#%&مطبـــخ منتديات صامطة #%&

[ديوانك وطني]

المرسة بالعسل والسمن والموز البلدي


طريقة التحضير

احضري قليلا من الدقيق الأبيض أو البر حسب رغبتك سيدتي

ثم أضيفي قليلا من الملح والماء ثم قومي بعجنه ولته عجنا مبرحا


طريقة التسخين

هناك طريقتين

الطريقة الأولى هي عبر الميفا " التنور"0


الطريقة الثانية هي عبرالفرن

بعد ذلك حضري الطبق ..

واذهبي إلى الميفا وأخبزي خبزك اللي عجنتيه

ثم بعد ذلك أخفيه يعني طلعيه 00

ثم قطعية قطعا صغيرة أو كبيرة حسب الطلب أو أفرمية بالفرامة حتى يكون مطحونا طحنا دقيقا ونا عما


بعد ذلك أخرجي السمن وحميه وياحبذا يكون بشيء يعطيه طعما لذيذا ويزيد من رائحتة الزكية

[ديوانك وطني]

مرشوش ( لحوح باللبن)



المقادير + الطريقة

نضع بصلة صغيرة مقطعة في قدر ونضع عليها القليل من زيت السمسم وتقلب على النار حتى يذبل البصل

ثم نضع عليه اللبن الرائب تقريبا لتر

ثم نضع عليه فلفل اسود مطحون وكمون مطحون وملح وثوم مدقوق مع فلفل حار

ويقلب ويترك حتى يبدأ اللبن بالغليان ثم تطفأ النار

يقطع اللحوح اليماني إلى قطع متوسطة ويوضع في زبدية

يرش عليه ثلاثة ارباع كمية اللبن ويهرس قليلا بالملعقة


يسوى السطح جيدا

ثم يرش عليه باقي كمية اللبن

ثم يرش عليها قليل من الكراث المقطع

ثم يرش عليها القليل من السمن البلدي

[ديوانك وطني]

الزلاااااابيه ..




طريقه عملها :

نضع في الخلاط المقادير التالية :
بصله متوسطه الحجم + ثوم + فلفل حار ((حسب الرغبة ))+ فلفل حلو
+ بندورة + كمون + ملح + ملعقه صغيرة بكنج باودر +ملعقه كبيرة خميرة فوريه
تخلط مع بعض واذا احتجت للماء اضيفي حسب الكميه التي تريديها ثم توضع في اناء للعجن ونضيف اليها الدقيق وتعجن تترك حتى تتخمر تقريباً ساعه
ثم تقلي قي زيت حار
ثم تقدم بالهناء والعافيه
لا تنسو السلطه الحاره معاها ..

[ديوانك وطني]

الهريس ..





المقادير

- حب هريس
2- حبة دجاج ويفضل لحم ..ولكن الجود من الموجود
3- ملح
4- سمن
5- شنه وهذه اختياريه لاضافة نكهه

الطريقه:

1- ينقع الحب في الماء لمدة ساعتين او اكثر.
2- يسلق اللحم بدون ملح لمدة 10 دقائق ويستبدل ماء السلق للتخلص من الدهون والزفرويترك حتى ينضج ويتفسخ اللحم من العظم وبعد ذلك يزال العظام من اللحم ويعاد الى القدر.
- يفرغ الحب الى القدر مرة واحده مع الاخذ بعين الاعتبار كمية الماء تعادل ثلاثة اضعاف الحب.
4- يغلق الكاتم واحسب ساعه من تصفير البلف او يزيد.
5- افتح القدر وهنا ياتي الدور الاساسي وهو الضرب بالمهراس لهرس الحب واكتسابه قوام الهريس واختلاطه بامشاج اللحم لتشكيل قوام متجانس وهو شكل الهريس كما يتم اضافة الملح في هذه المرحله !
ملاحظه : هذه العمليه لابد من تطبيقها مباشره بعد انزال القدر من على النار حيث يصعب عمل ذلك بعد ان تبرد المكونات وذلك لسرعة تجمده .

التقديم:


يفرغ الهريس في صحن بطريقة فرشه بالصحن وتثخين الاطراف ثم عمل فوهه بالوسط لصب السمن .

[ديوانك وطني]

المفالت ... يصنع بالبر او بالخضير





الطريقة

نحضر كوبين ماء مع ست ملاعق حليب جاف وذرة ملح ونضعهم في قدر على النار ونحركهم حتى يبدأ بالغليان

نخلط نصف كوب دقيق بر في قليل من الماء لتتكون لدينا عجينة متماسكة نوعاً ما

نأخذ بطرف الملعقة من البر المعجون قطعة قطعة ونلقيها في الحليب وهو يغلي بهدوء ونحرك حتى تتوفر لدينا عدة

كتل صغيرة من البر ...

