المطبخ الصيني / 中國菜

[قلب الوفا]

للفائف المحشوة بالدجاج " المقادير تكفي ل ١٢شخص " المقـــــادير: واحد كوب ونصف الكوب من الدقيق كوبان ونصف الكوب من المــاء بيضتان مخفوقتان ملح وفلفل حسب الذوق ٣ملاعق طعام من الزيت ـ ــ الحشـــوــ ملعقة طعام من الزيت حبة صغيرة زنجبيل طازجة ومبروشة ١جزرة كبيرة تقشر وتبرش الى شرائح رفيعة ٢ورق من الملفوف مقطع الى شرائح رفيعة صدر دجاج مقطع الى شرائح رفيعة صغيرة ملعقة طعام من الخل ملعقة طعام من صلصة الصويا كوب من المــاء ملعقتين إضافيتين من الزيت بصلة متوسطة مقمعة الى شراىح رفيعة ثوم مهروس... ملعقتان من الدقيق بيضتان مخفوقتان ربع كوب من المااء ملعقتا طعام إضافية من الزيت للقلي... الطريقـــــة: *١/ ينخل الدقيق في وعاء وتصنع حفرة وسط الكوم. ويضاف الماء والبيض وتخلط المقادير حتى تصبح عجينا ناعما. يتبل العجين بالملح والفلفل . وتسخن ١/٢ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة تيفال صغيرة . تضاف ملعقتا طعام من العجين وتلوح المقلاة على النار حتى يجمد العجين . يحمر العجين مدة٣٠ثانية ثم يقلب ويحمر الجانب اللآخر منه مدة١٠ثوان. يكرر التحمير ببقية العجين. *٢/ الحشو: يسخن الزيت في مقلاة كبيرة . يضاف الية البصل والثوم ويترك حتى يذوب البصل ثم يضاف الية الدجاج ويقلب جيدا ونتركه حتى يتحمر مع البصل ثم تضاف الية البهارات جميعهاا ونحركهاا ثم نضيف اليها الجزر والملفوف والزنجبيلوتقلب جيدا، ثم يضاف اليها صلصة الصويااا+الخل +فنجان من الماااء ونقلبهاا ... *٣/تسكب ملعقة طعام من خليط الدجاج في وسط كل دائرة عجين .يطوى العجين على الحشو وتطبق الاطراف.يلف العجين حتى يصبح لفافة. *٤/يخلط البيض مع الماء ودقيق في طبق عميق وتغمس اللفائف بالمزيج ، يسخن الزيت في مقلاة . تضاف اللفائف المحشية وتحمر مدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيا .تقدم اللفائف حالا. *5/انا استعملت رقائق ون تون *6/إذا حاابة تستعملي رقائق الارز فعااادي ... فمقادير رقائق الارز ::تصنع هذه الرقائق من مزيج دقيق الارز والماء ثم تجفف في الشمس . هذه الرقائق جاافة وتنكسر بسرعة ويجب دهنهااا بالفرشاة حتى تصبح طرية قبل استعمالهااا .... -------------------------------------- صلصة التغميس: صلصة الصوياوالزنجبيل : المطبخ الصيني / 中國菜 تخلط ملعقتان صغيرتان من مبشور الزنجبيل تاطازج ونصف كوب من صلصة الصويا .يضاف فص ثوم مدقوق او قليل من الصلصة الحريفة حسب الذوق.... (بنسبة لصلصة الحريفة :تخلط ملعقتان من سمبل أو يليك "معجون الفلفل الحريف الجاهز" مع ثلث كوب من الخل وملعقة صغيرة من السكر....)... وبالـــــعاااافية... ____________________________________

[قلب الوفا]

طريقة التبنياكي الصيني المقادير: كيلو ربيان (جمبري) مقشر ومنظف منه الخيط الاسود حبه فلفل اصفر واحمر او اخضر فقط مقطعه شرائح طوليه حبتين جزر مقطعه شرائح طوليه ثوم مفروم او شرائح طوليه زنجبيل طازج مفروم ملح فلفل خل سكر مشروم ذره صغيره ممكن معلبه او يمكن الاستغناء عنها صلصة الصويا قليل من مرقه الدجاج نشا الذره الطريقه: يتبل الروبيان بالخل والملح والفلفل الاسود ويرش بملعقتين صغيرتين من النشا يترك ربع ساعه لكي يمتص التتبيله ثم يسخن الزيت بالمقلاة بحيث يكون شديد الحراره يوضع الروبيان ويقلى الى ان يصير لونه وردي (لايوضع كميه كبيره من الجمبري حتى لايبرد الزيت ويخرج ماء الجمبري المطبخ الصيني / 中國菜 فيقلى على دفعات وكل مره تحمى المقلاة جيدا) ثم يوضع بورق في (المشخال) مدري وش تسمونه ثم يقلى الثوم والزنجبيل ثم يضاف البصل ويحمر قليلا ثم الفلفل البارد ويحمر ثم الجزر ثم المشروم ثم الذره ويقلب على النار الى ان يمتزج ثم يوضع الروبيان ويقلب معا ((ثم خليه على نار هاديه)) وفي اثناء ذلك نسوي الصوص نحتاج 2 ملاعق صلصه الصويا ونص ملعقة صغيره سكر وملح وفلفل وقليل من مرقه الدجاج وملعقتين صغيرتين من النشاويحرك الخليط بالملعقه جيدا ثم يوزع على الجمبري ويقلب دقيقتين او حتى يصبح الخليط لامعا ثم يقدم مع ارز صيني الشكل النهائي اتمنى تكون الطريقه واضحه وبالهناء والعافيه