عتبر نبات الغلف من النباتات السائبة التي لاتلقى أي اهتمام من الإنسان بزراعتها فهي
تنبت تلقائاً بجوار الأشجار الكبيرة لأنها حلزونية الشكل فلابد من شجرة
كبيرة تكون بجوارها حتى تتسلق عليها أثناء نموها وقد الأجداد يستخدمون
أوراق الغلف كإدام من ضمن إداماتهم المعروفة
وللأجداد في طهي أوراق الغلف عدة طرق منها:
1-تؤخذ كمية من أوراق الغلف ثم تغسل
بالماء حتى تنظف الأوراق عند توضع في قدر ثم تغمر الأوراق بالماء ويوضع
القدر على النار حتى تخمد الأوراق ثم يصفى الماء وتهرص الأوراق وتكشن
بالسمن أو السليط العصير وتقدم مع العيش كإدام.
2-تؤخذ كمية من أوراق الغلف ثم تغسل
بالماء حتى تنظف ثم تُنظم الأوراق في مشلة ويربط طرفي المشلة ثم تشوى
الأوراق في الميفامع العيش أثناء الخبيز وعندما يخمد العيش تكون أوراق
الغلف قد خمدت عند ذلك تؤخذ أوراق الغلف ثم تنظف من الرماد العالق بها
وتهرص ثم تكشن بالسمن أو السليط العصير وتقدم مع العيش كإدام.
3-تؤخذ كمية من أوراق الغلف ثم تغسل
بالماء حتى تنظف ثم تقطع الأوراق إلى قطع صغير وهي خضراء ثم تخلط مع الرهي
الحامض ويخبز الرهي وهذه الطريقة تعرف باسم"المخردل"وإن كان المخردل لايعد
من أنواع الإدامات عند الأجداد ولكن جرنا إلى ذكره هنا أوراق الغلف .
|
 |
