#%&مطبـــخ منتديات صامطة #%&

[ديوانك وطني]

..:: دجاج مشوي مع مكرونة اللينجوين ::..





المقاديـــر :


- علبة من مكرونة اللينوينج (( وهي مثل الاسباجيتي لكن مسطحة قليلة ))

- نصف كيلو من الدجاج المشوي والمقطع شرائح

- 3 ملاعق اكل من زيت الزيتون

- 3 فصوص ثوم مفرومة جيدا

- لعمل الصلصة (( مقدار 3 ملاعق اكل من الريحان الناشف + ملعقتين زيت الزيتون + الثوم + ملعقة شاي زيت الجوز

+ نصف كوب من جبن البرميزان يخلط المقدار بالخلاط ))

- نصف كوب من الجوز المقطع قطع صغيرة

- ربع كوب من جبن البرميزان المفروم .


طريقـة التحضيــر :


تطهى المكرونة كما هو مكتوب على العلبة .. وتوضع جانبا .. يسخن زيت الزيتون في وعاء طهي على درجة

حرارة متوسطة لمدة دقيقة , يضاف اليه الدجاج وخليط الصلصة ومن ثم نضيف المكرونة مع قطع الجوز ,, يخلط

المزيج جيدا ,, ويطهى خمس دقائق ليتشرب الصلصة ,, يقدم في صحن تقديم ويزين بباقي الجوز وجبن

البارميزان ,,

وفيه العافيه مقدما

[ديوانك وطني]

فتة الدجاج



المقادير:

دجاج مسلوق ومسحوب اللحم ومفكك

خبز محمص - حمص مسلوق



مقادير السوس :

طحينية - ليمون - روب - طحينية - ملح -- بقدونس مفروم -زيت زيتون - بهارات - فص ثوم






الطريقة:


نضع الطبقة الأولى في صينية .. الخبز المحمص




ثم الدجاج



ثم الحمص





ثم نجهز السوس بخلط جميع المقادير( ملعقتين طحينية وعصير ليمونة وفص ثوم مدقوق وملعقة صغيرة بهارات

ومثلها ملح ومقدار ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم وعلبة روب" زبادي " وملعقة زيت زيتون




نضع السوس على وجه الصينية




وبالهناء والعافية

[ديوانك وطني]

هرفي لحم


المقادير:


كيلو لحم بالعظم

2 و 2 /1 ك رز

بطاطس شرائح - طماطم شرائح

ملح - بهارات صحيحة ( ليمون أسود - قرفة أو دارسين - هيل - فلفل أسود - قرنفل - ورق غار ) مكعب مرقة

ماجي -زيت .





الطريقة :

1- يسلق اللحم مع البهارات الصحيحة إلى أن ينضج ثم نضع عليه الملح.







2- تقلى شرائح البطاطس.





3- نرفع اللحم من على النار ثم نقليه.




4- نسلق الرز في ماء اللحم.






5- في قدر آخر نضع شرائح الطماطم ومكعب ماجي ونحركهم لإلى أن يذوب ثم نضع عليه ملعقة صغيرة من صفار

الزعفران وقليل من الملح.





6- إلى أن يصبح بهذا الشكل.




7- نضع شرائح البطاطس المقلية على صلصلة الطماطم السابقة.




8- نضع عليها اللحم.




9- ثم نضع عليها الرز المسلوق ونتركه حتى ينشف.






10- وبالهناء والعافية

[ديوانك وطني]

الدجاج على الطريقة الروسية




المقادير

شريحتان من الخبز الإفرنجي الأبيض، مع إزالة الأطراف وفرم اللبّ فرماً ناعماً.

4 ملاعق كبيرة من الكريما السائلة الطازجة.

500 غرام من الدجاج المفروم.

بيضة واحدة مخفوقة بشكل خفيف.

2/1 ملعقة صغيرة من الملح.

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من الشبث الطازج المفروم.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.

مغلّف واحد من أسرار خلطة البروست ماجي.

3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

طريقة التحضير

يُنقع لبّ الخبز في وعاء كبير مع الكريما السائلة الطازجة حتّى يمتصّها بالكامل.

يُضاف إليه الدجاج المفروم والبيضة المخفوقة والملح والفلفل الأسود والشبث المفروم والزبدة الطرية.

