الرفيسة المغربية
الرفيسة المغربية وتعد من اهم الاكلا ت الشعبية المغربية
المقادير
مقادير المرق
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي)
تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن
و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنها تحتوي على أكثر من 40
تابل ...
و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل
من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب الهال
+ الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل
+ بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب
+ بهارات حسب ذوقك
المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية
و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة
و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة
في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ...
إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق
مقادير العجين
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما
أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي
لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة سائحة
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء
و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا
ثانيا : مرق الدجاج
من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل
أو على الأقل قبل بدأ العجين :
في إناء نضع
البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة
+ التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة
و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل
و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان
الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ
في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه
+ قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج
للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ...
فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +
العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته
+ (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ...
يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون
إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ...
و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى
كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا
+ نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج
و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق
و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون
إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك
وبعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة
تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح
حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش
مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )
و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .
ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة
للحصول على ورقة رقيقة مثل اللي بالصوره
|
 |
رد مع اقتباس
~
[
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة "فلة"
