كان الاباء والاجداد يعتمدون قديما في طعامهم على ما يزرعون وتنتج مزارعهم , بخلاف ما نحن عليه اليوم والحمدلله حيث تجلب الارزاق من شتى الدول الى هذه البلاد , من فواكه وخضروات ولحوم و000و 0
وهذه نعمة تستحق الشكر والحمد لله ليلا ونهارا
نعود الى ما كان يتوفر لدى الاباء والاجداد من المأكولات :
اولا : الادامات في مطعم التراث :
1- القوار وهي نبتة موسمية يبا انتاجها مع الوسمي وينتهي مع غروب نجم الزهرة 0 ويصنع من اداما بعد سلقها بالماء ثم يكشن بالسمن البلدي او السليط ويقدم مع العيش الحامض
2- الحبحب : ويصنع من صغاره ( اداما بعد شويه بالموفى) ويكشن ويقدم مع العيش الحامض
3- السحقة: وتكون من نبات الويكة , او الملوخية الكبيرة التي تنبت في المزارع مع السيل ثم تكبر 0
4- الملوخية : وهي وجبة محببة عند اهل التراث وخاصة تلك التي تنبت بعد السيل 0 حيث تذهب النساء زرافات ووحدانا لجمعها وتطبخ ولها نكهة خاصة تختلف عن الملوخية المعروفة اليوم 0
5- الويكة : توخذمن نبات الويكة بعد ان تجف ةتطحن ثم تراب وتصبح ذات رغوة ويقدم مع العيش الحامض0
6- ثمار القطن : تشبه الدجر الا ان ثمارها قصيرة ويصنع من صغارها اداما بعد سلقها وتكشن ثم ويقدم مع العيش الحامض
7- نبات الرجلة : مشوية او مسلوقة وتكشن ثم تؤكل
8- الغلف : ويقدم بعد شويه في الموفى 0
9- الطماميس وهيما يعرف اليوم بالطماطم , ولكن نكهتها مختلفة عن طماطم اليوم -
10- الدجر ويستخدم منه ثلاثة انواع من الادامات :
أ- الدجر المكشن وهو عبارةضغار الدجر( الرووف ) تؤخذ من وهي طرية وتسلق بين الماء ثم تكشن بالسمن البلدي او السليط 0 ويقدم مع العيش الحامض0
ب- الدجر المحنوذ او المشوى في الموفى : وهو ثمار الدجر عند تصبح حبوبا وقبل ان تجف او الرووف0 ويقدم مع العيش الحامض
ج- حبوب الدجر وهي الثمار التي تنشف في في نباتها وتقشى ويمتاز هذا النوع با مكانية استخدامه على مدار العام بعد فصل الحبوب عن القشر ثم وضع في المدولة وتوضع في الموفى وبعد نضجها يصنع منها اداما لذيذا ويقدم مع العيش الحامض0
صحة وهنا لكم
|
 |
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبو زهير