ثم نذيب باقي البر المعجون بكمية من الماء حتى يصبح قوامه سائل نوعاً ما .. ثم نصبه فوق الحليب ونستمر في

التحريك حتى يثقل المزيج قليلاً ثم نطفىء النار

نصبه الآن في طبق التقديم ونضيف السمن والسكر حسب الرغبة

[ديوانك وطني]

العصيدة




وهي تطبخ بطرق مختلفة ...

منها هذه الطريقة :


سخني ماء في قدر على النار مع ذرة ملح

وحين يصل لدرجة الغليان ضعي عليه الدقيق وحركيه بواسطة ملعقة خشبية بقوة وبسرعة حتى تتكون عجينة لينة ومطبوخة

الآن انزليه من على النار وضعيه في طبق التقديم واعملي حفرة في الوسط وصبي فيها السمن

اضيفي السكر او العسل حسب الرغبة

[الحلم]

ياسلام عليك.. اليوم الجيزاني المفتوت

على فكرة فيه اكلة اسمها المفتوت ..


دودو..
مافيه سمك بالملوخية على الفطور..



دودو..بجد..
أنت رائعة ومتألقة فوق العادة..
متى حضرت أناملك صاحبها الابداع..
ولمواضيعك نكهة خاصة..
وتميز في الاختيار والطرح..
وحدها انت من تجيده

شكرا مضاعف..
على هذا الجهد الكبير..

وتحية بلا قيود

[ديوانك وطني]

ياسلام عليك.. اليوم الجيزاني المفتوت

على فكرة فيه اكلة اسمها المفتوت ..


دودو..
مافيه سمك بالملوخية على الفطور..



دودو..بجد..
أنت رائعة ومتألقة فوق العادة..
متى حضرت أناملك صاحبها الابداع..
ولمواضيعك نكهة خاصة..
وتميز في الاختيار والطرح..
وحدها انت من تجيده

شكرا مضاعف..
على هذا الجهد الكبير..

وتحية بلا قيود

كيف بس ..

مو تحسني متمكنة في المطبخ ولا اقدعها شيف


ملوخية بالسمك ياللي ماتخاف الله وكمان على الفطور



العزيز الحلم ..

[منورة الحلوة]

أوووفا عبلة

والله أجالي مجوووووووووووووووووووووووووووووووووع وأنا صايمة

ها حرام معاد أدخل هنا الا في مليل ومبطن مليان

[ديوانك وطني]

بيتزا السحور والإفطار




بمناسبة قدوم شهر رمضان المبارك ((تقبل الله منا ومنكم صالح الأعمال)) أبتكرت حشوات للفطائر وحشوات

للبيتزا صراحة أكثر من رائعة ومجربة:

تفضلو

-الحشوة الأولى:-

جبنة البقرات الثلاثة + بيضة+1/2 كوب جبن شيدر
تخلط مع بعضها ثم تحشى

-الحشوة الثانية-:

لبنة+زعتر
تخلط مع بعضها ثم تحشى

-الحشوة الثالثة-:

حشوة كودو: دجاج فيليه مقطع صغار+ فلفل رومي مقطع طوال+ بصل مقطع صغار+ كرنب مقطع طوال +فنجان صويا + ملح
يحمس البصل في زيت على نار عالية ويقلب سريعا إلى أن يذبل ثم تهدأ النار ويضاف الدجاج ويقلب جيدا مدة خمس دقائق ثم
يضاف الفلفل الرومي والكرنب ويقلب جيدا ثم يضاف الملح والصويا ويقلب عشرة دقائق ثم تطفأ النار ويحشى بها الفطائر.

-الحشوة الرابعة-:

بطاطس مسلوقة ومهروسة + شطة + ملح + كمون

تـقشر البطاطس بعد سلقها وتهرس جيداً ثم تخلط بالكمون والملح والشطة ثم تحشى بالفطائر

-الحشوة الخـامسة-:

2 فص ثوم مفروم + 2 ملعقة مايونيز +3ملاعق جبن سائل +بقدونس مفروم 1/2 فنجان +بصل أخضر مفروم 1/2 بياله
يحمص الثوم في زيت قليلاً ثم يضاف البصل الأخضر والبقدونس ويقلب جيداً ثم نطفئ النار وتخلط بالمايونيز والجبن وتحشى.