يُقرّص المزيج إلى قطع بيضوية الشكل، توضع في الثلاّجة لمدّة حوالي 20 دقيقة حتّى تشتدّ.

يتمّ إخراج القطع من الثلاّجة وتُغمّس بأسرار خلطة البروست ماجي.

يُحمّى الزيت النباتي على حرارة معتدلة في مقلاة كبيرة غير لاصقة. تُقلى قطع الدجاج حتّى يصبح لونها بنياً

ذهبياً من الجهتين، لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق لكلّ جهة.

تُقدّم مع سلطة الخضار المشكّلة.

[ديوانك وطني]

تشكيلة من السندويتشات


أولا : سندويتشات الجبن المشوي


المقادير:

خبز سلايس

جبن شرائح

زبدة

ندهن شريحة الخبز بالقليل من الزبدة ثم نضع شريحة جبن أو شريحتين لطعم مميز.. ونضع شريحة خبز أخرى فوق

الجبن ثم ندهن الصاج أو الشواية بالقليل من الزبدة ونضع السندويتشات ونضغطه قليلا حتى يذوب الجبن ثم يقدم

بالهناء والعافية.



ثانيا : سندويتشات الجبن والطماطم المشوية

شريحتان خبز أبيض

قطعتان جبن أبيض

شريحتان طماطم

زبــد

- تدهن صينية بالزبد ثم تسخن فوق نار هادئة أو متوسطة.

- توضع قطعة من الجبن فوق إحدى شرائح الخبز، ثم شريحتان الطماطم ثم القطعة الثانية من الجبن.

- يغطى الحشو بالشريحة الثانية من الخبز.

- يدهن الساندويتش (الشريحتان) بالزبد ثم يوضع في الصينية المعدة مع تغطيتها.

- بمجرد أن يكتسب الساندويتش اللون البني يقلب على الجانب الآخر.

- يقطع الساندويتش ثم يقدم لتناوله.



ثالثا: سندويتشات المربى

المقادير:

خبز سلايس

مربى الفراولة أو المشمش أو الفواكه المشكلة حسب الرغبة

القليل من الزبدة

ممكن إضافة الجبن ( حسب الرغبة)

تدهن شريحة السلايس بالقليل من الزبدة وممكن الاستغناء عنها ... ثم ندهن طبقة غنية من المربى ونضع شريحة

من الجبن أو بدون الجبن............ وتقدم بدون تسخين



رابعا : سندويتشات زبدة الفول السوداني

هذي السندويتشات يحبها الصغار وهي تمنحهم الطاقة خاصة في أوقات المدارس .. وهي بسيطة جدا


المقادير :

خبز سلايس

زبدة الفول السوداني الطرية

ندهن شريحة من خبز السلايس بطبقة غنية من زبدة الفول السوداني ونغطيها بشريحة خبز ثانية وتقدم أو تغلف

بأكياس السندويتشات ليأخذها الصغار معهم إلى المدرسة.




خامسا: سندويشات الشوكولاتة

طبعا أحلى من شوكولاتة نوتيلا ما في لعمل سندويتشات الشوكولاتة ولو أني غير مقتنعة بهذي النوعية من

السندويتشات ولكنها مصدر غني للطاقة خاصة للصغار أثناء الذهاب إلى المدرسة وهي شبيهة بسندويتشات زبدة

الفول السوداني فقط نضع الشوكولاتة القابلة للدهن بدلا من زبدة الفول. وتقدم



سادسا : الفرنش توست

هذي من السندويتشات اللذيذة الحلوة المذاق من اللي يحبها الصغار والكبار ومقاديرها بسيطة جدا ومتوفرة في

كل بيت

المقادير:

8 شرائح خبز سلايس سميك

2 بيض

1 كوب حليب سائل

4/1 كوب طحين (دقيق)

زبدة

سكر مطحون

نخلط كلا من الحليب والبيض والطحين بواسطة ملعقة أو شوكة ثم نصفيها عبر مصفاة ضيقة الثقوب ، نغمس شرائح

الخبز في خليط البيض وتقلب على صاج ساخن مدهون بالقليل من الزبدة او السمنة حتى يشقر لونها على الجهتين ،

ثم توضع في طبق التقديم وترش بالسكر البودرة وممكن إضافة القليل من الزبدة .




