزة الذرة أو الدخن التي مضى على خبزها فترة أكثر من 12ساعة من وقت خروجها من الميفا
ودخلها العفن وعندما تكسرها تلاحظ بين قطعتيها ما يشابه خيوط العنكبوت بسبب الرطوبة والعفن0
20-امبرقيطة:هي خبزة ذرة صغيرة تعمل على لهبة نار الميفا على عجل للأطفال الجياع الذين لا يستطيعون الصبر حي يأتي خبز الميفا أو تعمل للكبار الذينهم على عجلة من أمرهم0
21- امشفعة:هي خبزة الذرة المتوسطة الحجم أكبر من البرقيطة وأصغر من القرص سواء كانت حامضة أو حالية0
22- امقرص:وهو أكبر خبز الذرة حجا وطولا وعرضا0
23- امخردل:وهو خليط من نبات الغلف أو السلع مع رهية(عجينة) خمير الذرة ويخبز في الميفا
24- اممغش:أكلة المغش هي طبخة اللحم البلدي المقطع قطع صغيرة مع بعض الخضار والبهارات وقليل من الماء0
25- اممكشن:أكلة المكشن هي أما تكون من بيض الجاج البلدي مع السمن البلدي والبصل والثوم والبهارات0أو من الحوت(السمك) الطري مع السمن أو السليط(زيت السمسم)مع البصل والبهارات أو من بعض الخضار تكشن بعد سلقها أو شويها بالميفا مثل القوار والدجرة وصغار ثمار الحبحب أو البامية00الخ00
26- اممدول(المعروفة اليوم بالبرمة)وهو سلق اللحم البلدي في الميفا بوضعة في إناء المدولةمع قدر مناسب من الماء والبهارات
27- امعيش امخضير:وهو خبز طحين حبوب الذرة الخضراء في الميفا0
28- امعرق:وهو حب الذرة أو الدخن بعد خبطه ولم يدفن في الأرض0
29- امدفين:هو حب الذرة الذي سبق وأن حفظ بدفنه في الأرض لفترة من الزمن تقدر من ستة أشهر إلى سنة ثم استخرج من الأرض لأكله
30 امعفيطي:هو حب الدخن الذي سبق وأن حفظ بدفنه في الأرض لفترة من الزمن تقدر من ستة أشهر إلى سنة ثم استخرج من الأرض لأكله0
31- اممرقوم: هو حب الذرة الذي أتى عليه المطر وهو حب في العذوق قبل نصيده(حصاده)ويكون عيشه(خبزه)لونه داكن قريب للسواد ورطب جدا ومذاقه ليس مستساغا تماما0
32- امغرب:وهو نوع حب من الذرة قصيرة القصبة ويزرع في المناطق الجبلية لون عيشه(خبزه)غامق يميل للإحمرار وذوقه (طعمه)ليس مستساغا مثل الذرة0
33- اممقزقز:هو طبخ شحوم الكباشة(الخراف)البلدي وخاصة شحوم الأضحية بعد تقطيعها قطع صغيرة وطخها حتى يجري(يذوب) أغلب الدهن وتبقى منه قطع تميل للجفاف وتأكل أما مع دنها أو لوحدها ويمكن الأحتفاظ بالمقزقز مع شحمه المذاب منه لفترة من الزمن قد تصل لسنة كاملة في قدور الحجر دون أن يتلف شرط أن يحفظ بمكان جاف ولا تلحقه رطوبة0
34- امصليل أو امشحم:وهو شحم الكباشة وخاصة امعيد(الأضاحي)بعد بعد طبخه حتي يجري(يذوب)ويصير مثل السمن ويحفظ في شواطر(جرار)صغيرة أودبعة(صغار)الدبا ويحفظ لمدة قد تصل للعام دون أن يتلف شرط أن يحفظ بمكان جاف ولا تلحقه رطوبة0
35- اممجلوم:وهو قطع لحم الكباشةالصغيرة التي تطبخ مع الشحم حتى تخمد(تنضج)تماما ويحفظ في قدور الحجر ولا يتلف لمدة تصل للعام شرط أن يغطى بإحكام وبمكان جاف ولا تلحقه رطوبه0
36- امسليط(زيت السمسم)وهو عصير الجلجلان(السمسم)الذي يستخلص بعد عصر حبوب الجلجلان0
|
 |
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة النفيس
