#%&مطبـــخ منتديات صامطة #%&

[رديمة]

مطبـــــق الزبيــــــــــدي




الـمقـــاديـــــــــر


6 حبة من سمك الزبيدي المتوسطة الحجم.
2 كيلو من الأرز الطويل.
4 ـ 5 حبة من البصل المفروم.
2 ـ 3 ملعقة صغيرة من الكركم.
2 ـ 3 ملعقة صغيرة من اللومي الأسود.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من البهارات.
1 كوب من السمن.
4 ـ 5 عود من الدارسين.
1 ـ 2 ملعقة من الهيل الناعم.
قليل من جوز الطيب.
4 عيدان من المسمار.
5 ـ 6 حبة من الفلفل الأسود.


الطـــــــريقــــــــــــه :-


ينظف السمك جيداً ويغسل بالماء الجاري ثم يملح ويوضع في مصفاة على حدى.
يغسل الأرز وينقع بالماء المالح.
يقشر البصل ويفرم ويقسم إلى 3 أقسام. يخلط القسم الأول مع اللومي الأسود والبهار والملح.
يُغسل السمك من الملح ويحشى بخليط البصل وتخيط حبات السمك بالأبرة والخيط بطريقة محكمة كيلا لا يخرج الحشو منه أثناء السلق.
يسلق السمك في الماء المغلي حتى ينضج تقريباً ثم يرفع من ماء السلق ويقلى في السمن الساخن حتى يحمر قليلاً. ويحتفظ بمرق السلق بعد أن يصفى بالمصفاة.
في نفس القدر تحضر الحشو: يحمر القسم الثاني من البصل مع إضافة قليل من السمن واللومي والبهار والملح. تقلب جميع المكونات جيداً مدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار وتوضع في وعاء آخر.
في نفس القدر أيضاً يحمر القسم الثالث من البصل المفروم بالسمن ثم يضاف إليه الهيل وأعواد الدارسين والبهار والمسمار والفلفل الأسود وقليل من جوز الطيب. تقلب المكونات جيداً ثم يضاف ماء مرق السلق إلى القدر.
عندما يغلي المرق جيداً يضاف إليه السمك المقلي مدة 2 ـ 3 دقيقة ثم يغسل الأرز ويصفى ويضاف إلى القدر ويترك على نار متوسطة بدون غطاء لأن السمك لا يتحمل الطبخ الزائد.
عندما يبدأ الأرز بشرب ماءه تضاف الحشو على سطح الأرز ويغطى القدر ومن الأفضل وضع تحته قطعة معدنية ويترك على نار خفيفة حتى يتسكر جيداً.
يصب المطبق في طبق التقديم ويقدم ساخناً ثم يغطى بالحشو ويوضع السمك في وسط الطبق.

وبالهنــــاء والعـــــــافيـــــــــــــة

[رديمة]

المشرمل المطبوخ




الـمقـــاديـــــــــر


2 كيلو من السمك السمين اللحم.
4 كوب من الطحينة.
3 كوب من الزيت النباتي.
2 ـ 3 حبة من البصل المفروم ناعماً.
4 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
4 كوب من عصير الباذنجان الأحمر.
2 كوب من الخل الأبيض.
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
2 ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الطلب.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.

الطـــــــريقــــــــــــه :-

ينظف السمك ويقشر ويغسل بالماء ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح ويقلى بالزيت الحامي ويوضع على ورق خاص لامتصاص الزيت الزائد.
يقلى البصل المفروم بباقي كمية الزيت ويقلب حتى يصفر لونه ثم تخلط الطحينة بالخل والثوم والبهارات وعصير الباذنجان وتضاف إلى البصل المقلي وتترك على النار حتى تبدأ بالغليان. ينزع الرأس والشوك والذنب ويضاف السمك إلى الصلصة ويوضع على نار متوسطة حتى ينضج السمك.
يصب المشرمل في طبق التقديم ويزين بالصنوبر المقلي ويقدم ساخناً.


وبالهنــــاء والعـــــــافيـــــــــــــة

[رديمة]

سمك مغربي مع صلصة البندورة





الـمقـــاديـــــــــر

750 غرام فيليه سمك.
2 ملعقتا طعام بصل مفروم.
1 فص ثوم مدقوق.
2 ملعقتا طعام كزبرة خضراء مفرومة.
1/3 كوب بقدونس مفروم.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو+ ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار.
1/3 كوب زيت زيتون.
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
4 حبات بندورة حمراء.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
1/4 كوب بصل أخضر مفروم.
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1/2 كوب زيت زيتون.
فلفل أسود+ ملح+1/4 كوب بصل مفروم.
1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.