-الحشوة السـادسة-:

1 ك بازلا مسلوقة + 3 جزرات مبشورة + 1/2 ك كرنب مقطع طوال + 1/2 ك بقدونس مفروم + 1 بطاطس مقلية

ومقطعة مكعبات

بصل مقطع طوال+ مكعب ماجي))

يحمس البصل في الزيت إلى أن يحمر ثم يضاف ماجي ويقلب جيدا ثم يضاف الخضار ويقلبا لمدة 1/4 ساعة على

نار هادئة ثم تطفأ النار

وتــــحـــــشـــى.

-الحشوة السابعة-:

لحم مفروم +2بصلة مفرومة+2فص ثوم مفروم +2جزر مبشور+ ملح + 1ملعقة فلفل أسود

يحمس البصل في الزيت إلى أن يحمر ثم يضاف الثوم والجزر ويقلبا جيدا ويضاف اللحم والملح والفلفل الأسود

ويقلب جيدا ويترك على نار

هـادئة إلا أن يجف ماءه ويحشى بها الفطائر


حشوات البيتزا


-الحشوة الأولى-:

الصلصة الإيطالية: 3أكواب عصير الطماطم+2 ملعقة نشا ذرة+1 ملعقة ملح+2ملعقة سكر+3ملاعق زعتر بري+

بصل مفروم+ رشة فلفل

1 ملعقة صغيرة ريحان مطحون +ملء قبضة اليد بقدونس + 4 ملاعق زيت زيتون

يحمس البصل في زيت الزيتون إلى أن يحمر ثم يضاف عصير الطماطم وباقي المقادير ويقلب جيدا ويترك ليتسبك

ربع ساعة ثم تطفأ النار

-الحشوة الثانية-:

4طماطم مقطعة صغار جداً+ 4ملاعق كاتشب+ مكعب ماجي+ملح +2ملعقة كمون+ فلفل أسود+ بصل مفرومة

يحمس البصل في الزيت ثم يضاف الطماطم والكاتشب والماجي والملح والكمون والفلفل الأسود ويقلبا جيدا ويترك

لمدة ربع ساعة

-الحشوة الثالثة-:

4طماطم مقطعة كبار +فلفل رومي مقطع متوسط الحجم+ملح+1ملعقة سكر+1/2 ملعقة صغيرة هيل+فلفل

أسود+مكعب ماجي

يوضع 3ملاعق زيت في القدر ثم يضاف الطماطم والماجي ويقلبا جيدا ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والملح والهيل

ويترك على النار

ليتسبك قليلاً لمدة عشرة دقائق ثم تطفأ النار ويترك قليلا ليبرد ثم يخلط في الخلاط جيدا 0

-الحشوات الأساسية-:

بصل أبيض مقطع طوال + زيتون أسود +فلفل رومي مقطع +فطر+ جبن قشقوان أو شيدر مبشور

(إختياري) بطاطس حلقات مقلية+شرائح مار تديلا +نقانق

-الطريقة-:

تفرد العجينة جيداً وتقطع بفوهة الكوب ويدهن بالصلصة ثم يذر عليها الفلفل والرومي والبصل الأبيض والفطر وجبن

شيدر وتوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت

وتدخل الفرن لمدة ربع ساعة تقريبا0

[ديوانك وطني]

فطيرة الخضراوات اللذيذة


المقادير:

نص كيلو من البطاطس

ملعقة زيت زيتون

بصلة حمراء مقطعة شرائح

ربع كيلو بروكولي مقطع صغار

8بيضات

ربع كوب من الجبن بارميزان المبشور

ربع كوب من الجبن الشيدر المبشور

ربع كوب ثوم حسب الرغبة


الطريقة:

ادهني صينية الفرن بالزبدة او الزيت

قطعي البطاطس مكعبات وتقلى في قليل من الزيت مع البصل

قلبي البطاطس حتى تصبح ذهبية

نضع البروكلي والفلفل في الماء المغلي ويسلق 10 دقائق

ينشل من الماء ,ويخلط مع البطاطس والبصل في زبدية ويضاف باقي المقادير

يخلط ويصب في صينية الفرن ..يخبز لمدة 45دقيقة تقريباً .. انتظري 10 دقائق حتى تقلبيها في صحن التقديم

[ديوانك وطني]

صينية الطماطم بالجبن

المقادير: •

4 ثمرات طماطم . • ملح .


· فلفل أسود .

· ثوم مطحون.

· جبن بارميزان أو جبن رومي(مبشور) .



الطريقة :

· يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية .

· يزال الجزء العلوي من مرة الطماطم .

· ترص الطماطم في صينية مناسبة .

· ينثر كل من الملح , الفلفل الأسود والثوم المطحون فوق الطماطم .