سابعا: سندويتشات البيض المسلوق


المقادير :

شرائح من خبز السلايس أو الصمون

زبدة

بيض مسلوق ومقطع شرائح

جبن ( حسب الرغبة )

طماطم ( حسب الرغبة )

ملح وفلفل أسود

نقوم بتحميص السلايس ثم نوزع على سطحه القليل من الزبدة والجبن ثم نصف شرائح البيض المسلوق والطماطم

حسب الرغبة ثم نرش الملح والفلفل وتغطى بشريحة أخرى من السلايس المحمص وتقدم بالهنا والعافية .




ثامنا : سندويتشات البيض بالحليب

هذي الطريقة إحنا نسويها بالبيت دايما، نجيب مقدار ثلاث إلى اربع بيضات نخفقهم جيدا مع القليل من الحليب

حوالي ربع إلى نصف كوب حليب سائل نضيف الملح ونسخن القليل من الزبدة أو السمنة في المقلاة ثم نصب خليط

البيض ونخلط بالملعقة بسرعة كبيرة حتى يتكتل البيض ثم يتفتت إلى قطع صغيرة شهية جدا جدا نقوم بتوزيعها

في خبز الصمون أو اللبناني مع القليل من الجبن او بدون جبن وتقدم .

[ديوانك وطني]

قطائف رمضان





المقادير:

2 كاسة دقيق.

نصف كاسة سميد.

2 بيض.

1 ملعقة أكل سكر.

1 ملعقة أكل خميرة سريعة.

2 كاسة ونصف ماء للعجن.



الطريقة:

اخلطي جميع المقادير واعجنيها بالماء حتى تصبح عجينة سائلة.

اتركيها حتي تخمر لمدة ساعة.

احضري صاج صغير جداً في حجم صحن فنجان الشاي وادهنيه بقليل من الزيت صبي من العجينة كمية فنجان

القهوة وحركي الصاج حتى تصبح العجينة في حجم الصاج أي في حجم صحن الشاي اتركيها حتى تظهر بعض

الثقوب على وجهها وينضج الوجه دون قلبها على الوجه الآخر تحمل من الصاج وتوضع على فوطة

والأفضل أن تحشى وهي ساخنة.


الحشوات :

2 كاسة ماء لوز محمص مطحون ناعم.

او نفس الكمية فستق ناعم.

نصف كاسة ماء سكر ناعم.

ملعقة هيل.


الطريقة:

تخلط المقادير سوياً وتحشى بها حبات القطائف على شكل السمبوسة وتقطع الأطراف وتقلى في الزيت حتى تحمر .

تترك لتبرد قليل قبل أن تسقى في الشيرة الغليظة .

[ديوانك وطني]

سلطة أندلسية





تعتبر من السلطات اللذيذة والغريبة والتي تحتوي على طعم مميز فهي تحتوي على الخس والجرجير بالإضافة إلى

التفاح الأخضر والفراولة مما يشكل مزيجاً رائعا وبالنسبة للصلصة فهي عبارة عن خل البلسميك والملح وزيت

الزيتون


المقادير

شرائح من الخس

نصف باقة من الجرجير

4 حبات من الفراولة

نصف حبة من التفاح الأخضر

ملعقة صغيرة من الملح

3 ملاعق كبيرة من خل البلسميك

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون



الطريقة

يقطع الخس و الجرجير شرائح كبيرة و تقطع الفراولة شرائح رفيعة بينما يقطع التفاح مكعبات صغيرة قبل التقديم

كي لا يتغير لونه

يخلط خل البلسميك و الملح و زيت الزيتون ثم يوضع على السلطة ويقدم

[ديوانك وطني]

الأرز بالحمص


المقادير :


أرز، حمص

وقت التحضير 5 دقيقة

وقت الطهى 1 ساعة, 15 دقائق

الكمية تكفى 4 أشخاص



المقادير

2/1 1 كوب أرز

1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة ناعم

1 كوب حمص

2 ملعقة كبيرة سمن بلدي ,أو زيت

2/1 ملعقة صغيرة بهارات

ملح وفلفل



طريقة الطهى


1. يغلى الحمص فى الماء فى إناء صغير حتى يطرى ثم يغسل جيدا بالماء الجارى ويصفى. فى حالة الحمص

المعلب يغسل جيدا فقط .

