اطبـــــــاق متنوعـــــــــه للحـــــــــم العيـــــــــــــــــد

[رديمة]

لا يحلو عيد الأضحى المبارك أعاده الله عليكم بالخير واليمن والبركات
إلا بالموائد العامرة والعزومات الفاخرة
التي تجمع كل ما لذ وطاب من الأطعمة والأكلات
خاصة اللحوم المشوي منها والمحمر والمشمر والطواجن المتنوعة .

ولنسهل على كل أم عناء التفكير والحيرة في اختيار الأصناف والأكلات
التي تود ابتكارها في عيد الأضحى تابعي معنا السطور >>>

ريش لحم الضأن المشوية



المقادير

2 كيلو لحم ريش
عصير ليمونتين كبيرتين
1 ملعقة طعام ليمون أسود ناعم أو سماق
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي فلفل أسود
زيت نباتي

الطريقة

- تغسل الريش ثم توضع في مصفاة وتترك مدة نصف ساعة لينزل ماؤها
ثم توضع في طبق زجاج وترش بعصير الليمون وتتبل بالليمون الناعم
أو السماق والملح والفلفل الأسود ويترك مدة 6 ساعات على الأقل
أو يدخل الثلاجة ليلة قبل الاستعمال.
- يشعل الفحم في الشواية ثم تغطى الشواية بالشبك المعد للشواء
أو الشواية الكهربائية .
- ترفع قطع الريش من وعاء النقع وترص على صينية
ثم تدهن بالزيت بالفرشاة.
- تشوى القطع على الفحم وتقلب على الوجه الآخر
ثم تقدم مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة والخبز العربي .

يتبـــــــــــع

[رديمة]

طاجن بامية بالموزات الضأن

المقادير

4 موزات ضأن صغيرة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل كبير مُقطع شرائح
3 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو بامية
3 طماطم مقشرة مقطعة مكعبات
1/4 كوب صلصة طماطم (معجون)
2 كوب مرق لحم

التقلية

2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة خشنة
1 ملعقة كبيرة سمن
3 فص ثوم مفروم
خبز

الطريقة

- يُخلط الكمون مع الكزبرة والملح والفلفل
وتُتبل الموزات جيداً بنصف كمية خليط التتبيلة
مع الدعك باليد حتى تُغطي التوابل كل جزء بالموزة.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة
وتُحمر الموزات من كل الجهات ثم تُرفع جانباً.
- يُضاف البصل والثوم المفروم في نفس الإناء
ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون
ويُتبل بباقي كمية خليط التتبيلة مع التقليب.
- تضاف صلصة وقطع الطماطم المُقطعة على الموزات
ويُقلب الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتجانس كل المكونات .
- يُضاف المرق والبامية ويُغطى الإناء ويُترك حتى يبدأ في الغليان
ثم يُرفع جانباً ويُوضع الخليط في طاجن فرن.
- تُطحن الكزبرة الخشنة بالهون قليلاً.
- يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة
ويُحمر الثوم المفروم حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف الكزبرة المطحونة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
- تُرش التقلية فوق البامية وهي ساخنة
ويُوضع الطاجن في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج
وتقدم مع الخبز .

[رديمة]

ريش لحم الغنم المشوية

المقادير

ضلع غنم كامل كبير
ليمونة كبيرة
أعشاب طازجة ( زعتر - بقدونس - ريحان )
ملح - فلفل خل أبيض زيت زيتون
حفنه فول سوداني

الطريقة

- التتبيلة في خلاط نفرم الزعتر الطازج ونضيف عليه زيت الزيتون
والفول السوداني المفروم ناعماً والريحان والخل
- نخلط اللحم بخلطة الزعتر وزيت الزيتون ونتركها في التتبيلة لفترة
- نشوي المشروم ، ثم نشوي اللحم ونقلبه على الجهتين حتى ينضج
- نضع اللحم المشوي فوق المشروم حتى يتشرب من طعم اللحم ونضيف عصير الليمون وبعض البقدونس وتقدم .

[رديمة]

عكاوي بالمشروم والكاري

المقادير

1 كيلو عكاوي (ذيل بقري مقطع 2 سنتيمتر)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 فص ثوم مفروم
2 كوب بصل صغير
2 كوب عش غراب (مشروم) ، أنصاف
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
1 بصل متوسط مقطع قطعاً صغيرة
1 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة
ملح وفلفل
توابل طازجة ( زعتر أخضر، بقدونس، كرفس)
1 كوب ماء

الطريقة

- تتبل العكاوي بالملح والفلفل وترش بالدقيق.
- يسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر قطع العكاوي من كل جانب.
- يضاف الثوم والبصل المقطع والجزر والماء.
- تخلط التوابل الطازجة وتوضع مع الخليط ويغطى الوعاء حتى تبدأ في الغليان.
- يسخن السكر في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكراميل
وقبل أن يبدأ في الاحتراق يضاف البصل المقشر الصغير
ويقلَّب حتى تتكون قشرة ذهبية خارجية ثم يضاف البصل
وعش الغراب إلى العكاوي ويوضع الجميع بفرن حرارته 170 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة.
- يمكن أن يقدم هذا الطبق بمفرده
أو بجانب طبق من النشويات من الأرز أو البطاطس أو المكرونة.