· نضع على كل ثمرة طماطم كمية مناسبة من الجبن المبشور .

· توضع الصينية في الفرن لمدة 12 دقيقة .

· تزين الطماطم بالخس والبقدونس .

[ديوانك وطني]

طبق الأرز بالخضار والروبيان




المقادير:

- 3 كاسات أرز أبيض معد سابقا

- كأس من الجمبري المسلوق والمقشر

- حبة من الفلفل الرومي مقطعة إلي شرائح

- حبة جزر مقطعه إلي شرائح كأعواد الكبريت

- 3 حبات بصل مقطعه بالورب

- ملعقتين من صلصة الصويا

- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

- ملعقة صغيره ملح

- قطعة بحجم الجوز من الزنجبيل الأخضر مهروسة مع حبتين من الثوم

الطريقة:

- ضعي الزيت في مقلاة كبيرة إلي أن يسخن قليلا .

- أضيفي الثوم و الجنزبيل مع التحريك السريع.

- أضيفي الجزر ثم الفلفل الرومي و البصل الأخضر.

- ضعي صلصة الصويا والملح و حركي الخليط.

- أضيفي الأرز الأبيض وحركيه لمدة دقيقتين حتى يسخن ثم قدميه في الحال.

- يمكن الاستغناء عن الجمبري و يمكن إضافة مكعبات من صدور الدجاج المتبقي لديك.

[ديوانك وطني]

سلطة المكرونة على الطريقة الأمريكية


المقادير

• 2/1 6 كوب مكرونة . • 1 كوب خيار مقطع .

· 1 كوب فلفل أحمر مقطع .

· 3/4 1 كوب جبن تشادر (مكعبات) .

· 1/2 كوب بصل أخضر مقطع .

· 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .

· 1/2 ملعقة شاي ملح .



الطريقة


· تسلق المكرونة بالطريقة العادية وتصفى وتشطف بالماء البارد

· تمزج جميع المكونات بالمكرونة فى إناء كبير وتغطى .

· تقدم المكرونة باردة مع الدجاج.

[ديوانك وطني]

سلطةالباذنجان والبطاطس



المقادير

عدد واحد باذنجان

عدد واحد بطاطس

عدد واحد فلفل رومي

قرن صغير فلفل حامي

عدد واحد طماطم مقطعة مربعات

2 ملعقة بقدونس مقطعة قطع صغيرة

كمية زيت للتحمير

ملعقة ثوم مدقوق

ملعقة خل - ملح - كمون



الطريقة

يقطع الباذنجان والبطاطس والفلفل مربعات ويحمروا في الزيت وينشلوا من الزيت ونضعهم في طبق ونضع عليهم

الطماطم والبقدونس والثوم والملح والكمون ويقلبوا جيدا ويقدم

[ديوانك وطني]

حلوياااااات



بسبوسة الطازج



المقادير:

2 علبة قشطة (انا استخدمت نستله)

1 كوب حليب بودرة

4/3 كوب سكر (انا حطيت 2/1 كوب)

1 ملعقة صغيرة طحينة (هردة)

2/1 1 كوب سميد

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

2/1 كوب زيت

علبة حليب نستله المركز المحلى



الطريقة:



نخفق القشطة، الحليب البودرة، السكر والطحينة مع بعض بواسطة

الخلاط الكهربائي ثم نضيف الزيت ونستمر في الخفق.

نضيف السميد والبيكنج باودر ويخفق جيدا حتى تختلط المقادير

نصب الخليط في قالب بعد دهنه ( القوام يكون ثخين) وتدخل الفرن

حتى تنضج

تستخرج وتقطع ثم نصب عليها 4/3 علبة الحليب المركز

تدخل الفرن مرة أخرى من دون اشعاله لمدة 5 دقائق

تستخرج وتزين بالفستق المفروم

انا حطيت عليها الحليب المركز قبل ما اقطعها

وبالعافية عليكم..