الطـــــــريقــــــــــــه :-

ـ قطعي فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة بحيث يسهل شكها بالشيش.

ـ اخلطي البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والفلفل الحلو والملح وزيت الزيتون والفلفل الحار وعصير الحامض واخلطيهم جيداً.

ـ ثم ضعي الخليط فوق مكعبات السمك واخلطيهم حتى يتجانس الخليط مع السمك واتركيهم في الثلاجة لمدة 120 دقيقة أو أثناء الليل.

ـ بعد ذلك شكي مكعبات السمك واشويهم على الفحم مع التقليب المستمر حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
لتحضير الصلصة:

ـ قشري البندورة وانزعي البندورة منها وقطعيها إلى مكعبات ثم اخلطيها مع الفلفل الحار والبصل الأخضر والكزبرة وأضيفي فوقها زيت الزيتون والفلفل الأسود واخلطيهم جيداً.

ـ ثم ضعي عصير الليمون والبصل المفروم مع خليط البندورة وحركيهم جيداً مع قليل من الملح واتركيهم لمدة ساعتين قبل التقديم في الثلاجة.

ـ وعند التقديم يجب إزالة الماء الفائض في الصلصة.

ـ ثم قدميها مع مكعبات السمك المشوي.

وبالهنــــاء والعـــــــافيـــــــــــــة

[رديمة]

سردين مع صلصة البندورة

طبق أسبـــاني




الـمقـــاديـــــــــر


صلصة البندورة:
1 ملعقة طعام زيت زيتون.
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
1 علبة بندورة 440 غرام مهروسة.
1 ملعقة طعام خل.
2 ملعقتا طعام معجون البندورة.
1/4 كوب حبق طازج مفروم.
500 غرام سردين.
1/2 كوب دقيق.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1/3 كوب زيت زيتون.
أوراق بقدونس للزينة.

الطـــــــريقــــــــــــه :-


طريقة صنع صلصة البندورة:

ـ في قدر متوسطة ضعي الزيت سخني الزيت وقلبي الثوم على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

ـ أضيفي البندورة المهروسة والخل ومعجون البندورة والحبق واخلطيهم ثم اتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

ـ نظفي السردين وقطعي رؤوسها واغسليها بماء بارد.

ـ في وعاء ضعي الدقيق والفلفل الأسود واخلطيهم ثم اغمسي السردين في الدقيق.

ـ في مقلاة سخني زيت الزيتون وحمّري السردين على نار هادئة لمدة 4 دقائق على الجانبين ثم ارفعيه من المقلاة واتركيه ليصفى.

ـ عند التقديم صفي السردين في طبق وصبي عليه صلصة البندورة وزينيها بورق البقدونس وقدميه.


وبالهنــــاء والعـــــــافيـــــــــــــة

[رديمة]

سمك الأبراميس المغلفة بالجبنة والبندورة






الـمقـــاديـــــــــر


4 شرائح فيليه سمك الأبراميس متوسطة الحجم.
2 حبتا بندورة حمراء.
1/4 كوب بصل مفروم.
1 ملعقة طعام معجون البندورة.
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.
صلصة طاباسكو الحارة (حسب الذوق).
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.
20 غرام زبدة.
3/4 كوب جبنة صفراء مبشورة (cheddar).
1/2 كوب فتات خبز طازج.

الطـــــــريقــــــــــــه :-


ـ قشري البندورة وأزيلي البذور وافرميها ناعماً.

ـ أضيفي على البندورة البصل ومعجون البندورة والكمون والكزبرة وصلصة طاباسكو الحارة واخلطيهم جيداً ثم دعيهم جانباً.

ـ في وعاء صغير ضعي عصير الليمون الحامض مع الفلفل واخلطيهم جيداً.

ـ ضعي شرائح فيليه السمك بصينية للفرن مدهونة بالزبدة المزابة وادهني كل شريحة بمزيج الليمون والفلفل ثم ضعي على كل شريحة من خليط البندورة.

