اطبـــــــاق متنوعـــــــــه للحـــــــــم العيـــــــــــــــــد

[رديمة]

عكاوي بالمشروم والكاري

المقادير

1 كيلو عكاوي (ذيل بقري مقطع 2 سنتيمتر)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 فص ثوم مفروم
2 كوب بصل صغير
2 كوب عش غراب (مشروم) ، أنصاف
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
1 بصل متوسط مقطع قطعاً صغيرة
1 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة
ملح وفلفل
توابل طازجة ( زعتر أخضر، بقدونس، كرفس)
1 كوب ماء

الطريقة

- تتبل العكاوي بالملح والفلفل وترش بالدقيق.
- يسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر قطع العكاوي من كل جانب.
- يضاف الثوم والبصل المقطع والجزر والماء.
- تخلط التوابل الطازجة وتوضع مع الخليط ويغطى الوعاء حتى تبدأ في الغليان.
- يسخن السكر في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكراميل
وقبل أن يبدأ في الاحتراق يضاف البصل المقشر الصغير
ويقلَّب حتى تتكون قشرة ذهبية خارجية ثم يضاف البصل
وعش الغراب إلى العكاوي ويوضع الجميع بفرن حرارته 170 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة.
- يمكن أن يقدم هذا الطبق بمفرده
أو بجانب طبق من النشويات من الأرز أو البطاطس أو المكرونة.

[رديمة]

شرائح اللحم بالخضروات



المقادير

شرائح لحم
2 بصلة
ثوم مفروم
خل
فلفل أخضر وأحمر وأصفر
2 حبة طماطم
عصير ليمون
صوص صويا
ملح
فلفل أسود
قرفة
كزبرة مطحونة
بهارات تتبيل لحم

الطريقة

- تفرم البصلة ويضاف إليها الملح والفلفل والبهارات والقرفة
وصوص الصويا والخل والليمون والثوم
وتوضع على اللحم وتترك لتتبل ويفضل أن تترك لمدة يوم .
- توضع في صينية ثم يوضع عليها حلقات من البصل والطماطم
والفلفل الشرائح وتوضع في الفرن حتى تنضج وتحمر وتقدم ساخنة .

[رديمة]

يخني اللحم بالمشروم

المقادير

1/2 كيلو لحم " ضأن أو بتلو أو كندوز صغير "
1/2 كيلو بصل قاورمة " بصل صغير "
2 معلقة كبيرة سمن
3 ملاعق كبيرة حمص الشام
عصير طماطم
2/1 كيلو مشروم


الطريقة

- ينقع الحمص فى ماء أو ممكن نسلقه نصف سلق
مع القليل من الملح و الكمون
نضع السمن فى إناء على النار ثم نضع البصل القاورمة إلى أن يصفر
ثم نضع عليه قطع اللحمة
ثم نضع الحمص على اللحمة و نقلب المقدار كله .
- نضيف الملح و الفلفل
وعصير الطماطم حوالي نصف كوب
ونتركه على النار ثم نزود له ماء إلى أن ينضج .
- نطفأ النار و نضع المقدار فى صينية أو طاجن فرن
و ندخله الفرن إلى أن ينضج جيداً ويقدم .

[رديمة]

طاجن اللحم بالخضروات

المقادير

لحم بتلو
خضراوات مشكلة " كوسا ، بطاطس ، جزر ، فاصوليا خضراء "
فلفل أسود
ملح
كسبرة ناشفة
بهارات
سمن

الطريقة

- تغسل اللحمة جيداً
- تقطع الخضروات مربعات أو دوائر صغيرة حسب رغبتك
- تشوح اللحم قليلاً على النار
وتشوح الخضروات أيضاً
وبعد أن تستوي اللحم والخضروات نصف سواء
نضعهم في طاجن
وندخله الفرن ونتركه إلى أن ينضج ويقدم .

[رديمة]

طبق اللحم بالكاري




المقادير

2/1 كيلو لحم مقطع قطع متوسطة

ربع كوب زيت

4 بصل شرائح

5 فص ثوم شرائح

1 قرن فلفل أخضر حلو شرائح

2 حبات طماطم مكعبات

2ورق غار

2ملعقة صغيرة ملح

ا ملعقة كبيرة كاري

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم


الطريقة

- نسلق اللحم بحيث نضع مع اللحم حوالي أربع أكواب ماء
ومعه بصلة واحدة وورقتي الغار
ونرفع الرغوة ثم نضعه على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن ينضج جيداً.