2. يغسل الأرز جيدا تحت الماء الجاري ثم يصفي. يسخن السمن أو الزيت فى إناء متوسط لا يلصق فوق نار

متوسطة. تضاف البصلة وتقلب حتى تصفر. يضاف الأرز ويحمر حتى يأخذ لون ذهبى مصفر .

3. يضاف الحمص والبهارات والملح و 2/1 2-3 أكواب ماء ويقلب جيدا. يترك ليغلى .

عندما يتشرب الأرز الماء , يغطى الإناء وينقل إلى نار هادئة ويترك لمدة 20 - 25 دقيقة حتى ينضج

[ديوانك وطني]

أصابع السمك المقرمشة مع الصوص





المقادير :

* ثلث كوب بقسماط .

* ملعقة صغيرة قشر ليمون مفروم .

* نصف ملعقة صغيرة فلفل .

* ربع ملعقة صغيرة ملح .

* شرائح سمك فيليه مقطعة أصابع .

* بياض بيضة مخفوقة قليلا .

* ملعقة طعام زيت .

مقادير الصوص :


* نصف كوب مايونز .

* ربع كوب خيارمخلل مبشور أو مقطع صغير جدا .

* ملعقة طعام بصل اخضر مقطع .

* ثمن ملعقة صغيرة فلفل حار .

الطريقة :

* نخلط البقسماط وبقشر الليمون والفلفل والملح جيدا .

* نغمس أصابع السمك في بياض البيض المخفوق ونغمسه في البقسماط ونهزه جيدا حتى نتخلص من الزوائد .

* نسخن الزيت في المقلاة (زيت قليل( ونقلي السمك إلى أن ياخذ اللون الذهبي مع التقليب مرة واحدة .
* يقدم ساخنا مع الصوص.

طريقة الصوص :

* في وعاء صغير نخلط جميع المقادير جيدا ونضعها جانبا

[ديوانك وطني]

الفيليه المشوي الحار مع سلطة الخيار




المقادير :

8 شرائح لحم بتلو , فيليه

1 حبة فلفل أحمر حار

3 حبات خيار , صغيرة

2-3 فصوص ثوم ,مدقوق

3/1 كوب سكر

2/3 كوب خل

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 ملعقة كبيرة كسبرة ,خضراء مفرومة ناعم

2 ملعقة كبيرة كاتشب

2 ملعقة كبيرة صوص فلفل حار

رشة جوزة الطيب

ملح وفلفل

طريقة الطهى

1. يقطع الخيار إلى نصفين بالطول. يقور داخل كل نصف خيارة لنزع البذور ثم يقطع شرائح رفيعة. يقطع الفلفل

الحار بالطول إلى نصفين ثم يقطع كل نصف إلى شرائط رفيعة.

2. يخلط الخل والسكر فى إناء صغيرة علي نار هادئة ويقلب باستمرار حتى يذوب السكر ولا يترك ليغلي. يترك

علي نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يقل الخليط إلى مقدار ½ كوب.

3. يمزج خليط الخل الساخن مع الخيار والفلفل الحار والكسبرة ويترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى اليوم

التالي

4. يغسل اللحم ويوضع في وعاء ويضاف إليه خلطة الثوم والكاتشاب والصلصة الحارة وعصير الليمون والزيت وجوزة الطيب والملح والفلفل. يغطى الوعاء ويترك في الثلاجة لدمة 6 ساعات أوحتى اليوم التالي.

5. تسخن الشواية جيدا ويوضع عليها اللحم ويترك حتى يصل إلى درجة النضج المرغوب فيها. يعتمد وقت الشواء

علي سمك وقطعية اللحم.