ـ بعد ذلك انثري فوق كل شريحة قليلاً من الجبنة الصفراء المبشورة وقليلاً من فتات الخبز.

ـ أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180.

ـ واتركيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج شرائح السمك.

ـ قدمي السمك ساخناً مع السلطة وخبز التورتيا.

هذا الطبق من المكسيــــــــك

وبالهنــــاء والعـــــــافيـــــــــــــة

[رديمة]

شرائـــــــــح سمـــــك مقلية مع صلصة الثــــــوم






الـمقـــاديـــــــــر


4 شرائح فيليه سمك أبيض.
1/3 كوب دقيق self-raising.
1 بيضة.
1 ملعقة طعام خل أحمر.
1/3 كوب زيت زيتون.
2/3 كوب فتات الخبز الإفرنجي.
2 حبتان كبيرتان بطاطا.(للصلصة)
1 ملعقة طعام خل أبيض. (للصلصة)
1/2 ملعقة طعام ثوم مدقوق. (للصلصة)
1/3 كوب زيت زيتون. (للصلصة)
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق. (للصلصة)

الطـــــــريقــــــــــــه :-


ـ اقطعي كل شريحة إلى نصفين بالطول.

ـ انخلي الدقيق وأضيفي البيض والخل الأحمر واخفقيها جيداً بلعقة خشبية حتى يصبح المزيج ليناً.

ـ اغمسي قطع السمك بالمزيج حتى تتغلف ثم اغمسيه بفتات الخبز وفي مقلاة سخني الزيت وحمري قطع السمك على نار معتدلة حتى تصبح ذهبية من الجانبين. ثم ضعيها على ورق ماص لتصفى.
لصنع صلصة الثوم:

ـ قشري البطاطا وقطعيها إلى مكعبات واسلقيها في قدر على نار معتدلة لتصبح طرية.

ـ صفي البطاطا ثم اهرسيها بالشوكة حتى تصبح لينة. ثم أضيفي الثوم والخل الأبيض واخلطيهم جيداً ثم أضيفي قليلاً من الملح والفلفل حسب الذوق. ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً واخفقيه لعدة دقائق.

ـ قدمي شرائح السمك مع صلصة الثوم.


وبالهنــــاء والعـــــــافيـــــــــــــة

[هلال الفجر]

ماشاء الله عليك يا رديـــــمه

تسلم ايدك

أبغى أحطلكم في المطبخ المقادير وأشرحلكم الطريقة

وبكره وقت أذان المغرب إن شاء الله أبغاها تكون جاهزة من ايدك أو إحدى حفيداتك ابتسامة:

طبعا الأكلة معروفه وسهله طريقتها

( البيــــــــــــتزا )




المكونــــــــــات:

قدر ملعقه شاى و نصف خميره و ربع ملعقه صغيره سكر

نصف كوب ماء دافى و كوبين من الدقيق و نصف ملعقه صغيره ملح و ملعقه و نصف زيت زيتون

طريـــــقة العمـــــــل:

تخلط الخميره مع السكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ و يهرس الخليط بالشوكه حتى يصير عجينه لينه . يوضع الخليط فى مكان دافئ حتى يتخمر.

من ناحيه أخرى يخلط الدقيق مع الملح و ينخل ثم تصنع حفره فى وسطه و يصب فيها خليط الخميره مع ملعقه زيت, يعجن الدقيق بالأصابع لمدة عشر دقائق

يرش قليل من الدقيق على رخامه و يعجن العجين عشر دقائق أخرى حتى يصير مطاطيا , يدهن و عاء كبير بالزيت و توضع داخله العجينه على شكل كره و يغطـــى و يتر ك حتى يتخمر العجين .

يرش دقيق على رخامه و يعجن من جديد مدة خمس دقائق ، تقسم العجنه إلى قسمين كل على شكل كره و تسطح كل كره بباطن اليد حتى تكون دائره سمكها نصف سم تقريبا

تدهن كل دائره بباقى زيت الزيتون و يوضع على سطحها حشو البيتزا المرغوب. توضع العجينه فى صينيه مدهونه بالزيت و تخل الفرن لمدة عشرين دقيقه .


و بالهنــــا و الشفــــا والعافيـــــة ابتسامة:

يالله أبغى أشوفها بكره على سفرة مائدتنا هنا في المنتدى