[رديمة]

شرائح اللحم بالخضروات



المقادير

شرائح لحم
2 بصلة
ثوم مفروم
خل
فلفل أخضر وأحمر وأصفر
2 حبة طماطم
عصير ليمون
صوص صويا
ملح
فلفل أسود
قرفة
كزبرة مطحونة
بهارات تتبيل لحم

الطريقة

- تفرم البصلة ويضاف إليها الملح والفلفل والبهارات والقرفة
وصوص الصويا والخل والليمون والثوم
وتوضع على اللحم وتترك لتتبل ويفضل أن تترك لمدة يوم .
- توضع في صينية ثم يوضع عليها حلقات من البصل والطماطم
والفلفل الشرائح وتوضع في الفرن حتى تنضج وتحمر وتقدم ساخنة .

[رديمة]

يخني اللحم بالمشروم

المقادير

1/2 كيلو لحم " ضأن أو بتلو أو كندوز صغير "
1/2 كيلو بصل قاورمة " بصل صغير "
2 معلقة كبيرة سمن
3 ملاعق كبيرة حمص الشام
عصير طماطم
2/1 كيلو مشروم


الطريقة

- ينقع الحمص فى ماء أو ممكن نسلقه نصف سلق
مع القليل من الملح و الكمون
نضع السمن فى إناء على النار ثم نضع البصل القاورمة إلى أن يصفر
ثم نضع عليه قطع اللحمة
ثم نضع الحمص على اللحمة و نقلب المقدار كله .
- نضيف الملح و الفلفل
وعصير الطماطم حوالي نصف كوب
ونتركه على النار ثم نزود له ماء إلى أن ينضج .
- نطفأ النار و نضع المقدار فى صينية أو طاجن فرن
و ندخله الفرن إلى أن ينضج جيداً ويقدم .

[رديمة]

طاجن اللحم بالخضروات

المقادير

لحم بتلو
خضراوات مشكلة " كوسا ، بطاطس ، جزر ، فاصوليا خضراء "
فلفل أسود
ملح
كسبرة ناشفة
بهارات
سمن

الطريقة

- تغسل اللحمة جيداً
- تقطع الخضروات مربعات أو دوائر صغيرة حسب رغبتك
- تشوح اللحم قليلاً على النار
وتشوح الخضروات أيضاً
وبعد أن تستوي اللحم والخضروات نصف سواء
نضعهم في طاجن
وندخله الفرن ونتركه إلى أن ينضج ويقدم .

[رديمة]

طبق اللحم بالكاري




المقادير

2/1 كيلو لحم مقطع قطع متوسطة

ربع كوب زيت

4 بصل شرائح

5 فص ثوم شرائح

1 قرن فلفل أخضر حلو شرائح

2 حبات طماطم مكعبات

2ورق غار

2ملعقة صغيرة ملح

ا ملعقة كبيرة كاري

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم


الطريقة

- نسلق اللحم بحيث نضع مع اللحم حوالي أربع أكواب ماء
ومعه بصلة واحدة وورقتي الغار
ونرفع الرغوة ثم نضعه على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن ينضج جيداً.

- نضع في مقلاة زيت ونقلي البصل إلى أن يحمر وبعدها نضع الثوم
والزنجبيل لمدة دقيقة ونقلبهم ثم نضع اللحم لمدة خمس دقائق
نخلطهم مع بعض ثم نضيف الفلفل والطماطم ولمدة دقيقتين
نقلب وأخيراً نضيف كوب من ماء اللحم المصفى
ونضيف الملح والفلفل الأسود والكاري
ونضعه على نار هادئة إلى أن ينضج ويقدم مع الأرز الأبيض .

