الذاكرة في جازان تشكيلة من الوجبات الدسمة في مناسبات العيد، منها وجبة تحمل اسم «المحشوش» التي يتفنن الطهاة من أهالي المنطقة في صناعتها.
وتتلخص طريقة إعداد هذه الوجبة عندما تذبح الأضحية تتولى كبيرات السن مساعدة الرجال في تقطيع اللحم بعد فصله عن الشحم والعظم إلى قطع صغيرة، فضلا عن تقطيع الشحم إلى قطع متوسطة أكبر من قطع اللحم، وبعد ذلك يغسل حتى ينظف، ثم يترك في الهواء حتى يجف.
وفي هذه الأثناء تجهز ربة المنزل البهارات المكونة من الكمون، الفلفل الأسود، والكركم، والبصل وغيرها من البهارات الشعبية مضافا إليها القرفة والهيل المطحون.
بعد ذلك تحفر حفرة وتوضع فيها ثلاثة أحجار متقاربة الأحجام ثم تركب القدر فوقها، ليتم إشعال النار في مرحلة يعقبها وضع الشحم فوق اللحم، ثم البهارات، مع الإبقاء على القدر فوق النار إلى أن تستوي الوجبة الدسمة. |
رد مع اقتباس