6. عند التقديم يوضع اللحم علي سرفيس، يصفى خليط الخيار وتضاف 1-2 ملعقة من الخيار علي كل

قطعة لحم ويقدم الخيار المتبقي في وعاء منفصل

[ديوانك وطني]

دجاج مسحب مشوي



المقادير

1 صحن صدور دجاج مسحب

1 ملعقة طعام ثوم ناعم

1 ملعقة طعام كزبره ناعمه

1 ملعقة طعام خل أبيض

1 ملعقة طعام زيت

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 حبة طماطم

1 رأس بصل

أعواد الساتي ( هي أعواد خشب زي اعواد الخلال بس طويله )

كاتشب جاوي ABC نضع منه كميه بسيطه في زبدية صغيره

فرشاه لدهن الدجاج بالكتشب

شوايه كهربائيه أو ممكن نستخدم الفحم بس لازم نضع عليه الشبك


الطريقة

1- يغسل الدجاج ويوضع في مصفاة ثم يقطع قطعا صغيرة ( طولها 3سم وسمكها 1.5 سم)

2- نخلط (الثوم + الكزبره + الخل + زيت + فلفل + الملح) في زبدية صغيرة ثم نضع هذا الخليط على قطع الدجاج

ونقلبه جيدا ونتركه ساعة .

3- نحضر أعواد الخشب ونضع فيها قطع الدجاج تقريبا كل عود نضع فيه قطع من الدجاج .

4- نقطع البصل والطماطم إلى أرباع ونضعها في أعواد الخشب بالتناوب ( يعني ربع بصل وربع طماطم ) ونضعها

على الشواية

5- نضع الدجاج على الشوايه ونقلبه على الوجه الآخر بمجرد أن الدجاج يأخذ اللون الأبيض .

[ديوانك وطني]

فريكــة بالدجــاج



المقادير

- 2.5 كأس فريكة

- نصف دجاجة

- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود

- بصلة مفرومة

- ملعقة طعام سمنة

- مكعب ماجي

- نصف ملعقة كبيرة كزبرة مجففة

- ملح حسب الرغبة



للزينة

لوز- وصنوبر محمص



الطريقة

يحمص البصل حتى يحمر ثم نضع عليه قطع الدجاج ويقلب جيدا

يغسل الفريكة جيدا عدة مرات ويضاف على البصل والدجاج ويقلب جيدا

توضع البهارات والملح والماجي ويضاف الماء بمقدار اصبعين ويترك ليغلي ثم تهدأ النار ويترك حتى ينضج

يزين بالمكسرات

[ديوانك وطني]

كبة بالحامض على الطريقة العراقية






المقادير

- 2 كوب أو 400غ أرز أبيض

- 500غ لحم عجل، مفروم فرماً ناعماً

- 3 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم فرماً ناعماً

- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود


للحشوة:

- 200غ لحم غنم، مفروم

- 150غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً

- 1 مكعب مرقة الدجاج ماجي

- 1ملعقة صغيرة سبع بهارات

- 2/1ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1 رشّة زعفران مع بضع نقاط من ماء الورد في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن

للصلصة:

- 2ملعقة كبيرة زيت زيتون

- 7 فصّ ثوم، مقطعة

- 500غ أو 4 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة

- 2ملعقة كبيرة معجون الطماطم

- 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي

- عصير 2 ليمونة حامضة

- 4 كوب أو 1 لتر ماء

- فلفل أسود ونعناع جاف (حسب المذاق)


طريقة التحضير

- يُنقع الأرز لمدة 2/1 1 ساعة، ثم يوضع في خلاط كهربائي ويُطحن.

- تحشى الأقراص بمزيج اللحم، وتقفل من خلال الضغط على الجانبين.

- تُتبّل بالفلفل الأسود والنعناع الجاف.

- يضاف اللحم، البقدونس والفلفل ويطحن المزيج لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتى تمتزج كافة المكونات جيداً.

- يمزج لحم الغنم في وعاء مع البصل، مكعب مرقة الدجاج ماجي، التوابل والماء بالزعفران. تُمزج المكونات جيداً.

- تُبلّل اليدان ويُقسم مزيج الأرز واللحم إلى قطع متوسطة الحجم، وتقرّص كل قطعة على شكل أقراص كبة

بيضاوية مع ترك فراغ في الوسط من خلال الضغط بالإصبع من طرف إلى طرف آخر.

- يُسخّن الزيت ويقلى الثوم قليلاً ثم تضاف الطماطم مع معجون الطماطم، مكعبا مرقة الدجاج ماجي، عصير الليمون

الحامض والماء، ويُغلى المزيج.

- تضاف قطع الكبة الواحدة تلوى الأخرى، ثم تغطى وتترك على نار هادئة لمدة ساعة كاملة أو حتى تنضج.