- نضع في مقلاة زيت ونقلي البصل إلى أن يحمر وبعدها نضع الثوم
والزنجبيل لمدة دقيقة ونقلبهم ثم نضع اللحم لمدة خمس دقائق
نخلطهم مع بعض ثم نضيف الفلفل والطماطم ولمدة دقيقتين
نقلب وأخيراً نضيف كوب من ماء اللحم المصفى
ونضيف الملح والفلفل الأسود والكاري
ونضعه على نار هادئة إلى أن ينضج ويقدم مع الأرز الأبيض .

[رديمة]

فخذه ضاني بالبطاطس



المقادير

فخذة ضاني
2 كيلو بطاطس
نصف كيلو بصل
4 حبات طماطم
علبة صلصة طماطم
20 جرام زيت
200 جرام زبده
كرات افرنجي
2 وحدة جزر
2 ورق لاورو
ملح و فلفل اسود

الطريقة

تحمر الفخذه بالزيت والزبده حتى يصبح لونها ذهبيا
يضاف اليها الطماطم و الجزر و البصل و الكرات
بعد تقطيعهم على شكل مكعبات وتتبل بالملح و الفلفل
تدخل الفرن لمدة 20 دقيقة
تقطع البطاطس حلقات وتوضع فوقها
يضاف اليها 2 فنجان ماء وملعقتين صلصة طماطم
مع التقليب و تترك 20 دقيقة أخرى.
ترفع الفخذه من الصينية وتقطع ترنشات وترص فوق البطاطس.
تقدم للاكل ساخنة ومعها سلطة زبادي بالنعناع...

[رديمة]

همسه

تعلمي فنون الطهي الصحي لكل أنواع اللحوم
لأن الضأن طبق العيد الرئيسي وإن اختلفت طرق إعداده
ينادي دائماً خبراء التغذية بعد الإكثار منه نظراً لارتفاع سعراته الحرارية والكوليسترول
إذ يشكل تناوله خطراً على الباحثات عن الرشاقة ومرضى الكوليسترول
حيث إن قطعة لحم الضأن التي وزنها‏80‏ جم تحتوي علي‏215‏ سعرا حراريا‏,
وحوالي‏20‏ جراما ب روتين‏,‏ و‏20‏ جراما دهونا.
ولكن الرشاقة لن تمنعنا عن الاستفادة بالضأن وفيتاميناته
خاصة مجموعة ب‏(b)
فضلاً عن المعادن المتمثلة في الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم‏,
مما يجعل لحم الضأن مفيد في تنقية مكونات الدم وتقوية سعة الذاكرة لدى الإنسان .
صحي ومفيد
عزيزتي ربة المنزل
سواء كان أحد من أفراد أسرتك مصاب بالكوليسترول أم لا
الطريقة السليمة لتناول اللحم الضأن

مؤكدة أن أفضل لحوم الضأن هي الرقبة أو الفخذ أو الظهر
لأنها أقل مناطق الخروف في كمية الدهون التي تحتويها .

وأنه يمكنك الاستمتاع بتناول فتة العيد باستخدام طريقة
الطهو الصحية والتي تتلخص في تحضير شوربة منزوعة الدسم
واستخدام أرز مسلوق بدون إضافة زيت أو سمن
ويضاف له الأعشاب والبهارات بالإضافة إلي استخدام عيش محمص.
وبتناول البقدونس مع الكباب والكفتة
حيث إنه يمنع امتصاص الكثير من الدهون الموجودة فيهما
وتنصحك أيضاً بعدم الإكثار من تناول الكبدة والقلب والكلاوي
لأنها أكثر أعضاء الخروف سبباً في زيادة نسبة الدهون في الدم.

لعشاق الفواكه
في الوقت نفسه إذا أسرتك تعشق فواكه الخروف ولا تكتفي بلحمه فقط
لا تحرميهم منها لأن فوائدها كثيرة
فالكبدة مثلاً أكثر الأعضاء غناءًا بالبروتين والحديد العضوي
فضلاً احتوائها على فيتامين "أ" و"د"
قدميها لأولادك إما مشوية أو مطهوة بالبصل والخضروات .

أما المخ
يفضله الكثير من الأطفال لأنه سهل الهضم بالنسبة لهم
فضلاً عن احتوائه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جداً للعظام
وبه نسبة جيدة من فيتامين (د).

وكــــل عـــــــام وانتــــم بخيــــــــــر