[رديمة]

فخذه ضاني بالبطاطس



المقادير

فخذة ضاني
2 كيلو بطاطس
نصف كيلو بصل
4 حبات طماطم
علبة صلصة طماطم
20 جرام زيت
200 جرام زبده
كرات افرنجي
2 وحدة جزر
2 ورق لاورو
ملح و فلفل اسود

الطريقة

تحمر الفخذه بالزيت والزبده حتى يصبح لونها ذهبيا
يضاف اليها الطماطم و الجزر و البصل و الكرات
بعد تقطيعهم على شكل مكعبات وتتبل بالملح و الفلفل
تدخل الفرن لمدة 20 دقيقة
تقطع البطاطس حلقات وتوضع فوقها
يضاف اليها 2 فنجان ماء وملعقتين صلصة طماطم
مع التقليب و تترك 20 دقيقة أخرى.
ترفع الفخذه من الصينية وتقطع ترنشات وترص فوق البطاطس.
تقدم للاكل ساخنة ومعها سلطة زبادي بالنعناع...

[رديمة]

همسه

تعلمي فنون الطهي الصحي لكل أنواع اللحوم
لأن الضأن طبق العيد الرئيسي وإن اختلفت طرق إعداده
ينادي دائماً خبراء التغذية بعد الإكثار منه نظراً لارتفاع سعراته الحرارية والكوليسترول
إذ يشكل تناوله خطراً على الباحثات عن الرشاقة ومرضى الكوليسترول
حيث إن قطعة لحم الضأن التي وزنها‏80‏ جم تحتوي علي‏215‏ سعرا حراريا‏,
وحوالي‏20‏ جراما ب روتين‏,‏ و‏20‏ جراما دهونا.
ولكن الرشاقة لن تمنعنا عن الاستفادة بالضأن وفيتاميناته
خاصة مجموعة ب‏(b)
فضلاً عن المعادن المتمثلة في الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم‏,
مما يجعل لحم الضأن مفيد في تنقية مكونات الدم وتقوية سعة الذاكرة لدى الإنسان .
صحي ومفيد
عزيزتي ربة المنزل
سواء كان أحد من أفراد أسرتك مصاب بالكوليسترول أم لا
الطريقة السليمة لتناول اللحم الضأن

مؤكدة أن أفضل لحوم الضأن هي الرقبة أو الفخذ أو الظهر
لأنها أقل مناطق الخروف في كمية الدهون التي تحتويها .

وأنه يمكنك الاستمتاع بتناول فتة العيد باستخدام طريقة
الطهو الصحية والتي تتلخص في تحضير شوربة منزوعة الدسم
واستخدام أرز مسلوق بدون إضافة زيت أو سمن
ويضاف له الأعشاب والبهارات بالإضافة إلي استخدام عيش محمص.
وبتناول البقدونس مع الكباب والكفتة
حيث إنه يمنع امتصاص الكثير من الدهون الموجودة فيهما
وتنصحك أيضاً بعدم الإكثار من تناول الكبدة والقلب والكلاوي
لأنها أكثر أعضاء الخروف سبباً في زيادة نسبة الدهون في الدم.

لعشاق الفواكه
في الوقت نفسه إذا أسرتك تعشق فواكه الخروف ولا تكتفي بلحمه فقط
لا تحرميهم منها لأن فوائدها كثيرة
فالكبدة مثلاً أكثر الأعضاء غناءًا بالبروتين والحديد العضوي
فضلاً احتوائها على فيتامين "أ" و"د"
قدميها لأولادك إما مشوية أو مطهوة بالبصل والخضروات .

أما المخ
يفضله الكثير من الأطفال لأنه سهل الهضم بالنسبة لهم
فضلاً عن احتوائه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جداً للعظام
وبه نسبة جيدة من فيتامين (د).

وكــــل عـــــــام وانتــــم بخيــــــــــر

[اخت رجال]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
يسلمووووو يا عسسسسسسسسسسسل

["فلة"]

الله يعطيك الف عافيه غلاتي على الوصفات الذيذه
راح نحتاج اليها ايام العيد مشكوره
تقديري

[رديمة]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
يسلمووووو يا عسسسسسسسسسسسل

الله يسلم عمرك يالغاليه
واسعدني مرورك العطر وتشريفك لصفحتي
لاعدمت تواصلك

[رديمة]

الله يعطيك الف عافيه غلاتي على الوصفات الذيذه
راح نحتاج اليها ايام العيد مشكوره
تقديري

الله يعافيك غاليتي
واسعدني مرورك العطر وتشريفك لصفحتي
لاعدمت تواصلك

[خزامى]

يسلمووو يالغلا ومشكوره
لروحك الورد

[رائـــــد]

أنا أعترض لحم العيد مافيه طبق محشوش !
والنساء إذًا أعتزلن ..!

مع المقادير إن أمكن
حركات عزابية

[غزوله]

يسلموووووووو ردوم على هيك اطباق
لاعدمنا جديدك

[جــــــــــوري]

تسلمين ياعسسسل على هيك اطباق

يعطيك الف عافيه .