نصيحة: في حال لم يتمّ استعمال الكبة في اليوم نفسه، توضع في صينية وتغطى بورق النايلون اللاصق وتُثلّج.

يمكن تثليجها لفترة تصل إلى 6 أشهر.

[ديوانك وطني]

كبدة الدجاج بالمشروم


المقادير :


¨ 2/1 كجم كبدة دجاج .

¨ 2 ملعقة شاي زيت زيتون .

¨ 1 كوب مشروم ( عيش الغراب ) مقطع إلى قطع صغيرة .

¨ 3/4 كوب تفاح مقطع إلى قطع صغيرة .

¨ 2/1 كوب بصل مفري .

¨ 6 فصوص ثوم مفري .

¨ 2/1 ملعقة شاي ملح .

¨ 4/1 كوب لبن .

¨ 3/2 كوب عصير تفاح .

¨ 4/1 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون.

¨ ملعقة شاي زعتر مطحون



الطريقة :

تشطف كبدة الدجاج تحت ماء جاري وتزال الدهون العالقة بها .

يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويضاف إليه كل من كبدة الدجاج , المشروم , التفاح , البصل, الثوم , الزعتر, الملح

والفلفل ويقلب الجميع إلى أن تأخذ كبدة الدجاج اللون البني .

يضاف بعد ذلك عصير التفاح ويسوى الخليط على نار هادئة بدون غطاء حتى يتبخر السائل .

يضاف اللبن ثم يترك الخليط لمدة 3 دقائق .

ينقل الخليط من المقلاة إلى طبق التقديم ويزين بالبقدونس .

[ديوانك وطني]

بطاطس بالسجق


المقادير :


1/2 كيلو بطاطس مقطعة لأجزاء رفيعة .


§ 4 بيضات .

§ 5 ملاعق حليب .

§ 5 ملاعق جبن موزاريلا .

§ ملعقة زيت زيتون .

§ بصلة مفرية .

§ 4/1 كيلو سجق مقطع إلى أجزاء متوسطة

§ 6 ملاعق عصير ليمون .



الطريقة :

§ تسلق البطاطس في ماء مملح لمدة 10 دقائق وتصفى من الماء جيدا.

§ توضع البطاطس في طبق يتحمل حرارة الفرن بعد دهنه بقليل من الزبد .

§ يخفق البيض جيدا مع الحليب والجبن, ويصب الخليط فوق قطع البطاطس وتترك المقادير داخل الفرن لمدة 25

دقيقة .


§ أثناء ذلك نقدح الزيت في المقلاة, ثم نقلى البصل لمدة 5 دقائق , أضيفي السجق واستمري في الطبخ لمدة

دقيقتين, اسكبي فوقها بعد ذلك عصير الليمون ثم اتركي المقادير حتى تنضج تماما .

§ قدمي السجق مع البطاطس المقلية , وفطائر البطاطس المطبوخة في الفرن بعد تقطعيها إلى مربعات

متساوية الحجم .

[ديوانك وطني]

مندي دجاج


المقادير

دجاجه(او اكثر حسب عائلتك)

قليل من الخل+ليمونه واحده +رشه كمون(لتنقيع الدجاج قبل الاستخدام حتى لاتظهر له رائحه ويكون زاكي جدااااا)

بهارات لتتبيل الدجاج(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)

قليل من الزيت

رز (على حسب عائلتك)والرز المستخدم هنا (ابو كأس)



الاستعداد

نشعل الفحم

ونحضر ماء مغلي

ونحمي الفرن مسبقا

نحضر القصدير (على حسب كبر الصينيه)




الطريقه




يقسم الدجاج الى نصفين ثم ينظف جيدا

ويوضع في بايركس ونضع عليه الخل والليمون والكمون وتفرك الدجاجه

بالليمون جيدا(صوره 1)

ثم تغسل الدجاجه مره اخري من الخل ثم نشرح الدجاج بالسكين (طولي)

(صوره 2)

ثم نخلط البهارات التاليه مع بعض(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة

ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)(صوره 3)

هذه صوره الخولنجان للبنات اللي مايعرفونه(صوره 4)