بعد التقطيع

[ديوانك وطني]

ليـــالـي لبــنــان




المقادير:

2/1 3 او 4 أكواب حليب سائل (محضر من حليب نيدو وماء)

2/1 كوب سميد

1 بيضة

فنجان سكر ( في الطريقة الاصلية يحطون كوب بس احنا يكفينا

فنجان )

1 ملعقة كبيرة ماء الورد + 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر (انا حطيت 2

ملعقة ماء ورد)

1 علبة قشطة نستله ( انا استخدمت قشطة نادك الطازجة بناء على

رغبة أمي)

1 موزة مقطعة شرائح

عصير ليمون لنقع شرائح الموز

كريمة مخفوقة

فستق حلبي محمص وفراولة للتزيين


الطريقة:

يسخن الحليب ويضاف له السميد مع تحريك الخليط على نار هادئة

حتى الغليان ثم يترك قليلا

يخفق البيض مع السكر في وعاء آخر ثم يضاف إلى خليط الحليب

على النار الهادئة مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق او حتى يتكاثف

(يطلع الخليط ثقيل)

يرفع الخليط عن النار ثم يضاف إليه ماء الورد والقشطة

يقطع الموز الى شرائح توضع في عصير الليمون لفترة وجيزة لكي لا

تسود ثم ترفع

يسكب خليط السميد والحليب في طبق التقديم ويغطى بشرائح

الموز ويزين بالكريمة المخفوقة، الفستق الحلبي والفراولة

يقدم باردا بالعافية


ملاحظة:

الخليط يطلع جدا ثقيل.. اذا تحبونه اخف استخدموا 4 أكواب من

الحليب، تقليل السميد وإضافة علبة أخرى من القشطة

بعد التزيين ..

[ديوانك وطني]

طبقات الشكولاته بالبسكوت

المقادير:-


3 قيمر كي دي دي (انا استخدمت 2)

1 كريمه الشكولاته يفضل طعم البندق حجم متوسط (بالمختصر

نوتيلا ) انا استخدمت الحجم الصغير

بسكوت بيتي بور حسب الصينيه (او اي نوع من بسكوت الشاي)

حليب سائل


الطريقه :-

نخلط القيمر مع كريمه الشكولاته بالملعقه

نغمس البسكوت بالحليب ثم يصف بالبايركس

نضع طبقه كريمه ونكرر العمليه حتى يخلص المقدار

نضع الكريمه وتزين بعمل خطوط بالشوكه او ترش بالبسكوت

المطحون

الخطوات بالصور

القيمر




القيمر مع نوتيلا



نخـلط ..



بالتبادل مع طبقات البسكوت



وهذي الطبقة الأخيرة



نرش البسكوت على الطبقة الأخيرة

[ديوانك وطني]

مهلبية بكوكتيل الفاكهة





مكوّنات الحشوة:

علبة أو 420 غرام من الفاكهة المشكلة ليبيز ( او اي نوع) المصفّاة

والمهروسة ( انا استخدمت العلبة الصغيرة وما هرست الفواكه)

علبة أو 170 غرام من قشطة نستله


مكوّنات المهلّبية:

4 أكواب أو ليتر من الماء

12 ملعقة طعام حليب بودرة

فنجان سكر او حسب الرغبة

4 ملاعق كبيرة أو 65 غرام من دقيق الذرة

½ كوب أو 125 مل من ماء الورد


الطريقة:

تُمزج الفاكهة المشكلة مع قشطة نستله، ثمّ تقسّم بالتساوي في

أكواب المهلّبية.

يوضع الماء مع الحليب البودرة ودقيق الذرة والسكر في قدر كبير.

يُغلى المزيج مع التحريك ثم يُترك على نار خفيفة حتى تتماسك

وتغلظ.

يُرفع المزيج عن النار، ويُضاف إليه ماء الورد ثم نضيفها على الفواكه

المخلوطة بالقشطة

تُترك المهلبية لتبرد تماماً ثم تقدم ويزين حسب الرغبة (انا ما زينت )

هذي الصور والطبقة السفلية مش واضحة لأني استخدمت العلبة

الصغيرة من الفواكه.. بس طعمها لذيذ والطبق خفيف

[ديوانك وطني]

حلى الجالكسي الفاخر




المقادير :



(انا ضاعفت الكمية لأن البايركس اللي استخدمته حجمه

كبير نوعا ما )


الطبقة الأولى :


كيك شوكولاته ( أنا استخدمت الباوند كيك الجاهز وهو

مصور سترونه لاحقاً )


الطبقة الثانية :

4 حبات كيري

علبة قشطة

كأس بسكويت مطحون


الطبقة الثالثة بالأعلى :


3 جالكسي السادة

نصف علبة قشطة


الطريقة :

نقتت الكيك في الطبق ومن ثم نضغط عليه باليد حتى يتماسك

نحضر الطبقة الثانية بخلط الكيري مع القشطة والبسكويت المطحون

ونضع المزيج فوق طبقة الكيك

نقوم بإذابة الجالكسي في حمام مائي وعند ذوبانها نضيف القشطة

ونمزج جيداً

نصب خليط الكاكاو السائل في الطبق وهو حار

نضع الخليط في الثلاجة حتى يتماسك

يقدم باردا بالعافية