ثم تتبل الدجاجه بالبهارات مع الحرص على ان تدخلي قليل من البهارات

بين الفتحات اللي عملناها (صوره 5)

نأتي بصينيه بايركس او اللي عندك وندهنها بالزيت(صوره 6)

ثم نضع الدجاج المتبل في الصينيه (صوره 7)

نضع عليها الماء الساخن الى نصف الدجاج(صوره 8)

ناتي بفنجان ونضع فيه الزيت ثم نضع بداخله الفحم (انا ماكان عندي

طبيعي فاستعنت بهذا)وبسرعه البررررررق غطي الصينيه (صوره 9





ثم نضعها في الفرن صوره(1)

بعد مايستوي الدجاج نضعه في صينيه اخرى ونحمره في الفرن(صوره 2)

نحتفظ في المرق (صوره 3)

يغسل الرز جيدا وينقع في الماء الحاااار ثم يصفى (صوره رقم4 )

المستكه للبنات اللي مايعرفونها (صوره 5)

في القدر نضع المرق بس انتبهي رااح تكون البهارات مترسبه في أسفل

الطاسه انتي حاولي انك تاخذين الماء فقط

ونضع عليه الرز (طبعا المرق رااح يكون قليل جدا بالنسبه لكميه

الرز )انتي تكونين محضره ماء مغلي وزيديه حتى يغمر الرز

ثم نضع (حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة) وتأكدي من ملح ماء الرز(يعني ضبطيه)

ثم يوضع على النار حتى تبدأ بظهور الفقاعات(مثل البركان)

نغطيه بالقصدير ونوطي على النار

الى وقت التقديم

نضع الرز في الصحن ونضع فوقه الدجاج ويزين بالبصل والزبيب واللوز

المحمص ويقدم بالهناء والشفاء ..

[ديوانك وطني]

أصابع التوست






المقاديــــــــر:

واحد كيس توست بدون حواف

6قطع جبن كيري

فستق ناعم

زيت للقلي


مقاديـــــرالقطر ((الشيره)):

3كوب ماء

نصف ملعقه صغيره عصير ليمون

1 ملعقه صغيره زعفران

ماء ورد حسب الرغبه


الطريــــــــــقه:-

ترق شريحة التوست حتى تصبح بسماكه قليلة جدآ.

- تحشى بمقدار قليل من جبن كيري ثم تطوى على شكل اسطوانه

ويمسح طرفها بقليل من جبن قابل للدهن حتى يلتصق تمامآ.

- تقلى في زيت غزير ساخن على نار متوسطة الحراره حتى تتحمر.

- تغمس في القطر ثم تصفى وتزين با الفستق وتقدم ساخنه.

[ديوانك وطني]

كنافة الجبن


المقادير :

1 قشطة .

1 باكيت دريم ويب .

1 علبة صغيرة جبن سائل .

5- 6 قطع جبن كيري .

1 باكيت كنافة .

1 أصبع زبدة .


الطريقة :

1- نقطع الكنافة و نسيح الزبدة و نخلطه مع الكنافة .

2- نحمس الكنافه على النار كمية كمية لين يصير لونه ذهبي .

3- نجيب صينية دائرية و ندهنها بالزبدة ونرص فيها نصف كمية الكنافة .

4- نضع المقادير الباقية في الخلاط الكهربائي إلى أن يتجانس .

5- نضع الخليط في الصينية فوق الكنافة .

6- نضع النصف الثاني من الكنافة فوق الخليط و نرصه باليد بقوة .

7- نضعها في الفرن في حرارة متوسطة الحرارة أسفل ثم علويه حتى تتحمر قليلاً .

8- نخرجها و نضع عليها الشيرة ( 1 كأس ماء + 1 كأس سكر ) .

9- نقطعها و نقدمها .

[ديوانك وطني]

مجبوس لحم

اول شي تغسلين اللحم وتحطينه في مشخاله حتى اذا فيه ماي ينزل ما يقعد

ترشين عليه ملح وتفركينه بالبزار وتكونين داقه في الهاون 3 ثوم مع جنزبيل فرش قطعه

مع 3 فلفل علوب حطي شوية ملح معاهم وفركي به اللحم وخلينه المده اللي تعجبج

يعني انا خليته ساعه يعني غسلت اللحم الساعه تسع ونص وتبلته وبديت طبخ 11

في الجدر زيت شوي كثير كثير بالمعقول = يعني انا اللحم تويس صغير بس مشحم

4 بصلات مقطعات مكعبات في الزيت ولازم الزيت يكون حاااامي يعني تحطين البصل

تسمعينه يطرطش وتحمسينه يمين يسار وتكونين مجهزه ثوم مع جنزبيل مدقوق بعد

ايه لا ما يطلع واجد على مسؤليتي ... والحين تحطين دارسين ( قرفه ) عودين

مسمار حب فلفل اسود حب .... تبغين هيل كييفج وتخلطين لين البصل يلين وياخذ لون

شوي بني تظيفين البزار 2م م (ملعقه متوسطه )فلفل اسود رشه كمون مطحون بزار

المجبوس اذا عندج ..حركي شوي واتحطين الحين الصلصل 2-3 ملاعق حسب رغبتج في

اللون ( اذا زدتي صار اشوي احمر واذا قلالتي صار معاج بني )) وتحطين قفشة كركم

صغيره .. وتحمسين لين الصلصل تاخذ لون حلو تذوب يعني وتحطين الحين اللحم اللي

عندج

( ممكن دجاج ممكن سمك شي غير مم حسب ما تحبين )

وتحمسينه مع الخلطه وتخلينه لين شوي ينشف مايه

وتخلين اللحم يتحمر ..... الحين اتحطين 3 او 4 طماطمات انا احب اقشر الطماط

تقطعين كل طماطه4 قطع وتحطينها 4 لومي اسود علوب فلفل بس ما تقطعين الراس

علشان ما ينفتح ويحرق .حطي الملح وذا بغيتي ماجي كييفج. قلبي شوي وسكري الجدر

بالقصدير زين ما زين

وطي على الجدر وخلي تحته السكاره ( الحديده ) يعني وخليه ساعه تقريبا على نار

هاديه بعد الساعه افتحيه ( احيانا ما ياخذ ساعه اذا كنت للحمه صغيره )) تكشفين

القصدير وتكونين مجهزه مااي مغلي وتصبين عليه وتخلينه يغلي يمكن بس اقل من

النص ساعه انتي شوفي اللحم بسكين اذا صار لين خلاص شوفي واذا ما صار ازيده ماي

مغلي ليما يستوي اللحم ارفعيه من الجدر وشلي من المروق ( اذا كان اكثر من العيش بواجد)

انا اذا شليت من المروق اخليها جنب العيش في مله يرشون منها على العيش حطي

العيش الحين وخلي الماي فوقه بمقدار زين اول غلا شوي حطي اللحم على العيش وحطي شوية عيش على اللحم

وحطي بقدونس وكزبره شوووفي

سكريه بالقصدير ولا تخلين له منسم وخليه على السكاره ونار هاديه لين يستوي

سكري عنه

جهزي روب شطه سلطه وانشبيه وقدميه وفيه العافيييه


منقوول باللهجة

[ديوانك وطني]

*·~-.¸¸,.-~* حلى العنـــــــــــب الرهيب ( مع الصـــــــــــور)*·~-.¸¸,.-~*





المقـــــــــــادير:

علبه كيك جاهز (شوكلاته).

2علبه حليب محلى ومركز (حجم صغير).

2 ملعقه كبيره كاكاو بودرة

نصف زبده غير مملحه .

2 شوكلاته جالكسي عادي (الجلكسي العادي الي يجي منه ساده، وببندق، وببندق وزبيب).

شوكلاته مالتيـــــــــــــزر.


الطريـــــــــــــــقه:

ينتف الكيك ويترك في اناء عميق ، تسيح الزبده على نار هادئه ويوضع فوقها الجلكسي ويذوب ويوضع عليها

الكاكاو البودر ومن ثم الحليب المحلى وتحرك جيدا ، يصب الخليط فوق الكيك المنتف ويعجن وتتكون عجينه .... ثم

نشكل العجينه على شكل كور صغيره ونحشيها بشكولاته (مالتيزر) .......ثم تصف الدوائر بعد حشيها بالشكولاته

مالتيزر في صينيه التقديم على شكل عنقود من العنب ......ولتزين نرش عليها قليلا من الشكولاته او جوز الهند

(حسب الرغبه).